金柚飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種金柚飲料及其制備方法，金柚飲料包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比為18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取；制備方法包括清潔柚果、制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿、提取金柚汁、均質(zhì)混勻、封裝、滅菌。本發(fā)明利用整個(gè)金柚柚果制備金柚汁，并以此制得金柚飲料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便。
【專(zhuān)利說(shuō)明】金柚飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種金柚飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金柚多產(chǎn)于廣東梅州等地，其柚果肉質(zhì)脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較高的藥用價(jià)值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有機(jī)酸0.368%，每100毫升果汁含維生素C104.6毫克，較甜橙高2倍，較桔類(lèi)高4倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素?！侗静菥V目》記載:柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時(shí)珍所說(shuō)柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來(lái)，科技人員利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)金柚進(jìn)行了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、BI和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7—8%的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調(diào)節(jié)腸道機(jī)能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能。為提高金柚食品的多樣化，以金柚為原料制備飲料、膳食纖維等金柚深加工技術(shù)日益發(fā)展。
[0003]然而，現(xiàn)有的以金柚柚果為原料制備植物飲料的技術(shù)中，多取金柚的部分，如果肉等進(jìn)行制備，致使金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留不全面，柚果利用率低，工藝繁瑣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種對(duì)金柚有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，工藝簡(jiǎn)便的金柚飲料，同時(shí)提供其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn):
一種金柚飲料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比為If 20% ;其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。
[0006]在其中一實(shí)施例中，還包括重量配比為3?5%的鹿糖，及重量配比為0.159Π).3%的變性淀粉，余量為水。
[0007]一種上述的金柚飲料的金柚汁制備方法，包括:清潔柚果，去除柚皮表面附著物；制衆(zhòng)，將清潔后的柚果粉碎打衆(zhòng)，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿；提取，對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
[0008]在其中一實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟包括:浸泡，將柚果在水中浸泡廣3分鐘；滾刷，滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物；沖洗，洗凈經(jīng)滾刷后的柚果。
[0009]在其中一實(shí)施例中，所述制漿的步驟包括:粉碎，將清潔后的柚果切開(kāi)后進(jìn)行破碎，制成果泥；打漿，使用打漿機(jī)對(duì)所述果泥進(jìn)行打漿，制得金柚果漿。
[0010]在其中一實(shí)施例中，所述提取的步驟中，選用8(Γ100目的濾篩對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
[0011]在其中一實(shí)施例中，在所述清潔柚果的步驟之前還包括:選果，選取重量為0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。
[0012]一種金柚飲料的制備方法，包括:均質(zhì)混勻，取上述所制得的金柚汁，按重量配比18^20%計(jì)，加入水中，進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻；封裝，灌裝均質(zhì)混勻后的液體，并密封?’滅囷，從而制得金袖飲料。
[0013]在其中一實(shí)施例中，所述均質(zhì)混勻的步驟中，還包括將重量配比為3?5%的蔗糖，及重量配比為0.159ΓΟ.3%的變性淀粉，與所述金柚汁一起加入水中，通過(guò)高速剪切進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻。
[0014]在其中一實(shí)施例中，滅菌的步驟具體為:在溫度為117?125 V、壓力為0.ΙΟ.16MPa的條件下，進(jìn)行壓力蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間為39?42分鐘。
[0015]上述的金柚飲料及其制備方法，在制備金柚汁的過(guò)程中，利用整個(gè)金柚柚果制備金柚汁，并以此制得金柚飲料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，柚果利用率高，且由于無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是一實(shí)施方式的金柚飲料的金柚汁制備方法流程圖；
圖2是一實(shí)施方式的金柚飲料的制備方法流程圖；
圖3是另一實(shí)施方式的金柚飲料的制備方法流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清晰，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]一種金柚飲料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比為18?20% ;其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。
[0019]由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制備金柚汁，并以此制得金柚飲料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效營(yíng)養(yǎng)成分均得以保留，該金柚飲料中既包含有柚皮中存在的柚皮甙元等，又包含柚肉中存在的果膠、糖分等營(yíng)養(yǎng)成分，有效營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，故而本金柚飲料對(duì)痰咳、消化不良、酒醉、糖尿病、心腦血管疾病等有一定的防治作用；且由于對(duì)柚果的各個(gè)部分均加以利用，柚果利用率高；其色澤淺黃色，甜度適中，略顯苦甘味，具有金柚特有的滋味。
[0020]在其中一實(shí)施例中，還可以加入重量配比為:Γ5%的蔗糖，及重量配比為
0.159ΓΟ.3%的變性淀粉。本金柚飲料由于含有柚皮成分，其口感甜度適中而略顯苦甘味，故而可通過(guò)增添適量蔗糖以適當(dāng)提高甜度。所述變性淀粉是指在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變天然特性的淀粉。本金柚飲料通過(guò)添加變性淀粉，增強(qiáng)了產(chǎn)品的凝膠力、透明性等。蔗糖和變性淀粉均選自天然植物原料，并不影響金柚飲料的品質(zhì)。在一具體的實(shí)施例中，變性淀粉的重量配比為優(yōu)選為0.2%。
[0021]上述的金柚飲料，以金柚汁為主要原料，實(shí)際生產(chǎn)中，可以預(yù)先制備金柚汁，再以金柚汁為原料制備金柚飲料。亦即是說(shuō)，所述金柚汁可以單獨(dú)生產(chǎn)。
[0022]請(qǐng)參閱圖1，在一實(shí)施方式中，一種上述的金柚飲料的金柚汁制備方法，包括:
步驟S120，清潔柚果，去除柚皮表面附著物。
[0023]步驟S140，制漿，將清潔后的柚果粉碎打漿，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿。
[0024]步驟S160，提取，對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
[0025]上述制備方法，由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制備金柚汁，無(wú)需進(jìn)行柚果的皮肉分離等工序，工藝簡(jiǎn)便，為金柚的綜合深加工開(kāi)辟新途徑，從而提高金柚的綜合利用率和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
[0026]在一具體實(shí)施例中，所述清潔柚果的步驟S120可以包括:
浸泡。將柚果在水中浸泡廣3分鐘，具體來(lái)說(shuō)，可將柚果在自來(lái)水中浸泡廣3分鐘，一方面使柚皮表面的化學(xué)殘留物等溶解于水，另一方面使柚皮表面污垢等附著物松動(dòng)，便于去除。
[0027]滾刷。滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物，通過(guò)該方式，即可除去柚皮表面附著物。
[0028]沖洗。洗凈經(jīng)滾刷后的柚果，從而清洗潔凈金柚。
[0029]上述清潔柚果的方式，工序簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，可適于大規(guī)模生產(chǎn)。
[0030]在一具體實(shí)施例中，所述制漿的步驟S140可以包括:
粉碎。將清潔后的柚果切開(kāi)后進(jìn)行破碎，制成果泥。例如，可把洗凈后的金柚柚果切成對(duì)半后，投放到果蔬破碎機(jī)進(jìn)行破碎，破碎成果泥。
[0031]打漿。使用打漿機(jī)對(duì)所述果泥進(jìn)行打漿，制得金柚果漿。例如，可采用果蔬雙道打漿機(jī)對(duì)破碎后的金柚果泥進(jìn)行打漿。
[0032]由于金柚柚果體積較大，采用先粉碎再打漿的方式制漿，有利于將柚果制漿充分，并有利于柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的充分混合。
[0033]在其中一實(shí)施例中，所述提取的步驟S160中，可選用8(Γ100目濾篩的壓濾機(jī)對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。通過(guò)濾壓榨汁的方式自金柚果漿中提取金柚汁，可濾除殘?jiān)?，避免金柚飲料沉淀物過(guò)多而影響口感。選用8(Γ100目的濾篩，可提高產(chǎn)品的澄清度。
[0034]在其中一實(shí)施例中，在所述清潔柚果的步驟S120之前還包括:步驟S110，選果。選取重量為0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。通過(guò)對(duì)金柚柚果的篩選，可提高金柚汁的口感一致性，從而提聞金袖飲料的品質(zhì)穩(wěn)定性。
[0035]請(qǐng)參閱圖2，在一實(shí)施方式中，取得制備好的金柚汁后，可以金柚汁為原料制備金柚飲料。一種金柚飲料的制備方法，包括:
步驟S170，均質(zhì)混勻。取預(yù)先制得的金柚汁，按重量配比If 20%計(jì)，加入水中，進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻。
[0036]步驟S180，封裝。灌裝均質(zhì)混勻后的液體，并密封。
[0037]步驟S190，滅菌，從而制得金柚飲料。
[0038]采用上述方法，所制備金柚飲料保留了金柚的獨(dú)有滋味，且無(wú)化學(xué)添加，綠色健康。工藝簡(jiǎn)便，適于大規(guī)模生產(chǎn)。
[0039]在其中一實(shí)施例中，所述均質(zhì)混勻的步驟S170中，還包括將重量配比為3?5%的蔗糖，及重量配比為0.159ΓΟ.3%的變性淀粉，與所述金柚汁一起加入水中，通過(guò)高速剪切進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻。
[0040]在其中一實(shí)施例中，滅菌的步驟S190具體為:在溫度為117?125°C、壓力為
0.ΙΟ.16MPa的條件下，進(jìn)行壓力蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間為39?42分鐘。如此，既能有效滅菌，又避免了金柚飲料營(yíng)養(yǎng)成分的流失。在一優(yōu)選的實(shí)施例中，可在溫度為120°C、壓力為
0.15MPa的條件下，進(jìn)行壓力蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間為40分鐘。
[0041]請(qǐng)參閱圖3，在另一實(shí)施方式中，一種金柚飲料的制備方法，包括:
步驟S120，清潔柚果，去除柚皮表面附著物。
[0042]步驟S140，制漿，將清潔后的柚果粉碎打漿，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿。
[0043]步驟S160，提取，對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
[0044]步驟S170，均質(zhì)混勻。將所制得的金柚汁，按重量配比If 20%計(jì)，加入水中，進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻。
[0045]步驟S180，封裝。灌裝均質(zhì)混勻后的液體，并密封。
[0046]步驟S190，滅菌，從而制得金柚飲料。
[0047]本方法即以金柚柚果為原料直接制備金柚飲料。
[0048]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種金柚飲料，其特征在于:包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比為If20%;其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金柚飲料，其特征在于:還包括重量配比為3?5%的蔗糖，及重量配比為0.159ΓΟ.3%的變性淀粉，余量為水。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的金柚飲料的金柚汁制備方法，其特征在于，包括: 清潔柚果，去除柚皮表面附著物； 制漿，將清潔后的柚果粉碎打漿，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果漿； 提取，對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金柚汁的制備方法，其特征在于，所述清潔柚果的步驟包括: 浸泡，將柚果在水中浸泡廣3分鐘； 滾刷，滾動(dòng)柚果并刷除滾刷柚皮表面附著物； 沖洗，洗凈經(jīng)滾刷后的柚果。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金柚汁的制備方法，其特征在于:所述制漿的步驟包括: 粉碎，將清潔后的柚果切開(kāi)后進(jìn)行破碎，制成果泥； 打漿，使用打漿機(jī)對(duì)所述果泥進(jìn)行打漿，制得金柚果漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金柚汁的制備方法，其特征在于:所述提取的步驟中，選用80^100目的濾篩對(duì)金柚果漿進(jìn)行濾壓榨汁，制得金柚汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金柚汁的制備方法，其特征在于，在所述清潔柚果的步驟之前還包括: 選果，選取重量為0.6^1.2公斤/個(gè)的成熟金柚柚果。
8.—種金柚飲料的制備方法，其特征在于，包括: 均質(zhì)混勻，取如權(quán)利要求3?7任意一項(xiàng)所制得的金柚汁，按重量配比If 20%計(jì)，加入水中，進(jìn)行均質(zhì)處理，與水混勻； 封裝，灌裝均質(zhì)混勻后的液體，并密封； 滅菌，從而制得金柚飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的金柚飲料的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)混勻的步驟中，還包括將重量配比為3?5%的鹿糖，及重量配比為0.159ΓΟ.3%的變性淀粉,與所述金柚汁一起加入水中，通過(guò)高速剪切進(jìn)行均質(zhì)處理,與水混勻。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的金柚飲料的制備方法，其特征在于，所述滅菌的步驟具體為: 在溫度為117?1251:、壓力為0.ΙΟ.16MPa的條件下，進(jìn)行壓力蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間為39?42分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L2/06GK104223279SQ201410451069
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】江訪(fǎng)林, 李海康 申請(qǐng)人:廣東梅州市富柚生物科技有限公司