蘋果多酚的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘋果多酚的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。所述的蘋果多酚的制備方法，包括以下步驟：（1）將未熟蘋果經(jīng)搗碎后，用酸性乙醇溶液浸提，將浸提液過濾濃縮；（2）將濃縮后的浸提液用氯仿萃取分離，收集水相層，將水相層通過交換樹脂，并用洗脫劑洗脫，得到洗脫液；（3）將洗脫液采用減壓蒸餾，冷凍干燥，得到產(chǎn)品蘋果多酚。本發(fā)明所述的蘋果多酚的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及回收率高、產(chǎn)品質(zhì)量高、成本低等特點。
【專利說明】蘋果多酚的制備方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蘋果多酚的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，植物來源多酚的研究以及開發(fā)非常盛行，特別是茶多酚，已有大量研究表明它具有很多生理功能作用，開發(fā)出的茶多酚制品己形成相當?shù)氖袌鲆?guī)模。除了茶多酚之夕卜，人們也試著開發(fā)其它來源的多酚化合物，蘋果多酚就是其中的一種，經(jīng)許多研究發(fā)現(xiàn)它的許多生理功能活性比茶多酚要高100倍以上，于是有望開發(fā)出新型的食品添加劑。
[0003]其實，蘋果歷來就作為人們的一種健康水果，含有豐富的植物纖維、礦物質(zhì)和蘋果酸等成分。至于其含有的多酚化合物引起關注，也是意料之中的事。已明確蘋果多酚具有強抗氧化性、抗變異原性以及抗齲齒等生理功能，相應地可開發(fā)出抗氧化劑或功能食品添加劑。
[0004]因此，研究一種有效的從蘋果中制備蘋果多酚的制備方法具有明顯的經(jīng)濟和社會效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及回收率高、產(chǎn)品質(zhì)量高、成本低的蘋果多酚的制備方法。
[0006]本發(fā)明所述的蘋果多酚的制備方法，包括以下步驟:
(1)將未熟蘋果經(jīng)搗碎后，用酸性乙醇溶液浸提，將浸提液過濾濃縮；
(2)將濃縮后的浸提液用氯仿萃取分離，收集水相層，將水相層通過交換樹脂，并用洗脫劑洗脫，得到洗脫液；
(3)將洗脫液采用減壓蒸餾，冷凍干燥，得到產(chǎn)品蘋果多酚。
[0007]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟(I)中的酸性乙醇溶液的PH值為4.0-4.5，浸提時間為24h，浸提溫度為4°C ；
更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟(2)中的交換樹脂為葡聚糖凝膠LH20型交換樹脂；進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟(2)中的洗脫過程分為兩次，第一次洗脫的洗脫劑為60%乙醇溶液，第二次洗脫的洗脫劑為70%丙酮溶液。
[0008]在本發(fā)明中，選用未成熟的蘋果作為原料，因為蘋果中的多酚含量特別是綠原酸和表兒茶素在成熟過程中會有所下降，在收獲貯藏期會急劇下降。于是開發(fā)蘋果多酚類產(chǎn)品，要注意到這一點，即要選未成熟的蘋果作為原料。
[0009]在本發(fā)明中，用乙醇溶液溶出小分子多酚類，再用丙酮溶液溶出大分子多酚類，其回收率可達100%，制得的混合多酚的平均分子量約為2000左右。
[0010]本發(fā)明所述的蘋果多酚的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及回收率高、產(chǎn)品質(zhì)量高、成本低等特點。

【具體實施方式】
[0011]實施例一:
取400kg未成熟的蘋果，洗凈浙干水搗碎后，加入PH值為4.5的酸性乙醇溶液100L，在4°C下浸提時間為24h，然后將浸提液過濾并初步濃縮；在濃縮后的浸提液中加入氯仿50L/次、2次進行萃取分離，收集水相層，將水相層通過葡聚糖凝膠LH20型交換樹脂，然后先用60%乙醇溶液洗脫樹脂，溶出小分子多酚類，再用70%丙酮溶液洗脫樹脂，溶出大分子多酚類，混合洗脫液，并將洗脫液采用減壓蒸餾，冷凍干燥，得到產(chǎn)品蘋果多酚8kg。
[0012]實施例二:
通過本發(fā)明所述制備方法制備的蘋果多酚性質(zhì)如下:
(I)色調(diào)
含有20%蘋果多酚的水溶液呈黃褐色，100%粉末狀呈淡黃褐色。該制品的色調(diào)在使用范圍內(nèi)都較穩(wěn)定。
[0013](2)呈味性
液狀或粉末狀的產(chǎn)品具有蘋果的風味，有一點的苦味，然而其使用量一般為茶多酚的1/3?1/5，于是該苦味的風味幾乎沒影響。
[0014](3)對水的溶解性
蘋果多酚的100%粉末制劑室溫下在水里的溶解度可達30%以上，其溶解性比一般茶萃取物粉末制劑要高10倍以上。
[0015](4)保存性
100%粉末制品在室溫保存一年試驗表明，蘋果多酚的各項功能幾乎不變。
[0016](5)耐熱性和耐酸性
以多酚殘留率為指標，進行了其耐熱和耐酸性試驗。在PH2?pH1范圍內(nèi)，在100°C和120°C下加熱30min，0.1%和1.0%的蘋果多酚(磷酸緩沖液中)的殘留率幾乎不變，可見蘋果多酚對熱非常穩(wěn)定。此外，實驗還表明蘋果多酚在酸性-中性范圍中也非常穩(wěn)定。
【權(quán)利要求】
1.蘋果多酚的制備方法，包括以下步驟: (1)將未熟蘋果經(jīng)搗碎后，用酸性乙醇溶液浸提，將浸提液過濾濃縮； (2)將濃縮后的浸提液用氯仿萃取分離，收集水相層，將水相層通過交換樹脂，并用洗脫劑洗脫，得到洗脫液； (3)將洗脫液采用減壓蒸餾，冷凍干燥，得到產(chǎn)品蘋果多酚。
2.如權(quán)利要求1所述的蘋果多酚的制備方法，其特征在于所述的步驟(I)中的酸性乙醇溶液的PH值為4.0-4.5，浸提時間為24h，浸提溫度為4°C。
3.如權(quán)利要求1所述的蘋果多酚的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中的交換樹脂為葡聚糖凝膠LH20型交換樹脂。
4.如權(quán)利要求1或3所述的蘋果多酚的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中的洗脫過程分為兩次，第一次洗脫的洗脫劑為60%乙醇溶液，第二次洗脫的洗脫劑為70%丙酮溶液。
【文檔編號】A23L1/30GK104223098SQ201410427131
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司