一種養(yǎng)生蝦醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生蝦醬及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。一種養(yǎng)生蝦醬，由以下按重量份配比的原料制成：麻蝦50-80份、食鹽12-18份、菜籽油15-20份、白糖5-8份、醬油5-8份、白酒8-18份、姜粉3-5份、沙棘果5-8份、枸杞12-15份、木瓜3-8份、紅景天2-4份、菟絲子1-3份、芡實(shí)1-5份、馬齒莧2-5份、木香2-4份、訶子1-3份、黃芪3-6份、白芝麻20-25份。本發(fā)明的一種養(yǎng)生蝦醬，豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，通過添加富含維生素C的水果以及部分中藥材，不但可以阻斷亞硝酸鹽的合成，而且將蝦醬的營養(yǎng)成分更加提高，是一種老少皆宜的養(yǎng)生醬料。
【專利說明】一種養(yǎng)生奸醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生蝦醬及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是 制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素 A等營養(yǎng) 元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營養(yǎng)成分一蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化 齊U，被稱為超級(jí)維生素 e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。但目前食 用的蝦醬只是通過簡(jiǎn)單的原料制成的普通的發(fā)酵食品，在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸 鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的 致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富、能夠 阻斷亞硝酸鹽合成的健康養(yǎng)生蝦醬及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種養(yǎng)生蝦醬，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成：麻蝦50-80份、食鹽 12-18份、菜籽油15-20份、白糖5-8份、醬油5-8份、白酒8-18份、姜粉3-5份、沙棘果5-8 份、枸杞12-15份、木瓜3-8份、紅景天2-4份、菟絲子1-3份、芡實(shí)1-5份、馬齒莧2-5份、 木香2-4份、訶子1-3份、黃芪3-6份、白芝麻20-25份； 所述一種養(yǎng)生蝦醬，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：麻蝦65份、食鹽15份、菜 籽油18份、白糖6份、醬油6份、白酒12份、姜粉3份、沙棘果6份、枸杞13份、木瓜6份、 紅景天3份、菟絲子2份、芡實(shí)2份、馬齒莧3份、木香3份、訶子2份、黃芪5份、白芝麻22 份； 一種養(yǎng)生蝦醬的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟： (1) 將麻蝦清洗干凈，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜質(zhì)，洗凈浙干，用電動(dòng)石磨制成蝦漿； (2) 將食鹽、白糖、醬油、姜粉、白酒、菜籽油拌入蝦漿，攪拌均勻，裝入罐中發(fā)酵，保持溫 度在24°C，發(fā)酵持續(xù)3個(gè)月時(shí)間，期間每天攪拌20分鐘； (3) 將發(fā)酵好的蝦醬密封好置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟，持續(xù)4-6個(gè)月，得到熟 蝦醬； (4) 將沙棘果、枸杞、木瓜榨成果汁； (5) 紅景天、菟絲子、芡實(shí)、馬齒莧、木香、訶子、黃芪加水煎煮2次，每次1-2小時(shí)，合并 兩次煮液； (6) 將步驟（3)熟蝦醬加入步驟（4)果汁、步驟（5)中藥煮液以及芝麻，充分?jǐn)嚢瑁缓?進(jìn)行真空濃縮，制成醬狀物即可。
[0005] 本發(fā)明的一種養(yǎng)生蝦醬，豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素 A等營養(yǎng)元素，通過添 加富含維生素 C的水果以及部分中藥材，不但可以阻斷亞硝酸鹽的合成，而且將蝦醬的營 養(yǎng)成分更加提高，是一種老少皆宜的養(yǎng)生醬料。

【具體實(shí)施方式】
[0006] 以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0007] 實(shí)施例1 本實(shí)施例的一種養(yǎng)生蝦醬，由以下按重量份配比的原料制成：麻蝦50份、食鹽12份、 菜籽油15份、白糖5份、醬油5份、白酒8份、姜粉3份、沙棘果5份、枸杞12份、木瓜3份、 紅景天2份、菟絲子1份、芡實(shí)1份、馬齒莧2份、木香2份、訶子1份、黃芪3份、白芝麻20 份。
[0008] 實(shí)施例2 本實(shí)施例的一種養(yǎng)生蝦醬，由以下按重量份配比的原料制成：麻蝦80份、食鹽18份、菜 籽油20份、白糖8份、醬油8份、白酒18份、姜粉5份、沙棘果8份、枸杞15份、木瓜8份、 紅景天4份、菟絲子3份、芡實(shí)5份、馬齒莧5份、木香4份、訶子3份、黃芪6份、白芝麻25 份。
[0009] 實(shí)施例3 本實(shí)施例的一種養(yǎng)生蝦醬，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：麻蝦65份、食鹽15 份、菜籽油18份、白糖6份、醬油6份、白酒12份、姜粉3份、沙棘果6份、枸杞13份、木瓜 6份、紅景天3份、菟絲子2份、芡實(shí)2份、馬齒莧3份、木香3份、訶子2份、黃芪5份、白芝 麻22份。
[0010] 以上實(shí)施例的一種養(yǎng)生蝦醬的制備方法，包括以下步驟： (1) 將麻蝦清洗干凈，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜質(zhì)，洗凈浙干，用電動(dòng)石磨制成蝦漿； (2) 將食鹽、白糖、醬油、姜粉、白酒、菜籽油拌入蝦漿，攪拌均勻，裝入罐中發(fā)酵，保持溫 度在24°C，發(fā)酵持續(xù)3個(gè)月時(shí)間，期間每天攪拌20分鐘； (3) 將發(fā)酵好的蝦醬密封好置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟，持續(xù)4-6個(gè)月，得到熟 蝦醬； (4) 將沙棘果、枸杞、木瓜榨成果汁； (5) 紅景天、菟絲子、芡實(shí)、馬齒莧、木香、訶子、黃芪加水煎煮2次，每次1-2小時(shí)，合并 兩次煮液； (6)將步驟（3)熟蝦醬加入步驟（4)果汁、步驟（5)中藥煮液以及芝麻，充分?jǐn)嚢瑁?后進(jìn)行真空濃縮，制成醬狀物即可。
[0011] 以上實(shí)施例的一種養(yǎng)生蝦醬，豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素 A等營養(yǎng)元素，通 過添加富含維生素 C的水果以及部分中藥材，不但可以阻斷亞硝酸鹽的合成，而且將蝦醬 的營養(yǎng)成分更加提高，是一種老少皆宜的養(yǎng)生醬料。
【權(quán)利要求】
1. 一種養(yǎng)生蝦醬，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：麻蝦50-80份、食鹽 12-18份、菜籽油15-20份、白糖5-8份、醬油5-8份、白酒8-18份、姜粉3-5份、沙棘果5-8 份、枸杞12-15份、木瓜3-8份、紅景天2-4份、菟絲子1-3份、芡實(shí)1-5份、馬齒莧2-5份、 木香2-4份、訶子1-3份、黃芪3-6份、白芝麻20-25份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生蝦醬，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料 制成：麻蝦65份、食鹽15份、菜籽油18份、白糖6份、醬油6份、白酒12份、姜粉3份、沙棘 果6份、枸杞13份、木瓜6份、紅景天3份、寬絲子2份、突實(shí)2份、馬齒覽3份、木香3份、 訶子2份、黃芪5份、白芝麻22份。
3. 權(quán)利要求1或2所述一種養(yǎng)生蝦醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將麻蝦清洗干凈，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜質(zhì)，洗凈浙干，用電動(dòng)石磨制成蝦漿； (2) 將食鹽、白糖、醬油、姜粉、白酒、菜籽油拌入蝦漿，攪拌均勻，裝入罐中發(fā)酵，保持溫 度在24°C，發(fā)酵持續(xù)3個(gè)月時(shí)間，期間每天攪拌20分鐘； (3) 將發(fā)酵好的蝦醬密封好置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟，持續(xù)4-6個(gè)月，得到熟 蝦醬； (4) 將沙棘果、枸杞、木瓜榨成果汁； (5) 紅景天、菟絲子、芡實(shí)、馬齒莧、木香、訶子、黃芪加水煎煮2次，每次1-2小時(shí)，合并 兩次煮液； (6) 將步驟（3)熟蝦醬加入步驟（4)果汁、步驟（5)中藥煮液以及芝麻，充分?jǐn)嚢?，然?進(jìn)行真空濃縮，制成醬狀物即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104187582SQ201410470571
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】苗娥 申請(qǐng)人:苗娥