一種山杏豆乳飲料及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山杏豆乳飲料，其以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經(jīng)攪拌調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料；所述輔料的質(zhì)量百分含量分別為：蔗糖1%—10%、果葡糖漿1%—5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1%；所述各主要原料質(zhì)量百分含量分別為：山藥1%—6%、銀杏1%—6%、黃豆2%—8%、牛乳5%—10%；余量為水。本發(fā)明富含銀杏黃酮、山藥粘多糖等具有軟化血管、提高血管彈性、增強(qiáng)免疫力的獨(dú)特作用，是一種保健飲品，主要適用于成年人飲用。
【專利說明】一種山杏豆乳飲料及其制造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功能飲料及其制造方法，具體涉及一種山杏豆乳飲料及其制造方法，屬于食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。當(dāng)前飲用功能性飲料成為一種時尚，這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。
[0003]山藥是一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其營養(yǎng)價值、藥用價值較高，如:①山藥含有多量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、淀粉和粘多糖，可配制成多種營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品。②山藥可藥用，具有健脾、固精、補(bǔ)肺、益腎的功能，能防止血管動脈硬化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)肌體免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞增殖，常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身。③加工復(fù)合山藥產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值良好，山藥為高產(chǎn)高效經(jīng)濟(jì)作物，常年667 m2產(chǎn)2 000?3 000 kg，不僅耐貯易運(yùn)，且可加工增值，故山藥是當(dāng)今發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的推廣品種。目前我國山藥專業(yè)加工廠還尚未形成規(guī)模，因此，加大開發(fā)山藥系列食品的力度，可滿足市場的需求。
[0004]銀杏在邳州、泰州、郯城等主產(chǎn)區(qū)其連片果樹已達(dá)60萬畝，年產(chǎn)銀杏約7000噸，約占全國產(chǎn)量的70%。近年來隨著銀杏種植面積的擴(kuò)大，銀杏制品雖不斷被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識，從銀杏食用方式來看，目前銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜或制作糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等，且以銀杏罐頭類為主，生產(chǎn)的銀杏飲料產(chǎn)品很少，導(dǎo)致鮮果市場滯銷，直接造成銀杏的干癟、腐爛，造成浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計，世界各地心腦血管疾病發(fā)病率呈上升趨勢，特別是歐洲國家更加明顯，銀杏因含有山奈黃素、槲皮素、蘆丁、白果素、銀杏素、穗花雙黃酮等黃酮類物質(zhì)，對心腦血管具有良好的保健作用。食用白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。所以全球銀杏營養(yǎng)保健食品發(fā)展空間巨大。
[0005]大豆含營養(yǎng)素也比較全面，每100g含有38g的蛋白質(zhì)、18g的脂肪、25g的碳水化合物、4?5g的粗纖維、熱量412kcal，鈣367ml、磷571ml、鐵11ml、胡蘿卜素0.4ml、維生素B1.79ml、維生素B20.25ml、尼克酸2.1ml，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
[0006]上述三者相互配合，具有平衡膳食營養(yǎng)、增強(qiáng)體力、提高免疫力的獨(dú)特作用，能有效促進(jìn)人們身體健康。因此，確有必要提供一種山杏豆乳飲料及其制造方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決上述問題，本發(fā)明的第一目的在于提供一種以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主原料，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為配料的山杏豆乳飲料，本發(fā)明的第二目的在于提供一種山杏豆乳飲料的制造方法。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種山杏豆乳飲料，其由以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經(jīng)攪拌調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
[0009]本發(fā)明的山杏豆乳飲料進(jìn)一步為:所述輔料的質(zhì)量百分含量分別為:蔗糖1%—10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1% — 0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質(zhì)量百分含量分別為:山藥1%—6%、銀杏1%—6%、黃? 2%一8%、牛乳5%—10% ;余量為水。
[0010]為實(shí)現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種山杏豆乳飲料的制造方法，其包括如下步驟:
(1)山藥經(jīng)挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用；
(2)銀杏經(jīng)挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用；
(3)黃豆經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆?jié){液；
(4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆?jié){液、銀杏漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液；
(5)將調(diào)配液調(diào)制成濃度為8%?20%的溶液，再經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
[0011]本發(fā)明的山杏豆乳飲料的制造方法進(jìn)一步為:所述步驟(1)中，山藥切成尺寸為2一4mm的小塊。
[0012]本發(fā)明的山杏豆乳飲料的制造方法進(jìn)一步為:所述步驟(2)中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機(jī)加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機(jī)內(nèi)裝入銀杏，加熱壓力達(dá)到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂。
[0013]本發(fā)明的山杏豆乳飲料的制造方法進(jìn)一步為:所述步驟(3)中，用0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4-8小時，然后用98°C熱水浸泡2-6min,浸泡豆水比為1:3,最后沸水磨衆(zhòng)。
[0014]本發(fā)明的山杏豆乳飲料的制造方法還為:所述步驟(4)中，調(diào)配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)本發(fā)明在調(diào)配中優(yōu)化了產(chǎn)品配方，使山杏豆乳飲料產(chǎn)品不僅感官呈均勻一致的白色液體；且口感滑潤可口，營養(yǎng)豐富，滋味調(diào)和，有淡淡的特有銀杏焙烤香氣，易于被消費(fèi)者接受;
(2)本發(fā)明具有把銀杏、黃豆、山藥、牛乳相結(jié)合平衡營養(yǎng)的獨(dú)創(chuàng)性，具有良好的推廣應(yīng)用價值，經(jīng)液相色譜檢測產(chǎn)品未測出含有銀杏酸；
(3)本發(fā)明的山杏豆乳飲料富含銀杏黃酮、山藥粘多糖等具有軟化血管、提高血管彈性、增強(qiáng)免疫力的獨(dú)特作用，可調(diào)節(jié)人們生理機(jī)能，補(bǔ)充營養(yǎng)。

【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明為一種山杏豆乳飲料，其以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC (羧甲基纖維素)、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，力口入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經(jīng)攪拌調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
[0017]其中，所述輔料的質(zhì)量百分含量分別為:蔗糖1% —10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質(zhì)量百分含量分別為:山藥1% — 6%、銀杏1% — 6%、黃豆2% — 8%、牛乳5% —10% ;余量為水。
[0018]本發(fā)明的山杏豆乳飲料的制造方法，包括如下步驟:
(1)山藥經(jīng)挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用；其中，山藥切成尺寸為2 —4mm的小塊；
(2)銀杏經(jīng)挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用；其中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機(jī)加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機(jī)內(nèi)裝入銀杏，加熱壓力達(dá)到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂，不僅銀杏果與殼皮容易分離，還能蒸發(fā)銀杏果中的臭味物質(zhì)，使食用銀杏安全性大大提高，且有良好的焙烤香氣；
(3)黃豆經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆?jié){液；其中，用
0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4_8小時，然后用98°C熱水浸泡2_6min，浸泡豆水比為1: 3，最后沸水磨漿，去除豆腥味效果最好；
(4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆?jié){液、銀杏漿液，加入按步驟(1)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液；調(diào)配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S ；
(5)將調(diào)配液調(diào)制成濃度為8%?20%的溶液，再經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
[0019]本發(fā)明的山杏豆乳飲料采用無菌灌裝制成的產(chǎn)品，保質(zhì)期達(dá)1年，產(chǎn)品包裝材料全部使用食品級材料，品感觀及衛(wèi)生檢驗要達(dá)到相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0020]實(shí)施例1:按下述步驟進(jìn)行:1、山藥500 g洗凈后，人工取皮，切制切成2—4_塊或薄片，加純凈水3000ml，經(jīng)磨漿、微粉碎制成山藥漿3500g備用。2、銀杏600 g經(jīng)挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3300g備用。3、黃豆650g經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆?jié){4700g備用。4、上述漿液混合得混合液11500g，混合液中加入鹿糖350g、果葡糖衆(zhòng)350g、CMC 25g、朽1檬酸8g,然后攪拌8min得到調(diào)配液。5、調(diào)配液經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
[0021]實(shí)施例2:按下述步驟進(jìn)行:1、山藥480 g洗凈后，人工取皮，切制切成2 — 4mm塊或薄片，加純凈水3000ml，經(jīng)磨漿、微粉碎制成山藥漿3480g備用。2、銀杏600 g經(jīng)挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3300g備用。3、黃豆600g經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆?jié){4750g備用。4、上述漿液混合得混合液11500g，混合液中加入鹿糖300g、果葡糖衆(zhòng)400g、CMC 25g、朽1檬酸10g,然后攪拌8min得到調(diào)配液。5、調(diào)配液經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
[0022]實(shí)施例3:按下述步驟進(jìn)行:1、山藥550 g洗凈后，人工取皮，切制切成2 — 4mm塊或薄片，加純凈水3000ml，經(jīng)磨漿、微粉碎制成山藥漿3550g備用。2、銀杏550 g經(jīng)挑選、清洗、膨化(去外殼和皮)、清洗、去芽、加水磨漿、微粉碎制成銀杏漿3250g備用。3、黃豆630g經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥磨漿，制成黃豆?jié){4800g備用。4、上述漿液混合得混合液11600g，混合液中加入鹿糖380g、果葡糖衆(zhòng)380g、CMC30g、朽1檬酸8g,然后攪拌8min得到調(diào)配液。5、調(diào)配液經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌、灌裝、封口后制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
[0023]以上的【具體實(shí)施方式】僅為本創(chuàng)作的較佳實(shí)施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改，等同替換，改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護(hù)范圍之




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【權(quán)利要求】
1.一種山杏豆乳飲料，其特征在于:其由以山藥、銀杏、黃豆、牛乳為主要原料，以蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸為輔料；其中，山藥、銀杏、黃豆、牛乳制成混合漿液，加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸，再經(jīng)攪拌調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、冷卻、灌裝封口制成山杏豆乳飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的山杏豆乳飲料，其特征在于:所述輔料的質(zhì)量百分含量分別為:蔗糖1% —10%、果葡糖漿1% — 5%、CMC0.1%—0.3%、檸檬酸0.01%—0.1% ;所述各主要原料質(zhì)量百分含量分別為:山藥1% — 6%、銀杏1% — 6%、黃豆2% — 8%、牛乳5% —10% ;余量為水。
3.—種如權(quán)利要求1所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)山藥經(jīng)挑選、清洗、去皮、清洗、切塊、磨漿、微粉碎，制成山藥漿液，備用； (2)銀杏經(jīng)挑選、清洗、去外殼和皮、清洗、去芽、磨漿、微粉碎，制成銀杏漿液，備用； (3)黃豆經(jīng)挑選、清洗、浸泡、脫腥、粗磨漿、微粉碎，制成黃豆?jié){液； (4)將按步驟(2)(3)制得的黃豆?jié){液、銀杏漿液，加入按步驟(I)制造的山藥漿液中，然后加入牛乳，最后加入蔗糖、果葡糖漿、CMC、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配得調(diào)配液； (5)將調(diào)配液調(diào)制成濃度為8%?20%的溶液，再經(jīng)高剪切均質(zhì)、高壓均質(zhì)、UHT殺菌與冷卻、無菌灌裝和封口，制成山杏豆乳飲料產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(I)中，山藥切成尺寸為2—4_的小塊。
5.如權(quán)利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(2)中，銀杏去外殼和皮采用爆米花機(jī)加熱膨化去殼與皮的方法，爆米花機(jī)內(nèi)裝入銀杏，加熱壓力達(dá)到0.4-0.8MPa時，快速釋放使銀杏爆裂。
6.如權(quán)利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(3)中，用0.5%NaHC03水溶液浸泡大豆4_8小時，然后用98°C熱水浸泡2_6min，浸泡豆水比為1:3，最后沸水磨漿。
7.如權(quán)利要求3所述的山杏豆乳飲料的制造方法，其特征在于:所述步驟(4)中，調(diào)配飲料液使用135°C的殺菌溫度殺菌5-8S。
【文檔編號】A23C11/10GK104273227SQ201410473880
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】李勇, 李超, 鄭義, 石雷, 凌寧 申請人:李勇