一種香辣牛肉顆粒及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣牛肉顆粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍(lán)0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1-2、精鹽2-3、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量。本發(fā)明制得的香辣牛肉顆粒，添加魚肉、蟹黃，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，更增鮮美，與茴香莖葉、小米椒、白酒揉拌腌制，去腥同時(shí)增加香辣口感，工藝簡(jiǎn)單易操作，口感香辣鮮美，香脆爽口，還添加多種中藥保健成分，具有調(diào)脂減肥、抗菌抗炎、清熱降火的功效。
【專利說明】一種香辣牛肉顆粒及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣牛肉顆粒及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品是一類以產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味為賣點(diǎn)、為愉悅消費(fèi)者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢(shì)。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閑肉質(zhì)品，已不能滿足人們的需求，一種營(yíng)養(yǎng)、美味、功能性的休閑肉制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種香辣牛肉顆粒及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種香辣牛肉顆粒，是由下述重量份的原料制成:
牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍(lán)0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1_2、精鹽2_3、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)
2-4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0005]所述的香辣牛肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將魚腥草、絞股藍(lán)、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，得精制液；
(2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈，與檸檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，搗壓成糜，得鮮香肉糜；
(3)、將牛肉除雜洗凈切塊，將茴香莖葉、小米椒洗凈切末，與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻，腌制12-24小時(shí),每2-3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次,撈出牛肉塊,蒸制熟透切制成片,風(fēng)干至含水率為12-18%，得干肉片；
(4)、將干肉片放入風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑中浸潤(rùn)2-4小時(shí)，撈出絞磨成糜，與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制、切粒，烘制干香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的香辣牛肉顆粒，添加魚肉、蟹黃，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，更增鮮美，與茴香莖葉、小米椒、白酒揉拌腌制，去腥同時(shí)增加香辣口感，工藝簡(jiǎn)單易操作，口感香辣鮮美，香脆爽口，還添加多種中藥保健成分，具有調(diào)脂減肥、抗菌抗炎、清熱降火的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種香辣牛肉顆粒，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉85、花椒粉0.6、燕麥粉10、山藥汁10、沙茶醬8、魚肉8、蟹黃5、魚腥草0.3、絞股藍(lán)0.3、玉竹0.3、夏枯草0.3、禾雀花0.3、茴香莖葉2、小米椒10、白酒6、檸檬醋1、姜汁1_2、精鹽2-3、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.02、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁60-80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒8-15 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85°C下熬制60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0008]所述的香辣牛肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將魚腥草、絞股藍(lán)、玉竹、夏枯草、禾雀花加8倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，得精制液；
(2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈，與檸檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，搗壓成糜，得鮮香肉糜；
(3)、將牛肉除雜洗凈切塊，將茴香莖葉、小米椒洗凈切末，與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻，腌制24小時(shí)，每3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，撈出牛肉塊，蒸制熟透切制成片，風(fēng)干至含水率為18%,得干肉片；
、將干肉片放入風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑中浸潤(rùn)3小時(shí)，撈出絞磨成糜，與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制、切粒，烘制干香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛肉顆粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麥粉6-10、山藥汁8-10、沙茶醬5-8、魚肉6-8、蟹黃3-5、魚腥草0.2-0.3、絞股藍(lán)0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香莖葉1-2、小米椒5-10、白酒4-6、檸檬醋0.5-1、姜汁1_2、精鹽2_3、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑適量； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤(rùn)2-4小時(shí)，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤(rùn)至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機(jī)磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣牛肉顆粒的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將魚腥草、絞股藍(lán)、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，得精制液； (2)、將魚肉、蟹黃除雜洗凈，與檸檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，搗壓成糜，得鮮香肉糜； (3)、將牛肉除雜洗凈切塊，將茴香莖葉、小米椒洗凈切末，與牛肉塊、精制液、白酒、食鹽揉拌均勻，腌制12-24小時(shí),每2-3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次,撈出牛肉塊,蒸制熟透切制成片,風(fēng)干至含水率為12-18%，得干肉片； (4)、將干肉片放入風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)劑中浸潤(rùn)2-4小時(shí)，撈出絞磨成糜，與鮮香肉糜及其他剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制、切粒，烘制干香，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104286887SQ201410492879
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王桂和 申請(qǐng)人:安徽桂王清真食品有限公司