一種竹笙五香雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹笙五香雞排，由以下重量份的原料制成：雞脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿膠2-3、竹笙9-12、葵花粕5-6、薇菜嫩葉6-8、西紅柿粉6-7、醬油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、鹽適量、面包糠20-25、地黃葉1-3、大丁草1-2、菟絲子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、營養(yǎng)添加粉9-11；本發(fā)明酥香可口，其酥炸漿采用的竹笙具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰的作用，采用的薇菜嫩葉、西紅柿粉含有多種維生素等，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲的功效，同時本發(fā)明還采用余甘子等多種中草藥，具有清熱涼血、消食健胃的功效。
【專利說明】一種竹笙五香雞排及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及雞排領(lǐng)域，尤其涉及一種竹笙五香雞排及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 雞排，是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是 口水雞排的代名詞。但是，現(xiàn)有的雞排一般被歸類為垃圾食品，主要是因為其脂肪含量過高 且不具備保健功能。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種竹笙五香雞排及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種竹笙五香雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成： 雞脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿膠2-3、竹笙9-12、葵花柏5-6、薇菜嫩葉 6-8、西紅柿粉6-7、醬油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、鹽適量、面包糠20-25、 地黃葉1-3、大丁草1-2、菟絲子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、營養(yǎng)添加粉9-11 ; 所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成： 驢肉丁 8-10、蝦排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、餅干屑4-5、碎米薺5-7、大豆油5-6、 魚香草1-2、四籽馬藍(lán)2-4、茄子秧2-3、金櫻子葉2-3、黃連葉1-2 ; 制備方法為：（1)將魚香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提2-3次，過 濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干屑，攪勻； (2) 將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 將步驟（1)、（2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0005] 所述的一種竹笙五香雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將地黃葉、大丁草、菟絲子、迷迭香、余甘子混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；在濾 液中加入醬油渣、料酒、五香粉、菜籽油、鹽，攪拌均勻，得腌制液；將雞脯肉切成肉塊后，置 于腌制液中滾揉腌制3-4小時； (2) 將牛腩汁置于鍋中后加2-3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩葉，煮沸后，打 成漿液，在漿液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿； (3) 將腌制后的雞脯肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油 炸定型，即得。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明酥香可口，其酥炸漿采用的竹笙具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰的作用，采 用的薇菜嫩葉、西紅柿粉含有多種維生素等，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲的功效，同 時本發(fā)明還采用余甘子等多種中草藥，具有清熱涼血、消食健胃的功效。

【具體實施方式】
[0007] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述： 實施例： 一種竹笙五香雞排，由以下重量份的原料制成： 雞脯肉320、牛腩汁8、菠菜7、沙蒿膠3、竹笙12、葵花柏6、薇菜嫩葉8、西紅柿粉7、醬 油渣3、料酒7、五香粉10、菜籽油6、鹽適量、面包糠25、地黃葉3、大丁草2、菟絲子3、迷迭 香3、余甘子4、營養(yǎng)添加粉11 ; 所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成： 驢肉丁 10、蝦排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、餅干屑5、碎米薺7、大豆油6、魚香草2、四籽 馬藍(lán)4、茄子秧3、金櫻子葉3、黃連葉2 ; 制備方法為：（1)將魚香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提3次，過濾， 合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干屑，攪勻； (2) 將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 將步驟（1)、（2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0008] 所述的一種竹笙五香雞排的制備方法，包括以下步驟： (1) 將地黃葉、大丁草、菟絲子、迷迭香、余甘子混合，水提3次，過濾，合并濾液；在濾液 中加入醬油渣、料酒、五香粉、菜籽油、鹽，攪拌均勻，得腌制液；將雞脯肉切成肉塊后，置于 腌制液中滾揉腌制4小時； (2) 將牛腩汁置于鍋中后加3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩葉，煮沸后，打成 漿液，在漿液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿； (3) 將腌制后的雞脯肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油 炸定型，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種竹笙五香雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成： 雞脯肉280-320、牛腩汁6-8、菠菜5-7、沙蒿膠2-3、竹笙9-12、葵花柏5-6、薇菜嫩葉 6-8、西紅柿粉6-7、醬油渣2-3、料酒5-7、五香粉8-10、菜籽油4-6、鹽適量、面包糠20-25、 地黃葉1-3、大丁草1-2、菟絲子1-3、迷迭香2-3、余甘子3-4、營養(yǎng)添加粉9-11 ; 所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成： 驢肉丁 8-10、蝦排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、餅干屑4-5、碎米薺5-7、大豆油5-6、 魚香草1-2、四籽馬藍(lán)2-4、茄子秧2-3、金櫻子葉2-3、黃連葉1-2 ; 制備方法為：（1)將魚香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提2-3次，過 濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干屑，攪勻； (2) 將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料； (3) 將步驟（1)、（2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹笙五香雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將地黃葉、大丁草、菟絲子、迷迭香、余甘子混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；在濾 液中加入醬油渣、料酒、五香粉、菜籽油、鹽，攪拌均勻，得腌制液；將雞脯肉切成肉塊后，置 于腌制液中滾揉腌制3-4小時； (2) 將牛腩汁置于鍋中后加2-3倍水，再加入菠菜、竹笙、葵花柏、薇菜嫩葉，煮沸后，打 成漿液，在漿液中加入剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿； (3) 將腌制后的雞脯肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油 炸定型，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104187812SQ201410435162
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月30日
【發(fā)明者】倪皖生 申請人:安徽夏星食品有限公司