一種竹香烤牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹香烤牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1-3、胡椒粉2-3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1-3、蒲公英2-3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8。本發(fā)明竹香烤牛肉干，采用鮮竹葉與中藥提取成分腌制牛肉后蒸制，祛腥提香同時(shí)具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香濃干脆，風(fēng)味十足，適合各種人群食用。
【專利說明】 一種竹香烤牛肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種竹香烤牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，市場需要更加安全、方便、營養(yǎng)和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費(fèi)者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質(zhì)。
[0003]隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費(fèi)量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營養(yǎng)保健的休閑風(fēng)味肉制品，具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種竹香烤牛肉干及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種竹香烤牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉
6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花
2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的竹香烤牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將新鮮竹葉洗凈后晾干粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗凈切塊牛肉滾揉均勻，入罐腌制12-24小時(shí)，在倒出放入蒸籠蒸制熟香，撈出沖去葉粉，切制成片，熱風(fēng)烘干，得風(fēng)干牛肉片；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至干香，再次精磨至160-200目，得熟香粉；
(4)、將風(fēng)干牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸制醬液收干，撈出噴淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明竹香烤牛肉干，采用鮮竹葉與中藥提取成分腌制牛肉后蒸制，祛腥提香同時(shí)具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香濃干脆，風(fēng)味十足，適合各種人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種竹香烤牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉300、新鮮竹葉60、食品級竹醋20、花椒粉3、胡椒粉3、白芝麻粉8、香瓜籽粉2、醬油20、植脂末5、椒鹽18、金星草3、蒲公英3、三七花3、薄荷草3、牡丹籽油適量、食品添加劑8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成:拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花15、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍(lán)嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的竹香烤牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加10倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將新鮮竹葉洗凈后晾干粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗凈切塊牛肉滾揉均勻，入罐腌制24小時(shí)，在倒出放入蒸籠蒸制熟香，撈出沖去葉粉，切制成片，熱風(fēng)烘干，得風(fēng)干牛肉片；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至干香，再次精磨至200目，得熟香粉；
(4)、將風(fēng)干牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸制醬液收干，撈出噴淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種竹香烤牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的竹香烤牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將新鮮竹葉洗凈后晾干粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗凈切塊牛肉滾揉均勻，入罐腌制12-24小時(shí)，在倒出放入蒸籠蒸制熟香，撈出沖去葉粉，切制成片，熱風(fēng)烘干，得風(fēng)干牛肉片； (3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至干香，再次精磨至160-200目，得熟香粉； (4)、將風(fēng)干牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸制醬液收干，撈出噴淋牡丹籽油，再裹涂熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305239SQ201410496814
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司