一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品。該食品由皮料和餡組成，餡料比為3:1～1:3；皮料其成分按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油40~80份，無(wú)水奶油20～30份，芝麻粉2～18份，鹽1～3份，麥芽糖醇50～100份，食堿1～3份，泡打粉3～8份，脫脂奶粉15～35份，茶樹(shù)花10～15份，全蛋液40～70份，糕點(diǎn)粉50～80份，豆腐渣30~40份，榴蓮殼提取物20~30份；餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油12～20份，茶汁72～132份，鹽1～3份，麥芽糖醇28～50份，芝麻粉5～10份，茶樹(shù)花5～15份，棗泥30～60份，奶酪10～20份，全蛋液42~57份，杏仁20～35份，茄子皮提取物30~50份，紅薯葉24~46份。本申請(qǐng)所采用的原料來(lái)源廣泛，營(yíng)養(yǎng)成分高，是一種有益于人體健康的食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶食品是一種將茶與食品進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的綠色食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值， 正在逐漸成為市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)品。茶樹(shù)花內(nèi)含具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增 強(qiáng)免疫力等功效的成分，其蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質(zhì)超出茶葉中同類(lèi)物質(zhì) 含量，而農(nóng)藥殘留和重金屬含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。因此其是一種優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)源，可與世界公 認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美。
[0003] 日常生活中，人們食用茄子時(shí)，喜歡把口感太硬的茄子皮削掉，只食用茄子肉。其 實(shí)茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗 癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。
[0004] 豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低； 而且富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。此外豆腐渣中還含 有大量人體所需的鈣質(zhì)，每100克豆腐渣中鈣的含量達(dá)0. 1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也 是補(bǔ)鈣強(qiáng)壯骨路的保健食品。
[0005] 紅薯葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素，有提高免疫力、止血、降糖、解 毒、防治夜盲癥等保健功能；可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能 保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。長(zhǎng)期以來(lái)，紅薯葉均被廢棄或作為飼料，未加以利用起來(lái)。
[0006] 榴蓮被稱(chēng)為"水果之王"，榴蓮的果肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富。人們通常的習(xí)慣是，只吃榴蓮 的果肉，榴蓮殼就直接丟了。但榴蓮殼其實(shí)是敗火良品，具有清熱降火，滋潤(rùn)養(yǎng)陰、補(bǔ)血益氣 功效。榴蓮殼中的白瓤具有極強(qiáng)的降火功效。
[0007] 如何將這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、利用率低的原材料充分利用起來(lái)，制成一種即食食品，并 最大程度地留存原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，是本發(fā)明要解決的問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)榴蓮殼、紅薯葉、茶樹(shù)花等原材料利用率低，未充分發(fā)揮價(jià) 值等問(wèn)題，提供一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品。該食品以榴蓮殼、紅薯葉、茶樹(shù)花等為原材料，制得 了一種營(yíng)養(yǎng)成分高的健康食品，提高了榴蓮殼、紅薯葉、茶樹(shù)花等的利用價(jià)值，具有顯著的 經(jīng)濟(jì)效益。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，由皮料和餡組成，餡料比為3:1?1:3 ; 皮料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油4(Γ80份，無(wú)水奶油20?30份，芝麻粉2?18份， 鹽1?3份，麥芽糖醇50?100份，食堿1?3份，泡打粉3?8份，脫脂奶粉15?35份， 茶樹(shù)花10?15份，全蛋液40?70份，糕點(diǎn)粉50?80份，豆腐渣3(Γ40份，榴蓮殼提取物 20?30份； 餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油12?20份，茶汁72?132份，鹽1?3份，麥芽 糖醇28?50份，芝麻粉5?10份，茶樹(shù)花5?15份，棗泥30?60份，奶酪10?20份， 全蛋液42?57份，杏仁20?35份，茄子皮提取物3(Γ50份，紅薯葉24?46份。
[0010] 所述的榴蓮殼提取物其制備方法為：以榴蓮殼為原料，去除青黃帶尖刺的外皮，取 白色的瓤；然后將白色的瓤置于5(T60°C水中煎煮3(T50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得 濃度為5~10wt%的提取液。
[0011] 所述的茄子皮提取物為以茄子皮為原料，加入淀粉、食鹽、水，浸泡3(T40min;過(guò) 濾，洗凈，晾干；將晾干的茄子皮置于4(T50°C水中，煎煮4(T50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃 縮后得濃度為5~7wt%的提取液；茄子皮、淀粉、食鹽的質(zhì)量比為1(Γ20:6(Γ80:5~10。
[0012] 一種制備如上所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的方法， 1) 原料預(yù)處理： Γ茶樹(shù)花的預(yù)處理：將新采摘的茶樹(shù)花，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干l~2d，粉碎過(guò)200目 篩； I茶汁的制取：將茶葉在45~70°C飲用水中浸泡3?12h，過(guò)濾，得浸泡液；茶葉重新置 于70?HKTC飲用水中煮制15?50min，過(guò)濾，得煮制液；將煮制液與浸泡液合并后，經(jīng)反 滲透濃縮后得到濃度6wt%的茶汁； ③ 豆腐渣的制備：將豆腐制備過(guò)程中得到的豆腐渣裝入280目?400目的尼龍袋中 并封口，將其放入壓榨機(jī)中擠壓脫水，脫水后的豆腐渣含水率為5~10wt% ;在6(T70°C炒制 15?20min后，捏散，置于4(T50°C真空干燥箱中保存?zhèn)溆茫?④ 紅薯葉的預(yù)處理：將新采摘的紅薯葉洗凈，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干l~2d后；在 6(T70°C水中漂燙，晾涼至室溫；然后將紅薯葉榨成汁，置于冰箱中保存?zhèn)溆茫?2) 皮料制作：將流體狀態(tài)的茶籽油、無(wú)水奶油置于攪拌機(jī)中慢速攪拌均勻，然后加入芝 麻粉慢速攪拌均勻，再加入過(guò)ΚΓ20目篩后的鹽和麥芽糖醇，慢速攪拌均勻；再加入食堿和 泡打粉，慢速攪拌均勻，再快速攪拌至高度膨發(fā)；用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，慢速攪拌 均勻；然后加入全蛋液和茶樹(shù)花，快速攪拌〇. 5?3min，攪拌均勻后再加入糕點(diǎn)粉、豆腐渣， 慢速攪拌均勻；最后加入榴蓮殼提取物，慢速攪拌至均勻； 3) 餡料制作：將茶籽油加熱至4(T50°C，加入過(guò)ΚΓ20目篩后的鹽和麥芽糖醇慢速攪拌 均勻；再加入奶酪、棗泥和芝麻粉，慢速攪拌均勻；加入茶汁和茶樹(shù)花，慢速攪拌均勻；然后 用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，慢速攪拌均勻；再加入全蛋液，快速攪拌0. 5?3min ;攪拌 均勻后加入糕點(diǎn)粉和杏仁，慢速攪拌均勻；最后加入茄子皮提取物、紅薯葉汁，慢速攪拌至 均勻；然后靜置6?12h，最后在0. 06?0. IMPa的高壓鍋中煮15?40min至熟； 4) 成型：將皮料和熱的餡分別投置于自動(dòng)包餡機(jī)的左右料槽中進(jìn)行定量； 5) 烘烤：在旋轉(zhuǎn)烘烤爐中烘烤，第一階段烘烤溫度150?220°C，時(shí)間5?15min ;第二 階段烘烤溫度105?140°C，時(shí)間15?60min ;烤至表皮干燥呈金黃色并散發(fā)出迷人香氣為 止。
[0013] 茶汁制取中，浸泡時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:10?1:20,煮制時(shí)茶葉與飲用水 的質(zhì)量比為1:20?1:30。
[0014] 制備工藝中所述的慢速攪拌均勻，慢速為30~50rpm，快速為100~120rpm。
[0015] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于： 1、 本發(fā)明在皮料中加入富含纖維素的豆腐渣，使得本食品具有易消化、易吸收的特點(diǎn)； 而且纖維素能吸收糖分，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收，高脂、肥胖的人群也可食用； 2、 在皮料和餡料中均加有茶樹(shù)花，制作時(shí)采用的也是茶籽油；茶樹(shù)花內(nèi)含具有解毒、抑 菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效的成分，其蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、活性 抗氧化物質(zhì)超出茶葉中同類(lèi)物質(zhì)含量，而農(nóng)藥殘留和重金屬含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，因此將茶 樹(shù)花添加于食品中，能起到很好的解毒、抑菌效果； 3、 在皮料中輔以極具降火功效的榴蓮殼，使得本品具有酥脆口感的同時(shí)，不易上火；在 餡料中加入高蛋白低脂的紅薯葉、富含B組維生素的茄子皮提取物，使得本品營(yíng)養(yǎng)、健康、 美味。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 本發(fā)明用下列實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí) 施例。
[0017] 實(shí)施例1 一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，由皮料和餡組成，餡料比為3:1 ; 皮料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油40份，無(wú)水奶油20份，芝麻粉2份，鹽1份，麥芽 糖醇50份，食堿1份，泡打粉3份，脫脂奶粉25份，茶樹(shù)花15份，全蛋液40份，糕點(diǎn)粉80 份，豆腐渣30份，榴蓮殼提取物20份； 餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油20份，茶汁72份，鹽1份，麥芽糖醇28份，芝麻粉 5份，茶樹(shù)花15份，棗泥30份，奶酪10份，全蛋液42份，杏仁20份，茄子皮提取物50份， 紅薯葉24份。
[0018] 所述的榴蓮殼提取物其制備方法為：以榴蓮殼為原料，去除青黃帶尖刺的外皮，取 白色的瓤；然后將白色的瓤置于50°c水中煎煮50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度為 5wt%的提取液。
[0019] 所述的茄子皮提取物為以茄子皮為原料，加入淀粉、食鹽、水，浸泡30min ;過(guò)濾， 洗凈，晾干；將晾干的茄子皮置于40°C水中，煎煮50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度 為5wt%的提取液；茄子皮、淀粉、食鹽的質(zhì)量比為10:60:5。
[0020] -種制備如上所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的方法， 1)原料預(yù)處理： I茶樹(shù)花的預(yù)處理：將新采摘的茶樹(shù)花，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2d，粉碎過(guò)200目篩； S茶汁的制?。簩⒕G茶茶葉在45°C飲用水中浸泡12h，過(guò)濾，得浸泡液；茶葉重新置于 70°C飲用水中煮制50min，過(guò)濾，得煮制液；將煮制液與浸泡液合并后，經(jīng)反滲透濃縮后得 到濃度6wt%的茶汁；茶汁制取中，浸泡時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:10,煮制時(shí)茶葉與飲 用水的質(zhì)量比為1:20 ; ③ 豆腐渣的制備：將豆腐制備過(guò)程中得到的豆腐渣裝入280目的尼龍袋中并封口，將 其放入壓榨機(jī)中擠壓脫水，脫水后的豆腐渣含水率為5wt% ;在60°C炒制20min后，捏散，置 于40°C真空干燥箱中保存?zhèn)溆茫?④ 紅薯葉的預(yù)處理：將新采摘的紅薯葉洗凈，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2d后；在60°C水中 漂燙，晾涼至室溫；然后將紅薯葉榨成汁，置于冰箱中保存?zhèn)溆茫?2) 皮料制作：將流體狀態(tài)的茶籽油、無(wú)水奶油置于攪拌機(jī)中30rpm攪拌均勻，然后加 入芝麻粉30rpm攪拌均勻，再加入過(guò)10目篩后的鹽和麥芽糖醇，50rpm慢速攪拌均勻；再加 入食堿和泡打粉，40rpm攪拌均勻，再I(mǎi)OOrpm攪拌至高度膨發(fā)；用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶 粉，40rpm攪拌均勻；然后加入全蛋液和茶樹(shù)花，120rpm快速攪拌0. 5min，攪拌均勻后再加 入糕點(diǎn)粉、豆腐漁，50rpm攪拌均勻；最后加入槽蓮殼提取物，20rpm攪拌至均勻； 3) 餡料制作：將茶籽油加熱至50°C，加入過(guò)10目篩后的鹽和麥芽糖醇慢速攪拌均勻； 再加入奶酪、麥泥和芝麻粉，30rpm攪拌均勻；加入茶汁和茶樹(shù)花，30rpm攪拌均勻；然后用 手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，50rpm攪拌均勻；再加入全蛋液，IOOrpm攪拌I. 5min ;攪拌均 勻后加入糕點(diǎn)粉和杏仁，40rpm攪拌均勻；最后加入茄子皮提取物、紅薯葉汁，50rpm攪拌至 均勻；然后靜置6h，最后在0. 06MPa的高壓鍋中煮40min至熟； 4) 成型：將皮料和熱的餡分別投置于自動(dòng)包餡機(jī)的左右料槽中進(jìn)行定量； 5) 烘烤：在旋轉(zhuǎn)烘烤爐中烘烤，第一階段烘烤溫度150°C，時(shí)間15min ;第二階段烘烤溫 度105°C，時(shí)間60min ;烤至表皮干燥呈金黃色并散發(fā)出迷人香氣為止。
[0021] 實(shí)施例2 一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，由皮料和餡組成，餡料比為1:3 ; 皮料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油80份，無(wú)水奶油30份，芝麻粉18份，鹽3份，麥芽 糖醇100份，食堿3份，泡打粉8份，脫脂奶粉15份，茶樹(shù)花10份，全蛋液70份，糕點(diǎn)粉50 份，豆腐渣40份，榴蓮殼提取物30份； 餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油12份，茶汁132份，鹽1份，麥芽糖醇50份，芝麻 粉10份，茶樹(shù)花15份，棗泥40份，奶酪15份，全蛋液57份，杏仁35份，茄子皮提取物30 份，紅薯葉46份。
[0022] 所述的榴蓮殼提取物其制備方法為：以榴蓮殼為原料，去除青黃帶尖刺的外皮，取 白色的瓤；然后將白色的瓤置于60°C水中煎煮30min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度為 10wt%的提取液。
[0023] 所述的茄子皮提取物為以茄子皮為原料，加入淀粉、食鹽、水，浸泡40min ;過(guò)濾， 洗凈，晾干；將晾干的茄子皮置于50°C水中，煎煮40min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度 為7wt%的提取液；茄子皮、淀粉、食鹽的質(zhì)量比為20: 80:5。
[0024] -種制備如上所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的方法， 1)原料預(yù)處理： I茶樹(shù)花的預(yù)處理：將新采摘的茶樹(shù)花，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干ld，粉碎過(guò)200目篩； S茶汁的制?。簩r茶茶葉在70°C飲用水中浸泡3h，過(guò)濾，得浸泡液；茶葉重新置于 KKTC飲用水中煮制15min，過(guò)濾，得煮制液；將煮制液與浸泡液合并后，經(jīng)反滲透濃縮后得 到濃度6~10wt%的茶汁；茶汁制取中，浸泡時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:20,煮制時(shí)茶葉與 飲用水的質(zhì)量比為1:30 ; ③ 豆腐渣的制備：將豆腐制備過(guò)程中得到的豆腐渣裝入400目的尼龍袋中并封口，將 其放入壓榨機(jī)中擠壓脫水，脫水后的豆腐渣含水率為l〇wt% ;在70°C炒制15min后，捏散，置 于40°C真空干燥箱中保存?zhèn)溆茫?④ 紅薯葉的預(yù)處理：將新采摘的紅薯葉洗凈，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2d后；在60°C水中 漂燙，晾涼至室溫；然后將紅薯葉榨成汁，置于冰箱中保存?zhèn)溆茫?2) 皮料制作：將流體狀態(tài)的茶籽油、無(wú)水奶油置于攪拌機(jī)中30rpm攪拌均勻，然后加 入芝麻粉40rpm攪拌均勻，再加入過(guò)20目篩后的鹽和麥芽糖醇，50rpm攪拌均勻；再加入食 堿和泡打粉，40rpm攪拌均勻，再I(mǎi)OOrpm攪拌至高度膨發(fā)；用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉， 50rpm攪拌均勻；然后加入全蛋液和茶樹(shù)花，IlOrpm攪拌3min，攪拌均勻后再加入糕點(diǎn)粉、 豆腐漁，40rpm攪拌均勻；最后加入槽蓮殼提取物，30rpm攪拌至均勻； 3) 餡料制作：將茶籽油加熱至50°C，加入過(guò)10目篩后的鹽和麥芽糖醇30rpm攪拌均 勻；再加入奶酪、麥泥和芝麻粉，40rpm攪拌均勻；加入茶汁和茶樹(shù)花，50rpm攪拌均勻；然后 用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，30rpm攪拌均勻；再加入全蛋液，快速攪拌3min ;攪拌均勻 后加入糕點(diǎn)粉和杏仁，40rpm攪拌均勻；最后加入茄子皮提取物、紅薯葉汁，40rpm攪拌至均 勻；然后靜置12h，最后在0. IMPa的高壓鍋中煮15min至熟； 4) 成型：將皮料和熱的餡分別投置于自動(dòng)包餡機(jī)的左右料槽中進(jìn)行定量； 5) 烘烤：在旋轉(zhuǎn)烘烤爐中烘烤，第一階段烘烤溫度220°C，時(shí)間5min ;第二階段烘烤溫 度140°C，時(shí)間15min ;烤至表皮干燥呈金黃色并散發(fā)出迷人香氣為止。
[0025] 實(shí)施例3 一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，由皮料和餡組成，餡料比為2:1 ; 皮料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油60份，無(wú)水奶油25份，芝麻粉10份，鹽2份，麥芽 糖醇70份，食堿2份，泡打粉5份，脫脂奶粉25份，茶樹(shù)花12份，全蛋液55份，糕點(diǎn)粉65 份，豆腐渣30份，榴蓮殼提取物30份； 餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油15份，茶汁100份，鹽2份，麥芽糖醇38份，芝麻 粉7份，茶樹(shù)花10份，棗泥48份，奶酪16份，全蛋液50份，杏仁27,茄子皮提取物40份， 紅薯葉34份。
[0026] 所述的榴蓮殼提取物其制備方法為：以榴蓮殼為原料，去除青黃帶尖刺的外皮，取 白色的瓤；然后將白色的瓤置于55°C水中煎煮40min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度為 7wt%的提取液。
[0027] 所述的茄子皮提取物為以茄子皮為原料，加入淀粉、食鹽、水，浸泡35min ;過(guò)濾， 洗凈，晾干；將晾干的茄子皮置于45°C水中，煎煮45min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度 為5wt%的提取液；茄子皮、淀粉、食鹽的質(zhì)量比為15:70:7。
[0028] -種制備如上所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的方法， 1)原料預(yù)處理： I茶樹(shù)花的預(yù)處理：將新采摘的茶樹(shù)花，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2d，粉碎過(guò)200目篩； S茶汁的制?。簩㈣F觀音茶葉在55°C飲用水中浸泡7h，過(guò)濾，得浸泡液；茶葉重新置于 85°C飲用水中煮制30min，過(guò)濾，得煮制液；將煮制液與浸泡液合并后，經(jīng)反滲透濃縮后得 到濃度6wt%的茶汁；茶汁制取中，浸泡時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:15,煮制時(shí)茶葉與飲 用水的質(zhì)量比為1:25 ; ③ 豆腐渣的制備：將豆腐制備過(guò)程中得到的豆腐渣裝入350目的尼龍袋中并封口，將 其放入壓榨機(jī)中擠壓脫水，脫水后的豆腐渣含水率為7wt% ;在65°C炒制ISmin后，捏散，置 于45°C真空干燥箱中保存?zhèn)溆茫?④ 紅薯葉的預(yù)處理：將新采摘的紅薯葉洗凈，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干2d后；在65°C水中 漂燙，晾涼至室溫；然后將紅薯葉榨成汁，置于冰箱中保存?zhèn)溆茫?2) 皮料制作：將流體狀態(tài)的茶籽油、無(wú)水奶油置于攪拌機(jī)中30rpm攪拌均勻，然后加 入芝麻粉30rpm攪拌均勻，再加入過(guò)15目篩后的鹽和麥芽糖醇，40rpm攪拌均勻；再加入食 堿和泡打粉，40rpm攪拌均勻，再I(mǎi)OOrpm攪拌至高度膨發(fā)；用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉， 40rpm攪拌均勻；然后加入全蛋液和茶樹(shù)花，120rpm攪拌3min，攪拌均勻后再加入糕點(diǎn)粉、 豆腐漁，50rpm攪拌均勻；最后加入槽蓮殼提取物，40rpm攪拌至均勻； 3) 餡料制作：將茶籽油加熱至50°C，加入過(guò)10目篩后的鹽和麥芽糖醇40rpm攪拌均 勻；再加入奶酪、麥泥和芝麻粉，50rpm攪拌均勻；加入茶汁和茶樹(shù)花，40rpm攪拌均勻；然后 用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，40rpm攪拌均勻；再加入全蛋液，IOOrpm攪拌3min ;攪拌均 勻后加入糕點(diǎn)粉和杏仁，40rpm攪拌均勻；最后加入茄子皮提取物、紅薯葉汁，50rpm攪拌至 均勻；然后靜置9h，最后在0. 08MPa的高壓鍋中煮30min至熟； 4) 成型：將皮料和熱的餡分別投置于自動(dòng)包餡機(jī)的左右料槽中進(jìn)行定量； 5) 烘烤：在旋轉(zhuǎn)烘烤爐中烘烤，第一階段烘烤溫度200°C，時(shí)間IOmin ;第二階段烘烤溫 度125°C，時(shí)間35min ;烤至表皮干燥呈金黃色并散發(fā)出迷人香氣為止。
[0029] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1?一種富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品,其特征在于：由皮料和餡組成，餡料比為3:1?1:3 ; 皮料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油40?80份,無(wú)水奶油2〇?30份，芝麻粉2?IS份， 鹽1?3份，麥芽糖醇50?I00份，食堿丨?3份，泡打粉3?8份，脫脂奶粉I5?35份， 茶樹(shù)花10?15份，全蛋液40?70份，糕點(diǎn)粉50?80份，豆腐渣30?40份，榴蓮殼提取物 20~30 份； 餡料其組成按重量份數(shù)計(jì)為：茶籽油12?20份，茶汁72?132份，鹽1?3份，麥芽 糖醇28?5〇份，芝麻粉5?1〇份，茶樹(shù)花5?15份，棗泥3〇?60份，奶酪10? 2〇份， 全蛋液42~57份，杏仁20?35份，茄子皮提取物30~50份，紅薯葉24?46份。 2?根據(jù)權(quán)利要求1所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于：所述的榴蓮殼提取物其 制備方法為：以榴蓮殼為原料，去除青黃帶尖刺的外皮，取白色的瓤；然后將白色的瓤置于 50~60°C水中煎煮30?50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度為5?10%的提取液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于：所述的茄子皮提取物為以 茄子皮為原料，加入淀粉、食鹽、水，浸泡3(T40min ;過(guò)濾，洗凈，晾干；將晾干的茄子皮置于 4(T50°C水中，煎煮40?50min，過(guò)濾，濾液經(jīng)反滲透濃縮后得濃度為5?7%的提取液；茄子皮、 淀粉、食鹽的質(zhì)量比為10?20:60?80:5~10。 4?一種制備如權(quán)利要求1所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的方法，其特征在于： 1) 原料預(yù)處理： $茶樹(shù)花的預(yù)處理：將新采摘的茶樹(shù)花，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干l?2d，粉碎過(guò)200目 篩； ③茶汁的制?。簩⒉枞~在45~70°C飲用水中浸泡3?12h，過(guò)濾，得浸泡液；茶葉重新置 于70?HKTC飲用水中煮制15?50min，過(guò)濾，得煮制液；將煮制液與浸泡液合并后，經(jīng)反 滲透濃縮后得到濃度6wt%的茶汁； ③ 豆腐渣的制備：將豆腐制備過(guò)程中得到的豆腐渣裝入280目?400目的尼龍袋中 并封口，將其放入壓榨機(jī)中擠壓脫水，脫水后的豆腐渣含水率為5?10wt% ;在60?70tC炒制 15~20min后，捏散，置于4(T5(TC真空干燥箱中保存?zhèn)溆茫? ④ 紅薯葉的預(yù)處理：將新采摘的紅薯葉洗凈，放于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干l?2d后；在 6(T70°C水中漂燙，晾涼至室溫；然后將紅薯葉榨成汁，置于冰箱中保存?zhèn)溆茫? 2) 皮料制作：將流體狀態(tài)的茶籽油、無(wú)水奶油置于攪拌機(jī)中慢速攪拌均勻，然后加入芝 麻粉慢速攪拌均勻，再加入過(guò)10?2〇目篩后的鹽和麥芽糖醇，慢速攪拌均勻；再加入食堿和 泡打粉，慢速攪拌均勻，再快速攪拌至高度膨發(fā)；用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，慢速攪拌 均勻；然后加入全蛋液和茶樹(shù)花，快速攪拌0. 5?3min，攪拌均勻后再加入糕點(diǎn)粉、豆腐渣， 慢速攪拌均勻；最后加入榴蓮殼提取物，慢速攪拌至均勻； 3) 餡料制作：將茶籽油加熱至4(T5〇°C,加入過(guò)10?20目篩后的鹽和麥芽糖醇慢速攪拌 均勻；再加入奶酪、棗泥和芝麻粉，慢速攪拌均勻；加入茶汁和茶樹(shù)花，慢速攪拌均勻；然后 用手柄篩網(wǎng)過(guò)篩加入脫脂奶粉，慢速攪拌均勻；再加入全蛋液，快速攪拌〇. 5?3min ;攪拌 均勻后加入糕點(diǎn)粉和杏仁，慢速攪拌均勻；最后加入茄子皮提取物、紅薯葉汁,慢速攪拌至 均勻；然后靜置6?12h，最后在〇? 〇6~0_ IMPa的高壓鍋中煮15?40min至熟； 4) 成型：將皮料和熱的餡分別投置于自動(dòng)包餡機(jī)的左右料槽中進(jìn)行定量； 5)烘烤：在旋轉(zhuǎn)烘烤爐中烘烤，第一階段烘烤溫度150?220°C，時(shí)間5?15rain ;第二 階段烘烤溫度105?1401：，時(shí)間15?60min ;烤至表皮干燥呈金黃色并散發(fā)出迷人香氣為 止。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的富茶營(yíng)養(yǎng)健康食品的制備方法，其特征在于：茶汁制取中， 浸泡時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:10?1:2〇,煮制時(shí)茶葉與飲用水的質(zhì)量比為1:2〇? 1:30。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104222225SQ201410446366
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】劉華峰, 蔡森源, 張銀英, 李偉強(qiáng), 盧麗娜, 郭栓喜 申請(qǐng)人:福建珍好吃食品有限公司