一種鮮活海鮮微凍液的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣12%-18%,丙醇5%-10%,苯多酚1%-5%,余量為水。本發(fā)明中的鮮活海鮮微凍液與原水產(chǎn)品微凍液相比,有以下優(yōu)點(diǎn):1、用氯化鈣代替了氯化鈉,兩者對(duì)于調(diào)節(jié)海鮮冰點(diǎn)的效果相差不大,但由于氯化鈣分子比氯化鈉分子大,其進(jìn)入海鮮肌肉纖維細(xì)胞的數(shù)量要比氯化鈉要小,對(duì)細(xì)胞的影響更小,所以氯化鈣更能保持肌肉纖維的完整性;2、用丙醇代替乙醇,乙醇能與有色魚(yú)類(lèi)表面的色素相互溶解,導(dǎo)致魚(yú)的表面褪色,而丙醇則不會(huì),更好的保存了海鮮的外觀;3、用苯多酚代替甲殼素,同樣作為殺菌抗氧化劑,苯多酚的效果要比甲殼素更好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鮮活海鮮微凍液
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種微凍液,尤其涉及一種鮮活海鮮微凍液。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的鮮活海鮮微凍液,如專(zhuān)利號(hào)Z103114741.0的發(fā)明專(zhuān)利所述的一種鮮活水產(chǎn)品微凍液,其成分包括氯化鈉、乙醇、甲殼素和水,經(jīng)該微凍處理后的水產(chǎn)品,其維持產(chǎn)品肌肉纖維完整性的時(shí)效短,而且對(duì)于有色魚(yú)種,例如大黃魚(yú)之類(lèi),在進(jìn)行微凍處理后,會(huì)造成褪色的現(xiàn)象,無(wú)法保持水產(chǎn)品的原貌。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能長(zhǎng)時(shí)間維持海鮮肌肉纖維完整性,并且保持海鮮原貌不褪色的鮮活海鮮微凍液,解決【背景技術(shù)】中的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:
氯化鈣12%-18%,丙醇 5%-10%,苯多酚1%_5%,余量為水。
[0005]本發(fā)明中的鮮活海鮮微凍液與原水產(chǎn)品微凍液相比,有以下優(yōu)點(diǎn):1、用氯化鈣代替了氯化鈉,兩者對(duì)于調(diào)節(jié)海鮮冰點(diǎn)的效果相差不大,但由于氯化鈣分子比氯化鈉分子大,其進(jìn)入海鮮肌肉纖維細(xì)胞的數(shù)量要比氯化鈉要小,對(duì)細(xì)胞的影響更小,所以氯化鈣更能保持肌肉纖維的完整性;2、用丙醇代替乙醇,乙醇能與有色魚(yú)類(lèi)表面的色素相互溶解,導(dǎo)致魚(yú)的表面褪色,而丙醇則不會(huì),更好的保存了海鮮的外觀;3、用苯多酚代替甲殼素,同樣作為殺菌抗氧化劑,苯多酚的效果要比甲殼素更好。
【專(zhuān)利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0006]圖1是新鮮未處理的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
[0007]圖2是本發(fā)明實(shí)施例一中野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
[0008]圖3是本發(fā)明實(shí)施例二中野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
[0009]圖4是本發(fā)明實(shí)施例三中野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
[0010]圖5是本發(fā)明實(shí)施例四中經(jīng)普通微凍液微凍處理,保存10小時(shí)后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
[0011]圖6至圖9是本發(fā)明實(shí)施例四中四張經(jīng)普通微凍液微凍處理,保存一個(gè)月后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣 12%_18%,丙醇5%-10%,苯多酚 1%-5%,余量為水。所述配比的主要組成物混合攪拌后形成所述鮮活海鮮微凍液。
[0013] 申請(qǐng)人:委托溫州醫(yī)學(xué)院,以本發(fā)明中的鮮活海鮮微凍液與普通微凍液作為對(duì)比,對(duì)野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)進(jìn)行了大量的微凍實(shí)驗(yàn),下面結(jié)合由實(shí)驗(yàn)得到的圖1至圖9,對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明,但不限于本說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例一:
一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣12%,丙醇10%,苯多酚5%,余量為水。所述配比的主要組成物混合攪拌后形成所述鮮活海鮮微凍液。
[0015]經(jīng)該配比的微凍液處理后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú),在保存了一個(gè)月之后,由其細(xì)胞切片圖(圖2)可見(jiàn):肌肉纖維排列整齊,可見(jiàn)橫紋,與圖1中新鮮未處理野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片相似。
[0016]實(shí)施例二:
一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣18%,丙醇5%,苯多酚1%,余量為水。所述配比的主要組成物混合攪拌后形成所述鮮活海鮮微凍液。
[0017]經(jīng)該配比的微凍液處理后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú),在保存了一個(gè)月之后,由其細(xì)胞切片圖(圖3)可見(jiàn):肌肉纖維排列規(guī)則,橫紋清晰,與圖1中新鮮未處理野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片相似。
[0018]實(shí)施例三:
一種鮮活海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣15%,丙醇7%,苯多酚3%,余量為水。所述配比的主要組成物混合攪拌后形成所述鮮活海鮮微凍液。
[0019]經(jīng)該配比的微凍液處理后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú),在保存了一個(gè)月之后,由其細(xì)胞切片圖(圖4)可見(jiàn):肌肉纖維排列規(guī)則,整齊。與圖1中新鮮未處理野生大黃魚(yú),鯧魚(yú)的細(xì)胞切片相似。
[0020]實(shí)施例四:
普通海鮮微凍液,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈉10%,乙醇2%,甲殼素3%,余量為水。所述配比的主要組成物混合攪拌后形成所述鮮活海鮮微凍液。
[0021]經(jīng)該普通海鮮微凍液處理后的野生大黃魚(yú),鯧魚(yú),在處理后10小時(shí)左右的細(xì)胞切片圖(圖5)可見(jiàn):肌肉纖維排列規(guī)則,橫紋可見(jiàn);而保存一個(gè)月后的細(xì)胞切片圖(圖6至圖9)顯示如下幾種現(xiàn)象:肌纖維間隙水腫,肌纖維相互融合成片,排列紊亂,肌纖維破裂并溶解消失等。
[0022]由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出,通過(guò)本發(fā)明的鮮活海鮮微凍液處理后的海鮮魚(yú)產(chǎn)品,在凍結(jié)的過(guò)程中,因細(xì)胞膜未被凍裂,保持了細(xì)胞的完整,沒(méi)有普通冷凍解凍后泡沫的形成,保證細(xì)胞液沒(méi)溢出體外,留住了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮活海鮮微凍液,其特征在于,其主要組成物及重量百分比為:氯化鈣12%-18%,丙醇 5%-10%,苯多酚 1%_5%,余量為水。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104256855SQ201410470540
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】吳士專(zhuān) 申請(qǐng)人:吳士專(zhuān)