一種潤肺醬干及其制備方法
【專利摘要】一種潤肺醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-220、板栗20-21、話梅15-20、菠菜7-8、銀條菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子漿8-9、蝦粉9-10、紫米粉10-11、麥冬2-3、羅漢果花1-2、川貝母3-4、枇杷花1-2、崗柃葉2-3、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉4-5、營養(yǎng)鹵湯22-25。本發(fā)明的醬干口感好，且由于添加了板栗、話梅等，其配比合理，使得本發(fā)明酸甜適中，搭配蝦粉、紫米粉等完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)，本發(fā)明還添加了川貝母、枇杷花等中藥，可起到潤肺的作用。
【專利說明】 一種潤肺醬干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種潤肺醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種潤肺醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種潤肺醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-220、板栗20-21、話梅15-20、菠菜7-8、銀條菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子漿8-9、蝦粉9-10、紫米粉10-11、麥冬2-3、羅漢果花1_2、川貝母3_4、枇杷花
1-2、崗柃葉2-3、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉4_5、營養(yǎng)鹵湯22-25 ；
所述營養(yǎng)鹵湯由下列重量份的原料制成:治糖3-4、紅曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、莧菜4-5、鼠尾草7-8、檸檬葉5-6、羅勒葉4-5、八角7_8、雞架14-15、醬油10-11 ；
制備方法為:(I)將飴糖小火熬化，然后與紅曲米、槐米、芥末混合拌勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿；
(2)將莧菜、鼠尾草、梓檬葉、羅勒葉、八角混合入油鍋，大火炸制4-5分鐘后撈出、浙干油份，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分鐘，過濾除渣，即得。
[0005]所述的潤肺醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將麥冬、羅漢果花、川貝母、枇杷花、崗柃葉、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時(shí)后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)在板栗與木魚石粉混合入鍋，小火炒制30-40分鐘后將板栗取出，脫殼，碾成泥狀；
(4)將話梅去核，與菠菜、銀條菜混合，送入開水鍋，漂燙8-10分鐘后撈出，剁碎，然后與花生油混合入鍋，大火翻炒4-5分鐘；
(5)將生豆?jié){、大蒜汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及柚子漿、蝦粉、紫米粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下燜制40-50分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的崗柃葉為山茶科植物崗柃的葉，紅毛草為鴨跖草科植物裸花水竹葉的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬干口感好，且由于添加了板栗、話梅等，其配比合理，使得本發(fā)明酸甜適中，搭配蝦粉、紫米粉等完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)，本發(fā)明還添加了川貝母、枇杷花等中藥，可起到潤肺的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種潤肺醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、板栗20、話梅15、菠菜7、銀條菜6、花生油2、大蒜汁10、柚子漿8、蝦粉9、紫米粉10、麥冬2、羅漢果花1、川貝母3、枇杷花1、崗柃葉2、紅毛草1、石膏4.5、木魚石粉4、營養(yǎng)齒湯22 ；
所述營養(yǎng)鹵湯由下列重量份(公斤)的原料制成:治糖3、紅曲米10、槐米4、芥末2、莧菜4、鼠尾草7、檸檬葉5、羅勒葉4、八角7、雞架14、醬油10 ；
制備方法為:(I)將飴糖小火熬化，然后與紅曲米、槐米、芥末混合拌勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿；
(2)將莧菜、鼠尾草、檸檬葉、羅勒葉、八角混合入油鍋，大火炸制4-5分鐘后撈出、浙干油份，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分鐘，過濾除渣，即得。
[0009]所述的潤肺醬干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將麥冬、羅漢果花、川貝母、枇杷花、崗柃葉、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時(shí)后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)在板栗與木魚石粉混合入鍋，小火炒制30-40分鐘后將板栗取出，脫殼，碾成泥狀；
(4)將話梅去核，與菠菜、銀條菜混合，送入開水鍋，漂燙8-10分鐘后撈出，剁碎，然后與花生油混合入鍋，大火翻炒4-5分鐘；
(5)將生豆?jié){、大蒜汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及柚子漿、蝦粉、紫米粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下燜制40-50分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種潤肺醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-220、板栗20-21、話梅15-20、菠菜7-8、銀條菜6-7、花生油2-3、大蒜汁10-11、柚子漿8-9、蝦粉9-10、紫米粉10-11、麥冬2-3、羅漢果花1_2、川貝母3_4、枇杷花1-2、崗柃葉2-3、紅毛草1-2、石膏4.5-5、木魚石粉4_5、營養(yǎng)鹵湯22-25 ； 所述營養(yǎng)鹵湯由下列重量份的原料制成:治糖3-4、紅曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、莧菜4-5、鼠尾草7-8、檸檬葉5-6、羅勒葉4-5、八角7_8、雞架14-15、醬油10-11 ； 制備方法為:(1)將飴糖小火熬化，然后與紅曲米、槐米、芥末混合拌勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿； (2)將莧菜、鼠尾草、檸檬葉、羅勒葉、八角混合入油鍋，大火炸制4-5分鐘后撈出、浙干油份，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分鐘，過濾除渣，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的潤肺醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將麥冬、羅漢果花、川貝母、枇杷花、崗柃葉、紅毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時(shí)后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3)在板栗與木魚石粉混合入鍋，小火炒制30-40分鐘后將板栗取出，脫殼，碾成泥狀； (4)將話梅去核，與菠菜、銀條菜混合，送入開水鍋，漂燙8-10分鐘后撈出，剁碎，然后與花生油混合入鍋，大火翻炒4-5分鐘； (5)將生豆?jié){、大蒜汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及柚子漿、蝦粉、紫米粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘； (6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下燜制40-50分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104286208SQ201410501700
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司