一種麻辣鵝肝醬制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣鵝肝醬制備方法，原料的重量配比為：鮮鵝肝20-40，雞肉10-15，豆豉4-8，辣椒醬10-20，色拉油10-15，白米蝦蝦干3-5；本發(fā)明先將鵝肝經(jīng)過調(diào)料腌制，使得鵝肝更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味單一的口味變得鮮香麻辣，深受各類人群的喜愛，長期使用預(yù)防多種疾病，添加的白米蝦干補充了人體所需的鈣質(zhì)，容易被人體吸收，本產(chǎn)品工藝簡單，成本較低，獨特的腌制、焯水煮有效去除鵝肝腥味，添加肌肉，蝦干，有效改善口感。
【專利說明】一種麻辣鵝肝醬制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪制作領(lǐng)域，具體地說是一種麻辣鵝肝醬制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鵝肝是世界三大美食之一，其口感細嫩，香味獨特，營養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據(jù)分析研究，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達60%至70%，因此鵝肝的營養(yǎng)和保健價值極高，越來越受到人們的青睞。
[0003]普通鵝肝由于腥味和肝異味重，質(zhì)地粗糙，打漿后松散、不粘連，不能形成醬質(zhì)，所以加工成鵝肝醬時需要去腥異味和增稠處理，鵝肝一旦煮熟打碎后，腥味將大大加強，如不采取一定的措施去除腥味，直接制成鵝肝醬，那么做出來的鵝肝醬的風味令人難以接受，且鵝肝醬口味單一，沒有特別的風味特色。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種麻辣鵝肝醬制備方法。
[0005]為了解決【背景技術(shù)】問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種麻辣鵝肝醬制備方法，包括以下操作步驟:
[0006]I)清洗鵝肝:將新鮮的普通鵝肝去筋后洗去滲出物，切塊后清洗血水，然后浙干得到鮮鵝肝；
[0007]2)切塊腌制:取鮮鵝肝切成大小一致的小塊加入腌制劑，并將鮮鵝肝腌制12小時；
[0008]3)焯水煮:將腌制的鮮鵝肝入漏勺中放入80-90度水中煮15-20分鐘，焯水煮過程中需要翻動漏勺；
[0009]4)絞泥:將煮好的鵝肝加入雞肉放入真空斬拌機斬成泥狀得到鵝肝泥；
[0010]5)醬料調(diào)制:
[0011]①將色拉油加熱到150-180°C后加入花椒、白米蝦蝦干品炸至蝦體呈淡黃色后撈起作為備用；
[0012]②在調(diào)制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒醬，油炸6-10分鐘，并翻炒均勻后加入調(diào)味品，繼續(xù)翻炒20-30分鐘，加水攪拌成醬狀。
[0013]6)制備成品:將調(diào)制好的醬料待溫度冷卻到80-85度加入到鵝肝泥中，制備過程中加入添加劑并攪拌均勻后裝瓶，真空包裝產(chǎn)品；
[0014]7)高溫滅菌:③將所述罐裝產(chǎn)品置于溫度100°C的水浴鍋內(nèi)殺菌30分鐘，冷卻后即得香辣鵝肝醬成品。
[0015]一種麻辣鵝肝醬制備方法，原料的重量配比為:鮮鵝肝20-40，雞肉10-15，豆豉
4-8，辣椒醬10-20，色拉油10-15，白米蝦蝦干3_5，所述的腌制劑包括:料酒3_6、花椒3_5、鹽1-2、白砂糖2-4、雞精1-2、胡椒1-2、醋2-4，所述的添加劑包括鹽1_3，味精1_2，山梨酸鉀 0.02-0.05，白砂糖 2-4。
[0016]綜上所述，此發(fā)明有益效果如下:本發(fā)明先將鵝肝經(jīng)過調(diào)料腌制，使得鵝肝更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味單一的口味變得鮮香麻辣，深受各類人群的喜愛，長期使用預(yù)防多種疾病，添加的白米蝦干補充了人體所需的鈣質(zhì)，容易被人體吸收，本產(chǎn)品工藝簡單，成本較低，獨特的腌制、焯水煮有效去除鵝肝腥味，添加肌肉，蝦干，有效改善口感。

【具體實施方式】
[0017]實施例一
[0018]一種麻辣鵝肝醬制備方法，包括以下操作步驟:
[0019]I)清洗鵝肝:將新鮮的普通鵝肝去筋后洗去滲出物，切塊后清洗血水，然后浙干得到鮮鵝肝；
[0020]2)切塊腌制:取鮮鵝肝切成l*lcm的小塊加入腌制劑，并將鮮鵝肝腌制12小時；
[0021]3)焯水煮:將腌制的鮮鵝肝入漏勺中放入80度水中煮20分鐘，焯水煮過程中需要翻動漏勺；
[0022]4)絞泥:將煮好的鵝肝加入雞肉放入真空斬拌機斬成泥狀得到鵝肝泥；
[0023]5)醬料調(diào)制:
[0024]①將色拉油加熱到170°C后加入花椒、白米蝦蝦干品炸至蝦體呈淡黃色后撈起作為備用；
[0025]②在調(diào)制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒醬，油炸10分鐘，并翻炒均勻后加入調(diào)味品，繼續(xù)翻炒24分鐘，加水攪拌成醬狀。
[0026]6)制備成品:將調(diào)制好的醬料待溫度冷卻到80度加入到鵝肝泥中，制備過程中加入添加劑并攪拌均勻后裝瓶，真空包裝產(chǎn)品；
[0027]7)高溫滅菌:③將所述罐裝產(chǎn)品置于溫度100°C的水浴鍋內(nèi)殺菌30分鐘，冷卻后即得香辣鵝肝醬成品。
[0028]一種麻辣鵝肝醬制備方法，原料的重量配比為:鮮鵝肝40，雞肉15，豆豉8，辣椒醬20，色拉油15，白米蝦蝦干5，所述的腌制劑包括:料酒6、花椒5、鹽2、白砂糖4、雞精2、胡椒2、醋-4，所述的添加劑包括鹽3，味精2，山梨酸鉀0.02，白砂糖4。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣鵝肝醬制備方法，其特征在于包括以下操作步驟: 1)清洗鵝肝:將新鮮的普通鵝肝去筋后洗去滲出物，切塊后清洗血水，然后浙干得到鮮鵝肝； 2)切塊腌制:取鮮鵝肝切成大小一致的小塊加入腌制劑，并將鮮鵝肝腌制12小時； 3)焯水煮:將腌制的鮮鵝肝入漏勺中放入80-90度水中煮15-20分鐘，焯水煮過程中需要翻動漏勺； 4)絞泥:將煮好的鵝肝加入雞肉放入真空斬拌機斬成泥狀得到鵝肝泥； 5)醫(yī)料調(diào)制: ①將色拉油加熱到150-180°C后加入花椒、白米蝦蝦干品炸至蝦體呈淡黃色后撈起作為備用； ②在調(diào)制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒醬，油炸6-10分鐘，并翻炒均勻后加入調(diào)味品，繼續(xù)翻炒20-30分鐘，加水攪拌成醬狀。 6)制備成品:將調(diào)制好的醬料待溫度冷卻到80-85度加入到鵝肝泥中，制備過程中加入添加劑并攪拌均勻后裝瓶，真空包裝產(chǎn)品； 7)高溫滅菌:③將所述罐裝產(chǎn)品置于溫度100°C的水浴鍋內(nèi)殺菌30分鐘，冷卻后即得香辣蝦米醬成品。
2.根據(jù)要求I所述的一種麻辣鵝肝醬制備方法，其特征在于:原料的重量配比為:鮮鵝肝20-40，雞肉10-15，豆豉4-8，辣椒醬10-20，色拉油10-15，白米蝦蝦干3_5，所述的腌制劑包括:料酒3-6、花椒3-5、鹽1-2、白砂糖2-4、雞精1_2、胡椒1_2、醋2_4，所述的添加劑包括鹽1-3，味精1-2，山梨酸鉀0.02-0.05，白砂糖2-4。
【文檔編號】A23L1/312GK104273554SQ201410504600
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】張世忠 申請人:合肥皖高特種家禽養(yǎng)殖科技有限公司