一種香辣雞肉丁及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣雞肉丁及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:雞肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麥蛋白粉2-3、茶樹菇5-8、白芷葉0.2-0.3、羅勒0.3-0.5、馬齒莧0.3-0.6、熟地黃0.2-0.3、洋蔥4-6、番茄醬3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木蘭芽4-8、精鹽2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油適量、風味營養(yǎng)劑適量。本發(fā)明制得的香辣雞肉丁,香辣脆嫩,添加茶樹菇、木蘭芽增香調味,還具有滋陰清熱、增進食欲、強筋健骨的功效,添加白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃中藥提取物,具有清熱解毒、補血補腎的功效,適合大多數(shù)人食用。
【專利說明】 —種香辣雞肉丁及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣雞肉丁及其加工方法,屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]休閑食品是一類以產品獨特風味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大,肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分,也順應這種休閑化的發(fā)展趨勢。隨著生活水平的提高,目前單一口味的休閑肉質品,已不能滿足人們的需求,一種營養(yǎng)、美味、功能性的休閑肉制品,急需開發(fā)生產,滿足市場需求。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香辣雞肉丁及其加工方法,迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種香辣雞肉丁,是由下述重量份的原料制成:
雞肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麥蛋白粉2_3、茶樹菇5_8、白芷葉0.2-0.3、羅勒0.3-0.5、馬齒莧0.3-0.6、熟地黃0.2-0.3、洋蔥4-6、番茄醬3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木蘭芽4-8、精鹽2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油適量、風味營養(yǎng)劑適量;
所述的風味營養(yǎng)劑,是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜
0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ;
所述的風味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤2-4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2)、將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在85-95°C下熬制40-60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
[0005]所述的香辣雞肉丁的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將洋蔥、高良姜洗凈切末,加入碎末1-2倍的風味營養(yǎng)劑攪拌均勻,得姜蔥營養(yǎng)液,將雞肉除雜洗凈絞制成糜,與精鹽揉拌均勻,再與姜蔥營養(yǎng)液攪拌浸潤均勻,在5-10°C腌制1-2小時,待用;
(2)、將白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃加8-12倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,濾液超濾,得煎煮液;
(3)、將茶樹菇、木蘭芽分別淖水30-60秒,撈出浙干,冷凍干燥,研磨成粉,與咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入鍋翻炒至干香,得香辣粉;
(4)、取腌制雞肉丁重量6-10%的植物油入鍋,加熱至6-8成熟,加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香,加入腌制雞肉糜、煎煮液翻炒攪拌均勻,燜蒸至熟香,揉拌成團,壓制成塊,切制成丁狀,烘烤至干香,即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的香辣雞肉丁,香辣脆嫩,添加茶樹菇、木蘭芽增香調味,還具有滋陰清熱、增進食欲、強筋健骨的功效,添加白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃中藥提取物,具有清熱解毒、補血補腎的功效,適合大多數(shù)人食用。
【具體實施方式】
[0007]一種香辣雞肉丁,是由下述重量(斤)的原料制成:
雞肉100、辣椒面4、豆豉4、小麥蛋白粉3、茶樹菇8、白芷葉0.3、羅勒0.5、馬齒莧0.6、熟地黃0.3、洋蔥6、番茄醬5、咖喱粉1、米醋8、木蘭芽8、精鹽4、高良姜4、花椒油0.8、植物油適量、風味營養(yǎng)劑適量;
所述的風味營養(yǎng)劑,是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ;
所述的風味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2)、將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在95°C下熬制60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
[0008]所述的香辣雞肉丁的加工方法,包括以下步驟:
(1)、將洋蔥、高良姜洗凈切末,加入碎末2倍的風味營養(yǎng)劑攪拌均勻,得姜蔥營養(yǎng)液,將雞肉除雜洗凈絞制成糜,與精鹽揉拌均勻,再與姜蔥營養(yǎng)液攪拌浸潤均勻,在10°C腌制2小時,待用;
(2)、將白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃加12倍水煎煮2小時,過濾去渣,濾液超濾,得煎煮液;
(3)、將茶樹菇、木蘭芽分別淖水60秒,撈出浙干,冷凍干燥,研磨成粉,與咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入鍋翻炒至干香,得香辣粉;
(4)、取腌制雞肉丁重量10%的植物油入鍋,加熱至8成熟,加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香,加入腌制雞肉糜、煎煮液翻炒攪拌均勻,燜蒸至熟香,揉拌成團,壓制成塊,切制成丁狀,烘烤至干香,即得。
【權利要求】
1.一種香辣雞肉丁,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 雞肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麥蛋白粉2-3、茶樹菇5-8、白芷葉0.2-0.3、羅勒.0.3-0.5、馬齒莧0.3-0.6、熟地黃0.2-0.3、洋蔥4-6、番茄醬3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木蘭芽4-8、精鹽2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油適量、風味營養(yǎng)劑適量; 所述的風味營養(yǎng)劑,是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、羅漢果甜.0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ; 所述的風味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(11將黑松露除雜洗凈切片,放入石榴酒中浸潤.2-4小時,撈出黑松露片蒸制熟透,壓倒成糜,得松露香糜,浸泡酒液待用;(2^將銀魚除雜洗凈,加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻,文火燜潤至液汁收干,碾磨成泥,與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀,隔水蒸至出香,加入其他剩余原料,攪拌均勻,在85-951下熬制40-60分鐘,過濾分離,濾渣用膠磨機磨制成膠漿,再壓濾去渣,合并濾液,即得。
2.一種如權利要求1所述的香辣雞肉丁的加工方法,其特征在于包括以下步驟: (丄)、將洋蔥、高良姜洗凈切末,加入碎末1-2倍的風味營養(yǎng)劑攪拌均勻,得姜蔥營養(yǎng)液,將雞肉除雜洗凈絞制成糜,與精鹽揉拌均勻,再與姜蔥營養(yǎng)液攪拌浸潤均勻,在5-101腌制1-2小時,待用; . 0、將白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃加8-12倍水煎煮1-2小時,過濾去渣,濾液超濾,得煎煮液; (3).將茶樹菇、木蘭芽分別淖水30-60秒,撈出浙干,冷凍干燥,研磨成粉,與咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入鍋翻炒至干香,得香辣粉; “)、取腌制雞肉丁重量6-10%的植物油入鍋,加熱至6-8成熟,加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香,加入腌制雞肉糜、煎煮液翻炒攪拌均勻,燜蒸至熟香,揉拌成團,壓制成塊,切制成丁狀,烘烤至干香,即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104305234SQ201410492250
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司