一種鳳梨片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳梨片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→硬化護(hù)色→腌漬→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，半透明，酸甜可口，有韌性，軟硬適中。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。操作簡(jiǎn)單，方便實(shí)施。產(chǎn)品具有原料所特有的味道和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適口，色澤美觀，具消食利尿之功效。
【專利說明】一種鳳梨片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種鳳梨片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營(yíng)養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。鳳梨營(yíng)養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最聞。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對(duì)于長(zhǎng)期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨屬季節(jié)性水果，通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成鳳梨片可實(shí)現(xiàn)對(duì)果果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鳳梨不易貯藏的問題，提供一種鳳梨片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鳳梨片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一硬化護(hù)色一腌潰一漂洗一煮沸—蜜制一糖煮一成品一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料處理:選用無病蟲害、大小均勻的鳳梨，以九成熟為佳，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚8-12mm ；
②硬化護(hù)色:將處理好的果片放入0.2-0.4%氯化鈣、0.1-0.3%亞硫酸鈉混合液中，浸6-8小時(shí)；護(hù)色后用溫水漂洗4飛次至無氯化鈣味即可；
③腌潰:每100千克加食鹽7千克，置于缸內(nèi)腌潰4-6天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮15分鐘，取出將水分浙干，即為果片培；
⑥蜜制:每100千克鳳梨配35千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取麥芽糖20千克、水20千克，放入鍋中煮3(Γ40分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸6(Γ80分鐘，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的15千克蔗糖分層撒在果片培上，糖腌1-2天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2(Γ25分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時(shí)，取出冷卻干燥；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為鳳梨片成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，半透明，酸甜可口，有韌性，軟硬適中。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。操作簡(jiǎn)單，方便實(shí)施。產(chǎn)品具有原料所特有的味道和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適口，色澤美觀，具消食利尿之功效?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1:
一種鳳梨片的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:選用無病蟲害、大小均勻的鳳梨，以九成熟為佳，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚12-16mm;
②硬化護(hù)色:將處理好的果片放入0.1-0.3%氯化鈣、0.2-0.4%亞硫酸鈉混合液中，浸2-3小時(shí)；護(hù)色后用溫水漂洗4飛次至無氯化鈣味即可；
③腌潰:每100千克加食鹽7千克，置于缸內(nèi)腌潰5天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中，加入適量的冰糖和檸檬酸，煮40分鐘，取出將水分浙干，即為果片培;
⑥蜜制:每100千克鮮鳳梨配30千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入鍋中煮30分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸2小時(shí)，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2-3小時(shí)，直至糖液濃稠到要熬盡時(shí)，取出冷卻干燥；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為鳳梨片成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0009]實(shí)施例2:
一種鳳梨片的制作方法，具體操作步驟為:
①原料處理:選用無病蟲害、大小均勻的鳳梨，以九成熟為佳，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚6-10mm ；
②硬化護(hù)色:將處理好的果片放入0.4-0.6%氯化鈣、0.3-0.5%亞硫酸鈉混合液中，浸2-3小時(shí)；護(hù)色后用溫水漂洗6?8次至無氯化鈣味即可；
③腌潰:每100千克加食鹽8千克，置于缸內(nèi)腌潰3天，使果肉內(nèi)的水分滲出；
④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸:倒入沸水中煮30分鐘，取出將水分浙干，即為果片培；
⑥蜜制:每100千克鮮鳳梨配35千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入鍋中煮50分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸I小時(shí)，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；
⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2-3小時(shí)，直至糖液濃稠到要熬盡時(shí)，取出冷卻干燥；在果片上撒少許的胡椒粉、味精，調(diào)制成辛香的口味；
⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為鳳梨片成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種鳳梨片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一硬化護(hù)色一腌潰一漂洗一煮沸一蜜制一糖煮一成品一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料處理:選用無病蟲害、大小均勻的鳳梨，以九成熟為佳，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚8-12mm ； ②硬化護(hù)色:將處理好的果片放入0.2-0.4%氯化鈣、0.1-0.3%亞硫酸鈉混合液中，浸6-8小時(shí)；護(hù)色后用溫水漂洗4飛次至無氯化鈣味即可； ③腌潰:每100千克加食鹽7千克，置于缸內(nèi)腌潰4-6天，使果肉內(nèi)的水分滲出； ④漂洗:腌潰后的果片倒入清水缸中進(jìn)行漂洗，除去咸味，撈出浙干水分； ⑤煮沸:倒入沸水中煮15分鐘，取出將水分浙干，即為果片培； ⑥蜜制:每100千克鳳梨配35千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取麥芽糖20千克、水20千克，放入鍋中煮3(Γ40分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸6(Γ80分鐘，取出放入瓷缸內(nèi)；將余下的15千克蔗糖分層撒在果片培上，糖腌1-2天； ⑦糖煮:將果片培連同糖液一起煮2(Γ25分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時(shí)，取出冷卻干燥； ⑧包裝:將干燥果品用食品盒分類包裝，即為鳳梨片成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104256033SQ201410492991
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】趙聰 申請(qǐng)人:趙聰