一種鵝肉風(fēng)味肉丸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料：鵝肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3；本發(fā)明先將鵝肉經(jīng)過調(diào)料腌制，使得鵝肉入味，再與一些配料一起混合攪拌，將煮熟鵝肉放入冰水中冷卻并按摩將原本鵝肉纖維組織強(qiáng)韌更有嚼勁，使制作出來的鵝肉丸子口感滑嫩的同時(shí)，使得鵝肉泥具有一定的粘連性，更容易擠成丸子，鵝肉丸子中還加入了咸蛋黃，更具有營養(yǎng)，加入的花椒使原本的鵝肉丸子就具有風(fēng)味特色，本產(chǎn)品包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。
【專利說明】一種鵝肉風(fēng)味肉丸及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪制作領(lǐng)域，具體地說是一種鵝肉風(fēng)味肉丸及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鵝又名農(nóng)雁，是家禽中唯一食草的動(dòng)物，也是唯一以長壽著稱的，一般可以活到三十至五十歲，個(gè)別可活到百歲高齡。鵝肉是人體理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)、健康食品，并含有人體生長發(fā)育所需要的個(gè)各種氨基酸，其組成并接近人體所需氨基酸的比例，從生物價(jià)值上看，鵝肉是全價(jià)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，鵝肉的不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3 %，蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，亞麻酸的含量高達(dá)4 %，均超過其他肉類，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜禽類肉中蛋白質(zhì)的含量，還含有多種人體所需的鈣鐵磷，對(duì)人體健康非常有利，營養(yǎng)專家認(rèn)為，鵝肉的營養(yǎng)成分更符合人體需要，不會(huì)導(dǎo)致固醇增高，還能抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展，鵝的飼料來自于大自然，以食草為主，自身抗病能力非常強(qiáng)，所以鵝肉被世界公認(rèn)的“綠色食品之王”。
[0003]現(xiàn)有的鵝肉丸沒有采用制作鵝肉前對(duì)鵝肉進(jìn)行按摩，增加鵝肉嫩滑口感的方法，且現(xiàn)有制作的鵝肉丸子口味單一且營養(yǎng)保健功能有其局限性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鵝肉風(fēng)味肉丸及其制作方法。
[0005]為了解決【背景技術(shù)】問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種鵝肉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料:鵝肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黃20-30、鹽6-10、豆蘧2-4、花椒
2-5，白糖 1-3。
[0006]一種鵝肉風(fēng)味肉丸的制作方法包括以下制作方法:
[0007]I)腌制鵝肉
[0008]在整只新鮮鵝表面均勻涂抹生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用；
[0009]2)制備鵝肉
[0010]將腌制好整鵝放入沸水中進(jìn)行大火加熱2小時(shí)，加熱過程中加入鹽、白糖，加熱完畢后將煮熟的整鵝放入冰水中進(jìn)行冷卻，冷卻過程中用手按摩鵝胸脯、鵝腿5-10分鐘；
[0011]3)制備鵝肉泥
[0012]取鵝胸脯肉與鵝腿肉切成塊狀放入絞肉機(jī)絞碎成肉泥，在鵝肉泥里加入生姜汁、蛋清、花椒、鹽、豆蘧、白糖，并將上述原料混合拌勻；
[0013]4)制備鵝肉丸
[0014]將上述步驟制備的鵝肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將咸蛋黃注射到丸子中間，將制備好的鵝肉丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
[0015]將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.3-1.5個(gè)大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
[0016]綜上所述，此發(fā)明有益效果如下:本發(fā)明先將鵝肉經(jīng)過調(diào)料腌制，使得鵝肉入味，再與一些配料一起混合攪拌，將煮熟鵝肉放入冰水中冷卻并按摩將原本鵝肉纖維組織強(qiáng)韌更有嚼勁，使制作出來的鵝肉丸子口感滑嫩的同時(shí)，使得鵝肉泥具有一定的粘連性，更容易擠成丸子；鵝肉丸子中還加入了咸蛋黃，更具有營養(yǎng)，加入的花椒使原本的鵝肉丸子就具有麻的風(fēng)味特色，本產(chǎn)品包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。

【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例一
[0018]一種鵝肉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料:鵝肉200、生姜汁4、蛋清20、咸蛋黃30、鹽8、豆蘧4、花椒5，白糖2。
[0019]2、一種鵝肉風(fēng)味肉丸的制作方法包括以下制作方法:
[0020]I)腌制鵝肉
[0021]在整只新鮮鵝表面均勻涂抹生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用；
[0022]2)制備鵝肉
[0023]將腌制好整鵝放入沸水中進(jìn)行大火加熱2小時(shí)，加熱過程中加入鹽、白糖，加熱完畢后將煮熟的整鵝放入冰水中進(jìn)行冷卻，冷卻過程中用手按摩鵝胸脯、鵝腿10分鐘；
[0024]3)制備鵝肉泥
[0025]取鵝胸脯肉與鵝腿肉切成塊狀放入絞肉機(jī)絞碎成肉泥，在鵝肉泥里加入生姜汁、蛋清、花椒、鹽、豆蘧、白糖，并將上述原料混合拌勻；
[0026]4)制備鵝肉丸
[0027]將上述步驟制備的鵝肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將咸蛋黃注射到丸子中間，將制備好的鵝肉丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
[0028]將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.4個(gè)大氣壓和130°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理50分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種鵝肉風(fēng)味肉丸，其特征在于包括以下重量份的原料:鵝肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黃20-30、鹽6-10、豆蘧2-4、花椒2-5,白糖1-3。
2.一種鵝肉風(fēng)味肉丸的制作方法，其特征在于包括以下制作方法: 1)腌制鵝肉 在整只新鮮鵝表面均勻涂抹生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用； 2)制備鵝肉 將腌制好整鵝放入沸水中進(jìn)行大火加熱2小時(shí)，加熱過程中加入鹽、白糖，加熱完畢后將煮熟的整鵝放入冰水中進(jìn)行冷卻，冷卻過程中用手按摩鵝胸脯、鵝腿5-10分鐘； 3)制備鵝肉泥 取鵝胸脯肉與鵝腿肉切成塊狀放入絞肉機(jī)絞碎成肉泥，在鵝肉泥里加入生姜汁、蛋清、花椒、鹽、豆蘧、白糖，并將上述原料混合拌勻； 4)制備鵝肉丸 將上述步驟制備的鵝肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將咸蛋黃注射到丸子中間，將制備好的鵝肉丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鵝肉風(fēng)味肉丸的制作方法，其特征在于:將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.3-1.5個(gè)大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104323306SQ201410504627
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】張世忠 申請(qǐng)人:合肥皖高特種家禽養(yǎng)殖科技有限公司