一種甜面醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種甜面醬的制作方法，其制作所需的原料有：小麥面粉、鹽、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。它的特點在于它制作簡單，面醬色澤鮮亮，醬香醇厚，味道鮮美，咸甜適宜，不加任何防腐劑，產(chǎn)品天然。
【專利說明】一種甜面醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種食品制作方法，特別設(shè)計一種甜面醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；食用甜面醬還可以補充人體所需的氨基酸。
[0003]但現(xiàn)有甜面醬的制作工藝中，出于工廠化制作的需要，人為添加了大量添加劑，嚴(yán)格來說，已經(jīng)不屬于純天然的甜面醬制品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種純天然甜面醬的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種甜面醬的制作方法，其制作所需的原料有:小麥面粉、鹽、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
[0006]甜面醬的制作過程:
將小麥面粉和水制成像饅頭一樣，放入鍋中蒸熟、涼透；
將饅頭切成小塊放入盆中上面蓋布，在30度以上的房中放置4-5天，直到饅頭長出綠色菌絲；
將饅頭上的菌絲洗凈，將饅頭放入壇子或小甕中，倒入涼開水，其饅頭與水的比例為10:5 ;將生姜切片與八角和花椒放到1-2個干凈的紗布中用線縫緊，將其放入甕中；
甕中最后放鹽和少許酵母粉，饅頭與鹽的比例為10:3 ;用干凈木棍將面、鹽和水?dāng)噭蚍饪?，放到太陽下曬約二十天左右就可食用了，曬的過程中要經(jīng)常用木棍攪拌一下，使其發(fā)酵均勻。
[0007]甜面醬的制作時間最好選在夏天，因為夏天發(fā)酵效果好。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點在于:它制作簡單，面醬色澤鮮亮，醬香醇厚，味道鮮美，咸甜適宜，不加防腐劑。

【具體實施方式】
[0009]下面對本發(fā)明作進一步描述:
一種甜面醬的制作方法，其制作所需的原料有:小麥面粉、鹽、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
[0010]甜面醬的制作過程:
將小麥面粉和水制成像饅頭一樣，放入鍋中蒸熟、涼透；
將饅頭切成小塊放入盆中上面蓋布，在30度以上的房中放置4-5天，直到饅頭長出綠色菌絲；
將饅頭上的菌絲洗凈，將饅頭放入壇子或小甕中，倒入涼開水，其饅頭與水的比例為10:5 ;將生姜切片與八角和花椒放到1-2個干凈的紗布中用線縫緊，將其放入甕中；
甕中最后放鹽和少許酵母粉，饅頭與鹽的比例為10:3 ;用干凈木棍將面、鹽和水?dāng)噭蚍饪?，放到太陽下曬約二十天左右就可食用了，曬的過程中要經(jīng)常用木棍攪拌一下，使其發(fā)酵均勻。
[0011]甜面醬的制作時間最好選在夏天，因為夏天發(fā)酵效果好。
【權(quán)利要求】
1.一種甜面醬的制作方法，其特征在于制作所需的原料有:小麥面粉、鹽、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作所需的原料，其特征在于甜面醬的制作過程: 將小麥面粉和水制成像饅頭一樣，放入鍋中蒸熟、涼透； 將饅頭切成小塊放入盆中上面蓋布，在30度以上的房中放置4-5天，直到饅頭長出綠色菌絲； 將饅頭上的菌絲洗凈，將饅頭放入壇子或小甕中，倒入涼開水，其饅頭與水的比例為10:5 ;將生姜切片與八角和花椒放到1-2個干凈的紗布中用線縫緊，將其放入甕中； 甕中最后放鹽和少許酵母粉，饅頭與鹽的比例為10:3 ;用干凈木棍將面、鹽和水?dāng)噭蚍饪?，放到太陽下曬約二十天左右就可食用了，曬的過程中要經(jīng)常用木棍攪拌一下，使其發(fā)酵均勻； 甜面醬的制作時間最好選在夏天，因為夏天發(fā)酵效果好。
【文檔編號】A23L1/24GK104273512SQ201410495429
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】高凡, 丁雪, 張曉璐 申請人:青島高校重工機械制造有限公司