一種清香型白酒的釀造方法
【專(zhuān)利摘要】一種清香型白酒的釀造方法，將高粱粉碎成高粱粉，加入溫水，進(jìn)行堆積潤(rùn)料，然后裝入甑鍋蒸料得到熟制高粱粉；將稻殼裝入甑鍋敞口蒸料；將熟制高粱粉打碎，加入溫水混合均勻，降溫，加入經(jīng)蒸料的稻殼混合均勻，再加入大曲和紅曲霉菌，入窖發(fā)酵45天，得到酒醅；將酒醅進(jìn)行高溫蒸餾，經(jīng)過(guò)貯酒罐存放1年以上，得到清香型白酒。優(yōu)點(diǎn)是：工藝簡(jiǎn)單，酒體質(zhì)量穩(wěn)定，提高了白酒出酒率，保證了酒體風(fēng)格，生產(chǎn)出的清香型白酒口感更加柔和、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、余味較長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種清香型白酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種清香型白酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有5000多年的歷 史。白酒生產(chǎn)屬于開(kāi)放型生產(chǎn)，受環(huán)境影響極大，不同地區(qū)、不同的工藝所生產(chǎn)的白酒其質(zhì) 量風(fēng)格，酒類(lèi)是不同的。傳統(tǒng)釀酒工藝的出酒率普遍較低，只有40%左右，并且隨著季節(jié)變 化，清香型白酒生產(chǎn)的質(zhì)量十分不穩(wěn)定，尤其是夏季，白酒特別容易掉排。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種清香型白酒質(zhì)量穩(wěn)定、可提高清香型白酒出 酒率的釀造方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是： 一種清香型白酒的釀造方法，其具體步驟是： 1. 1、潤(rùn)料 將高粱粉碎成高粱粉，加入占高粱粉重量30%?35%的溫度為25°C?30°C的溫水進(jìn)行 堆積潤(rùn)料5h?8h ; 1.2、 蒸料 將經(jīng)潤(rùn)料的高粱粉裝甑鍋后，在KKTC?120°C蒸料20min?30min，得熟制高粱粉；將 稻殼裝入甑鍋，在l〇〇°C?120°C敞口蒸料20min?25min ; 1.3、 配料 將熟制高粱粉打碎，加入占高粱粉重質(zhì)量35%?40%的溫度為25°C?30°C的溫水混 合均勻，降溫至15°C?17°C，加入經(jīng)蒸料的稻殼混合均勻，所述高粱粉與稻殼的質(zhì)量比為 1:0. 52?1:0. 55,再加入占高粱粉重質(zhì)量23%的大曲和占高粱粉重質(zhì)量2%的紅曲霉菌，得 到混合料； 1. 4、入窖發(fā)酵 將混合料入窖發(fā)酵45天，混合料入窖條件：水份質(zhì)量百分含量40%?42%，溫度18°C? 20°C，酸度為0. 8g/L?0. 9g/L，淀粉含量> 25%，發(fā)酵過(guò)程中溫度變化按照表1進(jìn)行，得到 酒醅； 表1發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)應(yīng)曲線(xiàn)

【權(quán)利要求】
1. 一種清香型白酒的釀造方法，其特征是：具體步驟是： 1. 1、潤(rùn)料 將高粱進(jìn)行粉碎得到高粱粉，加入占高粱粉重量30%?35%的溫度為25°C?30°C的溫 水進(jìn)行堆積潤(rùn)料5h?8h ; 1.2、 蒸料 將經(jīng)潤(rùn)料的高粱粉裝甑鍋后，在KKTC?120°C蒸料20min?30min，得熟制高粱粉；將 稻殼裝入甑鍋，在l〇〇°C?120°C敞口蒸料20min?25min ; 1.3、 配料 將熟制高粱粉打碎，加入占高粱粉總質(zhì)量35%?40%的溫度為25°C?30°C的溫水混 合均勻，降溫至15°C?17°C，加入經(jīng)蒸料的稻殼混合均勻，所述高粱粉與稻殼的質(zhì)量比為 1:0. 52?1:0. 55,再加入占高粱粉總質(zhì)量23%的大曲和占高粱粉總質(zhì)量2%的紅曲霉菌，得 到混合料； 1. 4、入窖發(fā)酵 將混合料入窖發(fā)酵45天，混合料入窖條件：水份質(zhì)量百分含量為40%?42%，溫度為 18°C?20°C，酸度為0. 8g/L?0. 9g/L，淀粉含量彡25%，發(fā)酵過(guò)程中溫度變化按照表1進(jìn) 行，得到酒醅； 表1發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)應(yīng)曲線(xiàn)
1.5、蒸餾 將酒醅進(jìn)行蒸餾，得到清香型白酒，經(jīng)過(guò)貯酒罐存放。
【文檔編號(hào)】C12G3/12GK104212693SQ201410451153
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月6日
【發(fā)明者】張樹(shù)杰, 王玉泉 申請(qǐng)人:北票市華溢酒業(yè)有限公司