一種即食型木薯全粉餃子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，包括以下步驟：a、將木薯塊根經(jīng)預煮后煮熟并制成木薯全粉；b、將所述木薯全粉與涼開水按1：1-1：1.2的比例混合，然后不停攪拌制成木薯全粉面團；c、將步驟b中的所述木薯全粉面團經(jīng)壓面機反復操作4-5次壓成1.5mm-2.0mm厚度的面皮備用；d、將步驟c中的所述面皮制成直徑為7.3cm-8.5cm左右的餃子皮備用；e、將餡料蒸煮或炒熟，濾去多余汁液和油滴備用；f、將步驟d中的所述餃子皮和步驟e中的所述餡料包成餃子；g、將步驟f中的所述餃子分裝后進行速凍。本發(fā)明同時公開了一種由上述方法制成的即食型木薯全粉餃子。使用所述方法做成的餃子具有保質(zhì)期長、外形完整美觀、食用方便、口感好且食用安全等優(yōu)點。
【專利說明】一種即食型木薯全粉餃子及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種即食型木薯全粉餃子及其制作方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們對生活水平追求的不斷提高，人們的飲食習慣已經(jīng)由“高脂肪和高蛋白”向“低脂、低熱量和高膳食纖維”方向發(fā)展，這種多元化飲食習慣的變化，給許多塊根莖作物的發(fā)展帶來機遇，特別是2010年以來，國務院辦公廳下發(fā)45號，明確把木薯列為我國主要發(fā)展的熱帶作物之一，木薯主食化的技術研究與推廣逐漸成為熱點領域。
[0003]在人們的傳統(tǒng)飲食習慣中，糧食作物(水稻、小麥和玉米等)的主食化包括面條、餃子、粉和其他一些方便食品等。常見的餃子皮是由小麥面粉加工成的。在我國上世紀六十年代，木薯曾一度作為“救荒”作物，當時的人們僅是簡單地將塊根去皮后經(jīng)蒸煮再食用，由于當時科研條件和塊根具有特有加工特性所限制，人們并未將木薯塊根進一步加工利用。隨著人們生活水平的提高，對飲食的安全性、衛(wèi)生性和健康性的要求也越來越高。木薯塊根由于富含支鏈淀粉、膳食纖維以及微量元素，同時木薯栽培過程基本不使用農(nóng)藥，因此木薯日漸成為新的主流食品，木薯全粉餃子的制作更是一種新的嘗試。
[0004]為了方便食用，適應當今快節(jié)奏的生活，2005年以來，人們研發(fā)出一些即食型餃子及生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法是使用生面粉制作餃子皮，再將餃子熟化(蒸煮或煎炸)、然后冷卻后真空包裝備用。由于餃子蒸煮或煎炸過程中無法保證原料和餡料達到完全滅菌狀態(tài)，使得真空包裝后容易變質(zhì)，從而保質(zhì)期短；同時，餃子皮蒸煮后吸水率高達259.3%，在冷凍過程中容易破裂，從而影響外觀；另外，由于餃子餡料中存在大量的脂肪，餃子經(jīng)高溫蒸煮或煎炸后，不飽和脂肪酸容易發(fā)生氧化而生成許多飽和脂肪酸，并且加速不飽和脂肪酸的酸敗，從而導致餃子變味，進而影響食用口感。
[0005]因此，急需一種改進型的即食型木薯全粉餃子及其制作方法來解決現(xiàn)有問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，使用所述方法做成的餃子具有保質(zhì)期長、外形完整美觀、食用方便、口感好且食用安全等優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種即食型木薯全粉餃子，所述餃子具有保質(zhì)期長、外形完整美觀、食用方便、口感好且食用安全等優(yōu)點。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，包括以下步驟:3、將木薯塊根煮熟并制成木薯全粉山、將所述木薯全粉與涼開水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停攪拌制成木薯全粉面團將步驟6中的所述木薯全粉面團經(jīng)壓面機反復操作4-5次壓成1.5111111-2.0111111厚度的面皮備用3、將步驟0中的所述面皮制成直徑為7.30111-8.5(3111左右的餃子皮備用；6、將餡料蒸煮或炒熟，濾去多余汁液和油滴備用；？、將步驟(1中的所述餃子皮和步驟6中的所述餡料包成餃子；8、將步驟？中的所述餃子分裝后進行速凍。
[0009]較佳地，所述步驟3具體包括:將木薯塊根去皮后切成長度薯塊；將去皮后的所述薯塊在601 -701的溫度下預煮15分鐘；將預煮后的所述薯塊放置于101水中冷卻20分鐘，并不停攪動；將冷卻后的所述薯塊放入蒸鍋中蒸煮35-40分鐘至所述薯塊熟透；將熟透的所述薯塊搗碎成薯泥，并將所述薯泥放置于651 -751的烘箱中熱風干燥15-17小時；將干燥后的所述薯泥在粉碎機中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉過80目鋼篩，然后密封包裝備用。過篩后的所述木薯全粉為0.15111111-0.25臟的顆粒狀。
[0010]較佳地，所述薯塊的預煮溫度為651。
[0011]較佳地，所述烘箱的溫度為701。
[0012]較佳地，所述熱風干燥的時間為16小時。
[0013]為了實現(xiàn)上述另一目的，本發(fā)明提供一種即食型木薯全粉餃子，所述即食型木薯全粉餃子由上述制作方法制成。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明一種即食型木薯全粉餃子的制作方法采用熟的木薯全粉和餡料，所述木薯全粉和餡料煮熟后減少了微生物感染，從而制成的餃子的保質(zhì)期長，并且食用時加熱時間短，從而食用方便；此外，餃子皮和餡料不用過度蒸煮或煎炸，避免餃子皮在冷凍的過程中破裂而影響外觀，從而餃子的外形完整美觀，并且大大提高了餃子的品質(zhì)和口感；再者，本發(fā)明所述即食型木薯全粉餃子的制作方法中未添加任何食品添加劑和防腐劑，因此食用安全。

【具體實施方式】
[0015]現(xiàn)在結合具體的實施例對本發(fā)明一種即食型木薯全粉餃子的制作方法作進一步的說明，具體如下:
[0016]在本發(fā)明的一個具體實施例中，所述一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，包括以下步驟將木薯塊根經(jīng)預煮后煮熟并制成木薯全粉山、將所述木薯全粉與涼開水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停攪拌制成木薯全粉面團將步驟6中的所述木薯全粉面團經(jīng)壓面機反復操作4-5次壓成1.5111111-2.0皿厚度的面皮備用5(1、將步驟0中的所述面皮制成直徑為7.50111-8.2(3111左右的餃子皮備用；6、將餡料蒸煮或炒熟，濾去多余汁液和油滴備用；？、將步驟(1中的所述餃子皮和步驟6中的所述餡料包成餃子；8、將步驟？中的所述餃子分裝后進行速凍。本發(fā)明一種即食型木薯全粉餃子的制作方法采用的是熟的木薯全粉制作所述餃子皮，熟的所述木薯全粉相比生的木薯全粉粘度高，從而避免了生木薯全粉制作餃子難成形的缺陷。
[0017]在本實施例中，所述步驟3具體包括:將木薯塊根去皮后切成長度1挪薯塊；將去皮后的所述薯塊在601的溫度下預煮15分鐘；將預煮后的所述薯塊放置于101水中冷卻20分鐘，并不停攪動；將冷卻后的所述薯塊放入蒸鍋中蒸煮40分鐘至所述薯塊熟透；將熟透的所述薯塊搗碎成薯泥，并將所述薯泥放置于701的烘箱中熱風干燥16小時；將干燥后的所述薯泥在粉碎機中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉過80目鋼篩，然后密封包裝備用。具體地，過篩后的所述木薯全粉為0.15111111-0.25臟的顆粒狀。
[0018]在本發(fā)明的另一具體實施例中，所述步驟3具體包括:將木薯塊根去皮后切成長度2(3?。。∈韷K；將去皮后的所述薯塊在701的溫度下預煮15分鐘；將預煮后的所述薯塊放置于101水中冷卻20分鐘，并不停攪動；將冷卻后的所述薯塊放入蒸鍋中蒸煮35分鐘至所述薯塊熟透；將熟透的所述薯塊搗碎成薯泥，并將所述薯泥放置于651的烘箱中熱風干燥17小時；將干燥后的所述薯泥在粉碎機中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉過80目鋼篩，然后密封包裝備用。
[0019]在本發(fā)明的又一具體實施例中，步驟3具體包括:將木薯塊根去皮后切成長度1.50.11薯塊；將去皮后的所述薯塊在651的溫度下預煮15分鐘；將預煮后的所述薯塊放置于101水中冷卻20分鐘，并不停攪動；將冷卻后的所述薯塊放入蒸鍋中蒸煮37分鐘至所述薯塊熟透；將熟透的所述薯塊搗碎成薯泥，并將所述薯泥放置于751的烘箱中熱風干燥15小時；將干燥后的所述薯泥在粉碎機中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉過80目鋼篩，然后密封包裝備用。
[0020]本發(fā)明同時公開了一種即食型木薯全粉餃子，所述即食型木薯全粉餃子由上述制作方法制成。由上可知，本發(fā)明一種即食型木薯全粉餃子的制作方法制成的餃子，采用的是熟的木薯全粉和餡料，減少了微生物污染，從而制成的即食型木薯全粉餃子的保質(zhì)期長，當食用時加熱時間短，因此食用方便；此外，餃子皮和餡料不用過度蒸煮或煎炸，避免餃子皮在冷凍的過程中破裂而影響外觀，從而餃子的外形完整美觀，并且大大提高了餃子的品質(zhì)和口感；再者，本發(fā)明所述即食型木薯全粉餃子的制作方法中未添加任何食品添加劑和防腐劑，因此食用安全。
[0021]以上所揭露的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，當然不能以此來限定本發(fā)明之權利范圍，因此依本發(fā)明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【權利要求】
1.一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將木薯塊根經(jīng)預煮后煮熟并制成木薯全粉；b、將所述木薯全粉與涼開水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停攪拌制成木薯全粉面團； C、將步驟b中的所述木薯全粉面團經(jīng)壓面機反復操作4-5次壓成1.5mm-2.0mm厚度的面皮備用； d、將步驟c中的所述面皮制成直徑為7.3cm-8.5cm左右的餃子皮備用； e、將餡料蒸煮或炒熟，濾去多余汁液和油滴備用； f、將步驟d中的所述餃子皮和步驟e中的所述餡料包成餃子； g、將步驟f中的所述餃子分裝后進行速凍。
2.如權利要求1所述的一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，所述步驟a具體包括: 將木薯塊根去皮后切成長度為lcm-2cm的薯塊； 將去皮后的所述薯塊在60°C _70°C的溫度下預煮15分鐘； 將預煮后的所述薯塊放置于10°C水中冷卻20分鐘，并不停攪動； 將冷卻后的所述薯塊放入蒸鍋中蒸煮35-40分鐘至所述薯塊熟透； 將熟透的所述薯塊搗碎成薯泥，并將所述薯泥放置于65°C _75°C的烘箱中熱風干燥15-17小時； 將干燥后的所述薯泥在粉碎機中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉過80目鋼篩，然后密封包裝備用。
3.如權利要求2所述的一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，過篩后的所述木薯全粉為0.15mm-0.25mm的顆粒狀。
4.如權利要求2所述的一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，所述薯塊的預煮溫度為65°C。
5.如權利要求2所述的一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，所述烘箱的溫度為70°C。
6.如權利要求2所述的一種即食型木薯全粉餃子的制作方法，其特征在于，所述熱風干燥的時間為16小時。
7.—種即食型木薯全粉餃子，其特征在于，由權利要求1-6任一項所述的制作方法制成。
【文檔編號】A23L1/48GK104351866SQ201410430654
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權日:2014年8月28日
【發(fā)明者】張振文, 李開綿, 陳松筆, 蔡坤, 簡純平, 林立銘 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所