含石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一系列含有寡糖的石莼汁制品及其制備方法，利用硫酸酯多糖降解酶將人體不能消化吸收的石莼多糖降解成特定的石莼寡糖，分散藻體細胞，增加細胞通透性，以高效抽提石莼有效成分，從而獲得全營養(yǎng)石莼汁，降低了石莼多糖黏性和膠凝性，提升了石莼制品的口感和營養(yǎng)。所得石莼汁中寡糖的分子量分布<5000Da，含量大于25mg/g（以石莼干重計）。石莼汁再經(jīng)工藝處理，獲得石莼可溶性制品。該制品可直接開發(fā)成保健飲品、調(diào)味品等，亦可作為原料用于食品、化妝品、保健品、藥品等行業(yè)。該發(fā)明充分利用豐富的石莼資源，研制出適合人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖恢破?，方便人們攝取石莼中的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了人們的生活質(zhì)量。
【專利說明】含石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及生物技術與食品領域，具體是指含石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法。
[0002]

【背景技術】
[0003]石莼亦稱海白菜《中藥志》、海青菜、海萵苣(《中國植物圖鑒》)、綠菜、青苔菜等，是屬于綠藻門石藥科石莼屬的大型綠藻。該屬有30余種，中國約有6種，常見種類有孔石莼(JJi va periwsa)、菜石藥{Ui va lactuca)和裂片石藥(JJi va fas ci at a)等，分布于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江至廣東、海南島等地沿海，由北向南逐漸稀少。幼嫩的石莼是很好的食品，可入藥，也可用來制作清涼飲料，成熟藻體是調(diào)配家畜或家禽復合飼料的優(yōu)質(zhì)原料。石莼的營養(yǎng)價值很高，其干品含蛋白質(zhì)16.03%、脂肪0.23%、粗纖維6.89%、戊聚糖12.27%，除此之外，還含有豐富的亞麻酸等不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、B族維生素、維生素C以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是干品石莼中的硒含量為5.980 ug/g，明顯高于海帶等11種經(jīng)濟藻中的硒含量。石莼粗蛋白中含有12種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸。近代研究表明，石莼具有降血脂、抗凝血、凈化血液、抗病毒、降膽固醇、抗腫瘤以及輔助治療心血管疾病等功效。其主要活性成分為多糖，石莼多糖所含單糖種類齊全，有鼠李糖、葡萄糖、木糖、三碳糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖8種單糖，但主要為鼠李糖、葡萄糖、木糖，屬“葡萄糖醛酸-木糖-鼠李糖聚合物型”多糖，其中鼠李糖含量最高，且生產(chǎn)地域不同，鼠李糖與葡萄糖的比例也不一樣，與其他種屬的食用綠藻多糖相比，石莼多糖硫酸基含量最高。然而，長期以來石莼在食品方面的應用主要以通過傳統(tǒng)烹飪、焙烤等簡單的加工方法而制成的以初級產(chǎn)品為主，具有原料營養(yǎng)成分利用率低、附加值不高、市場競爭力差等缺點。
[0004]本發(fā)明從我國海藻資源利用開發(fā)中所出現(xiàn)的問題入手，發(fā)明了一套以石莼為原料酶解石莼制備石莼原汁、濃縮膏及速溶全質(zhì)干粉的方法。石莼汁為即食性天然飲料，可作清涼飲料，它保留了石莼中絕大部分營養(yǎng)成分，外觀均勻懸濁，呈亮綠色，含有石莼寡糖、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素等功能因子，可作為開發(fā)保健食品的原料。作為主要成分的石莼寡糖，易于機體吸收，具有免疫調(diào)節(jié)、凈化血液、養(yǎng)護血管、降血脂、抗菌、活化細胞、抗氧化、抗衰老等多種生理活性。不同品種的石莼均可加工成富含活性寡糖的石莼汁，可廣泛應用于食品行業(yè)，經(jīng)深加工后可開發(fā)成醫(yī)藥制品、保健品等高附加值產(chǎn)品。本發(fā)明開發(fā)和實施利用工具酶進行全營養(yǎng)石莼的高值化加工和生產(chǎn)，高效地開發(fā)和利用石莼的營養(yǎng)物質(zhì)。該發(fā)明充分發(fā)揮石莼資源豐富、營養(yǎng)因子全、保健價值高的優(yōu)勢，發(fā)明出適宜人們?nèi)粘ｏ嬘玫谋＝★嬈罚S富了飲料的營養(yǎng)與口味，提高了人們的生活質(zhì)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明涉及用酶解法制備含有寡糖的石莼汁制品，石莼指菜石莼Wiva
、孔石藥(Ui va pertusa)和裂片石藥(Ui va fas data)等,石藥酶解制品包括原汁、濃縮膏、可溶性全營養(yǎng)干粉及其制備方法。本發(fā)明的技術方案為:
石莼原汁及制備方法:新鮮采集的石莼經(jīng)流水反復沖洗泥沙、雜物，晾干，粉碎至粉末狀(40目)備用。取一定量石莼粉，以料液比1:10?50加水于100°C提取I h，冷卻，于30°C保溫30 min后，加入硫酸酯多糖降解酶(酶的加入量為石莼干重的1000U/g)，攪勻，并放入30°C恒溫箱中酶解4?8 h，反應過程中不斷攪拌，以使酶解反應充分進行。反應結束后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000 rpm轉速下離心10 min，取上清液，即為酶解制備的石莼原汁。測其還原糖含量大于0.5 mg/mL，每克石莼干粉可制得石莼寡糖量大于25 mg。
[0006]石莼寡糖分子量分布的測定:取一定量的上述石莼原汁，加入I倍體積無水乙醇，于4 °C下靜置2 h，離心除去蛋白等雜質(zhì)，再用5倍的無水乙醇將石莼汁中的寡糖沉淀，離心去除上清液，用蒸餾水溶解，離心去沉淀，上清液用電噴霧電離質(zhì)譜儀來測定寡糖的分子量。電噴霧電離質(zhì)譜(Electrospray-1onizat1n mass spectroscopy,ES1-MS )米用陰離子模式。樣品溶解于MeOH-H2O溶液中(1:1) (10 pmol mL—1)并用注射泵以5 μ? mirT1的速度注入電噴源。質(zhì)量掃描范圍從120到2000 m/z。毛細管溫度保持在250 °C，氮氣用于霧化和解溶劑化氣體。所測得石莼寡糖的分子量分布<2500Da，聚合度4?10。測定結果圖1所示。
[0007]將上述制備的含有寡糖的石莼原汁，在40?80° C下減壓蒸發(fā)濃縮10?20倍，制得含有寡糖的石莼汁濃縮膏。
[0008]將上述制備的含有寡糖的石莼原汁(或事先加入一定量的淀粉糊精，以提高石莼汁干粉的回收率，防止干粉結塊提高儲存性能)，在進風160°C、出風90°C的條件下噴霧干燥制得含有寡糖的石莼汁干粉。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明是依據(jù)菜石莼、孔石莼和裂片石莼具有相同的石莼多糖，該多糖經(jīng)硫酸酯多糖降解酶特定工藝降解后制得的含有石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法，進行全營養(yǎng)石莼的高值化加工。該技術的特點是將石莼中的石莼多糖降解成特定的石莼寡糖，分散藻體細胞，增加細胞通透性，以高效抽提石莼有效成分，同時降低石莼多糖黏性和膠凝性，將人體難以消化吸收的石莼多糖降解為易吸收的特定的活性寡糖片段，提升了石莼制品的口感和營養(yǎng)。再對石莼汁進行工藝處理，獲得含有特定寡糖的石莼可溶性制品，該制品經(jīng)調(diào)制可直接開發(fā)成保健飲品、調(diào)味品的等，也可作為原料進行進一步加工開發(fā)成食品、化妝品、保健品、藥品等功能性制品。該發(fā)明充分發(fā)揮石莼資源豐富、營養(yǎng)因子全、保健價值高的優(yōu)勢，研制出適合人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖恢破?，方便人們攝取石莼中的營養(yǎng)物質(zhì)，提聞了人們的生活質(zhì)量。
[0010]【專利附圖】

【附圖說明】:
圖1為產(chǎn)品中石莼寡糖的分子量分布范圍質(zhì)譜圖。
[0011]

【具體實施方式】
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1
取石莼粉100 g，加水5000 mL，加熱至100°C，保溫攪拌I h，冷卻至室溫，于30°C保溫30 min后，加入硫酸酯多糖降解酶I g，攪勻，并放入30°C恒溫箱中酶解6.5 h。反應過程中不斷攪拌，使酶解反應充分進行。反應6.5 h后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000rpm轉速下離心10 min，取上清液，即為酶解制備的石莼原汁，測其還原糖含量大于0.583mg/mL，即每克石莼干粉可制得石莼寡糖量大于27.984 mg。將上述制備的石莼原汁平均分成兩份，一份于55° C下減壓蒸發(fā)濃縮20倍左右，制得含有寡糖的石莼汁濃縮膏120 mL ;另一份在進風160°C、出風90°C的條件下噴霧干燥制得含有寡糖的石莼汁干粉31.5g。
[0012] 實施例2
取石莼粉100 g，加水2000 mL，加熱至100°C，保溫攪拌I h，冷卻至室溫，于30°C保溫30 min后，加入硫酸酯多糖降解酶(購于sigma公司)I g，攪勻，并放入30°C恒溫箱中酶解6.5 h。反應過程中不斷攪拌，使酶解反應充分進行。反應6.5 h后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000 rpm轉速下離心10 min，取上清液，即為酶解制備的石莼原汁。測其還原糖含量大于1.3mg/mL,即每克石莼干粉可制得石莼寡糖量大于25 mg。將上述制備的石莼原汁平均分成兩份，一份于55° C下減壓蒸發(fā)濃縮12倍左右，制得含有寡糖的石莼汁濃縮膏75 mL ;另一份在進風160°C、出風90°C的條件下噴霧干燥制得含有寡糖的石莼汁干粉30.55g0
【權利要求】
1.一種用石莼制備的石莼汁，其特征是酶法降解后產(chǎn)物含有石莼寡糖。
2.權利要求1所述石藥指菜石藥{Uiva/aciwca)、孔石藥{Uiva pertusa)和裂片石藥{Uiva fasciata)。
3.石莼汁中含有的石莼寡糖主要產(chǎn)物的特征是分子量分布<5000Da，聚合度4_10，含有硫酸基團，其含量大于25 mg/g (以石莼原料干重計)。
【文檔編號】A23L2/38GK104287032SQ201410462306
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權日:2014年9月12日
【發(fā)明者】江曉路, 李國霞, 沈照鵬 申請人:中國海洋大學