一種楊桃蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊桃蜜餞的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切片、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，產(chǎn)品呈五角星形薄片狀，營養(yǎng)豐富、口感爽脆，酸甜適口，外觀晶瑩透亮，具有楊桃獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品所含豐富的維生素C和有機酸，能迅速補充人體所需的營養(yǎng)成分，還具有生津止渴、健胃消食的功效，為楊桃的深加工提供了技術(shù)支持，提高楊桃深加工產(chǎn)品的商品價值。
【專利說明】 一種楊桃蜜餞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種楊桃蜜餞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]楊桃，一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，因其橫切面呈五角星，故在國外又稱“星梨”。楊桃有甜楊桃和酸楊桃之分，甜楊桃作水果吃，酸楊桃果實大而味酸，多用作烹調(diào)配料和蜜餞原料。楊桃果皮呈蠟質(zhì)，光滑鮮艷，爽甜多汁，具有非常高的營養(yǎng)價值。
[0003]楊桃的作用:1.補充營養(yǎng):楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機酸，是人體生命活動的重要物質(zhì)，可補充機體營養(yǎng)，增強機體的抗病能力；2.解酒毒，生津止渴:楊桃中所含的糖類、維生素C及有機酸十分豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，并使體內(nèi)的酒毒隨小便排出體外；3.消食:楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸，能提高胃液的酸度，促進(jìn)食物的消化而達(dá)到消食的效果。
[0004]楊桃是季節(jié)性水果，含水量高，不易貯藏，具有解暑的功效；楊桃經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮楊桃制作楊桃蜜餞，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的楊桃蜜餞的制作方法，解決楊桃原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種楊桃蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切片、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟:
A、選料:選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的楊桃鮮果;
B、原料預(yù)處理:用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物，摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；
C、切片:按厚度為10-15mm橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星；
D、硬化:將切好的楊桃片投入3-4%的食鹽中浸泡30-40分鐘，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小時；
E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將果片投入100°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的果片應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:以蔗糖進(jìn)行糖潰，用量為果片重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-40%并加入適量的水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.05%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為16-18小時；第二次加10-15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將余下的糖全部加入，糖潰12-16小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動果片，使果片均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將果片連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到65% ；J、包裝、成品:將糖煮后的果片撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，產(chǎn)品呈五角星形薄片狀，營養(yǎng)豐富、口感爽脆，酸甜適口，外觀晶瑩透亮，具有楊桃獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品所含豐富的維生素C和有機酸，能迅速補充人體所需的營養(yǎng)成分，還具有生津止渴、健胃消食的功效，為楊桃的深加工提供了技術(shù)支持，提聞楊桃深加工廣品的商品價值。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種楊桃蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切片、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的楊桃鮮果；
B、原料預(yù)處理:原料預(yù)處理:用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物，摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；
C、切片:按厚度為6-8mm橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星；
D、硬化:將切好的楊桃片投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2小時；
E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將果片投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的果片應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:以白砂糖進(jìn)行糖潰，用量為果片重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為10-12小時；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將10%的糖全部加入，糖潰30-36小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動果片，使果片均勻地吸收糖份，變得晶IS透売；
1、糖煮:將果片連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的果片撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種楊桃蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切片、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取八成熟，顏色翠綠、鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的楊桃鮮果; B、原料預(yù)處理:用流動水清洗其表面灰塵、污物及雜物，摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； C、切片:按厚度為10-15mm橫向切片，所得果片為規(guī)則的五角星； D、硬化:將切好的楊桃片投入3-4%的食鹽中浸泡30-40分鐘，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小時； E、漂洗:硬化后的果片用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出浙凈； F、熱燙:將果片投入100°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃； G、冷卻:熱燙后的果片應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖潰:以蔗糖進(jìn)行糖潰，用量為果片重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-40%并加入適量的水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.05%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為16-18小時；第二次加10-15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將余下的糖全部加入，糖潰12-16小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動果片，使果片均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮； 1、糖煮:將果片連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到65%； J、包裝、成品:將糖煮后的果片撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104256036SQ201410493190
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】魯靜 申請人:魯靜