家常臘腸的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及對豬肉的深加工技術(shù)，具體地說是一種把豬肉加工成一種香脆可口、營養(yǎng)豐富的腸的加工技術(shù)。豬肉10斤、腸衣一副；鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或雞精10g、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）。將豬肉洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)；結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，除去表面的污物，然后掛在竹桿上；掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬；先風(fēng)干三天，然后熏制。
【專利說明】家常臘腸的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及對豬肉的深加工技術(shù)，具體地說是一種把豬肉加工成一種香脆可口、 營養(yǎng)豐富的腸的加工技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的逐步提高以及對飲食安全的重視，人們對飲食方面更加注重 自己動手制作，傳統(tǒng)的口味已不能滿足人們對美食的追求，現(xiàn)發(fā)明一種新的臘腸制作工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 1、將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅 葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻； 2、準備一個長嘴漏斗。將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌 入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣， 易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。
[0004] 3、15cm左右用細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。
[0005] 4、結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1?2厘米刺一個小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使 腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)；將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便 風(fēng)干或烘烤。
[0006] 5、風(fēng)干：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬。
[0007] 6、熏制：先風(fēng)干三天，然后熏制。

【具體實施方式】
[0008] 材料：豬肉10斤、腸衣一副；鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、 牛肉粉或雞精l〇g、五香粉l〇g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三 塊)、蒜茸(一頭蒜)、松子仁l〇〇g (可以增減)。
[0009] 1、將豬肉洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏 室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻； 2、把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。
[0010] 3、15cm左右用細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。
[0011] 4、結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1?2厘米刺一個小孔，除去表面的污物，然后掛在 竹桿上。
[0012] 5、風(fēng)干：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬。
[0013] 6、熏制：先風(fēng)干三天，然后熏制。
【權(quán)利要求】
1.豬肉10斤、腸衣一副；鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉 或雞精l〇g、五香粉l〇g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三塊)、蒜茸 (一頭蒜)、松子仁l〇〇g (可以增減)。
【文檔編號】A23L1/317GK104187833SQ201410511427
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】杜翔宇 申請人:杜翔宇