一種不含脹氣因子的豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不含脹氣因子的豆?jié){及其制備方法，將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6～12小時，瀝干，粉碎成100～300目微粉，按比例加入50～60℃的溫開水，加入10U/g～20U/g的α-半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫30～45分鐘后，高溫蒸煮熟透即可。本發(fā)明提供的豆?jié){經(jīng)濟、質(zhì)好、快加工、口感香甜、易消化吸收、營養(yǎng)豐富的全營養(yǎng)豆?jié){，可以滿足家庭、餐飲業(yè)的需要，滿足人們對健康的需求。
【專利說明】一種不含脹氣因子的豆?jié){及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種不含脹氣因子的豆?jié){及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
[0003]大豆中的半乳糖苷一一棉子三糖和水蘇四糖，不能被胃和腸上段的消化酶消化，而是被結(jié)腸中的細菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起胃腸脹氣，是大豆的脹氣因子，屬大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子之一。在普通豆?jié){制備過程中，脹氣因子由于其水可溶性而進入豆?jié){中。因此，通過優(yōu)化豆?jié){制造工藝，降解豆?jié){中的脹氣因子，可以促進豆?jié){消費，引導(dǎo)國民健康生活。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對豆?jié){中的脹氣因子，通過優(yōu)化黃豆預(yù)處理工藝和添加半乳糖苷酶，降解棉籽糖和水蘇糖，制備不含脹氣因子的豆?jié){。
[0005]本發(fā)明還提供了一種制備上述豆?jié){的方法，采用浸泡后的優(yōu)質(zhì)黃豆粉碎，然后將黃豆粉按比例加入水和α -半乳糖苷酶，經(jīng)充分攪拌，保溫，最后蒸煮熟透即成。
[0006]所述黃豆用水浸泡6?12小時，浙干后粉碎至100目?300目。
[0007]所述α -半乳糖苷酶添加量為10U/g?20U/g黃豆粉，攪拌均勻后，在50?60°C下保溫30?60分鐘后蒸煮熟透。
[0008]本發(fā)明提供的豆?jié){經(jīng)濟、質(zhì)好、快加工、口感香甜、易消化吸收、營養(yǎng)豐富的全營養(yǎng)豆?jié){，可以滿足家庭、餐飲業(yè)的需要，滿足人們對健康的需求。

【具體實施方式】
[0009]首先將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6?12小時，浙干，粉碎成100?300目微粉，按比例加入50?60°C的溫開水，加入10U/g?20U/g的α -半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫30?45分鐘后，高溫蒸煮熟透即可。
[0010]實施例1
[0011]將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6小時，浙干，粉碎成100目微粉，按比例加入50°C的溫開水，加入20U/g的α -半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫30分鐘后，高溫蒸煮熟透，制備的豆?jié){棉籽糖和水蘇糖含量均未檢測出。
[0012]實施例2
[0013]將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡12小時，浙干，粉碎成300目微粉，按比例加入60°C的溫開水，力口入?ου/g的α -半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫30分鐘后，高溫蒸煮熟透，制備的豆?jié){棉籽糖和水蘇糖含量均未檢測出。
[0014]實施例3
[0015]將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6小時，浙干，粉碎成100目微粉，按比例加入50°C的溫開水，力口入8U/g的α -半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫30分鐘后，高溫蒸煮熟透，制備的豆?jié){棉籽糖和水蘇糖含量分別為0.8g/L和0.6g/L。
[0016]實施例4
[0017]將優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡12小時，浙干，粉碎成300目微粉，按比例加入60°C的溫開水，力口入8U/g的α -半乳糖苷酶后，攪拌均勻保溫60分鐘后，高溫蒸煮熟透，制備的豆?jié){棉籽糖和水蘇糖含量分別為0.2g/L和0.lg/L。
[0018]以上顯示了和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中的描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護范圍內(nèi)所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種不含脹氣因子的豆?jié){，其特征在于所述豆?jié){不含棉籽糖和水蘇糖等脹氣因子。
2.權(quán)利要求1所述豆?jié){的制備方法，其特征在于采用浸泡后的優(yōu)質(zhì)黃豆粉碎，然后將黃豆粉添加水和α -半乳糖苷酶，經(jīng)充分攪拌，保溫，最后蒸煮熟透即成。
3.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述黃豆用水浸泡6?12小時，浙干后粉碎至100目?300目。
4.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述α-半乳糖苷酶添加量為10U/g?20U/g黃豆粉，攪拌均勻后，在50?60°C下保溫30?60分鐘后蒸煮熟透。
【文檔編號】A23C11/10GK104222299SQ201410499722
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】蔡國林, 陸健 申請人:宿遷市江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院