一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置及使用方法。適用于各種預(yù)制肉制品腌制所需的基礎(chǔ)腌制料。這種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉，由16種中藥材與5種調(diào)味料組配，可用于各種肉制品的預(yù)腌制基礎(chǔ)料粉。使用者只要加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實現(xiàn)對預(yù)制肉品的腌制作業(yè)。這種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯店、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】—種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置及使用方法。屬于烹飪調(diào)味料領(lǐng)域。適用于各種預(yù)制肉制品腌制所需的基礎(chǔ)腌制料。
[0002]技術(shù)背景:預(yù)腌制是我國和世界傳統(tǒng)肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨特的滋味和風(fēng)味。預(yù)腌制肉制品技術(shù)歷史悠久，方式配料多種多樣。其配料和方法現(xiàn)有傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)都很多，但一般作為獨門技藝加以保護，只在內(nèi)部傳承。出現(xiàn)一派一店一品一式一樣多種的特點。近幾年知識產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)化后，申報和公開這方面技術(shù)和配方的專利非常豐富。如專利201310212178.1 一種香辣熏肉的腌制配方及腌制方法；200610015566.7 一種用于制作保健型肉兔食品的腌制方法；201333527312，9兔肉腌制香料；200910250220.9 一種腌制豬肉的制作方法；201210056709.4 一種腌制豬頭肉的方法等等。經(jīng)檢索均系單一肉品的預(yù)腌制配料和方法，加之傳統(tǒng)預(yù)制肉制品腌制料只在大型飯店自行配制，能綜合使用的基礎(chǔ)配方少見于世。不僅給使用者帶來不便，也不能進入市場作為商品流通。不能滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭使用。
[0003]因此，研制一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基礎(chǔ)配方的繁瑣，只要添加自主滋味和風(fēng)味的調(diào)味品即可，方便使用者。并使這種基礎(chǔ)預(yù)腌制肉制品基礎(chǔ)腌制料實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0004]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基礎(chǔ)配方的繁瑣，方便使用者。并使這種基礎(chǔ)預(yù)腌制肉制品基礎(chǔ)腌制料實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨特的配料和制備工藝技術(shù)，實現(xiàn)了制備一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置及使用方法。這種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉，可用于各種肉制品的預(yù)腌制基礎(chǔ)料粉。使用者只要加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實現(xiàn)對預(yù)制肉品的腌制作業(yè)。這種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月?？勺鳛樯唐肥袌隽魍āＰ纬筛鞣N規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯店、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0007]每批次取:桂皮4_6kg，八角7_9kg，小茴香7_9kg，白芷3_5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香l_3kg,草果3-5kg,豆蘧7-9kg,甘草l_3kg,花椒l_3kg,香草l_3kg,砂仁7_9kg,百里香l-3kg，蘑菇精粉2-3kg，陳皮2-3kg，十三香50-100g。
[0008]將以上材料混合，磨制成600-800目超細粉。真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應(yīng)市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配置和使用方法?？捎糜诟鞣N肉制品的預(yù)腌制基礎(chǔ)料粉。使用者只要加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實現(xiàn)對預(yù)制肉品的腌制作業(yè)。這種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月?？勺鳛樯唐肥袌隽魍āＰ纬筛鞣N規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0010]實現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0011]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0012]1、配置了適用于各種預(yù)腌制肉制品的基礎(chǔ)腌制原料，規(guī)避了一品一式不宜和不便使用的弊端，促進了技術(shù)普及；
[0013]2、免除了使用者自行配制基礎(chǔ)料的繁瑣，減輕了勞動強度，縮短了作業(yè)時間；
[0014]3、使用者只要加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實現(xiàn)對預(yù)制肉品的腌制作業(yè)，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力；
[0015]4、對使用者的獨有風(fēng)味肉制品制備技術(shù)有保護作用；
[0016]5、物料易得，低成本，經(jīng)濟適用；
[0017]6、制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；
[0018]7、內(nèi)容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲存運輸和市場流通；
[0019]8、適用范圍廣泛，使用價值高；
[0020]9、滿足了餐飲飯店、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0021]附圖，圖名:一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制工藝流程圖；
[0022]此圖也是說明書摘要附圖。
[0023]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負壓包裝、成品倉儲和銷售。
[0024]具體實施范例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明作進一步地描述。
[0025]實施例:以配置本產(chǎn)品成品49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百里香Ikg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負壓粉料包裝機，包裝成50g規(guī)格180袋，lOOOg，規(guī)格40袋(或其他比例規(guī)格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制和制作。在實際制作中，生產(chǎn)者可以依據(jù)選購的超微磨粉機和與此設(shè)備相適應(yīng)的負壓包裝機額定的生產(chǎn)量，或以銷售量，成一定倍數(shù)的擴大或縮小各原料的用量和生產(chǎn)規(guī)模。但不可破壞原料之間的比例關(guān)系。即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量和功效。
[0026]使用例:以香酥乳鴿預(yù)腌制為例:
[0027]首先選取本產(chǎn)品100g，放入1kg清洗好的鴿子中，加鹽200_300g，加郎酒100-300g，蔥末300-500g，姜末100_300g，生抽150_300g，熬制并冷卻后的醬油80_150g ；將上述腌制料和鴿子拌勻；低溫0-4°腌制24小時。取出鴿子掛鉤，用水沖洗鴿子外皮調(diào)料，再用勺子S開水澆到鴿子外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅曲粉5-15g，以此水再澆到鴿子外皮上。將腌制好的鴿子放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干鴿子外皮。即可進入烤制?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。
[0028]從而使本發(fā)明有效地達到了前述的發(fā)明目的。
[0029]附圖。
【權(quán)利要求】
1.一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計，包含和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法。其特征是利用列出的16種中藥材與調(diào)味料兼顧的原材料組配。分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，混為一體，力口工而成。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法區(qū)別于現(xiàn)行的腌制料液。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利配制方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利I所述的一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法，適用范圍與方法，是本專利表述的，可用于各種肉制品的腌制料，也可直接作為涼熱拌料、蘸料和湯料。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制及使用方法實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性?？勺鳛樯唐肥袌隽魍ā?br> 7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的包裝規(guī)格，可形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/221GK104222962SQ201410428219
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請人:北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎