一種富含植物多酚類食品的制備方法
【專利摘要】一種富含植物多酚類食品的制備方法，包含以下操作步驟：將植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)按質(zhì)量比1:1～1:2的比例混合，將混合物pH值調(diào)制到4～5使之沉淀，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。本發(fā)明制作高含量的植物多酚食品，制作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設(shè)備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產(chǎn)成本、無任何有機溶劑殘留風險，進一步的本發(fā)明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產(chǎn)品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高于混合前植物蛋白(所得產(chǎn)品對DPPH自由基清除率可達80％-91％，而植物蛋白僅為3％-5％)，是一種富含植物蛋白質(zhì)及多酚抗氧化活性物質(zhì)的純天然功能保健食品。
【專利說明】一種富含植物多酚類食品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工類制備方法，特別涉及一種富含植物多酚類食品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]植物多酚一類廣泛存在于植物中的多羥基酚類化合物的總稱，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、抗病毒等多種生理活性，在食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域需求量正逐年增長。通常，植物多酚的提取需要大量的有機溶劑，此法存在安全性低、成本高、工序多、耗時長等缺點。而超聲波提取法、微波提取法、生物酶解法、超臨界流體萃取法、膜技術(shù)提取等新型提取方法則須有先進的儀器設(shè)備或是成本高昂。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，發(fā)明一種富含植物多酚類食品的制備方法，該方法既能使得提取的多酚類純度更高，同時能得到一種富含多酚類食品。本發(fā)明方法制備方法簡單、易操作，成本低、無有機溶劑殘留。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0005]一種富含植物多酚類食品的制備方法，包含以下操作步驟:將植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)按質(zhì)量比1:1?1:2的比例混合，將混合物pH值調(diào)制到4?5使之沉淀，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。
[0006]其中，還包括以下步驟將濾渣清洗I?3次后干燥，壓成實型，即得產(chǎn)品。
[0007]其中，所述的植物多酚提取物為取植物原料放入80?90°C的水中浸提I?2h，過濾，取濾液即為植物多酚提取物。
[0008]其中，按每50g的植物原料放入500?100ml的水中浸提。
[0009]其中，所述的植物蛋白質(zhì)為取植物蛋白原料按質(zhì)量比1:10?1:20的量加水后，在121°C下蒸煮15?30min,過濾,取濾液即為植物蛋白質(zhì)。
[0010]其中，所述的植物原料為茶葉、蔬菜、水果、中藥材中的一種。
[0011]其中，所述的植物蛋白原料為脫脂大豆或富含蛋白質(zhì)的豆科植物種子。
[0012]其中，可使用酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值，其中酸性物質(zhì)為醋酸或抗壞血酸。
[0013]其中，所述的過濾為用紗布或濾紙進行過濾。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0015]本發(fā)明制作高含量的植物多酚食品，制作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設(shè)備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產(chǎn)成本，進一步的本發(fā)明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產(chǎn)品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高于混合前植物蛋白(所得產(chǎn)品對DPPH自由基清除率可達80%-91%，而植物蛋白僅為3% -5% )，是一種富含植物蛋白質(zhì)及多酚抗氧化活性物質(zhì)的純天然功能保健食品。植物多酚具有能通過疏水鍵和多點氫鍵與蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)的化學特性。本發(fā)明利用植物多酚的這一特性，通過蛋白質(zhì)與各種富含多酚類的植物提取物混合形成植物多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合體的方法，實現(xiàn)植物多酚的高效提取，同時還可獲得富含具有多種生理活性的植物多酚類食品，具有安全、低成本、操作簡單、而且無有機溶劑殘留等特點。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0017]以下參照【具體實施方式】來進一步描述本發(fā)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施，本發(fā)明保護范圍并不受制于本發(fā)明的實施方式。
[0018]實施例1
[0019]將植物原料50g干茶葉置于800ml、85°C的水中，混合進行浸提lh，然后將混合物用紗布進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，約600ml，即約為600g，備用。
[0020]將10g脫脂大豆與100g水混合，于121°C下蒸煮15min，然后將混合物用紗布進行過濾，取濾液，即得植物蛋白600g，備用。
[0021 ] 將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)混合，用醋酸將混合物pH值調(diào)制4使之沉淀，然后用紗布進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗I次后干燥，然后將干燥后的物質(zhì)壓成實型，即得產(chǎn)品。
[0022]實施例2
[0023]將植物原料50g菠菜迅速搗碎后與500ml、90°C的水混合，浸提lh，然后將混合物用濾紙進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，提取物為450ml，即約為450g，備用。
[0024]將10g黑豆與1500g的水混合，于121°C下蒸煮25min，然后對混合物用濾紙進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白800g，備用。
[0025]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)混合，用抗壞血酸將混合物pH值調(diào)制5使之沉淀，然后用濾紙進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗2次后干燥，然后將干燥后的物質(zhì)壓成實型，既得產(chǎn)品。
[0026]實施例3
[0027]將植物原料蘋果迅速搗碎后取50g蘋果渣與1000ml、80°C的水混合進行浸提2h，然后將混合物用紗布進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，植物多酚提取物450ml，即約為450g,備用。
[0028]將10g紅豆與2000g水混合，于121°C下浸提30min，然后對混合物用紗布進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白900g，備用。
[0029]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)混合，用醋酸將混合物pH值調(diào)制4使之沉淀，然后用紗布進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗3次后干燥，然后將干燥后的物質(zhì)壓成實型，既得產(chǎn)品。
[0030]實施例4
[0031 ] 將植物原料50g中藥材葉下珠與500ml、90°C的水混合進行浸提2h，然后將混合物用濾紙進行過濾，取濾液即為植物多酚提取物，提取物為450ml，即約為450g，備用。
[0032]將10g脫脂大豆與100g的水混合，于121°C下蒸煮25min，然后對混合物用濾紙進行過濾，取濾液，即得植物蛋白，植物蛋白800ml，備用。
[0033]將上述取得的植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)混合，用抗壞血酸將混合物pH值調(diào)制4.5使之沉淀，然后用濾紙進行過濾，取濾渣，將濾渣用水清洗2次后干燥，然后將干燥后的物質(zhì)壓成實型，既得產(chǎn)品。
[0034]本發(fā)明制作高含量的植物多酚食品，制作過程簡單易行；在提取過程中，不使用有機溶劑、大型設(shè)備進行對植物多酚進行浸提，從而大大降低了生產(chǎn)成本，進一步的本發(fā)明得到富含植物多酚的純天然功能性食品，所得產(chǎn)品富含植物多酚，其抗氧化能力遠遠高于混合前植物蛋白(所得產(chǎn)品對DPPH自由基清除率可達80%-91%，而植物蛋白僅為3% -5% )，是一種富含植物蛋白質(zhì)及多酚抗氧化活性物質(zhì)的純天然功能保健食品。
【權(quán)利要求】
1.一種富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于，包含以下操作步驟:將植物多酚提取物與植物蛋白質(zhì)按質(zhì)量比1:1?1:2的比例混合，將混合物邱值調(diào)制到4?5使之沉淀，過濾，取濾渣即為富含植物多酚的食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:還包括以下步驟將濾渣清洗1?3次后干燥，壓成實型，即得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:所述的植物多酚提取物為取植物原料放入80?901的水中浸提1?211，過濾，取濾液即為植物多酚提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:按每508的植物原料放入500?100001的水中浸提。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:所述的植物蛋白質(zhì)為取植物蛋白原料按質(zhì)量比1:10?1:20的量加水后，在1211下蒸煮15?30-11,過濾，取濾液即為植物蛋白質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:所述的植物蛋白原料為脫脂大豆或富含蛋白質(zhì)的豆科植物種子。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:所述的植物原料為茶葉、蔬菜、水果、中藥材中的一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:可使用酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)13?值，其中酸性物質(zhì)為醋酸或抗壞血酸。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述富含植物多酚類食品的制備方法，其特征在于:所述的過濾為用紗布或濾紙進行過濾。
【文檔編號】A23L1/29GK104305171SQ201410493241
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】黃素梅, 韋紹龍, 韋弟, 李朝生, 龍盛風, 覃柳燕, 田丹丹, 周維, 胡一鳳, 張進忠 申請人:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所