一種玫瑰醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰醬及其制備方法，屬于一種玫瑰加工食品領(lǐng)域。一種玫瑰醬，由下述重量百分比的原料配置而成：白砂糖46-56％、玫瑰干花瓣2-7％、純凈水42-47％、山梨酸鉀0.01-0.03％。本發(fā)明制備的玫瑰醬保持了玫瑰花瓣的顏色，花色苷不發(fā)生變異，保護了玫瑰花中的花色苷，本公司發(fā)明生產(chǎn)的玫瑰醬中的花色苷含量(6.62mg/100g)是傳統(tǒng)玫瑰醬(1.52mg/100g)的4.3倍,提高了玫瑰花對人體的營養(yǎng)保健功效；還實現(xiàn)了玫瑰醬的常年生產(chǎn)加工。
【專利說明】一種玫瑰醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種玫瑰加工食品領(lǐng)域，特別是屬于一種玫瑰醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰花顏色豐富，其色素屬于多酚類化合物，它是我國正式批準的具有保健功效的食品，玫瑰花中花青素的含量很高，自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見，主要以糖苷形式存在，花青素常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷?；ㄉ帐腔ㄉ嘏c糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，是類黃酮——以黃酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)中能呈現(xiàn)紅色的一族化合物，它由于其獨特的功能性，而被應用于清除人體內(nèi)自由基、增殖葉黃素、抗腫瘤、抗癌、抗炎、抑制脂質(zhì)過氧化和血小板凝集、預防糖尿病、減月巴、保護視力等；花色苷作為一種天然色素，安全、無毒，且對人體具有許多保健功能，已被應用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)。玫瑰醬是一種將玫瑰花的花瓣用糖腌制成的保健食品，玫瑰醬富含多種營養(yǎng)、且潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老等功效。而常規(guī)玫瑰醬的加工工藝是:先讓玫瑰鮮花進行發(fā)熱變質(zhì)、然后通過機械使花瓣與花蒂分離、再經(jīng)過揉搓、發(fā)酵、高溫制作而成，此工藝加工的玫瑰醬，顏色發(fā)生了明顯變化，玫瑰花瓣由鮮艷亮麗變成棕色，并且失去光澤。目前這種傳統(tǒng)玫瑰醬的加工方式一是未對花色苷起到保護作用反而是造成了花色苷極大的流失，降低了玫瑰花對人體的營養(yǎng)保健功效；二是由于玫瑰鮮花不耐儲存，只能在玫瑰花采摘的季節(jié)進行生產(chǎn)加工，無法實現(xiàn)常年生產(chǎn)加工，縮短了加工時間。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰醬，本發(fā)明的另一個目的是提供該玫瑰醬的制備方法。本發(fā)明制備的玫瑰醬不但能保持玫瑰花瓣的顏色，保護玫瑰花中的花色苷，提高玫瑰花對人體的營養(yǎng)保健功效，而且還能常年生產(chǎn)加工，延長加工時間。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種玫瑰醬，其特征是:由下述重量百分比的原料配置而成:白砂糖46-52%、玫瑰干花瓣2-7%、山梨酸鉀0.01-0.03%、余量純凈水。
[0005]優(yōu)選的各原料的重量百分比是:白砂糖50%、玫瑰干花瓣4%、山梨酸鉀0.02%、余量為純凈水。
[0006]一種玫瑰醬的制備方法，其特征在于，主要包括下述步驟:
[0007]A步驟、玫瑰鮮花瓣低溫保鮮:選用上午10點之前采摘的顏色鮮艷，花瓣不能泛白玫瑰鮮花送入5-10°C低溫保鮮庫，預冷5小時，使花瓣與花蒂處于自然分離狀態(tài)，在恒溫、無塵車間人工將玫瑰花瓣及花蒂分離，選取玫瑰鮮花瓣備用；
[0008]B步驟、玫瑰鮮花瓣低溫脫水:將步驟A精選后的玫瑰鮮花瓣，置于不銹鋼框中送入玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備內(nèi)烘干脫水(玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備及使用該設(shè)備烘干玫瑰花瓣的方法在另一件發(fā)明中提出)；烘干脫水其間將不銹鋼框進行位置倒換與玫瑰花瓣翻動，保護玫瑰花瓣不褪色以及干燥均勻；
[0009]C步驟、玫瑰干花瓣篩除碎沫低溫休眠:將步驟B烘干脫水的玫瑰干花瓣使用孔徑0.3-0.4cm的篩子進行玫瑰干花瓣碎沫及雜質(zhì)篩除；將篩除碎沫的玫瑰干花瓣裝入殺菌后的食品袋中、密封裝箱，每箱不超過2公斤，箱內(nèi)加裝15克/袋的干燥劑1-2袋；將裝箱后的玫瑰干花瓣在0-17°C恒溫庫內(nèi)做生物休眠儲藏處理，時間30天；
[0010]D步驟、常溫腌制:將白砂糖、純凈水按上述重量百分比配置在化糖鍋中進行融化至95°C _98°C制成糖漿，倒入消毒后的瓷缸內(nèi)，占缸內(nèi)容積的3/5，待糖漿溫度降至30_40°C時，將按上述重量百分比配置的休眠處理后的玫瑰花干花瓣加入裝有糖漿的瓷缸內(nèi)并攪勻，涼至常溫后加入按上述重量百分比配置的山梨酸鉀并用食品保鮮膜封口保存；第一期7天翻缸一次，第二期14天翻缸一次，第三期21天翻缸一次；
[0011]E步驟、滅菌包裝:將D步驟腌制好的玫瑰醬在滅菌鍋內(nèi)進行滅菌處理，溫度控制在90°C，時間5分鐘，然后包裝入庫。
[0012]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:采摘玫瑰鮮花時選用食品用塑料筐，每筐裝玫瑰鮮花不超過5公斤，不可按壓，且置于陰涼干燥處。
[0013]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:精選后的玫瑰鮮花瓣，烘干脫水時置于不銹鋼框中玫瑰鮮花瓣分布均勻，玫瑰鮮花瓣分布的厚度不超過4cm。
[0014]發(fā)明人認為:玫瑰花中花青素的含量很高，自然條件下游離狀態(tài)的花青素極少見，主要以糖苷形式存在，花青素常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷?；ㄉ站哂腥缦伦饔?
[0015]1、抗氧化
[0016]花色苷的結(jié)構(gòu)中有多個酚羥基，屬于羥基供體，它在植物組織中的主要作用是保護植物中易氧化的成分。相關(guān)科研工作者們一般都從評價其清除自由基能力、還原力、抑制脂質(zhì)體過氧化能力、生物抗氧化效應等幾個體系或動物體試驗來檢測抗氧化性.研究表明.花色苷類色素對羥自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS等均有很好的清除作用，可防止大分子物質(zhì)的氧化損傷，同時能激活抗氧化防御體系，對超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性有明顯的促進作用(摘自植物花色苷、李穎暢、化學工業(yè)出版社)。
[0017]2、保護血管、抗動脈粥佯硬化
[0018]血管內(nèi)皮細胞損傷是動脈粥樣硬化(As)發(fā)生的起始環(huán)節(jié)，而氧化型低密度脂蛋(Ox-LDL)的形成是造成血管內(nèi)皮細胞損傷、促進動脈粥樣硬化發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。Ox-LDL會被血管內(nèi)壁巨噬細胞上的清道夫受體識別而大量吞噬，造成細胞內(nèi)膽固醇及膽固醇酯積聚，巨噬細胞在動脈壁內(nèi)皮下層不斷積累形成泡沫細胞，如在此基礎(chǔ)上進一步發(fā)展則形成動脈粥樣斑塊。而花色苷作為強抗氧化劑能夠抑制LDL氧化從而預防As發(fā)生(摘自植物花色苷、李穎暢、化學工業(yè)出版社)。
[0019]3、預防高血壓
[0020]飛燕草素一 3 —接骨木二糖苷、矢車菊素一 3 —接骨木二糖苷2種花色苷是抑制ACE (體內(nèi)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶)的主要活性物質(zhì)，且主要通過競爭活性部位而起到抑制的目的，從而起到降壓的作用(摘自植物花色苷、李穎暢、化學工業(yè)出版社)。
[0021]4、口服的皮膚化妝品
[0022]花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，其主要成分花色苷可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基。
[0023]花青素(Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物,能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士(Dr.A H Arstilla)在實驗中發(fā)現(xiàn)，太陽可以殺死人類50%的皮膚細胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保護,貝U大約有85%的皮膚細胞可以幸免于死(摘自食品行業(yè)資訊)。
[0024]5、改善睡眠
[0025]隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，人們得不到充足的休息，導致人體免疫調(diào)節(jié)功能下降，內(nèi)分泌功能紊亂，體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能夠持續(xù)破壞包裹在神經(jīng)上的髓磷脂并使之硬化，導致抗氧化物酶一谷胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經(jīng)的變態(tài)反應?；ㄉ站哂猩钊爰毎Ｗo細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質(zhì)和毒素的傷害(摘自醫(yī)藥數(shù)據(jù)庫資訊、花色苷)。
[0026]6、抗突變、抗癌、抗腫瘤
[0027]以矢車菊色素-3-0-葡萄糖苷等花色苷為主的提取物能抑制人體結(jié)腸直腸癌細胞HT-29、乳腺癌細胞MCF-7及血癌細胞HL-60的生長，其中對HT — 29細胞的抑制效果最為明顯，且抑制效果與濃度呈依賴關(guān)系(摘自花色苷保健功能的研究進展、倪勤學)。
[0028]7、增強視力
[0029]由于花色苷能使夜間視力增強，在弱光條件下使視力提早適應，所以花色苷在眼科中準用于夜盲癥和糖尿病視網(wǎng)膜癥的治療。研究表明，花色苷成分可促進視紫紅質(zhì)在暗處的再合成，而視紫紅質(zhì)受到光線對視網(wǎng)膜的刺激時可瞬間分解，并將該化學變化傳送腦部，因而產(chǎn)生“可見物”，提高視網(wǎng)膜對光的感受性。另有報道認為花色苷對健康人眼睛疲勞也有良好的改善作用，這可能與花色苷對毛細血管的保護作用有關(guān)(摘自花色苷保健功能的研究進展、倪勤學)。
[0030]本發(fā)明有益效果是:本發(fā)明將玫瑰鮮花通過低溫保鮮處理，然后用手工方式進行花瓣與花蒂分離，再進行低溫烘干并休眠處理后與白砂糖、純凈水、山梨酸鉀進行常溫腌制，最后滅菌處理，使得制備的玫瑰醬顏色鮮艷亮麗，花瓣透亮、形狀完整，保持了玫瑰花瓣的顏色；在玫瑰醬加工制備過程中花色苷不發(fā)生變異，不損失，保護了玫瑰花中的花色苷，提高了玫瑰花對人體的營養(yǎng)保健功效；經(jīng)山東省農(nóng)科院鑒定，本公司發(fā)明生產(chǎn)的玫瑰醬中的花色苷含量(6.62mg/100g)是傳統(tǒng)玫瑰醬(L 52mg/100g)的4.3倍(附檢驗報告)；同時還實現(xiàn)了玫瑰醬的常年生產(chǎn)加工；本發(fā)明制備玫瑰醬可直接食用，又可以做食品天然色素；本發(fā)明還增加了對烘干后的玫瑰花瓣篩除碎沫雜質(zhì)低溫休眠步驟，解決了傳統(tǒng)玫瑰醬利用玫瑰鮮花腌制玫瑰醬時玫瑰鮮花無法除塵、除花葉、花萼、花梗及其他雜質(zhì)的問題，進一步提高了該玫瑰醬的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
[0031]

【專利附圖】

【附圖說明】
下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明；
圖1是本發(fā)明制備的玫瑰醬中的花色苷含量與傳統(tǒng)玫瑰醬中的花色苷含量的檢驗報告圖。

【具體實施方式】
[0032]本發(fā)明【具體實施方式】是:
[0033]實施例1，
[0034]一種玫瑰醬，由下述重量百分比配置而成，其特征是:白砂糖46%、玫瑰干花瓣6%、山梨酸鉀0.03%、余量為純凈水。
[0035]所述玫瑰醬的具體制備方法包括下述步驟:
[0036]A步驟、玫瑰鮮花瓣低溫保鮮:選用上午10點之前采摘的顏色鮮艷，花瓣不能泛白玫瑰鮮花送入6°C低溫保鮮庫，預冷5小時，使花瓣與花蒂處于自然分離狀態(tài)，在恒溫、無塵車間人工將玫瑰花瓣及花蒂分離，選取玫瑰鮮花瓣備用；玫瑰鮮花瓣低溫保鮮解決了傳統(tǒng)玫瑰醬的加工工藝過程中先讓玫瑰鮮花進行發(fā)熱變質(zhì)、然后通過機械將花瓣與花蒂分離使玫瑰香氣揮發(fā)和大量微量元素流失的問題，提高了玫瑰的食用價值；
[0037]B步驟、玫瑰鮮花瓣低溫脫水:將步驟A精選后的玫瑰鮮花瓣，置于不銹鋼框中送入玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備內(nèi)烘干脫水(玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備及使用該設(shè)備烘干玫瑰花瓣的方法在另一件發(fā)明中提出)；烘干脫水其間將不銹鋼框進行位置倒換與玫瑰花瓣翻動，保護玫瑰花瓣不褪色以及干燥均勻；
[0038]C步驟、玫瑰干花瓣篩除碎沫低溫休眠:將步驟B烘干脫水的玫瑰干花瓣使用孔徑
0.3cm的篩子進行玫瑰干花瓣碎沫及雜質(zhì)篩除；將篩除碎沫的玫瑰干花瓣裝入殺菌后的食品袋中、密封裝箱，每箱不超過2公斤，箱內(nèi)加裝15克/袋的干燥劑I袋；將裝箱后的玫瑰干花瓣在3°C恒溫庫內(nèi)做生物休眠儲藏處理，時間30天；
[0039]D步驟、常溫腌制:將白砂糖、純凈水按上述重量百分比配置在化糖鍋中進行融化至95°C制成糖漿，倒入消毒后的瓷缸內(nèi)，占缸內(nèi)容積的3/5，待糖漿溫度降至30°C時，將按上述重量百分比配置的休眠處理后的玫瑰花干花瓣加入裝有糖漿的瓷缸內(nèi)并攪勻，涼至常溫后加入按上述重量百分比配置的山梨酸鉀并用食品保鮮膜封口保存；第一期7天翻缸一次，第二期14天翻缸一次，第三期21天翻缸一次；
[0040]E步驟、滅菌包裝:將D步驟腌制好的玫瑰醬在滅菌鍋內(nèi)進行滅菌處理，溫度控制在90°C，時間5分鐘，然后包裝入庫。
[0041]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:采摘玫瑰鮮花時選用食品用塑料筐，每筐裝玫瑰鮮花不超過5公斤，不可按壓，且置于陰涼干燥處。
[0042]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:精選后的玫瑰鮮花瓣，烘干脫水時置于不銹鋼框中的玫瑰鮮花瓣分布均勻，其厚度不超過4cm。
[0043]實施例2
[0044]一種玫瑰醬，由下述重量百分比配置而成，其特征是:白砂糖50%、玫瑰干花瓣4%、山梨酸鉀0.02%、余量為純凈水。
[0045]所述玫瑰醬的具體制備方法包括下述步驟:
[0046]A步驟、玫瑰鮮花瓣低溫保鮮:選用上午10點之前采摘的顏色鮮艷，花瓣不能泛白玫瑰鮮花送入10°c低溫保鮮庫，預冷5小時，使花瓣與花蒂處于自然分離狀態(tài)，在恒溫、無塵車間人工將玫瑰花瓣及花蒂分離，選取玫瑰鮮花瓣備用；
[0047]B步驟、玫瑰鮮花瓣低溫脫水:將步驟A精選后的玫瑰鮮花瓣，置于不銹鋼框中送入玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備內(nèi)烘干脫水(玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備及使用該設(shè)備烘干玫瑰花瓣的方法在另一件發(fā)明中提出)；烘干脫水其間將不銹鋼框進行位置倒換與玫瑰花瓣翻動，保護玫瑰花瓣不褪色以及干燥均勻；
[0048]C步驟、玫瑰干花瓣篩除碎沫低溫休眠:將步驟B烘干脫水的玫瑰干花瓣使用孔徑
0.4cm的篩子進行玫瑰干花瓣碎沫及雜質(zhì)篩除；將篩除碎沫的玫瑰干花瓣裝入殺菌后的食品袋中、密封裝箱，每箱不超過2公斤，箱內(nèi)加裝15克/袋的干燥劑2袋；將裝箱后的玫瑰干花瓣在17°C恒溫庫內(nèi)做生物休眠儲藏處理，時間30天；
[0049]D步驟、常溫腌制:將白砂糖、純凈水按上述重量百分比配置在化糖鍋中進行融化至98°C制成糖漿，倒入消毒后的瓷缸內(nèi)，占缸內(nèi)容積的3/5，待糖漿溫度降至40°C時，將按上述重量百分比配置的休眠處理后的玫瑰花干花瓣加入裝有糖漿的瓷缸內(nèi)并攪勻，涼至常溫后加入按上述重量百分比配置的山梨酸鉀并用食品保鮮膜封口保存；第一期7天翻缸一次，第二期14天翻缸一次，第三期21天翻缸一次；
[0050]E步驟、滅菌包裝:將D步驟腌制好的玫瑰醬在滅菌鍋內(nèi)進行滅菌處理，溫度控制在90°C，時間5分鐘，然后包裝入庫。
[0051]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:采摘玫瑰鮮花時選用食品用塑料筐，每筐裝玫瑰鮮花不超過5公斤，不可按壓，且置于陰涼干燥處。
[0052]進一步優(yōu)選的技術(shù)方案:精選后的玫瑰鮮花瓣，烘干脫水時置于不銹鋼框中的玫瑰鮮花瓣分布均勻，其厚度不超過4cm。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰醬，其特征是，由下述重量百分比的原料配置而成:白砂糖46-52%、玫瑰干花瓣2-7%、山梨酸鉀0.01-0.03%、余量純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰醬，其特征是:由下述重量百分比的原料配置而成:白砂糖50%、玫瑰干花瓣4%、山梨酸鉀0.02%、余量為純凈水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種玫瑰醬的制備方法，其特征是:包括下述步驟: A步驟、玫瑰鮮花瓣低溫保鮮:選用上午10點之前采摘的顏色鮮艷，花瓣不能泛白玫瑰鮮花送入5-10°C低溫保鮮庫，預冷5小時，使花瓣與花蒂處于自然分離狀態(tài)，在恒溫、無塵車間人工將玫瑰花瓣及花蒂分離，選取玫瑰鮮花瓣備用； B步驟、玫瑰鮮花瓣低溫脫水:將步驟A精選后的玫瑰鮮花瓣，置于不銹鋼框中送入玫瑰花瓣低溫烘干設(shè)備內(nèi)烘干脫水，烘干脫水其間將不銹鋼框進行位置倒換與玫瑰花瓣翻動，保護玫瑰花瓣不褪色以及干燥均勻； C步驟、玫瑰干花瓣篩除碎沫低溫休眠:將步驟B烘干脫水的玫瑰干花瓣使用孔徑0.3-0.4cm的篩子進行玫瑰干花瓣碎沫及雜質(zhì)篩除；將篩除碎沫的玫瑰干花瓣裝入殺菌后的食品袋中、密封裝箱，每箱不超過2公斤，箱內(nèi)加裝15克/袋的干燥劑1-2袋；將裝箱后的玫瑰干花瓣在0-17°C恒溫庫內(nèi)做生物休眠儲藏處理，時間30天； D步驟、常溫腌制:將白砂糖、純凈水按上述重量百分比配置在化糖鍋中進行融化至950C _98°C制成糖漿，倒入消毒后的瓷缸內(nèi)，占缸內(nèi)容積的3/5，待糖漿溫度降至30_40°C時，將按上述重量百分比配置的休眠處理后的玫瑰花干花瓣加入裝有糖漿的瓷缸內(nèi)并攪勻，涼至常溫后加入按上述重量百分比配置的山梨酸鉀并用食品保鮮膜封口保存；第一期7天翻缸一次，第二期14天翻缸一次，第三期21天翻缸一次； E步驟、滅菌包裝:將D步驟腌制好的玫瑰醬在滅菌鍋內(nèi)進行滅菌處理，溫度控制在90°C，時間5分鐘，然后包裝入庫。
4.權(quán)利要求3所述的一種玫瑰醬的制備方法，其特征是:所述A步驟中采摘玫瑰鮮花時選用食品用塑料筐，每筐裝玫瑰鮮花不超過5公斤，不可按壓，且置于陰涼干燥處。
5.權(quán)利要求3所述的一種玫瑰醬的制備方法，其特征是:所述B步驟中精選后的玫瑰鮮花瓣，烘干脫水時置于不銹鋼框中玫瑰鮮花瓣分布均勻，玫瑰鮮花瓣分布的厚度不超過4cm。
【文檔編號】A23L1/06GK104223026SQ201410465148
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】張廣忠 申請人:濟南玖玫玫瑰制品有限公司