一種酸辣豆角的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸辣豆角的制作方法，它涉及一種食品的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的工藝步驟是：選取個(gè)體大小均勻的豆角和辣椒→清洗→晾曬→裝罐→加輔料→腌制，讓其腌制7-9天左右即可制作出色澤微黃、香味濃厚的酸辣豆角。本發(fā)明所述方法制作的豆角味道都非常獨(dú)特，健脾開胃，口感好，適合大人和小孩，成本低，而且易于生產(chǎn)，具有廣泛的使用價(jià)值。
【專利說明】一種酸辣豆角的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別涉及一種酸辣豆角的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。酸辣豆角可以抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲可以很好的將豆角跟辣椒的味道結(jié)合在一起，不僅豆角的口味佳，而且辣椒的味道也極好。
[0003]經(jīng)檢索，國內(nèi)專利“一種酸辣豆角的制作方法”(專利號為201310331148.9)，其制作方法的步驟為選料、腌制、脫鹽、鹵制和調(diào)味配料等。該種制作酸辣豆角方法的缺點(diǎn)為:制作過程復(fù)雜，而且制作的成品味道不夠原汁原味，改變了原豆角的香味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了豐富豆角的口味以及利用方法，可以很好的將豆角跟辣椒的味道結(jié)合在一起，不僅豆角味道獨(dú)特，而且辣椒的味道也很美妙，并且為豆角的應(yīng)用開辟了一條新的道路，提供一種操作簡單的酸辣豆角的生產(chǎn)工藝。該種制作豆角的方法可以填補(bǔ)現(xiàn)在市場單一的酸豆角的口味，從而滿足不同人的口味需求。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種酸辣豆角的制作方法，其特征在于它是采用以下制作步驟:選取豆角和辣椒一清洗一晾曬一裝罐一加輔料一腌制，具體包括以下步驟:
1)選取長度、大小均勻的嫩豆角，清洗完放在太陽底下自然晾干，晾曬時(shí)間為0.5-1
天;
2)將晾干的豆角放入罐中并將其壓實(shí)，然后加入辣椒，豆角與辣椒的重量比為8-10:
I ;
3)放入輔料:豆角重量7%-9%的食鹽、0.5%-2%糖、0.2%-0.4%生姜、0.2%_0.4%大蒜、1%-4% 醬油、8%-10% 水；
4)密封，讓其發(fā)酵7-9天。
[0006]采用本法制備出的酸辣豆角，操作簡便，制備量大，產(chǎn)品口感豐富，健脾開胃，而且低污染。
[0007]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
選取個(gè)體大小均勻的嫩豆角10公斤，用水洗凈，經(jīng)過日曬晾干。將豆角整齊的放入罐中并將豆角壓實(shí)，然后放入洗凈的辣椒I公斤、食鹽900克、糖200克、生姜40克、大蒜40克、醬油40毫升、0.5L的水充分混合后，密封好罐口，將罐移至陰涼處讓其發(fā)酵7-10天即可，腌制期間不要翻動(dòng)豆角。
【權(quán)利要求】
1.一種酸辣豆角的制作方法，其特征在于它是采用以下制作步驟:選取個(gè)體大小均勻的豆角和辣椒一清洗一晾曬一裝罐一加輔料一腌制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣豆角的制備方法，其特征在于:所述的豆角為嫩豆角。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣豆角的制作方法，其特征在于:所述的豆角和辣椒洗凈后要經(jīng)日曬晾干，日曬的時(shí)間為0.5-1天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣豆角的制作方法，其特征在于:所述的豆角和辣椒重量比為8- 10:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣豆角的制作方法，其特征在于，加入的輔料為:豆角重量 7%-9% 的食鹽、0.5%-2% 糖、0.2%-0.4% 生姜、0.2%-0.4% 大蒜、1%_4% 醬油、8%_10% 水。
【文檔編號】A23L1/20GK104171983SQ201410445688
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】張金芳, 楊存 申請人:南京標(biāo)科生物科技有限公司