一種咸香豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸香豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1000-2000、六堡茶10-14、牛骨髓粉2-3、咸鴨蛋清4-6、芝麻糊8-12、枇杷花2-3、亞麻籽2-3、甜葉菊2-4、黃皮核3-4、檸檬葉3-5、雞骨草2-3、芒果干粉6-10、辣椒嫩葉10-15、食鹽40-80、花椒8-12、藤椒油1-2、冰糖20-40、八角2-3、姜片4-6、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量。本發(fā)明咸香豬蹄，工藝簡單易行，將食鹽、花椒腌制入味后，再添加藥茶成分去腥提香同時(shí)提高保健價(jià)值，具有理氣開胃、益胃健脾、軟化血管的功效，有助消化、化解油膩，與其他營養(yǎng)物質(zhì)搭配，營養(yǎng)豐富均衡，口感咸香適宜。
【專利說明】 一種咸香豬蹄及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸香豬蹄及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄營養(yǎng)豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風(fēng)味口感，滿足人們對(duì)食品的多樣化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種咸香豬蹄及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種咸香豬蹄，由下述重量份的原料制成:
豬蹄1000-2000、六堡茶10-14、牛骨髓粉2_3、咸鴨蛋清4_6、芝麻糊8_12、枇杷花2_3、亞麻籽2-3、甜葉菊2-4、黃皮核3-4、檸檬葉3-5、雞骨草2_3、芒果干粉6_10、辣椒嫩葉10-15、食鹽40-80、花椒8-12、藤椒油1-2、冰糖20-40、八角2-3、姜片4-6、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量；
所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；C、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時(shí)，均質(zhì)即可。
[0005]所述的咸香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將六堡茶與枇杷花、亞麻籽、甜葉菊、黃皮核、檸檬葉、雞骨草揀雜干凈，粉碎至5-10目，焙炒干香，得藥茶顆粒；
(2)、將豬蹄去皮刮毛洗凈浙干，將食鹽、花椒入鍋炒制干香，粉碎至80-100目，均勻涂抹在豬蹄表面，腌制2-4小時(shí)，再均勻抹涂藥茶顆粒，繼續(xù)腌制1-2小時(shí)后，入籠蒸至出香后，放入清水中煮沸后燜煮20-40分鐘，撈出豬蹄，沖洗干凈，待用；
(3)、將辣椒嫩葉洗凈，加入0.5-1倍的營養(yǎng)添加液煮制稠爛，加入咸鴨蛋清、芝麻糊、牛骨髓粉、芒果干粉、藤椒油揉拌均勻，擠壓膨化后破碎至5-10目，文火炒制干香，得香辣顆粒； (4)、將適量牡丹籽油入鍋微熱，加入冰糖小火熬化，加入豬蹄翻攪均勻，再加入清水研磨豬蹄，大火煮沸加入其他剩余原料，文火熬制湯汁收干，撈出豬蹄，均勻噴灑香辣顆粒至豬蹄表面，烘烤至表面干香，即得。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明咸香豬蹄，工藝簡單易行，將食鹽、花椒腌制入味后，再添加藥茶成分去腥提香同時(shí)提高保健價(jià)值，具有理氣開胃、益胃健脾、軟化血管的功效，有助消化、化解油膩，與其他營養(yǎng)物質(zhì)搭配，營養(yǎng)豐富均衡，口感咸香適宜。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種咸香豬蹄，由下述重量(克)的原料制成:
豬蹄2000、六堡茶14、牛骨髓粉3、咸鴨蛋清6、芝麻糊12、枇杷花3、亞麻籽3、甜葉菊4、黃皮核4、檸檬葉5、雞骨草3、芒果干粉10、辣椒嫩葉15、食鹽80、花椒12、藤椒油2、冰糖40、八角3、姜片6、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量；
所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；C、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90°C燜潤2小時(shí)，均質(zhì)即可。
[0008]所述的咸香豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將六堡茶與枇杷花、亞麻籽、甜葉菊、黃皮核、檸檬葉、雞骨草揀雜干凈，粉碎至10目，焙炒干香，得藥茶顆粒；
(2)、將豬蹄去皮刮毛洗凈浙干，將食鹽、花椒入鍋炒制干香，粉碎至100目，均勻涂抹在豬蹄表面，腌制4小時(shí)，再均勻抹涂藥茶顆粒，繼續(xù)腌制2小時(shí)后，入籠蒸至出香后，放入清水中煮沸后燜煮40分鐘，撈出豬蹄，沖洗干凈，待用；
(3)、將辣椒嫩葉洗凈，加入I倍的營養(yǎng)添加液煮制稠爛，加入咸鴨蛋清、芝麻糊、牛骨髓粉、芒果干粉、藤椒油揉拌均勻，擠壓膨化后破碎至10目，文火炒制干香，得香辣顆粒；
(4)、將適量牡丹籽油入鍋微熱，加入冰糖小火熬化，加入豬蹄翻攪均勻，再加入清水研磨豬蹄，大火煮沸加入其他剩余原料，文火熬制湯汁收干，撈出豬蹄，均勻噴灑香辣顆粒至豬蹄表面，烘烤至表面干香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種咸香豬蹄，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬蹄1000-2000、六堡茶10-14、牛骨髓粉2_3、咸鴨蛋清4_6、芝麻糊8_12、枇杷花2_3、亞麻籽2-3、甜葉菊2-4、黃皮核3-4、檸檬葉3-5、雞骨草2_3、芒果干粉6_10、辣椒嫩葉10-15、食鹽40-80、花椒8-12、藤椒油1-2、冰糖20-40、八角2-3、姜片4-6、牡丹籽油適量、營養(yǎng)添加液適量； 所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時(shí)，撈出浙干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；C、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時(shí)，均質(zhì)即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的咸香豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將六堡茶與枇杷花、亞麻籽、甜葉菊、黃皮核、檸檬葉、雞骨草揀雜干凈，粉碎至5-10目，焙炒干香，得藥茶顆粒； (2)、將豬蹄去皮刮毛洗凈浙干，將食鹽、花椒入鍋炒制干香，粉碎至80-100目，均勻涂抹在豬蹄表面，腌制2-4小時(shí)，再均勻抹涂藥茶顆粒，繼續(xù)腌制1-2小時(shí)后，入籠蒸至出香后，放入清水中煮沸后燜煮20-40分鐘，撈出豬蹄，沖洗干凈，待用； (3)、將辣椒嫩葉洗凈，加入0.5-1倍的營養(yǎng)添加液煮制稠爛，加入咸鴨蛋清、芝麻糊、牛骨髓粉、芒果干粉、藤椒油揉拌均勻，擠壓膨化后破碎至5-10目，文火炒制干香，得香辣顆粒； (4)、將適量牡丹籽油入鍋微熱，加入冰糖小火熬化，加入豬蹄翻攪均勻，再加入清水研磨豬蹄，大火煮沸加入其他剩余原料，文火熬制湯汁收干，撈出豬蹄，均勻噴灑香辣顆粒至豬蹄表面，烘烤至表面干香，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104305261SQ201410496829
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】王勇 申請(qǐng)人:安徽省銀百益食品有限公司