銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料制成的，其特征在于，銀耳漿、安梨汁的質(zhì)量比例為10％∶40％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：甜味劑為總質(zhì)量的0.1％；瓊脂為總質(zhì)量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.1％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤淺黃，汁液清亮，無(wú)粘稠感，具有復(fù)合果蔬汁獨(dú)有的滋味，味感調(diào)和，酸甜適口無(wú)異味。理化指標(biāo)：鋁≤1.0毫克/升；銅≤3毫克/升；砷≤0.2毫克/升。
【專利說(shuō)明】銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]銀耳又名白木耳，素有"菌中之冠"的美譽(yù)。銀耳味道甘美，含有包括人體8種氨 基酸在內(nèi)的17種氨基酸、銀耳多糖、有機(jī)酸、粗纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，其中銀耳多糖 占干物質(zhì)的7〇%以上，是銀耳滋補(bǔ)與療效功能的主要成分。安梨又名酸梨，安梨果實(shí)中富含 糖、有機(jī)酸、果膠、維生素 C，且礦物質(zhì)含量豐富。銀耳安梨復(fù)合果蔬汁飲料不僅酸甜適口，而 且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身等保健作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種銀耳、安梨制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方 法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005]本發(fā)明選取銀耳、安梨，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調(diào) 配；2)均質(zhì)、脫氣3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻。
[0006]具體為：所述銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料制成的，其特征在 于，銀耳漿、安梨汁的質(zhì)量比例為10% : 40% ;
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是：甜味劑為總質(zhì)量的〇· 1% ;瓊脂為總質(zhì)量的〇. 1% .竣 甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1%。
[0008] 銀耳漿的制備方法是：
[0009]選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無(wú)黑點(diǎn)雜質(zhì)的原料，清水漂洗后加入4倍溫水 浸泡約8-12小時(shí)，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹后的銀耳加入適量水入打漿機(jī)打漿，再經(jīng) 膠體磨循環(huán)研磨，均質(zhì)后備用。
[0010] 安梨汁的制備方法是：
[0011] 安梨果實(shí)清洗后破碎成粒度1-1. 5厘米的小塊，加入0. 2%的果膠酶制劑,然后壓 榨分離、過(guò)濾，即得安梨汁。
[0012] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0013] 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0014] 2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度6CTC左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為〇· 091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
[0015^ 3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70_80?，趁熱灌裝，預(yù) 封后蒸汽加熱10分鐘，以排除瓶中頂隙部分的空隙，封蓋后采用超高溫瞬時(shí)殺菌為最佳， 分段冷卻即可。
[0016] 本發(fā)明的感官指標(biāo)： _7]色澤淺黃，汁液清亮，無(wú)粘桐感，具有復(fù)合果蔬汁獨(dú)有的滋味，味感調(diào)和，酸甜適口 無(wú)異味。
[0018] 理化指標(biāo)：
[0019] 鋁彡1. 0毫克/升；銅彡3毫克/升；砷彡〇. 2毫克/升。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取銀耳、安梨，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻。
[0021] 具體為：所述銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁，是由銀耳漿、安梨汁和輔料制成的，其特征在 于，銀耳漿、安梨汁的質(zhì)量比例為10% : 40% ;
[0022] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：甜味劑為總質(zhì)量的0. 1% ;瓊脂為總質(zhì)量的0. 1% ;羧 甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1%。
[0023] 銀耳漿的制備方法是：
[0024]選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無(wú)黑點(diǎn)雜質(zhì)的原料，清水漂洗后加入4倍溫水 浸泡約S-12小時(shí)，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹后的銀耳加入適量水入打漿機(jī)打漿，再經(jīng) 膠體磨循環(huán)研磨，均質(zhì)后備用。
[0025] 安梨汁的制備方法是：
[0026]安梨果實(shí)清洗后破碎成粒度1-1. 5厘米的小塊，加入〇· 2%的果膠酶制劑，然后壓 搾分離、過(guò)濾，即得安梨汁。
[0027] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0028] D混合、調(diào)配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0029] 2)，質(zhì)、脫氣：在料液溫度6〇υ左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為 10兆帕，均質(zhì)處理 后立即將料丨^打入真空脫氣機(jī)，在真空度為〇· 〇91兆帕的條件下脫氣5分鐘； 裝菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70一8〇?，趁熱灌裝，預(yù) Λ鐘，J排除瓶中頂隙部分的空隙，封蓋后采用超高溫瞬時(shí)殺菌為最佳，
[0031] 本發(fā)明的感官指標(biāo)： St解顧，龍麟，無(wú)粘獅，具雜合果浙獨(dú)細(xì)，酸甜適口
[0033] 理化指標(biāo)：
[0034] 錯(cuò)< 1· 〇毫克/升；銅< 3毫克/升；紳矣〇· 2毫克z升。
【權(quán)利要求】
1· 一種銀耳、安梨復(fù)合果蔬汁，是由銀耳裝、安梨汁和輔料制成的，其特征在于，銀耳 漿、安梨汁的質(zhì)量比例為10% : 40%;所述輔料及質(zhì)量比分別是：甜味劑為總質(zhì)量的〇.1%; 瓊脂為總質(zhì)量的0. 1% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的〇. 1%。
2·按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：銀耳漿的制備方法是： 選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無(wú)黑點(diǎn)雜質(zhì)的原料，清水漂洗后加入4倍溫水浸泡 約8-12小時(shí)，使銀耳充分吸水膨脹，將膨脹后的銀耳加入適量水入打漿機(jī)打漿，再經(jīng)膠體 磨循環(huán)研磨，均質(zhì)后備用。 3_按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：安梨汁的制備方法是： 安梨果實(shí)清洗后破碎成粒度1-1. 5厘米的小塊，加入〇. 2%的果膠酶制劑，然后壓榨分 離、過(guò)濾，即得安梨汁。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1)混合、調(diào)配：按照比例稱取銀耳漿、安梨汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2|)，質(zhì)、脫氣：在料液溫度6(rc左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為1〇兆帕，均質(zhì)處理后立 即將料液"脫氣機(jī)，在真空度為〇· 〇91兆帕的條件下脫氣5分鐘； -、_3)灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到7〇-8〇Γ，趁熱灌裝，預(yù)封后 ^汽加熱1G分鐘，_瞻巾種部分的空隙，封 超高溫瞬時(shí)雜為最佳，分段 冷卻即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104188001SQ201410441136
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】吳金霞 申請(qǐng)人:吳金霞