一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，屬于蔬菜發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】，包括如下步驟：西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮1-5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.2-1％的單一或混合乳酸菌,添加濃縮漿料1-2％的糖，25℃～38℃發(fā)酵12-30小時(shí)，pH值達(dá)到3.7～4.8時(shí)添加濃縮漿料0.1-1％的植物乳桿菌CGMCC No.9405菌粉,20℃～26℃發(fā)酵15-58小時(shí)，pH值達(dá)到2.8～3.8時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75～95℃，滅菌時(shí)間為12～30分鐘，本發(fā)明對(duì)人體便秘及腸道消化吸收能力有顯著改善。
CGMCC NO.9405
2014.07.02
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于蔬菜發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
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[0002]番茄(Tomato)，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱(chēng)之為“狼桃”。原產(chǎn)南美洲。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白質(zhì)0.6?1.2克、維生素C20?30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。
[0003]據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50?100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素。
[0004]番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分:能量11千卡，維生素B 0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04暈克，猛0.06暈克。
[0005]每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對(duì)祛斑有較好的作用。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。吃西紅柿也可以美容。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑。多吃番茄可以使皮膚煥發(fā)光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁對(duì)肌膚的有著很好的滋補(bǔ)作用。番茄汁不但能消除皺紋和雀斑，還能讓肌膚更加完美。番茄多汁鮮嫩，并且含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等弱酸性的成分，這些對(duì)肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。
[0006]科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期經(jīng)常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31 %?46 %，其他成分含量幾乎不變。并可促進(jìn)血液中膠原蛋白和彈性蛋白的結(jié)合，使肌膚充滿彈性，嬌媚動(dòng)人。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。
[0007]將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2?3次，可治真菌、感染性皮膚??；將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)膩光滑，美容防衰老效果極佳；因西紅柿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效，堅(jiān)持每天生食I?個(gè)鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
[0008]南昌大學(xué)專(zhuān)利一種果蔬醬及其制備方法，申請(qǐng)?zhí)?201010598781.0,公開(kāi)了一種果蔬醬及其制備方法，其特征是由以下組分和比例組成:果蔬濃縮漿50%?99.8%、異維生素C鈉或維生素C0.1?5%。、檸檬酸0.1?5%。、糖漿或代用糖0^-49.8%,將果蔬打漿或榨汁后濃縮O?10倍；按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為75?132°C，滅菌時(shí)間為2秒?50分鐘；滅菌后將果蔬漿料冷卻至20?45°C后，將乳酸菌按照103?109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的果蔬漿料中，25 V?45°C發(fā)酵6?96小時(shí)，pH值2.5?5.0為發(fā)酵終點(diǎn)。本發(fā)明具有以下特點(diǎn):(I)可產(chǎn)生天然柔和酸味，有效去除水果中的青澀味和蔬菜中的野蒿味；(2)通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可將果蔬中的氨基酸含量提高20%以上，風(fēng)味物質(zhì)提聞30%以上，有效提聞廣品風(fēng)味和口感；(3)充分保留的果蔬原料中的維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分；(4)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止腐敗。
[0009]一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法，申請(qǐng)?zhí)?01280015201.8，本發(fā)明公開(kāi)了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料以新鮮果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚(yú)皮膠原肽作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，依次經(jīng)乳酸菌和酵母菌的分步發(fā)酵而制成，本發(fā)明產(chǎn)品利用乳酸菌和酵母菌對(duì)來(lái)自二種以上的新鮮果蔬原料的果蔬汁進(jìn)行分步發(fā)酵，并添加海洋魚(yú)皮膠原肽促進(jìn)發(fā)酵菌種生長(zhǎng)代謝，能夠使天然果蔬中所含營(yíng)養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物更為豐富，具有有益的營(yíng)養(yǎng)健康作用。
[0010]—種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法，申請(qǐng)?zhí)?201110023826.6,本發(fā)明公開(kāi)了一種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法。本發(fā)明提供的方法，包括如下步驟:將果蔬、嗜乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)菌液、長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobactreium 1ngum)菌液、德氏乳桿菌保加利亞種(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌液、嗜熱鏈球菌(Strptococcus thermophilus)菌液混合，發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物，即得到果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液。本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明方法使得發(fā)酵過(guò)程可控、發(fā)酵時(shí)間縮短為15天，益生菌代謝物是對(duì)人體有益的物質(zhì)。
[0011]一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法，申請(qǐng)?zhí)?201110263097.1本發(fā)明公開(kāi)了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料以新鮮果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚(yú)皮膠原肽作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，采用直投凍干式乳酸發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)7?11天pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵；然后添加補(bǔ)料并滅菌，再加入高活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)5?7天pH達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵；在發(fā)酵液經(jīng)低溫貯藏后，進(jìn)行均質(zhì)、濃縮、離心、調(diào)配和滅菌灌裝，最終制成一種新型天然果蔬酵素飲料。本發(fā)明產(chǎn)品利用乳酸菌和酵母菌對(duì)新鮮果蔬混合鮮榨汁進(jìn)行分步發(fā)酵，并添加海洋魚(yú)皮膠原肽促進(jìn)發(fā)酵菌種生長(zhǎng)代謝，能夠使天然果蔬中所含營(yíng)養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物更為豐富，具有有益的營(yíng)養(yǎng)健康作用。
[0012]一種天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿及其生產(chǎn)方法，申請(qǐng)?zhí)?201410062828.X ;本發(fā)明提供了一種天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿及其生產(chǎn)方法。用一種或多種水果蔬榨汁，分離出的果蔬渣與果蔬的皮、籽、囊加糖經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵增殖酵母細(xì)胞，制備酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再經(jīng)過(guò)酵母菌、乳酸菌同步發(fā)酵，發(fā)酵液加蔗糖、果葡糖漿和水發(fā)白木耳，經(jīng)研磨和均質(zhì)，加溫滅菌，進(jìn)行熱灌裝密封，保質(zhì)期可達(dá)一年，終端產(chǎn)品沒(méi)添加任何食品添加劑和人為添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是一款純天然健康飲品。本發(fā)明利用酵母菌、乳酸菌對(duì)果蔬發(fā)酵，產(chǎn)生和積累大量酵素代謝產(chǎn)物，與果蔬原料和微生物自身所含有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，對(duì)促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等對(duì)人體有多種有益功效。
[0013]一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方法，申請(qǐng)?zhí)?201410007540.2，
[0014]發(fā)明涉及一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方法，其由玫瑰花原漿、果汁、蔬菜汁、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精、復(fù)合發(fā)酵劑按一定質(zhì)量份組成，制備方法包括:配料、初加工果蔬汁飲料、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑調(diào)配、中加工果蔬汁飲料、最終調(diào)配果蔬汁飲料。本發(fā)明的有益效果是:以食用玫瑰花汁為主要原料，搭配各種果汁與蔬菜汁，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的維生素、有機(jī)酸、產(chǎn)生新的芳香成分，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)。
[0015]一種活性乳酸菌果蔬飲料基料的生產(chǎn)方法及其發(fā)酵裝置，申請(qǐng)?zhí)?201310483063.2，發(fā)明提供了一種活性乳酸菌果蔬飲料基料的生產(chǎn)方法及其發(fā)酵裝置，用泡菜發(fā)酵液、果菜漿、冷開(kāi)水按一定配比，經(jīng)多級(jí)擴(kuò)大發(fā)酵制得一定量的發(fā)酵液，再以此發(fā)酵液、活性乳酸菌凍干粉和由冷加工復(fù)配的多種果菜漿汁，經(jīng)乳酸菌水封厭氧發(fā)酵，制成活性乳酸菌果蔬飲料基料。用此基料和糖水沖調(diào)出的飲料酸甜清爽，維生素和礦物質(zhì)及各種酵素酶含量豐富，初期活性乳酸菌數(shù)> 5X107cfu/ml，基料可常溫貯存，保質(zhì)期一年。發(fā)酵裝置由汁液罐、漿料罐、保溫水箱、溫度自動(dòng)控制、T型管道過(guò)濾器、進(jìn)排料閥、水封構(gòu)件等組成，汁液罐與漿料罐通過(guò)管道過(guò)濾器連通。
[0016]活性乳酸菌發(fā)酵果蔬汁飲料的制作方法，申請(qǐng)?zhí)?200510040778.6 ;發(fā)明公開(kāi)了一種活性乳酸菌發(fā)酵果蔬汁飲料的制作方法，首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖組成發(fā)酵基質(zhì)，接著在發(fā)酵基質(zhì)中加酸堿調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH值到6.0-7.0，再用乳酸菌發(fā)酵，制成活性乳酸菌發(fā)酵液，最后按常規(guī)工藝將活性乳酸菌發(fā)酵液添加入果蔬汁飲料中。通過(guò)調(diào)整果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成份及調(diào)節(jié)乳酸菌適合發(fā)酵的PH值，使活菌數(shù)高達(dá)106cfu/mL以上，此活菌或其分泌的代謝產(chǎn)物有抑制腸道腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。從而起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多項(xiàng)有益功效。
[0017]番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
[0018]番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0019]本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品及其制備方法。
[0020]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述產(chǎn)品pH為2.8-3.8，所述原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0021]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品制備方法如下:
[0022]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮1-5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.2-1 %的單一或混合乳酸菌，添加濃縮漿料1-2%的糖，25°C?38°C發(fā)酵12-30小時(shí)，pH值達(dá)到3.7?4.8時(shí)添加濃縮漿料0.1-1%的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，20°C?26°C發(fā)酵15-58小時(shí)，PH值達(dá)到2.8?3.8時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘。
[0023]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3_8小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5-1 %
的蔗糖。
[0024]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0025]本發(fā)明所述的糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿。
[0026]pH值發(fā)酵終點(diǎn)根據(jù)不同產(chǎn)品的口味要求確定。
[0027]本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種中至少一種。上述菌種均采用市場(chǎng)銷(xiāo)售的菌粉產(chǎn)品或采用市售菌種自行培養(yǎng)制備獲得。
[0028]本發(fā)明中植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌株特點(diǎn)如下:在顯微鏡下觀察，該菌株為短桿狀，革蘭氏染色呈陽(yáng)性，無(wú)鞭毛，不產(chǎn)芽孢；在固體培養(yǎng)基上，該菌菌落為白色，表面光滑，致密，形態(tài)為圓形，邊緣較整齊。
[0029]理化特征為:過(guò)氧化氫酶㈠，明膠液化㈠，吲哚實(shí)驗(yàn)⑴，運(yùn)動(dòng)性㈠，發(fā)酵產(chǎn)氣(-)，亞硝酸鹽還原(_)，發(fā)酵產(chǎn)氣(_)，產(chǎn)硫化氫氣體(_)，PH4.0MRS培養(yǎng)基中生長(zhǎng)(+)。
[0030]本發(fā)明植物乳桿菌采用下述流程進(jìn)行選育:
[0031]原始出發(fā)菌種一試管活化一硫酸二乙酯(DES)誘變一亞硝基胍(NTG)誘變一等離子體誘變一平板初篩一搖瓶復(fù)篩一傳代穩(wěn)定性試驗(yàn)。
[0032]本發(fā)明所采用的出發(fā)菌株在MRS葡萄糖培養(yǎng)基中，其乳酸的生產(chǎn)速率為1.5g/L/d,當(dāng)培養(yǎng)基pH為3.5時(shí)幾乎停止生長(zhǎng)，對(duì)亞硝酸鈉的分解速率為0.34mg/h/kg白菜。出發(fā)菌株為李政采集于寧夏鹽池縣育肥羊場(chǎng)的青儲(chǔ)飼料，采集時(shí)間2013年9月15日。
[0033]為了提高其乳酸生產(chǎn)速率、耐酸能力和亞硝酸鹽的分解速率，依次采用DES和NTG技術(shù)對(duì)該菌種進(jìn)行誘變，誘變后菌株采用MRS碳酸鈣平板進(jìn)行初篩，然后采用500mL搖瓶發(fā)酵，生物傳感器分析儀對(duì)高產(chǎn)菌進(jìn)行復(fù)篩，選育優(yōu)良的植物乳桿菌菌株，然后做傳代實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)其遺傳穩(wěn)定性。
[0034]植物乳桿菌tl j-2014遺傳穩(wěn)定性結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)連續(xù)傳代十次，各項(xiàng)性能指標(biāo)都比較穩(wěn)定，遺傳性較好，性狀沒(méi)有回復(fù)，因此把植物乳桿菌tl j-2014作為選育得到的目的菌株。
[0035]經(jīng)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn):該誘變菌株的乳酸生產(chǎn)速率可以達(dá)到35g/L/d，該菌株經(jīng)過(guò)71小時(shí)發(fā)酵后乳酸濃度達(dá)到95g/L ;能夠在pH為1.80的條件下存活。降解亞硝酸鹽速度快，分解能力達(dá)到9.8mg/h/kg (自然發(fā)酵過(guò)程亞硝酸鹽積累的速率大約為1.lmg/h/kg),能夠耐1%膽鹽。
[0036]因此采用該菌種生產(chǎn)泡菜，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽濃度在5mg/kg以下，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-2003中規(guī)定的含量(20mg/kg)。
[0037]植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum) tl j-2014,該菌株已于 2014 年 7 月 2 日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡(jiǎn)稱(chēng)CGMCC，地址為:中國(guó)北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，郵編:100101)，保藏號(hào)為CGMCC N0.9405。
[0038]1.DES誘變選育
[0039]I)在超凈臺(tái)上取試管斜面上的植物乳桿菌L 一環(huán)，接入裝有50mL培養(yǎng)基MRS (無(wú)瓊脂，葡萄糖20g/L)培養(yǎng)基的250mL三角瓶中，200rpm，37°C培養(yǎng)12h左右，使菌體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)前期。
[0040]2)取5mL菌液，5000rpm離心1min收集菌體，用生理鹽水洗滌2次。
[0041]3)用pH7.0磷酸緩沖液稀釋成17個(gè)/mL菌懸液。
[0042]4)取32mL pH7.0的磷酸鉀緩沖液、8mL菌懸液、0.4mL DES在預(yù)先放入轉(zhuǎn)子的150mL三角瓶中充分混合，使DES最終濃度為I % (v/v)。
[0043]5)在 37°C搖床中 150rpm 反應(yīng) 30min,取 ImL 混合液，加入 0.5mL 25% Na2S2O3 溶液中止反應(yīng)。
[0044]6)適當(dāng)稀釋?zhuān)∽詈笙♂尪鹊木?.2mL，涂布于碳酸鈣篩選培養(yǎng)基(含100g/L葡萄糖的碳酸鈣MRS培養(yǎng)基)平皿中。在37°C培養(yǎng)2?3天后，采用影印法將該篩選平板的菌株轉(zhuǎn)印到pH為1.5、1.8和2.0的LPHMRS培養(yǎng)基(低pH值改性MRS培養(yǎng)基)上和亞硝酸鈉篩選培養(yǎng)基(單一氮源為2g/L亞硝酸鈉的改性MRS篩選培養(yǎng)基)上。
[0045]7)在37°C培養(yǎng)2?3天后，挑選菌落較大，分別能在LPHMRS培養(yǎng)基、亞硝酸鈉篩選培養(yǎng)基上生長(zhǎng)并且在碳酸鈣篩選培養(yǎng)基上。經(jīng)初步篩選，挑取出的菌落命名為植物乳桿菌LI。
[0046]2.亞硝基胍誘變
[0047]I)在超凈臺(tái)上取試管斜面上的植物乳桿菌LI 一環(huán)，接入裝有50mL培養(yǎng)基MRS (無(wú)瓊脂)培養(yǎng)基(葡萄糖濃度為60g/L)的250mL三角瓶中，200rpm，37°C培養(yǎng)12h左右，使菌體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)前期。
[0048]2)取5mL菌液5000rpm離心1min收集菌體，用生理鹽水洗滌2次。
[0049]3)用pH6.0磷酸緩沖液稀釋成17個(gè)/mL菌懸液。
[0050]4)取1mL菌懸液轉(zhuǎn)移至10mL三角瓶中，加入1mg的NTG，配制成終濃度為1mg/mL的NTG溶液，并加入4-5滴丙酮，以利于NTG溶解。
[0051]5)在37°C下200rpm振蕩反應(yīng)30min, 5000rpm離心1min收集菌體,用無(wú)菌生理鹽水洗滌數(shù)次，中止反應(yīng)。
[0052]6)適當(dāng)稀釋?zhuān)∽詈笙♂尪鹊木?.2mL，涂布于碳酸鈣篩選培養(yǎng)基(含100g/L葡萄糖的碳酸鈣MRS培養(yǎng)基)平皿中。在37°C培養(yǎng)2?3天后，采用影印法將該篩選平板的菌株轉(zhuǎn)印到pH為1.5、1.8和2.0的LPHMRS培養(yǎng)基(低pH值改性MRS培養(yǎng)基)上和亞硝酸鈉篩選培養(yǎng)基(單一氮源為2g/L亞硝酸鈉的改性MRS篩選培養(yǎng)基)上。
[0053]7)挑選菌株方法:挑選菌落較大，分別能在LPHMRS培養(yǎng)基、亞硝酸鈉篩選培養(yǎng)基上生長(zhǎng)并且在碳酸鈣篩選培養(yǎng)基上。經(jīng)初步篩選，挑取100支符合以上條件的菌落。
[0054]3.搖瓶復(fù)篩
[0055]I)在超凈臺(tái)上分別取各試管斜面上的植物乳桿菌一環(huán)，接入裝有50mL培養(yǎng)基MRS (無(wú)瓊脂)培養(yǎng)基(葡萄糖濃度為100g/L)的250mL三角瓶中，200rpm，37°C培養(yǎng)15h左右，使菌體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期。
[0056]2)分別取5mL菌液，接入裝有50mL碳酸鈣篩選液體培養(yǎng)基(含250g/L葡萄糖的碳酸鈣MRS培養(yǎng)基)平皿中、pH為1.5、1.8和2.0的LPHMRS液體培養(yǎng)基(低pH值改性MRS培養(yǎng)基)和亞硝酸鈉液體篩選培養(yǎng)基(單一氮源為2g/L亞硝酸鈉的改性MRS篩選培養(yǎng)基)上(注:采用250mL三角瓶)。200rpm，37°C培養(yǎng)3_4天，每天分別檢測(cè)碳酸鈣篩選液體培養(yǎng)基中L-乳酸產(chǎn)生速率、LPHMRS液體培養(yǎng)基中的生物量和亞硝酸鈉液體篩選培養(yǎng)基中亞硝酸鹽的消耗速率。發(fā)酵結(jié)束后，比較100株菌種的碳酸鈣篩選液體培養(yǎng)基中L-乳酸產(chǎn)生速率、LPHMRS液體培養(yǎng)基中的生物量和亞硝酸鈉液體篩選培養(yǎng)基中亞硝酸鹽的消耗速率。
[0057]3)選擇兼具高L-乳酸產(chǎn)生速率、耐受低pH (該菌種僅能在最低為pHl.8的培養(yǎng)基中生長(zhǎng))和亞硝酸鹽的消耗速率高的菌株，將其命名為L(zhǎng)2菌。
[0058]4.遺傳穩(wěn)定性試驗(yàn)
[0059]將L2菌在斜面上連續(xù)十次傳代，并用搖瓶復(fù)篩的方法檢測(cè)每次傳代后的發(fā)酵情況。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在斜面上連續(xù)十次傳代，該菌種性狀沒(méi)有明顯變化，各項(xiàng)性能指標(biāo)都正常，說(shuō)明該菌種的遺傳穩(wěn)定性較強(qiáng)。菌株命名為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)tlj-2014。
[0060]5.5L發(fā)酵罐試驗(yàn)
[0061]I)取斜面上的植物乳桿菌L2 —環(huán)，接入裝有50mL培養(yǎng)基MRS (無(wú)瓊脂)(葡萄糖濃度為150g/L)培養(yǎng)基的250mL三角瓶中，200rpm，37°C培養(yǎng)12h左右，使菌體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期。
[0062]2)將對(duì)數(shù)期的菌種接入裝有3L MRS液體培養(yǎng)基(初始葡萄糖為150g/L)的5L發(fā)酵罐中。接種量為10%，37°C下10rpm培養(yǎng)8小時(shí)，對(duì)數(shù)前期溶氧控制10% (通氣0.5L/min)，后期厭氧培養(yǎng)63小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束后，植物乳桿菌L2的乳酸產(chǎn)量達(dá)到95g/L。這樣的產(chǎn)乳酸速率利于泡菜的快速發(fā)酵。
[0063]3)將對(duì)數(shù)期的菌種接入裝有3L pH為1.8的LPHMRS液體培養(yǎng)基(初始葡萄糖為50g/L)的5L發(fā)酵罐中。接種量為10%，37°C下10rpm培養(yǎng)8小時(shí)，對(duì)數(shù)前期溶氧控制10%(通氣0.5L/min)，后期厭氧，整個(gè)過(guò)程用0.5mol/L的氫氧化鈉將發(fā)酵液pH控制在1.8，總培養(yǎng)時(shí)間為48小時(shí)。發(fā)酵結(jié)束后，檢測(cè)植物乳桿菌L2的生物量為2.5g/L，說(shuō)明植物乳桿菌L2能夠在pHl.8的環(huán)境中生存。
[0064]4)將對(duì)數(shù)期的菌種接入裝有3L亞硝酸鈉液體篩選培養(yǎng)基(單一氮源為2g/L亞硝酸鈉的改性MRS篩選培養(yǎng)基)的5L發(fā)酵罐中。接種量為10%，37°C下10rpm培養(yǎng)8小時(shí)，對(duì)數(shù)前期溶氧控制10% (通氣0.5L/min)，后期厭氧，發(fā)酵過(guò)程根據(jù)亞硝酸鹽的消耗速率流加20g/L的亞硝酸鈉溶液，培養(yǎng)2-3天。發(fā)酵結(jié)束后，計(jì)算發(fā)酵過(guò)程植物乳桿菌L2對(duì)亞硝酸鈉的降解速率。結(jié)果發(fā)現(xiàn):在該條件下，L2對(duì)亞硝酸鈉的降解速率可以達(dá)到563mg/h/L0
[0065]5)將對(duì)數(shù)期的菌種1mL接入裝有2kg預(yù)處理過(guò)的白菜中，按照傳統(tǒng)泡菜方法進(jìn)行加工，每12小時(shí)測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，L2菌對(duì)亞硝酸鈉的分解速率為9.8mg/h/kg白菜。泡菜中的亞硝酸鈉含量始終低于5mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-2003中規(guī)定的含量(20mg/kg)。
[0066]本發(fā)明所述生產(chǎn)出的果蔬醬產(chǎn)品，酸甜純正、回味好、營(yíng)養(yǎng)好、功能性強(qiáng)。
[0067]乳酸菌發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品具備以下特點(diǎn):可產(chǎn)生天然柔和酸味，有效去除水果中的青澀味；充分保留的果蔬原料中的維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0068]本發(fā)明采用在在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3_8小時(shí)時(shí)期間添加蔗糖，意外的發(fā)現(xiàn)，蔗糖的添加在調(diào)低溫發(fā)酵條件下極大縮短了發(fā)酵時(shí)間40小時(shí)以上，很快達(dá)到發(fā)酵要求PH。
[0069]發(fā)酵西紅柿醬較普通西紅柿醬醬產(chǎn)品多具備以下功能:含活菌的西紅柿醬產(chǎn)品對(duì)人體腸道微生態(tài)平衡有重要調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)便秘功能。
[0070]具體實(shí)施方法:
[0071]本發(fā)明將通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0072]實(shí)施例1
[0073]本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品制備方法。
[0074]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0075]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0076]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮4倍，添加濃縮漿料質(zhì)量I %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料2%的糖，25°C發(fā)酵20小時(shí)，pH值達(dá)到4時(shí)添加濃縮漿料質(zhì)量0.5%植物乳桿菌CGMCCN0.9405發(fā)酵，25°C發(fā)酵30小時(shí)，pH值達(dá)到3.4時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘；
[0077]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0078]本發(fā)明所述的糖是葡萄糖。
[0079]pH值發(fā)酵終點(diǎn)根據(jù)不同產(chǎn)品的口味要求確定。
[0080]本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌。
[0081]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵5小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5%的蔗糖。
[0082]實(shí)施例2
[0083]本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品及其制備方法。
[0084]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0085]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0086]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量I %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料1%的糖，30°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.2時(shí)添加添加濃縮漿料質(zhì)量1%植物乳桿菌CGMCCN0.9405植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵，22°C發(fā)酵40小時(shí)，pH值達(dá)到3.6時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘；
[0087]產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0088]本發(fā)明所述的糖是白砂糖。
[0089]pH值發(fā)酵終點(diǎn)根據(jù)不同產(chǎn)品的口味要求確定。
[0090]本發(fā)明所述的乳酸菌為鼠李糖乳桿菌。
[0091]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵6小時(shí)期間添加濃縮漿料I %的蔗糖。
[0092]實(shí)施例3
[0093]本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品及其制備方法。
[0094]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0095]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0096]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮2倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.8 %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料1.5%的糖，35°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.3時(shí)添加添加濃縮漿料質(zhì)量0.3%植物乳桿菌CGMCC N0.9405，22°C發(fā)酵80小時(shí)pH值達(dá)到3時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為30分鐘。
[0097]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0098]本發(fā)明所述的糖是白砂糖。本發(fā)明所述的嗜熱鏈球菌。
[0099]實(shí)施例4
[0100]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0101]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0102]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮1-5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量I %的混合乳酸菌，添加濃縮漿料1-2%的糖，25°C?38°C發(fā)酵12-30小時(shí)，pH值達(dá)到3.7?4.8時(shí)添加濃縮漿料I %的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，20°C發(fā)酵58小時(shí)，pH值達(dá)到2.8時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為95°C，滅菌時(shí)間為15分鐘。
[0103]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5的蔗糖。
[0104]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0105]本發(fā)明所述的糖是葡萄糖。
[0106]本發(fā)明所述的混合乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，三種菌的質(zhì)量份數(shù)為1:1:1。
[0107]實(shí)施例5
[0108]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0109]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0110]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮4倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.8%的混合乳酸菌，添加濃縮漿料I %的糖，28°c發(fā)酵30小時(shí)，pH值達(dá)到3.8時(shí)添加濃縮漿料0.1 %的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，26°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到3.3時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為85°C，滅菌時(shí)間為25分鐘。
[0111]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5%的蔗糖。
[0112]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0113]本發(fā)明所述的糖是白砂糖。本發(fā)明所述的混合乳酸菌為干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌，干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌的質(zhì)量份數(shù)比為1:2。
[0114]實(shí)施例6
[0115]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0116]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0117]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.2%的混合乳酸菌，添加濃縮漿料2%的糖，33°C發(fā)酵12小時(shí)，pH值達(dá)到4.3時(shí)添加濃縮漿料0.5%的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，25°C發(fā)酵30小時(shí)，pH值達(dá)到3.2時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75°C，滅菌時(shí)間為30分鐘。
[0118]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵6小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5%的蔗糖。殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0119]本發(fā)明所述的糖葡萄糖。
[0120]混合乳酸菌為鼠李糖乳桿菌和嗜熱鏈球菌。鼠李糖乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量份數(shù)比為1:3。
[0121]實(shí)施例7
[0122]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0123]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0124]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮3倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.6%的混合乳酸菌，添加濃縮漿料I %的糖，30°C發(fā)酵20小時(shí)，pH值達(dá)到3.7時(shí)添加濃縮漿料0.1 %的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，20°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到3.4時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為85°C，滅菌時(shí)間為20分鐘。
[0125]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵6小時(shí)期間添加濃縮漿料I %的蔗糖。混合乳酸菌為鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌。鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的質(zhì)量份數(shù)比為1:2。
[0126]實(shí)施例8
[0127]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述產(chǎn)品pH為2.8-3.8，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0128]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0129]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮2倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.6%的混合乳酸菌，添加濃縮漿料％的糖，28°C發(fā)酵18小時(shí)，pH值達(dá)到4時(shí)添加濃縮漿料0.3%的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，24°C發(fā)酵38小時(shí)，pH值達(dá)到3.4時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為95°C，滅菌時(shí)間為15分鐘。
[0130]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵4小時(shí)期間添加濃縮漿料0.6%的蔗糖。
[0131]混合乳酸菌為鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌。鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的質(zhì)量份數(shù)比為1:1。
[0132]實(shí)施例9
[0133]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0134]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0135]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮3倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.2 %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料I %的糖，25°C發(fā)酵30小時(shí)，pH值達(dá)到4.8時(shí)添加濃縮漿料0.1 %的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，23°C發(fā)酵28小時(shí)，pH值達(dá)到3.6時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘。
[0136]優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5%的蔗糖。乳酸菌為保加利亞乳桿菌。
[0137]實(shí)施例10
[0138]本發(fā)明提供一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品及其制備方法。
[0139]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，所述果蔬漿原料為西紅柿打漿濃縮所得。
[0140]所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品由以下方法制備:
[0141]西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮2倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.8%的單一乳酸菌，添加濃縮漿料1.5%的糖，35°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.3時(shí)添加添加濃縮漿料質(zhì)量0.3%植物乳桿菌CGMCC N0.9405，22°C發(fā)酵29小時(shí)pH值達(dá)到3時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為30分鐘。
[0142]殺菌產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。優(yōu)選在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵5小時(shí)期間添加濃縮漿料0.3%的蔗糖。
[0143]本發(fā)明所述的糖是白砂糖。本發(fā)明所述的嗜熱鏈球菌。
[0144]產(chǎn)品使用效果實(shí)驗(yàn)。緩解便秘效果試驗(yàn):采用例I產(chǎn)品試驗(yàn)。
[0145]本產(chǎn)品選擇北京地區(qū)80位年齡在35?55歲患有便秘癥狀的女性人群連續(xù)食用2月，每日食用50克，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果表73%的人員便秘有顯著改善，同時(shí)80%食用人群普遍感覺(jué)腸道消化吸收能力有明顯改善。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，包括如下步驟:西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮1-5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量0.2-1 %的單一或混合乳酸菌，添加濃縮漿料1-2%的糖，25°C?38°C發(fā)酵12-30小時(shí)，pH值達(dá)到3.7?4.8時(shí)添加濃縮漿料0.1_1%的植物乳桿菌CGMCC N0.9405菌粉，20°C?26°C發(fā)酵15-58小時(shí)，pH值達(dá)到2.8?3.8時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵3_8小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5_1%的蔗糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，所述乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種中至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，CGMCCN0.9405能夠在pH為1.80的條件下存活。能夠耐1%膽鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品的制備方法，西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮4倍，添加濃縮漿料質(zhì)量I %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料2%的糖，25°C發(fā)酵20小時(shí)，pH值達(dá)到4時(shí)添加濃縮漿料質(zhì)量0.5%植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵，25°C發(fā)酵30小時(shí)，PH值達(dá)到3.4時(shí)結(jié)束發(fā)酵，灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售，滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘；在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵5小時(shí)期間添加濃縮漿料0.5%的蔗糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述發(fā)酵西紅柿醬產(chǎn)品制備方法，西紅柿打漿或榨汁后濃縮，濃縮5倍，添加濃縮漿料質(zhì)量I %的單一乳酸菌，添加濃縮漿料I %的糖，30°C發(fā)酵15小時(shí)，pH值達(dá)到4.2時(shí)添加添加濃縮漿料質(zhì)量I %植物乳桿菌CGMCC N0.9405植物乳桿菌CGMCCN0.9405發(fā)酵，22°C發(fā)酵40小時(shí),pH值達(dá)到3.6時(shí)結(jié)束發(fā)酵,灌裝后滅菌或冷藏銷(xiāo)售,滅菌溫度為75?95°C，滅菌時(shí)間為12?30分鐘；在添加植物乳桿菌CGMCC N0.9405發(fā)酵6小時(shí)期間添加濃縮漿料I%的蔗糖。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104323211SQ201410484628
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月21日
【發(fā)明者】李建樹(shù), 李政 申請(qǐng)人:寧波北侖銳晟明杰生物科技發(fā)展有限公司