玉米食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種玉米食品的制備方法，包括：a)將玉米潤濕后進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯；b)將所述玉米坯置于入味液中進(jìn)行腌制；c)將腌制的玉米坯進(jìn)行油炸，油炸過程中向油中通入壓縮空氣，冷卻后得到玉米食品。本發(fā)明直接將玉米潤濕后進(jìn)行膨化，繼續(xù)腌制后進(jìn)行油炸，油炸過程中向油中通入壓縮空氣，使油和玉米坯不停翻滾，使得油炸較為均勻，得到的玉米食品不油膩。另外，本發(fā)明直接將玉米潤濕后進(jìn)行膨化，無需去皮等操作，減少了營養(yǎng)元素在后續(xù)加工過程中的損失，得到的玉米食品營養(yǎng)更為豐富。
【專利說明】玉米食品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種玉米食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 玉米含有7種營養(yǎng)元素：鈣、維生素 E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒和脂肪酸。其中， 纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等；維生素 E具有 促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防治皮膚病變以及減輕動脈硬化和腦功能衰退 等功能；脂肪酸中的黃體素、玉米黃質(zhì)等可以對抗眼睛老化。因此，玉米是一種對人體健康 極為有利的食品。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)公開了多種玉米食品的制備方法，如申請?zhí)枮?00810030993. 1的中國 專利文獻(xiàn)公開了一種油炸玉米食品的制作方法，其首先將玉米在蒸氣鍋內(nèi)在不低于0. 5MPa 的壓力下煮制150min?210min熟化，干燥至水分含量為8%?12%后在爆米機(jī)中膨化開 花，再經(jīng)過脫皮、去除雜質(zhì)后在155?170°C下油炸60?80秒，趁熱敷佐料。該方法制備得 到的油炸玉米食品較為油膩，不利于食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種玉米食品的制備方法，本發(fā)明提供的方法 制備得到的玉米食品口感酥脆且不油膩。
[0005] 本發(fā)明提供了一種玉米食品的制備方法，包括：
[0006] a)將玉米潤濕后進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯；
[0007] b)將所述玉米坯置于入味液中進(jìn)行腌制；
[0008] c)將腌制的玉米坯進(jìn)行油炸，油炸過程中向油中通入壓縮空氣，冷卻后得到玉米 食品。
[0009] 本發(fā)明以玉米為原料，對其品種沒有限制，可以為凹玉米、甜玉米、爆玉米等。
[0010] 本發(fā)明首先將玉米潤濕，然后對其進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯，具體過程如下：
[0011] al)按照玉米與水50 : 0. 5?1的質(zhì)量比將玉米潤濕，潤濕時間為50min? 60min ；
[0012] a2)將潤濕的玉米預(yù)熱至表面溫度200°C以上后進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯。
[0013] 本發(fā)明優(yōu)選將水均勻噴灑在玉米上，在室溫下潤濕50min?60min，使玉米充分潤 濕。潤濕后將玉米預(yù)熱至表面溫度200°C以上后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，作為優(yōu)選，將 玉米預(yù)熱至表面溫度250°C以上。在膨化處理過程中，膨化壓力優(yōu)選由0以lOOPa/min? 1000Pa/min的速度上升至6MPa?IOMPa使玉米起爆膨化，即可得到玉米述。作為優(yōu)選，所 述升壓速度優(yōu)選為200Pa/min?500Pa/min。
[0014] 得到玉米坯后，將其與入味液混合進(jìn)行腌制，使玉米坯入味。在本發(fā)明中，所述入 味液優(yōu)選包括：20?25質(zhì)量份的白砂糖；20?25質(zhì)量份的植物油；15?20質(zhì)量份的食用 鹽；5?10質(zhì)量份的麥芽糊精；3?5質(zhì)量份的葡萄糖；1?2質(zhì)量份的味精；5?10質(zhì)量 份的黑糖；2?5質(zhì)量份的牛肉粉；2?5質(zhì)量份的芝麻粉；5?10質(zhì)量份的水。所述入味 液優(yōu)選按照以下方法制備：將白砂糖、植物油、食用鹽、麥芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉 粉和芝麻粉加入水中充分溶解，然后邊攪拌邊加熱，至沸騰后攪拌均勻。
[0015] 在腌制過程中，所述玉米坯與入味液的質(zhì)量比優(yōu)選為1?5 : 1?5,更優(yōu)選為 1 : 1。所述腌制的溫度優(yōu)選為室溫，時間優(yōu)選為IOmin?20min。
[0016] 腌制完畢后，將玉米坯送入油炸設(shè)備中進(jìn)行油炸，在油炸過程中，向油中通入壓縮 空氣，壓縮空氣上升或者下降過程中使得油和玉米坯不停翻動，從而使得油炸均勻，玉米坯 表面殘留油較少，使最終得到的玉米食品不油膩。
[0017] 本發(fā)明對所述壓縮空氣的通入方法沒有特殊限制，可以自上而下通入，也可以自 下而上通入，能夠使得油或玉米坯翻滾即可。本發(fā)明對所述壓縮空氣的通入速度沒有特殊 限制，能夠保證安全的同時使油或玉米坯翻滾即可。
[0018] 在本發(fā)明中，所述油炸溫度優(yōu)選為160?180°C，油炸時間優(yōu)選為3?5分鐘。在 油炸過程中通入壓縮空氣即可。
[0019] 油炸完畢后，將油炸后的玉米食品冷卻，優(yōu)選冷卻至40°C以下，進(jìn)行包裝即可。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明直接將玉米潤濕后進(jìn)行膨化，繼續(xù)腌制后進(jìn)行油炸，油炸 過程中向油中通入壓縮空氣，使油和玉米坯不停翻滾，使得油炸較為均勻，得到的玉米食品 不油膩。另外，本發(fā)明直接將玉米潤濕后進(jìn)行膨化，無需去皮等操作，減少了營養(yǎng)元素在后 續(xù)加工過程中的損失，得到的玉米食品營養(yǎng)更為豐富。
[0021] 進(jìn)一步的，為了減少玉米食品的油膩感和營養(yǎng)元素?fù)p失，所述步驟b)之后、步驟 c)之前,還包括：
[0022] 將腌制的玉米坯進(jìn)行蒸制。
[0023] S卩，將玉米坯腌制后先蒸再炸，使得到的玉米食品無油膩感，且營養(yǎng)流失更少。作 為優(yōu)選，所述蒸制的溫度為80?120°C，更優(yōu)選為90?110°C;所述蒸制的時間為IOmin? 30min，更優(yōu)選為15?25min。
[0024] 本發(fā)明還提供了一種上述技術(shù)方案所述方法制備得到的玉米食品，口感酥脆，不 油膩，且營養(yǎng)豐富。

【具體實施方式】
[0025] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的玉米食品的制備方法進(jìn)行進(jìn)一步說明。
[0026] 實施例1
[0027] 將1質(zhì)量份水均勻噴灑到50質(zhì)量份玉米粒上，室溫下靜置50min進(jìn)行潤濕；將潤 濕后的玉米粒預(yù)熱至表面溫度220°C后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化壓力由0以500Pa/ min的速度上升至8MPa起爆出鍋，得到玉米坯；
[0028] 將20質(zhì)量份白砂糖、20質(zhì)量份植物油、15質(zhì)量份食用鹽、8質(zhì)量份麥芽糊精、8質(zhì) 量份葡萄糖、2質(zhì)量份味精、8質(zhì)量份黑糖、4質(zhì)量份牛肉粉和5質(zhì)量份芝麻粉加入10質(zhì)量 份水中充分溶解，然后邊攪拌邊加熱，至沸騰后攪拌均勻，得到料液；將玉米坯與料液按照 I : 1的質(zhì)量比混合均勻，在室溫下腌制15min ;
[0029] 將腌制好的玉米坯送入油炸設(shè)備中，在170°C的油中油炸4min，油炸的同時向油 中通入壓縮空氣，將油炸后的玉米冷卻至40°C以下，即可得到玉米食品。
[0030] 實施例2
[0031] 將1質(zhì)量份水均勻噴灑到50質(zhì)量份玉米粒上，室溫下靜置60min進(jìn)行潤濕；將潤 濕后的玉米粒預(yù)熱至表面溫度210°C后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化壓力由0以IOOOPa/ min的速度上升至8MPa起爆出鍋，得到玉米坯；
[0032] 將20質(zhì)量份白砂糖、20質(zhì)量份植物油、15質(zhì)量份食用鹽、8質(zhì)量份麥芽糊精、8質(zhì) 量份葡萄糖、2質(zhì)量份味精、8質(zhì)量份黑糖、4質(zhì)量份牛肉粉和5質(zhì)量份芝麻粉加入10質(zhì)量 份水中充分溶解，然后邊攪拌邊加熱，至沸騰后攪拌均勻，得到料液；將玉米坯與料液按照 I : 1的質(zhì)量比混合均勻，在室溫下腌制15min;
[0033] 將腌制好的玉米坯送入油炸設(shè)備中，在180°C的油中油炸3min，油炸的同時向油 中通入壓縮空氣，將油炸后的玉米冷卻至40°C以下，即可得到玉米食品。
[0034] 實施例3
[0035] 將1質(zhì)量份水均勻噴灑到50質(zhì)量份玉米粒上，室溫下靜置50min進(jìn)行潤濕；將潤 濕后的玉米粒預(yù)熱至表面溫度220°C后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化壓力由0以500Pa/ min的速度上升至8MPa起爆出鍋，得到玉米坯；
[0036] 將20質(zhì)量份白砂糖、20質(zhì)量份植物油、15質(zhì)量份食用鹽、8質(zhì)量份麥芽糊精、8質(zhì) 量份葡萄糖、2質(zhì)量份味精、8質(zhì)量份黑糖、4質(zhì)量份牛肉粉和5質(zhì)量份芝麻粉加入10質(zhì)量 份水中充分溶解，然后邊攪拌邊加熱，至沸騰后攪拌均勻，得到料液；將玉米坯與料液按照 I : 1的質(zhì)量比混合均勻，在室溫下腌制15min;
[0037] 將腌制好的玉米坯在蒸鍋中在IKTC下蒸15min，然后送入油炸設(shè)備中，在170°C 的油中油炸4min，油炸的同時向油中通入壓縮空氣，將油炸后的玉米冷卻至40°C以下，即 可得到玉米食品。
[0038] 實施例4
[0039] 將1質(zhì)量份水均勻噴灑到50質(zhì)量份玉米粒上，室溫下靜置50min進(jìn)行潤濕；將潤 濕后的玉米粒預(yù)熱至表面溫度220°C后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化處理，膨化壓力由0以500Pa/ min的速度上升至8MPa起爆出鍋，得到玉米坯；
[0040] 將20質(zhì)量份白砂糖、20質(zhì)量份植物油、15質(zhì)量份食用鹽、8質(zhì)量份麥芽糊精、8質(zhì) 量份葡萄糖、2質(zhì)量份味精、8質(zhì)量份黑糖、4質(zhì)量份牛肉粉和5質(zhì)量份芝麻粉加入10質(zhì)量 份水中充分溶解，然后邊攪拌邊加熱，至沸騰后攪拌均勻，得到料液；將玉米坯與料液按照 I : 1的質(zhì)量比混合均勻，在室溫下腌制15min;
[0041] 將腌制好的玉米坯在蒸鍋中在100°C下蒸20min，然后送入油炸設(shè)備中，在170°C 的油中油炸4min，油炸的同時向油中通入壓縮空氣，將油炸后的玉米冷卻至40°C以下，即 可得到玉米食品。
[0042] 比較例1
[0043] 首先將玉米在蒸氣鍋內(nèi)在不低于0· 5MPa的壓力下煮制180min熟化，干燥至水分 含量為10%后在爆米機(jī)中膨化開花，再經(jīng)過脫皮、去除雜質(zhì)后在170°C下油炸70秒，得到玉 米食品。
[0044] 實施例5
[0045] 選擇100人對實施例1?4及比較例1制備得到的玉米制品進(jìn)行酥脆性和油膩性 的評價，其中，十分酥脆為5分，較為酥脆為4分，一般為3分，不酥脆為2分；十分不油膩為 5分，較為不油膩為4分，較為油膩為3分，十分油膩為2分；結(jié)果參見表1，表1為本發(fā)明實 施例及比較例提供的玉米的感官評價結(jié)果。
[0046] 表1本發(fā)明實施例及比較例提供的玉米的感官評價結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種玉米食品的制備方法，包括： a) 將玉米潤濕后進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯； b) 將所述玉米坯置于入味液中進(jìn)行腌制； c) 將腌制的玉米坯進(jìn)行油炸，油炸過程中向油中通入壓縮空氣，冷卻后得到玉米食品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a)具體包括： al)按照玉米與水50 : 0. 5?1的質(zhì)量比將玉米潤濕，潤濕時間為50min?60min ; a2)將潤濕的玉米預(yù)熱至表面溫度200°C以上后進(jìn)行膨化處理，得到玉米坯。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b2)中，所述膨化處理的壓 力由0以100Pa/min?1000Pa/min的速度上升至6MPa?lOMPa。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述入味液包括： 20?25質(zhì)量份的白砂糖；20?25質(zhì)量份的植物油；15?20質(zhì)量份的食用鹽；5?10質(zhì) 量份的麥芽糊精；3?5質(zhì)量份的葡萄糖；1?2質(zhì)量份的味精；5?10質(zhì)量份的黑糖；2? 5質(zhì)量份的牛肉粉；2?5質(zhì)量份的芝麻粉；5?10質(zhì)量份的水； 所述玉米坯與入味液的質(zhì)量比為1?5 : 1?5。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述腌制的時間為 10min?20min，所述腌制的溫度為室溫。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟c)中，所述油炸溫度為 160?180°C，油炸時間為3?5分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟c)中，將油炸后的玉米食品 冷卻至40°C以下。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b)之后、步驟c)之前，還包 括： 將腌制的玉米坯進(jìn)行蒸制。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述蒸制的溫度為80?120°C，所述 蒸制的時間為l〇min?30min。
10. -種權(quán)利要求1?9任意一項所述方法制備得到的玉米食品。
【文檔編號】A23L1/18GK104222867SQ201410466406
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月15日
【發(fā)明者】謝東平 申請人:蘇州口水娃食品有限公司