一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種屬于食品加工領(lǐng)域的清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：乳鐵蛋白2～4份，牛乳酪蛋白水解物5～8份，木糖醇40～50份，山梨糖醇10～15份，鈣鹽5～8份，食用固體香精1份，甘油3份，膠基25～30份。其制備方法如下：膠基恒溫水浴鍋48℃下預(yù)熱3-4小時，加入甘油和超微粉碎的山梨糖醇，木糖醇，牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物、乳鐵蛋白、食用固體香精、鈣鹽等，然后擠壓切割成形。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明所生產(chǎn)的口香糖，除了具有傳統(tǒng)口香糖的功效外，還可有效抑制口腔中有害菌的數(shù)量，保護(hù)牙齒；長期食用，還具有促鐵、鈣等礦物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥等功能。
【專利說明】一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種具有清潔口腔和保護(hù)牙齒功能的口香糖。及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]口香糖是由食用膠基和風(fēng)味調(diào)節(jié)劑加工而成的產(chǎn)品，口香糖的基質(zhì)黏性很強(qiáng)，咀嚼過程中，能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，同時還能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔的作用，咀嚼口香糖，促進(jìn)了面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，對牙齒頜面的發(fā)育有促進(jìn)作用。咀嚼口香糖時，唾液分泌增多，可促進(jìn)消化。另外，咀嚼口香糖還有利于瘦身和減緩精神壓力的作用?？谙闾堑纳鲜龉δ?，主要是通過咀嚼運(yùn)動來實(shí)現(xiàn)的，但是僅僅依靠咀嚼運(yùn)動并不能徹底清潔口腔和保護(hù)牙齒，如果在口香糖中添加能夠提高口腔健康有利于牙齒保護(hù)的功能成分，其食用效果勢必會提升。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有清潔口腔和保護(hù)牙齒功能的口香糖，以及該口香糖的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:乳鐵蛋白2?4份，牛乳酪蛋白水解物5?8份,木糖醇40?50份，山梨糖醇10?15份,I丐鹽5?8份，食用固體香精I(xiàn)份,甘油3份，膠基25?30份。
[0006]進(jìn)一步，所述牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物為含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15?20%的酪蛋白磷酸肽。
[0007]進(jìn)一步，所述乳鐵蛋白為牛乳中分離獲得的牛乳鐵蛋白。
[0008]進(jìn)一步，所述鈣鹽為氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣中的任意一種。
[0009]進(jìn)一步，所述食用固體香精為水果風(fēng)味香精。
[0010]一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)原料預(yù)處理
[0012]將膠基置于恒溫水浴鍋48°C下預(yù)熱3-4小時；山梨糖醇，木糖醇，牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物、乳鐵蛋白、食用固體香精、鈣鹽分別進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎溫度控制在15_20°C ；
[0013]⑵原料混合
[0014]按上述質(zhì)量份數(shù)將乳鐵蛋白、牛乳酪蛋白水解物、鈣鹽和食用固體香精進(jìn)行混合均勻，得到混合物I ;將木糖醇、山梨糖醇混合均勻，得到混合物2 ;將混合物I和2進(jìn)一步混合均勻，得到混合物3 ;在48°C下，在預(yù)熱的膠基中加入上述質(zhì)量份數(shù)的甘油，混合均勻后，再加入1/2質(zhì)量的混合物3，混合均勻，再加1/4質(zhì)量的混合物3，混合均勻后加入所有的剩余原料，進(jìn)一步混合均勻；
[0015]⑶擠壓成型
[0016]將混合好的原料冷卻至溫度小于40°C后，投入切面機(jī)中擠壓，由于切面機(jī)的推進(jìn)壓力很大，使原料的組織結(jié)構(gòu)變得很緊密，表面光潔，同時，擠壓時還可彌補(bǔ)調(diào)和時的游離群糖粉與膠體不親和的缺陷；注意擠壓時應(yīng)在切面機(jī)上撒些滑石粉以防止粘輥現(xiàn)象的發(fā)生;
[0017](4)切割成型
[0018]擠壓成一定厚度的糖片進(jìn)行切割成型時，不宜切得太深，以口香糖片不完全割開為準(zhǔn)。切割質(zhì)量為3克/片。
[0019](5)冷卻老化
[0020]冷卻老化目的是使口香糖片達(dá)到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進(jìn)行。冷卻不宜過度，否則容易受潮、變質(zhì)；冷卻老化的條件:溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下；
[0021](6)包裝
[0022]將制好的口香糖用涂蠟鋁箔紙包裝，包裝應(yīng)與老化在相同條件下進(jìn)行，溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下。
[0023]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明所生產(chǎn)的口香糖，除了具有傳統(tǒng)口香糖的功效外，還可有效抑制口腔中有害菌的數(shù)量，保護(hù)牙齒。長期食用，還具有促鐵、鈣等礦物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥等功能。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0024]圖1為本發(fā)明中大腸桿菌菌懸液的標(biāo)準(zhǔn)曲線。
[0025]圖2為本發(fā)明中口香糖浸提液的抗菌效果。
[0026]圖3為本發(fā)明中不同濃度的酪蛋白磷酸肽延緩磷酸鈣沉淀的能力。
【具體實(shí)施方式】
[0027]以下通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體說明。
[0028]實(shí)施例一:
[0029]1、制備口香糖樣品
[0030](I)原料預(yù)處理
[0031]將30份膠基置于恒溫水浴鍋48°C下預(yù)熱3-4小時；山梨糖醇，木糖醇，牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物(含20%酪蛋白磷酸肽)、乳鐵蛋白、固體果味香精、乳酸鈣分別進(jìn)行超微粉碎。超微粉碎設(shè)備帶有冷卻裝置，溫度控制在15-20°C。
[0032](2)原料混合
[0033]將乳鐵蛋白2份、牛乳酪蛋白水解物8份、乳酸鈣8份和水果味食用固體香精I(xiàn)份進(jìn)行混合均勻；得到混合物I ;將木糖醇40份、山梨糖醇15份混合均勻，得到混合物2 ;將混合物I和2進(jìn)一步混合均勻，得到混合物3 ；
[0034]在48°C下，在預(yù)熱的膠基中加入3份甘油，混合均勻后，再加入1/2質(zhì)量的混合物3，混合均勻，再加1/4質(zhì)量的混合物3，混合均勻后加入所有的剩余原料，進(jìn)一步混合均勻。
[0035](3)擠壓成型
[0036]將混合好的原料冷卻至溫度小于40°C后，投入切面機(jī)中擠壓，由于切面機(jī)的推進(jìn)壓力很大，使原料的組織結(jié)構(gòu)變得很緊密，表面光潔，同時，擠壓時還可彌補(bǔ)禰補(bǔ)調(diào)和時的游離群糖粉與膠體不親和的缺陷。注意擠壓時應(yīng)在切面機(jī)上撒些滑石粉以防止粘輥現(xiàn)象的發(fā)生；
[0037](4)切割成型
[0038]擠壓成一定厚度的糖片進(jìn)行切割成型時，不宜切得太深，以口香糖片不完全割開為準(zhǔn)。切割質(zhì)量為3克/片；
[0039](5)冷卻老化
[0040]冷卻老化目的是使口香糖片達(dá)到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進(jìn)行。冷卻不宜過度，否則容易受潮、變質(zhì)。冷卻老化的條件:溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下；
[0041](6)包裝
[0042]為了防止口香糖受到第二次污染，將制好的口香糖用涂蠟鋁箔紙包裝，包裝應(yīng)與老化在相同條件下進(jìn)行，溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下。
[0043]2、口香糖成分抗菌能力評價
[0044]在15mL ρΗ6.8 ( 口腔唾液的pH)的磷酸緩沖液中加入3克(I片)口香糖(口香糖中乳鐵蛋白含量為1.8% )，36?37°C ( 口腔溫度)攪拌提取15分鐘(口香糖咀嚼時間一般15分鐘左右)，提取液中乳鐵蛋白含量3.5-3.6毫克/毫升，將提取液過濾后，以大腸桿菌為目標(biāo)菌進(jìn)行抗菌實(shí)驗(yàn)。
[0045](I)菌懸液制備:取數(shù)環(huán)E.coli于液體培養(yǎng)基中，使菌液濃度控制在108個/毫升范圍內(nèi)。
[0046](2)配制樣液:取6支已滅菌試管,各加入1ml菌懸液。在1_5號試管內(nèi)分別加入口香糖提取液，配制成含乳鐵蛋白0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/ml的溶液。在O號試管中不加LF作為空白。
[0047](3)將各試管放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)37°C培養(yǎng)約6h后取出，檢測其吸光值。
[0048](4)吸光值測定:應(yīng)用分光光度方法測定吸光度，在波長為560nm的條件下測定0.D.值，大腸桿菌菌懸液的標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖1，口香糖浸提液的抗菌效果見圖2。
[0049]由圖2可知，所生產(chǎn)的口香糖具有很好的抗菌作用，可以起到清潔口腔的功能。
[0050]9、酪蛋白磷酸肽(CPPs)延緩磷酸鈣吸沉淀的功能評價
[0051]為了驗(yàn)證口香糖溶出物在口腔唾液(pH6.8)的環(huán)境下延緩磷酸鈣的沉淀效果，在口香糖制作過程中，不添加鈣鹽，其他原料的分?jǐn)?shù)不變，制作口香糖。
[0052]在15mL ρΗ6.8 ( 口腔唾液的pH)的磷酸緩沖液中加入3克(I片)口香糖(口香糖中酪蛋白磷酸肽含量為1.5%，3克口香糖含45毫克酪蛋白磷酸肽)，36?37°C ( 口腔溫度)攪拌提取15分鐘(口香糖咀嚼時間一般15分鐘左右)，提取液中乳鐵蛋白含量3毫克/毫升，將提取液過濾后，進(jìn)行延緩磷酸鈣沉淀實(shí)驗(yàn)。
[0053]用0.008mol/L NaH2P04溶液將口香糖提取液稀釋至濃度為0.05mg/ml、0.1mg/ml、0.15mg/ml、0.2mg/ml、0.25mg/ml、0.3mg/ml、0.35mg/ml、0.4mg/ml、0.45mg/ml、0.5g/ml的CPPs溶液各100ml。將上述各溶液的pH值調(diào)至6.8，之后分別向其中滴加0.8mol/L的CaCl2溶液，并不斷滴加0.1N NaOH溶液使PH值保持在6.8。從滴加0.8mol/L CaCl2溶液時開始記錄0.8mol/L CaC12溶液的消耗量。以0.8mol/L CaC12溶液的消耗量為縱坐標(biāo)，以CPPs溶液的濃度為橫坐標(biāo)作圖，觀察CPP的量與結(jié)合鈣量之間的關(guān)系，結(jié)果見圖3。由圖3可知，在口香糖中添加酪蛋白磷酸肽具有很好的延緩鈣鹽的沉淀，有助于對破損牙齒的修復(fù)，從而起到保護(hù)牙齒的作用。
[0054]實(shí)施例二:
[0055]1、制備口香糖樣品
[0056](I)原料預(yù)處理
[0057]將25份膠基置于恒溫水浴鍋48°C下預(yù)熱3_4小時；山梨糖醇，木糖醇，牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物(含20%酪蛋白磷酸肽)、乳鐵蛋白、固體果味香精、乳酸鈣分別進(jìn)行超微粉碎。超微粉碎設(shè)備帶有冷卻裝置，溫度控制在15_20°C。
[0058](2)原料混合
[0059]將乳鐵蛋白4份、牛乳酪蛋白水解物5份、乳酸鈣5份和水果味食用固體香精I(xiàn)份進(jìn)行混合均勻；得到混合物I ;將木糖醇50份、山梨糖醇10份混合均勻，得到混合物2 ;將混合物I和2進(jìn)一步混合均勻，得到混合物3 ；
[0060]在48°C下，在預(yù)熱的膠基中加入3份甘油，混合均勻后，再加入1/2質(zhì)量的混合物3，混合均勻，再加1/4質(zhì)量的混合物3，混合均勻后加入所有的剩余原料，進(jìn)一步混合均勻。
[0061](3)擠壓成型
[0062]將混合好的原料冷卻至溫度小于40°C后，投入切面機(jī)中擠壓，由于切面機(jī)的推進(jìn)壓力很大，使原料的組織結(jié)構(gòu)變得很緊密，表面光潔，同時，擠壓時還可彌補(bǔ)禰補(bǔ)調(diào)和時的游離群糖粉與膠體不親和的缺陷。注意擠壓時應(yīng)在切面機(jī)上撒些滑石粉以防止粘輥現(xiàn)象的發(fā)生；
[0063](4)切割成型
[0064]擠壓成一定厚度的糖片進(jìn)行切割成型時，不宜切得太深，以口香糖片不完全割開為準(zhǔn)。切割質(zhì)量為3克/片；
[0065](5)冷卻老化
[0066]冷卻老化目的是使口香糖片達(dá)到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進(jìn)行。冷卻不宜過度，否則容易受潮、變質(zhì)。冷卻老化的條件:溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下；
[0067](6)包裝
[0068]為了防止口香糖受到第二次污染，將制好的口香糖用涂蠟鋁箔紙包裝，包裝應(yīng)與老化在相同條件下進(jìn)行，溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下。
[0069]2、口香糖成分抗菌能力評價
[0070]在15mL ρΗ6.8 ( 口腔唾液的pH)的磷酸緩沖液中加入3克(I片)口香糖(口香糖中乳鐵蛋白含量為3.88% )，36?37°C ( 口腔溫度)攪拌提取15分鐘(口香糖咀嚼時間一般15分鐘左右)，提取液中乳鐵蛋白含量7.77毫克/毫升，將提取液過濾后，以大腸桿菌為目標(biāo)菌進(jìn)行抗菌實(shí)驗(yàn)。檢測方法同實(shí)施例一中步驟2?？谙闾墙嵋旱目咕Ч妶D2。由圖2可知，所生產(chǎn)的口香糖具有很好的抗菌作用，可以起到清潔口腔的功能。
[0071]3、酪蛋白磷酸肽(CPPs)延緩磷酸鈣吸沉淀的功能評價
[0072]為了驗(yàn)證口香糖溶出物在口腔唾液(pH6.8)的環(huán)境下延緩磷酸鈣的沉淀效果，在口香糖制作過程中，不添加鈣鹽，其他原料的分?jǐn)?shù)不變，制作口香糖。
[0073]在15mL ρΗ6.8 ( 口腔唾液的pH)的磷酸緩沖液中加入3克(I片)口香糖(口香糖中酪蛋白磷酸肽含量為1.0%，3克口香糖含30毫克酪蛋白磷酸肽)，36?37°C ( 口腔溫度)攪拌提取15分鐘(口香糖咀嚼時間一般15分鐘左右)，提取液中乳鐵蛋白含量2毫克/毫升，將提取液過濾后，進(jìn)行延緩磷酸鈣沉淀實(shí)驗(yàn)。檢測方法同實(shí)施例一中步驟3。檢測結(jié)果見圖3。由圖3可知，在口香糖中添加酪蛋白磷酸肽具有很好的延緩鈣鹽的沉淀，有助于對破損牙齒的修復(fù)，從而起到保護(hù)牙齒的作用。
[0074]以上對本發(fā)明的一個實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:乳鐵蛋白2?4份，牛乳酪蛋白水解物5?8份，木糖醇40?50份，山梨糖醇10?15份，鈣鹽5?8份，食用固體香精I(xiàn)份，甘油3份，膠基25?30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，其特征在于:所述牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物為含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15?20%的酪蛋白磷酸肽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，其特征在于:所述乳鐵蛋白為牛乳中分離獲得的牛乳鐵蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，其特征在于:所述鈣鹽為氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣中的任意一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖，其特征在于:所述食用固體香精為水果風(fēng)味香精。
6.一種清潔口腔和保護(hù)牙齒的口香糖的制備方法，包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理 將膠基置于恒溫水浴鍋48°C下預(yù)熱3-4小時；山梨糖醇，木糖醇，牛乳酪蛋白水解產(chǎn)物、乳鐵蛋白、食用固體香精、鈣鹽分別進(jìn)行超微粉碎，超微粉碎溫度控制在15_20°C ； (2)原料混合 按上述質(zhì)量份數(shù)將乳鐵蛋白、牛乳酪蛋白水解物、鈣鹽和食用固體香精進(jìn)行混合均勻，得到混合物I ;將木糖醇、山梨糖醇混合均勻，得到混合物2 ;將混合物I和2進(jìn)一步混合均勻，得到混合物3 ;在48°C下，在預(yù)熱的膠基中加入上述質(zhì)量份數(shù)的甘油，混合均勻后，再加入1/2質(zhì)量的混合物3，混合均勻，再加1/4質(zhì)量的混合物3，混合均勻后加入所有的剩余原料，進(jìn)一步混合均勻； (3)擠壓成型 將混合好的原料冷卻至溫度小于40°C后，投入切面機(jī)中擠壓； (4)切割成型 擠壓成條狀的糖片進(jìn)行切割成型，切割質(zhì)量為3克/片； (5)冷卻老化 冷卻老化的條件:溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下； (6)包裝 將制好的口香糖用涂蠟鋁箔紙包裝，包裝應(yīng)與老化在相同條件下進(jìn)行，溫度控制在20°C左右，相對濕度在55%以下。
【文檔編號】A23G4/06GK104431268SQ201410458261
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】胡志和, 張伯清 申請人:天津貝羅尼生物科技有限公司