一種清真五香牛肉及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清真五香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6-8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門(mén)冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋(píng)果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量。本發(fā)明制得的清真五香牛肉，添加薄荷葉、薰衣草等成分煮制，去腥提香同時(shí)，提高保健功效，具有殺菌、抗病毒、健胃消食、清熱解毒、提神醒腦等功效；添加多種果仁醋制，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，增進(jìn)口感，香濃干脆，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種清真五香牛肉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清真五香牛肉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品是一類(lèi)以產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味為賣(mài)點(diǎn)、為愉悅消費(fèi)者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來(lái)愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢(shì)。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閑肉質(zhì)品，已不能滿(mǎn)足人們的需求，一種營(yíng)養(yǎng)、美味、功能性的休閑肉制品，急需開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種清真五香牛肉及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種清真五香牛肉，是由下述重量份的原料制成:
精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6_8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門(mén)冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋(píng)果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚(yú)10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)2-4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚(yú)除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過(guò)濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0005]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將薄荷葉、砂仁、麥門(mén)冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至10-20目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，得香草藥袋，待用；
(2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質(zhì)，用出料孔徑為5-10mm的絞肉機(jī)制成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙干待用；
(3)、將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗凈，加入蘋(píng)果醋攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至微干，力口
1-2倍水磨制成漿，過(guò)濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤(rùn)泡開(kāi)，再文火燜蒸至漿汁微干，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜；
(4)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調(diào)香粉；取香濃肉糜重量的10-13%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑與調(diào)香粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切粒、烘干、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的清真五香牛肉，添加薄荷葉、薰衣草等成分煮制，去腥提香同時(shí)，提高保健功效，具有殺菌、抗病毒、健胃消食、清熱解毒、提神醒腦等功效；添加多種果仁醋制，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，增進(jìn)口感，香濃干脆，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種清真五香牛肉，是由下述重量(斤)的原料制成:
精瘦牛肉80、葵花仁10、花生仁10、青小麥8、蜂蜜12、薄荷葉0.4、砂仁0.5、麥門(mén)冬0.4、沙棗花0.3、燈芯草0.3、薰衣草0.6、五香粉0.4、食鹽3、蘋(píng)果醋15、荷葉超微粉0.8、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚(yú)15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚(yú)除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在95°C下熬制60分鐘，過(guò)濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0008]所述的清真五香牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將薄荷葉、砂仁、麥門(mén)冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至20目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，得香草藥袋，待用；
(2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質(zhì)，用出料孔徑為1mm的絞肉機(jī)制成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙干待用；
(3)、將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗凈，加入蘋(píng)果醋攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至微干，加2倍水磨制成漿，過(guò)濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤(rùn)泡開(kāi)，再文火燜蒸至漿汁微干，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜；
(4)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調(diào)香粉；取香濃肉糜重量的13%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑與調(diào)香粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切粒、烘干、包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種清真五香牛肉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 精瘦牛肉60-80、葵花仁8-10、花生仁8-10、青小麥6-8、蜂蜜10-12、薄荷葉0.2-0.4、砂仁0.3-0.5、麥門(mén)冬0.2-0.4、沙棗花0.2-0.3、燈芯草0.2-0.3、薰衣草0.4-0.6、五香粉0.2-0.4、食鹽1-3、蘋(píng)果醋10-15、荷葉超微粉0.5-0.8、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚(yú)10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(11將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)2-4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^將銀魚(yú)除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-951下熬制40-60分鐘，過(guò)濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的清真五香牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (丄)、將薄荷葉、砂仁、麥門(mén)冬、沙棗花、燈芯草、薰衣草粉碎至10-20目，裝入凈紗布袋內(nèi)封口，得香草藥袋，待用； (2)將精瘦牛肉去除筋膜、血水、骨、淋巴等雜質(zhì)，用出料孔徑為5-10111111的絞肉機(jī)制成肉糜，將香草藥袋放鍋底，加肉糜重量的1-3倍水煮至微沸，加入肉糜煮至熟，撈出肉糜，浙干待用； (3^將葵花仁、花生仁、青小麥除雜洗凈，加入蘋(píng)果醋攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至微干，力口1-2倍水磨制成漿，過(guò)濾去渣，得到漿汁，加入肉糜浸潤(rùn)泡開(kāi)，再文火燜蒸至漿汁微干，起鍋壓濾去液，得香濃肉糜； “)、將五香粉、荷葉超微粉入鍋文火炒制出香，得調(diào)香粉；取香濃肉糜重量的10-13%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑與調(diào)香粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切粒、烘干、包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104305323SQ201410492614
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王桂和 申請(qǐng)人:安徽桂王清真食品有限公司