一種辣味復(fù)合多味醬的配制及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種融合中西方、中東南亞不同原料和風(fēng)味的、不同用料的、實(shí)現(xiàn)少脂肪、無(wú)香精、低鹽、低糖的辣味復(fù)合多味醬及其使用方法。適用于中西菜肴烹制或直接食用時(shí)的佐食調(diào)味醬。這種辣味復(fù)合多味醬，可以加入肉、菜、海鮮、豆制品、糧食制品自由調(diào)制新醬品?？梢杂糜谥形鞑穗扰胝{(diào)調(diào)味用醬、涼拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月?？勺鳛樯唐肥袌?chǎng)流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說(shuō)明】一種辣味復(fù)合多味醬的配制及使用方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種以多種風(fēng)味醬和調(diào)味料為原料，制備的一種能滿足多種口味需求的辣味醬制品及其使用方法。屬于烹飪調(diào)味料領(lǐng)域。適用于菜肴烹制或直接食用時(shí)的佐食調(diào)味醬。
[0002]技術(shù)背景:我國(guó)是世界上發(fā)明和使用醬最早的國(guó)家，早在春秋就有“士大夫不可一日無(wú)醬”之記載。發(fā)展到現(xiàn)在，傳統(tǒng)技術(shù)和新技術(shù)非常豐富，用于烹飪調(diào)味和食用的醬，種類繁多。從生產(chǎn)工藝可分為:發(fā)酵和調(diào)配產(chǎn)品。從風(fēng)味上分:主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬等。從原料上分，主要是:谷物類；水產(chǎn)品；蔬菜水果，菌菇類；肉類；香辛料類；奶類；花生芝麻等。品種花色多樣，用料極其廣泛，口味千差萬(wàn)別。尤其改革開放后，世界各地醬制品全部可見(jiàn)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。人們的口味需求越來(lái)越多樣化。從健康角度衡量醬產(chǎn)品的需求品種和標(biāo)準(zhǔn)，已深入人心。一些高鹽、高油脂、高飽和脂肪酸、高化工和化學(xué)制品添加的醬，已淡出市場(chǎng)。市場(chǎng)需求一種多種口味復(fù)合的，易于健康的醬制品及其制備方法。
[0003]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種融合中西方、中東南亞不同原料和風(fēng)味的、不同用料的、實(shí)現(xiàn)少脂肪、無(wú)香精、低鹽、低糖的復(fù)合辣味多味醬及其使用方法。適應(yīng)市場(chǎng)多種口味醬和食品健康需求。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，選取中外和東南亞多種原料醬和調(diào)味料，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備低油脂、無(wú)香精、低鹽、低糖的多種口味辣味復(fù)合型香料醬。這種辣味復(fù)合多味醬，可以加入肉、菜、海鮮、豆制品、糧食制品自由調(diào)制新醬品?？梢杂糜谥形鞑穗扰胝{(diào)調(diào)味用醬、涼拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬?？晒I(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定，形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月?？勺鳛樯唐肥袌?chǎng)流通。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0006]每批次取:大蒜沫500-1500g，大蔥沫500_1500g，熟花生粉500_1500g，花生醬300-1000g,番茄醬 200-400g，沙爹醬 200_300g，咖喱粉 250_450g，食鹽 100_150g，雞精粉100-150g,白糖 250-350g，香草粉 10_30g，干辣椒 500g，色拉油 900-1100g，料酒 200_500g，
[0007]將辣椒用油爆香，浙出油；將炸香的辣椒粉碎待用。炒蒜、蔥沫出香味，加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料炒制，再加入炸香的辣椒粉，加水500-1100g，拌制均勻，熬制，按I比I加水稀釋，燒開，輸入灌裝線，分別包裝為50kg、30-50g規(guī)格，送入冷凍、冷藏庫(kù)或直接配送銷售門店或用戶。以適應(yīng)市場(chǎng)流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種辣味復(fù)合多味醬，達(dá)到少油脂、無(wú)香精添加、低鹽、低糖的辣味多味復(fù)合調(diào)味醬。豐富了復(fù)合型多味醬的品種，適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)中外合璧多口味復(fù)合型調(diào)味醬的需求。這種復(fù)合多味醬，能廣泛用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味料、涼拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬、食料腌制料醬。可工業(yè)化批量生產(chǎn)，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。解決了現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品，高脂肪、聞?dòng)椭?、聞食鹽、聞糖和香精超標(biāo)的弊端。實(shí)現(xiàn)了進(jìn)入市場(chǎng)流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0009]實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011]1、復(fù)合了中外主要風(fēng)味和口味，形成辣味復(fù)合多味醬，滿足了市場(chǎng)對(duì)辣味復(fù)合多味醬的需求；
[0012]2、無(wú)動(dòng)物脂肪、少油脂、低鹽、低糖和無(wú)香精料添加，形成無(wú)公害調(diào)味醬，保障了健康和食品安全；
[0013]3、物料易得，制造工藝簡(jiǎn)單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，經(jīng)濟(jì)適用；
[0014]4、可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；
[0015]5、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調(diào)調(diào)味醬、涼拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬、食料腌制料醬，使用價(jià)值高；
[0016]6、可冷凍、冷藏，保證了倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和市場(chǎng)流通；
[0017]7、可采用多種包裝規(guī)格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
:
[0018]附圖，圖名:一種復(fù)合多味醬的配制工藝流程圖；
[0019]此圖也是說(shuō)明書摘要附圖。
[0020]圖中:①、原料、漸次加料炒制；@、加水熬煮、水稀釋、加熱；?、灌裝；
⑦、成品倉(cāng)儲(chǔ)和銷售。
[0021 ] 具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例:
[0022]制作中，每批份選取:大蒜沫500_1500g，大蔥沫500_1500g，熟花生粉500_1500g，花生醬 300-1000g，番茄醬 200-400g，沙爹醬 200_300g，咖喱粉 250_450g，食鹽 100_150g，雞精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10_30g，干辣椒粉(無(wú)籽)500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，如圖中①。
[0023]將辣椒用油爆香，浙出油,將炸香的辣椒粉碎待用。炒蒜、蔥沫出香味,加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料和炸香辣椒粉，炒制，如圖中②；加水500-1100g，拌制均勻，熬制，如圖中③；按I比I加水稀釋，如圖中④；加熱燒開，如圖中⑤；輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規(guī)格，如圖中⑥；送入冷凍、冷藏庫(kù)或直接配送銷售門店或用戶，如圖中⑦。即完成了本發(fā)明:一種辣味復(fù)合多味醬的制作。
[0024]使用時(shí)，依據(jù)所制作的中西菜肴烹制、涼拌、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮、食料腌制所需的復(fù)合多味醬需要量和調(diào)味時(shí)間，直接取適量使用，即可。
[0025]從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種辣味復(fù)合多味醬的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計(jì)，包含和不限于本專利實(shí)施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種辣味復(fù)合多味醬的配制及使用方法。其特征是利用多種口味醬料和中外調(diào)味料為原料，而構(gòu)成的原輔材料結(jié)構(gòu)。區(qū)別于現(xiàn)行的單一或多種原料醬類，單一或多種味道醬類，更區(qū)別于加入香精、香料、動(dòng)植物脂肪、腌制發(fā)酵、鹽潰、糖醋鹽潰調(diào)味醬。是一種多種原料醬和多種原材料復(fù)合、多種味道的，辣味的、具有中外復(fù)合風(fēng)味的、少油脂、低鹽、低糖、無(wú)香精添加的調(diào)味醬。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種辣味復(fù)合多味醬的配料方法，是經(jīng)過(guò)對(duì)所選3種中外成品醬，6種中外原材料，5種中外調(diào)味料，分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，經(jīng)選定的工藝和加工參數(shù)，加工而成。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種辣味復(fù)合多味醬的制作方法，是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利配制方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利I所述的一種辣味復(fù)合多味醬的功能設(shè)計(jì)，適用范圍與方法，是本專利表述的，這種辣味復(fù)合多味醬，可以用于中西菜肴烹調(diào)調(diào)味醬、涼拌料醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調(diào)味醬，也可用于食料腌制料醬。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種辣味復(fù)合多味醬的制作方法，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，具有穩(wěn)定地質(zhì)量，符合進(jìn)入市場(chǎng)流通和運(yùn)輸?shù)幕緱l件要求，滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種辣味復(fù)合多味醬的包裝規(guī)格,形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。保障和滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場(chǎng)流通和使用對(duì)象的擴(kuò)大。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104222942SQ201410428405
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請(qǐng)人:北京首誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎