一種刺梨蘇打水及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及蘇打水飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種刺梨蘇打水及其制備方法，通過(guò)在制備工藝中，采用刺梨汁的制備、碳酸水制備、蘇打水的制備等步驟，并對(duì)制備步驟中的工藝參數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的限定，進(jìn)而將刺梨汁液加入碳酸水中，避免了傳統(tǒng)蘇打水制作工藝中加入添加劑、香精以及防腐劑等原料，并將蘇打水的保質(zhì)期延長(zhǎng)至了一年，提高了蘇打水的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；進(jìn)而使得制作出來(lái)的刺梨蘇打水具有增強(qiáng)人體免疫力的功效。
【專利說(shuō)明】一種刺梨蘇打水及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蘇打水飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種刺梨蘇打水及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘇打水也叫弱堿性水，是一種帶有弱堿性的飲料；在現(xiàn)有技術(shù)中，蘇打水的制作工 藝有兩類，一類是在純凈水中添加甜味劑和香精、香料、色素、防腐劑調(diào)配而成，另一類是在 經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。
[0003] 刺梨汁是由刺梨果實(shí)鮮榨而得的果汁，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有豐富的維生 素 C。豐富的維生素 C有助于人體免疫功能，可防癌抗癌，澤膚健美。刺梨汁還具有開(kāi)胃消 食的功效，有益于誕心病、商血壓，動(dòng)脈硬化癥等病癥患者。
[0004] 目前，國(guó)內(nèi)外均有大量的技術(shù)文獻(xiàn)對(duì)蘇打水的配方及制備工藝進(jìn)行了研究與探 索，如專利號(hào)為CN2007100540724的《果味蘇打水》公開(kāi)了一種果味蘇打水的配方，組成 成分為碳酸氫鈉〇. 5-0. 8份，氯化鈣0. 0008-0. 001份，硫酸鎂0. 0008-0. 001份，硫酸鈉 0. 0008-0. 001份，食用香精0. 5-0. 8份，其余為溶解有二氧化碳的純凈水；其中，食用香精 為青蘋(píng)果香精或咖啡香精或檸檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠 蘿香精中一種或多種組合而成。又如專利號(hào)為201010045516X的《礦化蘇打水》公開(kāi)了一 種礦化蘇打水，該蘇打水是由自來(lái)水經(jīng)處理后的凈化水加入鈣、鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素組合而 成。
[0005] 由此可見(jiàn)，現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于果味蘇打水的研究與制作，都是加入食用香精調(diào)配而 成，不是天然飲料，難以滿足消費(fèi)者對(duì)天然蘇打水的取向，而礦化蘇打水所添加的物質(zhì)也不 是天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是微量營(yíng)養(yǎng)元素，也不能滿足消費(fèi)者對(duì)蘇打水健康口感的追求。
[0006] 為此，本研究人員通過(guò)多年的研究與努力，為蘇打水制作領(lǐng)域提供了一種新思路。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種刺梨蘇打水，具有保 質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、特別是維生素 C的含量較為豐富，能夠提高人體免疫力，澤膚健美、 開(kāi)胃消食的功效等特征。
[0008] 本發(fā)明還提供一種刺梨蘇打水的制備方法，具有有效改善蘇打水口感單一、營(yíng)養(yǎng) 缺乏、不天然缺陷，符合人們的消費(fèi)取向、補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 得到較大程度的保留。
[0009] 具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0010] 一種刺梨蘇打水，刺梨汁的質(zhì)量百分含量為刺梨蘇打水總重量的5-20%、維生素 C 的含量為 100_150mg/100g、碳酸氫鈉 20-80mg/100g、PH 值為 5. 5-8. 0。
[0011] 其制備方法，包括以下步驟：
[0012] ⑴刺梨汁制備：
[0013] a.去除霉?fàn)€變質(zhì)的刺梨，獲得新鮮刺梨果，
[0014] b.將步驟I) a中的刺梨鮮果去籽，并切成0. 5-0. 9mm厚的片狀，并將片放入濃度為 2. 0-4. 5 %、PH值為3. 0-5. 0的護(hù)色液中，在常溫環(huán)境下，浸泡2-4h ;待浸泡完成之后，再將 刺梨片置于濃度為1. 2-1. 5%酶液里浸泡0. 5-1. 2h后，待用；
[0015] c.將步驟l)b中的刺梨片置于榨汁機(jī)中榨汁，并向汁液中加入汁液總重量 0. 3-0. 5 %的果汁復(fù)合酶，攪拌均勻后，在常溫靜置處理4-6h，再將其置于離心分離機(jī)中，在 低溫環(huán)境下，采用3000-5000r/min離心過(guò)濾處理，獲得刺梨汁，待用；
[0016] (2)碳酸水的制備：將碳酸氫鈉與純凈水按照（20-80) mg :100g，在常溫環(huán)境下，溶 解混合均勻，即可獲得碳酸水待用；
[0017] (3)蘇打水的制備：將步驟1)和步驟2)制得的刺梨汁與碳酸水混合并攪拌均勻 后，再將其置于溫度為95-105°C下，滅菌處理2-4min后，再將其進(jìn)行無(wú)菌灌裝，即可獲得刺 梨蘇打水。
[0018] 所述的護(hù)色液的用量為與刺梨片的重量比為1:3。
[0019] 所述的護(hù)色液為由檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉組成，其中檸檬酸35-60%，抗 壞血酸10-30%，異抗壞血酸鈉5-10%，其余為水。
[0020] 所述的酶液的用量為與刺梨片的重量比為1:2。
[0021] 所述的酶液為由纖維素酶、果膠酶、單寧酶以及水組成，其中各原料的質(zhì)量百分比 為纖維素酶35-50 %，果膠酶10-35 %，單寧酶5-15 %，其余為水。
[0022] 所述的低溫環(huán)境，其溫度為10_15°C。
[0023] 所述的果汁復(fù)合酶為由單寧酶、木聚糖酶、葡聚糖酶以及純凈水組成，其中各 原料的質(zhì)量百分比為單寧酶40-60 %、木聚糖酶5-25 %和β -葡聚糖酶組成5-15 %，其余為 純凈水。
[0024] 其攪拌速度為30-100r/min。
[0025] 所述的水為純凈水。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：
[0027] ①通過(guò)在制備工藝中，采用刺梨汁的制備、碳酸水制備、蘇打水的制備等步驟，并 對(duì)制備步驟中的工藝參數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的限定，進(jìn)而將刺梨汁液加入碳酸水中，避免了傳統(tǒng)蘇 打水制作工藝中加入添加劑、香精以及防腐劑等原料，并將蘇打水的保質(zhì)期延長(zhǎng)至了一年， 提1? 了蘇打水的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
[0028] ②通過(guò)加入刺梨汁液制作出來(lái)的蘇打水，不必要加入香精、防腐劑以及其他添加 劑原料，能夠改善刺梨蘇打水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而使得制作出來(lái)的刺梨蘇打水具有增強(qiáng)人體 免疫力的功效。
[0029] ③通過(guò)上述工藝步驟制作的刺梨蘇打水，外觀澄清、為淡黃色，具有刺梨蘇打水固 有的香氣與滋味，無(wú)異味，無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物。經(jīng)檢測(cè)，其各項(xiàng)指標(biāo)如下表1所示：
[0030] 表 1
[0031]

【權(quán)利要求】
1. 一種刺梨蘇打水，其特征在于，刺梨汁的質(zhì)量百分含量為刺梨蘇打水總重量的 5-20%、維生素 C 的含量為 100-150mg/100g、碳酸氫鈉 20-80mg/100g、PH 值為 5. 5-8. 0。
2. 如權(quán)利要求1所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 刺梨汁制備： a. 去除霉?fàn)€變質(zhì)的刺梨，獲得新鮮刺梨果； b. 將步驟l)a中的刺梨鮮果去籽，并切成0. 5-0. 9mm厚的片狀，并將片放入濃度為 2. 0-4. 5%、PH值為3. 0-5. 0的護(hù)色液中，在常溫環(huán)境下，浸泡2-4h ;待浸泡完成之后，再將 刺梨片置于濃度為1. 2-1. 5%酶液里浸泡0. 5-1. 2h后，待用； c. 將步驟l)b中的刺梨片置于榨汁機(jī)中榨汁，并向汁液中加入汁液總重量0. 3-0. 5% 的果汁復(fù)合酶，攪拌均勻后，在常溫靜置處理4-6h，再將其置于離心分離機(jī)中，在低溫環(huán)境 下，采用3000-5000r/min離心過(guò)濾處理，獲得刺梨汁，待用； (2) 碳酸水的制備：將碳酸氫鈉與純凈水按照（20-80)mg:100g，在常溫環(huán)境下，溶解混 合均勻，即可獲得碳酸水待用； (3) 蘇打水的制備：將步驟1)和步驟2)制得的刺梨汁與碳酸水混合并攪拌均勻后，再 將其置于溫度為95-105°C下，滅菌處理2-4min后，再將其進(jìn)行無(wú)菌灌裝，即可獲得刺梨蘇 打水。
3. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的護(hù)色液的用量為 與刺梨片的重量比為1:3。
4. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的護(hù)色液為由檸檬 酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉組成，其中檸檬酸35-60 %，抗壞血酸10-30 %，異抗壞血酸鈉 5-10%，其余為純凈水。
5. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的酶液的用量為與 刺梨片的重量比為1:2。
6. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的酶液為由纖維 素酶、果膠酶、單寧酶以及水組成，其中各原料的質(zhì)量百分比為纖維素酶35-50%，果膠酶 10-35%，單寧酶5-15%，其余為水。
7. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的低溫環(huán)境，其溫度 為 10-15°C。
8. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的果汁復(fù)合酶為由 單寧酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶以及水組成，其中各原料的質(zhì)量百分比為單寧酶40-60%、 木聚糖酶5-25 %和β -葡聚糖酶組成5-15%，其余為水。
9. 如權(quán)利要求2所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的攪拌，其攪拌速度 為 30-100r/min。
10. 如權(quán)利要求4或6或8所述的刺梨蘇打水的制備方法，其特征在于，所述的水為純 凈水。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104256797SQ201410455134
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】張高, 楊玲, 陶于菊 申請(qǐng)人:貴陽(yáng)高新創(chuàng)嘉創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司