一種即食蝦仁制品的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食蝦仁制品的制作工藝，制作工藝步驟如下：選擇新鮮紅蝦原料，去頭并清洗，在115°C的蒸汽溫度下蒸制6min，再將蝦殼去除并將蝦仁冷卻、浙干。在蝦仁中加入占其總重量0.8%的鹽、0.5%的糖和0.08%的鮮味劑攪拌均勻，在4~10°C下調(diào)味60min。將調(diào)味好的蝦仁放在溫度33~38°C，冷風風速為1.2m/s的情況下冷風干燥。最后將冷風干燥后蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)真空包裝并用105~110°C的蒸汽滅菌7~10min。本發(fā)明所述的制作工藝簡單，制作出的蝦仁色澤好、味道鮮美、口感疏松有彈性、營養(yǎng)豐富，適合食用的人群較廣，且方便運輸和食用。
【專利說明】一種即食蝦仁制品的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工工藝領(lǐng)域，尤其是涉及一種即食蝦仁制品的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、 鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素 A、氨茶堿等成分。其中鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好 的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。其富含的磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
[0003] 紅蝦主要分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢品種，尤其在 浙江中北部產(chǎn)量較高，若將新鮮紅蝦運輸?shù)絻?nèi)地地區(qū)，不僅運輸成本高，而且儲存的時間也 較短。將蝦仁加工成方便儲存的即食蝦仁并包裝，能夠使人們隨時食用到味道鮮美且營養(yǎng) 豐富的蝦仁。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，而提供一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富且 方便儲存和運輸?shù)募词澄r仁制品的制作工藝。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案解決的： 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料一去 頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風干燥一真空包裝一蒸汽滅菌。
[0006] 優(yōu)選地，所述原料為大小一致、無畸形的新鮮紅蝦。
[0007] 優(yōu)選地，所述蒸汽蒸制工藝的溫度為115°C，蒸制時間為6min。
[0008] 優(yōu)選地，所述拌料調(diào)味工藝為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量0.8%的鹽、 〇. 5%的糖和0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻；調(diào)味時物料溫度為4~10°C，調(diào)味時間為60min。
[0009] 優(yōu)選地，所述冷風干燥工藝的干燥溫度為33~38°C，冷風風速為1. 2m/s。最后冷風 干燥后的蝦仁水分含量為15~20%，色澤為粉色，結(jié)構(gòu)疏松有彈性，味道鮮美。
[0010] 優(yōu)選地，所述真空包裝工藝是將冷風干燥后的蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)，進行真空 包裝。
[0011] 優(yōu)選地，所述蒸汽滅菌工藝是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度 在105?110°C，滅菌時間為疒lOmin。
[0012] 和現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下特點和有益效果： 1、將紅蝦去殼煮熟后調(diào)味，在進行真空包裝和消毒，增加了紅蝦的保存期限，并方便遠 距離運輸，需要使用直接將包裝打開即可，方便食用。
[0013] 2、調(diào)味過程中，簡單地加入的鹽、糖和鮮味劑，在保證味道的同時，保存了蝦原來 的鮮味。
[0014] 3、在冷風干燥后，蝦仁的水分含量為15~20%，蝦仁的顏色為粉色，蝦肉結(jié)構(gòu)疏松有 彈性，保存了原有的風味和營養(yǎng)，相較于傳統(tǒng)的比較硬的蝦干，經(jīng)過本方法制作的蝦仁更適 合老年人和兒童食用。

【具體實施方式】
[0015] 下面將對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0016] 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料 -去頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風干燥一真空包裝一蒸汽滅 菌。
[0017] 所選用的原料為大小一致、無畸形的新鮮紅蝦。選擇優(yōu)良的紅蝦是制作即食蝦仁 的最重要的一步，紅蝦新鮮、品質(zhì)好才能制作出味道鮮美的蝦仁。選擇好原料后，將紅蝦去 頭、去殼，并將蝦線也去除，最后將蝦仁清洗干凈等待蒸制。
[0018] 將處理好的蝦仁放置到蒸煮機內(nèi)蒸煮，所述蒸汽蒸制工藝的溫度為115°c，蒸制時 間為6min。將處理、洗凈的蝦仁放到蒸煮機內(nèi)后，再加以適當?shù)臏囟群驼糁茣r間，將蝦仁煮 熟去腥、高溫消毒的同時，保留了紅蝦原有的鮮味。若蒸制時間過長，會造成紅蝦口感變差、 營養(yǎng)流失。
[0019] 拌料調(diào)味工藝為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量0. 8%的鹽、0. 5%的糖和 0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻；調(diào)味時物料溫度為4~10攝氏度，調(diào)味時間為60min。調(diào)味料的 選擇和調(diào)味時間直接影響蝦仁的味道，本制作方法中，只加入適量的基本調(diào)味品，保留鮮蝦 原有的味道，適合廣大人群食用。
[0020] 所述冷風干燥工藝的干燥溫度為33~38°C，冷風風速為1. 2m/s。冷風干燥能加速 蝦仁的干燥，盡早將蝦仁包裝成袋，避免長時間風干而造成蝦仁變質(zhì)或口感變差。干燥適當 的時間后，最后經(jīng)冷風干燥后的蝦仁水分含量為15~20%，其色澤為粉色，結(jié)構(gòu)疏松同時富有 彈性，味道鮮美。
[0021] 將處理完畢的蝦仁進行真空包裝，所述真空包裝工藝是將冷風干燥后蝦仁2裝入 真空包裝袋內(nèi)，進行真空包裝，可將蝦仁包裝成大袋裝和小袋裝，分別適合多人食用和單人 食用，即節(jié)省包裝，又能不浪費蝦仁。
[0022] 優(yōu)選地，所述蒸汽滅菌工藝是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度 在105~110°C，滅菌時間為7~10min。經(jīng)過這道工序后，再稍做調(diào)整即可運輸?shù)礁鞯亍?br> [0023] 本發(fā)明的選料、調(diào)味方法、蒸制方法和干燥方式，使處理過后的蝦仁能保持其原有 的鮮味，色澤和營養(yǎng)。由于能保留蝦的鮮味，適合各種口味的人食用，其疏松有彈性的口感， 方便老人和兒童的使用，蝦仁中富含的營養(yǎng)更對人體有較大的益處。經(jīng)過包裝后的蝦仁能 夠方便地長距離運輸，能使很多區(qū)域的人使用到味道鮮美、營養(yǎng)豐富的紅蝦蝦仁。
[0024] 本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng) 域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替 代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述制作工藝步驟如下：篩選原料一 去頭一清洗一蒸汽蒸制一去殼一冷卻、浙干一拌料調(diào)味一冷風干燥一真空包裝一蒸汽滅 菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述原料為大小一 致、無畸形的新鮮紅蝦。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述蒸汽蒸制工藝 的溫度為115°C，蒸制時間為6min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述拌料調(diào)味工藝 為將蝦仁冷卻、浙干后，加入占其總重量〇. 8%的鹽、0. 5%的糖和0. 08%的鮮味劑，攪拌均勻； 調(diào)味時物料溫度為4~10°C，調(diào)味時間為60min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述冷風干燥工藝 的干燥溫度為33~38°C，冷風風速為1. 2m/s。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述真空包裝工藝 是將冷風干燥后的蝦仁裝入真空包裝袋內(nèi)，進行真空包裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蝦仁制品的制作工藝，其特征在于：所述蒸汽滅菌工藝 是將真空包裝后的產(chǎn)品放置到殺菌設(shè)備中，保持溫度在105~110°C，滅菌時間為7~10min。
【文檔編號】A23L1/33GK104207215SQ201410480709
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月19日
【發(fā)明者】余訓培 申請人:臺州天和水產(chǎn)食品有限公司