一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，按照質(zhì)量份含有以下組分：蜂蜜0.5份-1.5份；主材3份-4份；其中，主材為花生、雜糧、糯米或芝麻中的一種或者幾種。本發(fā)明還公開一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，此工藝使油局部加熱，使油的氧化程度顯著降低，殘?jiān)e于水層易于清理，上層油始終處于保鮮狀態(tài)，節(jié)省油使用量。
【專利說明】一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，本發(fā)明還涉及一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)休閑食品深受消費(fèi)者喜歡,但是,也存在以下問題:1、現(xiàn)有糕點(diǎn)休閑食品多采用白糖作為主原料制作而成，營養(yǎng)價(jià)值低。而現(xiàn)有蜂產(chǎn)品多以傳統(tǒng)的蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿等初加工產(chǎn)品為主，隨著人工成本、店面等經(jīng)營成本的上升，蜂企傳統(tǒng)蜂產(chǎn)品利潤率低下。而若做成蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，在帶動新的一批消費(fèi)者的同時(shí)，對企業(yè)轉(zhuǎn)型升級及產(chǎn)品多元化均具實(shí)際意義。2、現(xiàn)有的糕點(diǎn)休閑食品多采用傳統(tǒng)純油炸工藝炸主材。蜂蜜傳統(tǒng)純油炸工藝過程中，全部的油處于持續(xù)高溫狀態(tài)，油炸過程中食品釋放的水分和氧氣同油接觸時(shí)，油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環(huán)氧酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)均會使食品產(chǎn)生不良的味道，并使油和食物變黑。隨著油使用時(shí)間的延長，在無氧狀態(tài)下，油分子會與各種產(chǎn)物聚合生成環(huán)狀化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的傳熱系數(shù)，增加食品的持油率，影響食品的質(zhì)量與安全性。重復(fù)使用幾次后的油便失去了使用價(jià)值。油炸過程中產(chǎn)生的食物碎屑變成碳屑使油變污濁甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡啶。同時(shí)高溫油被重復(fù)使用，不飽和脂肪酸發(fā)生熱氧化反應(yīng)，生成過氧化物，降低機(jī)體對食品脂肪和蛋白質(zhì)的吸收。重復(fù)使用中油的一些分解產(chǎn)物在不斷的聚合和分解過程中，產(chǎn)生許多毒性不盡相同的油脂聚合物環(huán)裝單聚體、二聚體等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)達(dá)到一定含量會導(dǎo)致神經(jīng)麻痹甚至危及生命。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，本發(fā)明針對以上現(xiàn)有糕點(diǎn)休閑食品缺點(diǎn)，以蜂蜜代替白糖作為主原料，以水油混合式深層油炸工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)純油炸工藝，使產(chǎn)品口味更好、營養(yǎng)價(jià)值更高、工藝更科學(xué)、食品更安全、成本更低。
[0004]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，含有質(zhì)量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五谷雜糧中的一種或者幾種。
[0005]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0006]主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米，質(zhì)量份為
0.1份-1份的花生仁。
[0007]主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.5份-1份的芝麻。
[0008]主材為質(zhì)量份為3.5份的五谷雜糧。
[0009]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0010]步驟1、按照質(zhì)量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；
[0011]步驟2、對主材進(jìn)行預(yù)處理；
[0012]步驟3、將蜂蜜加入炸熟后的主材中，攪拌均勻；
[0013]步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機(jī)進(jìn)行壓模鑄型，即制備得到蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品。
[0014]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0015]主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻,質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米,質(zhì)量份為
0.1份-1份的花生仁；或者主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.1份-1份的芝麻；或者主材為質(zhì)量份為3.5份的五谷雜糧。五谷雜糧為質(zhì)量比為5:1:1:1的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0016]對主材進(jìn)行預(yù)處理具體為:芝麻用慢火炒熟；花生仁、雜糧和糯米用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸。
[0017]水油混合式深層油炸工藝的油水分界的溫度在55°C以下。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:(I)從原料上以具芳香味和生物功能活性的蜂蜜代替?zhèn)鹘y(tǒng)白糖制作糕點(diǎn)休閑食品，改善了糕點(diǎn)休閑食品的風(fēng)味和品質(zhì)。蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品兼具蜂蜜保健功能和休閑食品時(shí)尚便攜特性，競爭性較一般糕點(diǎn)休閑食品和蜂產(chǎn)品競爭力更強(qiáng)。(2)本發(fā)明中以水油混合式深層油炸工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸工藝，使產(chǎn)品顏色更鮮艷，口感更加脆滑，油炸后殘?jiān)子谇謇?，還可減低油耗，降低成本。
[0019]水油混合式深層油炸工藝是同時(shí)加入水和油，密度小的油浮在上方，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時(shí)食品處在油層中，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對水進(jìn)行冷卻，使油水分界的溫度控制在55°C以下。炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷赜蛯勇湎?，積存于底部溫度較低的水層中，同時(shí)殘?jiān)兴挠徒?jīng)過水層分離后又返回油層，落入水中的殘?jiān)梢噪S水排出。此工藝使油局部加熱，使油的氧化程度顯著降低，殘?jiān)e于水層易于清理，上層油始終處于保鮮狀態(tài)，節(jié)省油使用量。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0021]本發(fā)明公開了一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，含有質(zhì)量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米或芝麻中的一種或者幾種；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五谷雜糧中的一種或者幾種。
[0022]其中，主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米，質(zhì)量份為0.1份-1份的花生仁。
[0023]主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.1份-1份的芝麻。
[0024]主材為質(zhì)量份為3.5份的五谷雜糧，五谷雜糧為質(zhì)量比為5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0025]主材與蜂蜜采用3.5: I的比例，主要是考慮蜂蜜與主材的粘合力和口味。以3.5: I組合口味最佳，粘合力也足夠強(qiáng)。若蜂蜜份額太高，雖粘合力很強(qiáng)，但口感偏甜，而湖南等華南地區(qū)不好甜味。若蜂蜜份額太低，則粘合力不夠，主材易碎，不利于貯藏和流通。
[0026]本發(fā)明還提供一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:
[0027]步驟1、按照質(zhì)量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；
[0028]其中，選擇濃度均勻，色澤清亮且具芳香味的山桂花蜜、老式割蜜原料作為主原料，以增加蜂產(chǎn)品休閑食品的色、味、香。其他主材以易貯存和消費(fèi)者親睞的花生、芝麻、雜糧為主；
[0029]其中，主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米，質(zhì)量份為0.1份-1份的花生仁。
[0030]主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.1份-1份的芝麻。
[0031]主材為質(zhì)量份為3.5份的五谷雜糧，五谷雜糧為質(zhì)量比為5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0032]步驟2、對主材進(jìn)行預(yù)處理；
[0033]用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸主材花生、雜糧和糯米，芝麻慢火炒熟,慢火是以防材料烹炒過程中變色。水油混合式深層油炸工藝是同時(shí)加入水和油，密度小的油浮在上方，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時(shí)食品處在油層中，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對水進(jìn)行冷卻，使油水分界的溫度控制在55°C以下。炸制食品時(shí)產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷赜蛯勇湎拢e存于底部溫度較低的水層中，同時(shí)殘?jiān)兴挠徒?jīng)過水層分離后又返回油層，落入水中的殘?jiān)梢噪S水排出。
[0034]步驟3、將蜂蜜加入炸熟后的主材中，攪拌均勻；
[0035]步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機(jī)進(jìn)行壓模鑄型；
[0036]最后，放冷后進(jìn)行包裝貼標(biāo)簽。
[0037]制備方法中，主材的配比主要是考慮成品口味和成品顏色搭配。經(jīng)多次試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，此主材配比口味和色相綜合表現(xiàn)最佳。
[0038]實(shí)施例1
[0039]一種蜂蜜芝麻糕的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施:按照質(zhì)量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材；主材為質(zhì)量份為1.5份的芝麻，質(zhì)量份為1.5份的糯米，質(zhì)量份為0.5份的花生仁；用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸主材花生、雜糧和糯米，芝麻慢火炒熟；油水分界的溫度控制在55°C以下；將蜂蜜加入炸熟后的主材中，攪拌均勻；將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機(jī)進(jìn)行壓模鑄型；最后，放冷后進(jìn)行包裝貼標(biāo)簽，即得到蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品。
[0040]實(shí)施例2
[0041]一種蜂蜜芝麻糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份的糯米，質(zhì)量份為0.5份的花生仁；其他步驟同實(shí)施例1。
[0042]實(shí)施例3
[0043]一種蜂蜜芝麻糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為2.0份的芝麻，質(zhì)量份為1.0份的糯米，質(zhì)量份為0.5份的花生仁；其他步驟同實(shí)施例1。
[0044]實(shí)施例4
[0045]一種蜂蜜芝麻糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.9份的糯米，質(zhì)量份為0.1份的花生仁；其他步驟同實(shí)施例1。
[0046]實(shí)施例5
[0047]一種蜂蜜芝麻糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為1.5份的芝麻，質(zhì)量份為1.0份的糯米，質(zhì)量份為1.0份的花生仁；其他步驟同實(shí)施例1。
[0048]實(shí)施例6
[0049]一種蜂蜜炒米糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為2.5份的糯米和質(zhì)量份為I份的芝麻；其他步驟同實(shí)施例1。
[0050]實(shí)施例7
[0051]一種蜂蜜炒米糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為質(zhì)量份為3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.1份的芝麻；其他步驟同實(shí)施例1。
[0052]實(shí)施例8
[0053]一種蜂蜜五谷雜糧糕的制備方法，蜂蜜的質(zhì)量為I份，主材為3.5份的五谷雜糧，五谷雜糧為質(zhì)量比為5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物，其他步驟同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，其特征在于，含有質(zhì)量比為1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材為花生、雜糧、糯米、芝麻或五谷雜糧中的一種或者幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，其特征在于，所述主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米，質(zhì)量份為0.1份-1份的花生仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，其特征在于，所述主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.5份-1份的芝麻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品，其特征在于，所述主材為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5份的五谷雜糧，所述五谷雜糧為質(zhì)量比為5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
5.一種蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實(shí)施: 步驟1、按照質(zhì)量比為1: 3.5稱量蜂蜜和主材； 步驟2、對主材進(jìn)行預(yù)處理； 步驟3、將蜂蜜加入炸熟后的主材中，攪拌均勻； 步驟4、將蜂蜜及主材混合物放入食品壓模機(jī)進(jìn)行壓模鑄型，即制備得到蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，其特征在于，所述主材為質(zhì)量份為1.5份-2.5份的芝麻，質(zhì)量份為0.5份-1.5份的糯米，質(zhì)量份為0.1份-1份的花生仁；或者主材為質(zhì)量份為2.5份-3.4份的糯米和質(zhì)量份為0.1份-1份的芝麻；或者主材為五谷雜糧，所述五谷雜糧為質(zhì)量比為5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，其特征在于，所述對主材進(jìn)行預(yù)處理具體為芝麻用慢火炒熟；花生仁、雜糧和糯米用水油混合式深層油炸工藝慢火油炸。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蜂蜜糕點(diǎn)休閑食品的制備方法，其特征在于，所述水油混合式深層油炸工藝的油水分界的溫度在55°C以下。
【文檔編號】A23L1/164GK104222843SQ201410456583
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】歐陽三平, 何國華, 蔣燦球 申請人:湖南蜜蜂哥哥蜂業(yè)有限公司