方便面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便面及其制備方法，屬于食品尤其是面制品加工方法領(lǐng)域。所述的方便面，主要是由下列重量份的原料制成：面粉：100份、NaCL：1.5-2.5份、Na2C03：0.1-0.3份、姜黃素：0.04-0.05份、水：28-30份。本發(fā)明所述的方便面及其制備方法，不但具有姜黃素生理功能，對(duì)人體有益，而且使得方便面面餅色澤自然鮮亮，增強(qiáng)人們的食欲而且進(jìn)一步壓縮成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【專利說(shuō)明】方便面及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便面及其制備方法，屬于食品尤其是面制品加工方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活方式的轉(zhuǎn)變，方便食品的生產(chǎn)和消費(fèi)近年來(lái)始終保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，方便面行業(yè)已形成集團(tuán)化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式。但不難看出方便面企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，企業(yè)之間除了規(guī)模、品牌、包裝、質(zhì)量之外，企業(yè)的管理和成本將成為未來(lái)方便面企業(yè)立于不敗之地的法寶。
[0003]色香味是工業(yè)化生產(chǎn)各類面食的最重要內(nèi)容，而在方便面中，色澤是吸引消費(fèi)者的最直觀信息。目前在方便面企業(yè)生產(chǎn)的面餅中普遍添加了胡蘿卜素或桅子黃，胡羅卜素不但起到色澤的效果，而且具有一定的生理功能，但價(jià)格較貴；桅子黃較胡羅卜素存在價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但僅有色澤作用。開發(fā)一種色澤效果好、又具有一定的生理功能、還價(jià)格低廉的方便面具有一定的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種對(duì)人體有益，而且使得方便面面餅色澤自然鮮亮，增強(qiáng)人們的食欲而且進(jìn)一步壓縮成本的方便面及其制備主法。
[0005]本發(fā)明所述的方便面，主要是由下列重量份的原料制成:
面粉:100 份、NaCL:1.5-2.5 份、Na2CO3:0.1-0.3 份、姜黃素:0.04-0.05 份、水:28-30份。
[0006]優(yōu)選為:
面粉:100 份、NaCL:2 份、Na2CO3:0.2 份、姜黃素:0.046 份、水:29 份。
[0007]本發(fā)明所述的方便面的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(O按所述重量比稱取各原料，備用；
(2)將NaCUNa2CO3溶于一半水中，攪拌完全溶解后，與面粉充分混合后；
(3)將姜黃素在另一半水中混合，再加入面團(tuán)調(diào)制成熟；
(4)其它工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。
[0008]本發(fā)明所述的方便面使用了姜黃素作為調(diào)色劑和功能劑。姜黃屬囊荷科植物，從姜黃中提取的姜黃素相對(duì)于其它天然色素，由于具有穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)、色澤鮮亮等特點(diǎn)，廣泛作為食品的著色劑使用。而在漢方中，姜黃一直作為藥食兩用的藥材，具有破血行氣，通經(jīng)止痛等作用。此外，還用于治療胸肋刺痛、閉經(jīng)、風(fēng)濕肩臂疼痛、咽喉腫痛等。
[0009]本發(fā)明所述的方便面及其制備方法，在方便面中添加姜黃素，不但具有姜黃素生理功能，對(duì)人體有益，而且使得方便面面餅色澤自然鮮亮，增強(qiáng)人們的食欲，更重要的是姜黃素在天然色素中價(jià)格是最低廉的，在面餅中是添加胡羅卜素的三分之一，是桅子黃的二分之一，是玉米黃的十分之一。姜黃素的應(yīng)用將使方便面企業(yè)在質(zhì)量不變甚至有所提高的情況下，能夠進(jìn)一步壓縮成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有廣闊的推廣前景?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例一:
準(zhǔn)確稱取面粉:100kg、NaCL:2kg、Na2CO3:0.2kg、姜黃素:0.046kg、水:29kg。將 NaCL、Na2CO3溶于15kg水中，攪拌完全溶解后，與面粉充分混合后；另將姜黃素在另一半水中混合，再加入面團(tuán)調(diào)制成熟；其它工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。所得到的方便面不僅面餅色澤自然鮮亮，增強(qiáng)人們的食欲，而且進(jìn)一步壓縮成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【權(quán)利要求】
1.一種方便面，其特征在于它主要是由下列重量份的原料制成:
面粉:100 份、NaCL:1.5-2.5 份、Na2CO3:0.1-0.3 份、姜黃素:0.04-0.05 份、水:28-30份。
2.如權(quán)利要求1所述的方便面，其特征在于所述的原料的用量為: 面粉:100 份、NaCL:2 份、Na2CO3:0.2 份、姜黃素:0.046 份、水:29 份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方便面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O按所述重量比稱取各原料，備用； (2)將NaCUNa2CO3溶于一半水中，攪拌完全溶解后，與面粉充分混合后； (3)將姜黃素在另一半水中混合，再加入面團(tuán)調(diào)制成熟； (4)其它工藝按常規(guī)工藝要求進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104222824SQ201410423231
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王耀斌 申請(qǐng)人:陜西盛邁石油有限公司