一種李子番荔枝酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酒，特別涉及一種李子番荔枝酒。本發(fā)明公開(kāi)了一種李子番荔枝酒的制備方法，將去核李子，去皮番荔枝混合后加水打漿制得漿液，加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，過(guò)濾收集濾液，加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為19～21°Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌，接入活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，陳釀、過(guò)濾，獲得李子番荔枝酒。
【專利說(shuō)明】一種李子番荔枝酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，特別涉及一種李子番荔枝酒。

【背景技術(shù)】
[0002]李子，是薔薇科植物李樹(shù)的果實(shí)，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。李子中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤(rùn)滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級(jí)水果”。李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，增加腸胃蠕動(dòng)，因而李子是胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療佳品。新鮮李肉中含有很多中氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，對(duì)肝硬化腹水有輔助療效。不過(guò)脾胃虛寒的人就不宜吃李子，容易造成腹痛和腹瀉，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)胃潰瘍和胃穿孔，因?yàn)槔钭永锩婧写罅抗幔^(guò)量食用容易對(duì)胃壁造成刺激。當(dāng)然患有慢性胃腸道疾病患者就不要吃李子，以免病情加重。
[0003] 番荔枝是著名的熱帶水果。它香甜中又帶點(diǎn)微酸，鮮食香甜，風(fēng)味甚佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。番荔枝果實(shí)每100克番荔枝果肉組織營(yíng)養(yǎng)成分的含量:水分為8.36克，可溶性固形物18.0 %~26 %，脂肪0.14 %~0.3 %，礦物質(zhì)0.6 %~0.7 %，碳水化合物23.9%，鈣
0.2%，磷0.04%，鐵1.0%，有機(jī)酸為0.42%，含總糖15.3%~18.3%，維生素C為0.265克，蛋白質(zhì)含量為1.55克等含有很多人體所需的物質(zhì)。
[0004]另外，我國(guó)目前利用李子番荔枝加工果酒的研究還是非常少，因此研制開(kāi)發(fā)李子番荔枝酒具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種李子番荔枝酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0007]—種李子番荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)將去核李子，去皮番荔枝按2:1質(zhì)量比混合；
[0009]2)將步驟I)所得混合物加水打漿制得漿液；
[0010]3)將果膠酶和纖維素酶加入步驟2)所得漿液進(jìn)行酶解，過(guò)濾收集濾液；
[0011]4)往步驟3)所得濾液中加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為19~21° Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌；
[0012]5)往滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)液中接入活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，陳釀、過(guò)濾，獲得李子番荔枝酒。
[0013]優(yōu)選的是:步驟2)中所述的步驟I)所得混合物和水按1:5~1:6質(zhì)量比混合。
[0014]優(yōu)選的是:步驟3)中所述的果膠酶和纖維素酶均按0.05-0.5%漿液總重量加入。
[0015]優(yōu)選的是:步驟3)中所述的酶解條件為35~40°C水浴I~3小時(shí)。
[0016]優(yōu)選的是:步驟5)中所述的活性干酵母與培養(yǎng)液成1.8~2.lg/L質(zhì)量體積比，酒精發(fā)酵是在25~28°C條件下發(fā)酵10~15天。
[0017]李子能夠促進(jìn)胃腸道消化吸收，增加胃動(dòng)力，促進(jìn)食欲，還能有效軟化宿便，改善便秘癥狀。李子的酸度夠，可以有效生津止渴、清熱解毒。同時(shí)李子還可以清肝利膽，對(duì)治療肝硬化腹水大有益處。
[0018]番荔枝具有降血糖的功效，在國(guó)外常用來(lái)治療糖尿病。糖尿病患者經(jīng)常食用番荔枝，對(duì)于病癥的減輕有明顯的輔助食療作用，此外，番荔枝纖維含量較高，能有效地促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排走積存在腸內(nèi)的宿便，同時(shí)，它還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，美白肌膚。
[0019]此外番荔枝還具有清熱解毒、補(bǔ)脾胃的功效，減輕李子對(duì)脾胃的傷害。
[0020]本發(fā)明所制得的李子番荔枝酒，使得李子、番荔枝中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在酒中，利于人體的吸收；它極大的改善了現(xiàn)有果酒的風(fēng)味、口感，具有李子、番荔枝的多重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它口感清爽，夾雜有李子和番荔枝特有的香氣。一方面它具有健胃消食、生津止渴、清肝除熱、降糖、美容等功效，另一方面還降低了李子果酸對(duì)脾胃刺激作用，因而適用人群較廣，市場(chǎng)前景良好。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而非用于限制本發(fā)明的范圍。此外，在閱讀本發(fā)明的內(nèi)容后，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種修改，這些等價(jià)變化同樣落于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入15千克的水打漿制得漿液，然后加入9克果膠酶和9克纖維素酶于35°C水浴3小時(shí)，過(guò)濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為19° Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌后每升培養(yǎng)液接入
1.8克活性干酵母，于25°C條件下發(fā)酵15天，陳釀、過(guò)濾后獲得李子番荔枝酒。
[0024]實(shí)施例2
[0025]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入16.5千克的水打漿制得漿液，然后加入19.5克果膠酶和19.5克纖維素酶于38°C水浴2小時(shí)，過(guò)濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為20° Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌后每升培養(yǎng)液接入2.0克活性干酵母，于26°C條件下發(fā)酵12天，陳釀、過(guò)濾后獲得李子番荔枝酒。
[0026]實(shí)施例3
[0027]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入18千克的水打漿制得漿液，然后加入90克果膠酶和90克纖維素酶于40°C水浴I小時(shí)，過(guò)濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為21° Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌后每升培養(yǎng)液接入2.1克活性干酵母，于28°C條件下發(fā)酵10天，陳釀、過(guò)濾后獲得李子番荔枝酒。
【權(quán)利要求】
1.一種李子番荔枝酒的制備方法，包括以下步驟: 1)將去核李子,去皮番荔枝按2:1質(zhì)量比混合； 2)將步驟I)所得混合物加水打漿制得漿液； 3)將果膠酶和纖維素酶加入步驟2)所得漿液進(jìn)行酶解，過(guò)濾收集濾液； 4)往步驟3)所得濾液中加入蔗糖并調(diào)節(jié)濾液錘度為19~21°Bx，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)液，滅菌； 5)往滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)液中接入活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，陳釀、過(guò)濾，獲得李子番荔枝酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的步驟I)所得混合物和水按1:5~1:6質(zhì)量比混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的果膠酶和纖維素酶均按0.05-0.5%漿液總重量加入。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的酶解條件為35~40°C水浴I~3小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述的活性干酵母與培養(yǎng)液成1.8~2.lg/L質(zhì)量體積比，酒精發(fā)酵是在25~28°C條件下發(fā)酵10~15天。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104178395SQ201410452284
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】張古平 申請(qǐng)人:天峨縣平昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司