一種海鮮豆干及其制備方法
【專利摘要】一種海鮮豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、西瓜皮25-30、柚子汁15-20、酸奶8-9、核桃仁10-11、杏仁7-8、大米湯50-55、蝦仁30-35、山楂果粒7-8、椰蓉5-7、三七花4-5、剌五加2-3、川芎4-5、紅景天3-4、雞爪參1-2、紅骨參2-3、木魚石粉21-23、石膏4.5-5、菜籽油20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明的豆干經(jīng)烤制后色澤美觀，香味濃郁，且本發(fā)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的核桃等多種堅(jiān)果富含礦物質(zhì)、維生素等，而蝦仁則使得本發(fā)明味道鮮美，同時(shí)也提高了本發(fā)明的蛋白質(zhì)含量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到保健功效。
【專利說明】 一種海鮮干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種海鮮豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、西瓜皮25-30、柚子汁15-20、酸奶8-9、核桃仁10-11、杏仁7-8、大米湯50-55、蝦仁30-35、山楂果粒7-8、椰蓉5-7、三七花4-5、剌五加2-3、川芎4-5、紅景天3-4、雞爪參1-2、紅骨參2-3、木魚石粉21-23、石膏4.5_5、菜籽油20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9 ；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將三七花、剌五加、川芎、紅景天、雞爪參、紅骨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將西瓜皮加柚子汁打漿，小火熬稠，然后與酸奶混合攪拌均勻，在-15至-10°C下冷凍2-3小時(shí)；
(4)將核桃仁、杏仁加大米湯大火煮20-25分鐘，然后將核桃仁、杏仁撈出，烘干，碾碎，得堅(jiān)果碎；將蝦仁絞碎，得蝦泥；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉、堅(jiān)果碎、蝦泥、山楂果粒、椰蓉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)將每?jī)蓧K豆干胚間夾上步驟(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘；
(7)在步驟(6)所得物料表面刷上菜籽油，然后均勻撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的雞爪參為百合科植物鈍葉算盤七的根及根莖，紅骨參為唇形科植物長(zhǎng)冠鼠尾草的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干經(jīng)烤制后色澤美觀，香味濃郁，且本發(fā)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的核桃等多種堅(jiān)果富含礦物質(zhì)、維生素等，而蝦仁則使得本發(fā)明味道鮮美，同時(shí)也提高了本發(fā)明的蛋白質(zhì)含量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、西瓜皮25、柚子汁15、酸奶8、核桃仁10、杏仁7、大米湯50、蝦仁30、山楂果粒7、椰蓉5、三七花4、剌五加2、川芎4、紅景天3、雞爪參1、紅骨參2、木魚石粉21、石膏4.5、菜籽油20、營(yíng)養(yǎng)添加劑8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10、羊腸11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的海鮮豆干的制備方法，包括以下步驟:
(O將三七花、剌五加、川芎、紅景天、雞爪參、紅骨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將西瓜皮加柚子汁打漿，小火熬稠，然后與酸奶混合攪拌均勻，在-15至-10°C下冷凍2-3小時(shí)；
(4)將核桃仁、杏仁加大米湯大火煮20-25分鐘，然后將核桃仁、杏仁撈出，烘干，碾碎，得堅(jiān)果碎；將蝦仁絞碎，得蝦泥；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉、堅(jiān)果碎、蝦泥、山楂果粒、椰蓉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)將每?jī)蓧K豆干胚間夾上步驟(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘；
(7)在步驟(6)所得物料表面刷上菜籽油，然后均勻撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、西瓜皮25-30、柚子汁15-20、酸奶8-9、核桃仁10-11、杏仁7-8、大米湯50-55、蝦仁30-35、山楂果粒7-8、椰蓉5-7、三七花4-5、剌五加2-3、川芎4-5、紅景天3-4、雞爪參1-2、紅骨參2-3、木魚石粉21-23、石膏4.5_5、菜籽油20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎； (2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將三七花、剌五加、川芎、紅景天、雞爪參、紅骨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3)將西瓜皮加柚子汁打漿，小火熬稠，然后與酸奶混合攪拌均勻，在-15至-10°C下冷凍2-3小時(shí)； (4)將核桃仁、杏仁加大米湯大火煮20-25分鐘，然后將核桃仁、杏仁撈出，烘干，碾碎，得堅(jiān)果碎；將蝦仁絞碎，得蝦泥； (5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉、堅(jiān)果碎、蝦泥、山楂果粒、椰蓉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)將每?jī)蓧K豆干胚間夾上步驟(3)所得物料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘； (7)在步驟(6)所得物料表面刷上菜籽油，然后均勻撒上剩余物料，送入烤箱，在180-185°C下烤制15-20分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104286204SQ201410501695
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請(qǐng)人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司