本色青芥辣及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芥末調(diào)味品及其制備方法，其原料組成及重量份為：脫水綠芥末30～45份，食鹽20～28份，黃酒10～15份，食用油35～40份，玉米淀粉60～80份，芝麻粉或花生粉15～25份，生姜末10～15份，大蒜泥10～15份，液態(tài)山梨糖醇60～90份，乳糖25～40份，純凈水75～85份；通過以上原料的準(zhǔn)備、混合、攪拌、油炒生香、研磨、殺菌、冷卻和包裝等操作步驟制備，產(chǎn)品所呈現(xiàn)其香辛辣味源于脫水綠芥末本身水解而成，無添加任何芥未香精，辣度適中，其香辛味自然溫和，更易使大多數(shù)消費者所接受，是一種注重保留風(fēng)味、營養(yǎng)與健康的調(diào)味品。
【專利說明】本色青芥辣及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制備方法，尤其涉及一種芥末調(diào)味品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芥末，又稱芥子末、芥辣粉，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲；芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經(jīng)常配上芥末；芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果；芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效；芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種，其中綠芥末又名青芥辣，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多使用于日本料理。國內(nèi)現(xiàn)有的“青芥辣” 一般使用黃芥末，黃芥末是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，沒有真正的青芥辣香辣，多用于涼拌菜。為了達(dá)到綠芥末的獨特香味，現(xiàn)有技術(shù)的“青芥辣”在使用芥末粉的同時添加了芥未香精，使得“青芥辣”的辣味過于刺激，不容易被婦女兒童接受；另外，為了達(dá)到綠芥末的顏色，一般是在組分中加入色素檸檬黃、亮蘭等色素調(diào)配。然而，目前人們在飲食方面更多關(guān)注的是營養(yǎng)及健康，色素及添加劑對身體有害無益，在消費者中越來越不受歡迎。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種本色青芥辣及其制備方法，其產(chǎn)品為體態(tài)、稠厚均勻的半固體，色澤為乳白色，無色素和添加劑，風(fēng)味獨特，食用時可祛腥、解膩、殺菌，其香辛辣味給人們以清爽的感覺，是食用海鮮、生魚片、三文魚、壽司、涼菜及日式料理的必備高檔調(diào)味品。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:本色青芥辣，其原料組成及重量份為:脫水綠芥末:30?45份，食鹽:20?28份，黃酒:10?15份，食用油:35?40份，玉米淀粉:60?80份，芝麻粉或花生粉:15?25份，生姜末:10?15份，大蒜泥:10?15份，液態(tài)山梨糖醇:60?90份，乳糖:25?40份，純凈水:75?85份。
[0005]為了獲得更佳的口感，優(yōu)選地，以上組分具體為:脫水綠芥末:40份，食鹽:25份，黃酒:12份，食用油:38份，玉米淀粉:70份，芝麻粉或花生粉:20份，生姜末:12份，大蒜泥:12份，液態(tài)山梨糖醇:80份，乳糖:30份，純凈水:80份。
[0006]制備上述本色青芥辣的方法，包括如下步驟:
①將30?45份的脫水綠芥末過60目篩，與35?40份食用油預(yù)混合，浸泡3?4小時；
②將75?85份水、20?28份鹽、10?15份黃酒加入攪拌鍋中，開啟攪拌機(jī)攪勻；
③將步驟①的脫水綠芥末與食用油混合液加入步驟②的攪拌鍋中，邊加邊攪拌；
④在步驟③進(jìn)行的同時，取15?25份芝麻或花生，經(jīng)過食用油炒熟生香后，取出過濾冷卻，粉碎成80目粉末備用；
⑤待步驟③攪拌2?3小時后，邊攪拌邊加入液態(tài)山梨糖醇60?90份、乳糖25?40份、玉米淀粉60?80份、生姜末10?15份、大蒜泥10?15份以及步驟④的15?25份芝麻粉或花生粉；
⑥攪拌40?50分鐘后通過膠體磨均質(zhì)；
⑦將制得產(chǎn)品在110°C下殺菌30分鐘后冷卻，采用封密式灌裝機(jī)灌裝成成品。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用純正的脫水綠芥末、玉米淀粉、食鹽、黃酒、食用油、山梨糖醇、乳糖、水和少量花生、黑芝麻、大蒜、生姜為原料，通過原料準(zhǔn)備、混合、攪拌、油炒生香、研磨、殺菌、冷卻和包裝等操作步驟制備本色青芥辣，產(chǎn)品所呈現(xiàn)其香辛辣味源于脫水綠芥末本身水解而成，無添加任何芥未香精，辣度適中，其香辛味自然溫和，更易使大多數(shù)消費者所接受，而市售產(chǎn)品在組分上用脫水芥末粉再添加一定量芥未香精，其辣度較高，較多消費者，尤其婦女兒童不能適應(yīng)。本發(fā)明的本色青芥辣制備方法使用生姜末和大蒜泥進(jìn)一步均衡了綠芥末獨有的辣味；加入黃酒可以有效防止綠芥末的竄鼻；使用油炒的芝麻或花生，增強(qiáng)了青芥辣的香味；真正體現(xiàn)了綠芥末的香辣濃郁的突出特點；使用玉米淀粉、山梨糖醇、乳糖等組分保持了青芥辣為體態(tài)均勻、稠厚半固體狀，色澤為乳白色，為本色青芥辣，讓消費者一眼就能識別出沒有添加任何色素和添加劑，是一種注重保留風(fēng)味、營養(yǎng)、健康的調(diào)味品。

【具體實施方式】
[0008]為了進(jìn)一步公開本發(fā)明的詳細(xì)成分和制備步驟， 申請人:在下面的具體實施例中作詳細(xì)描述說明，但 申請人:對實施例的描述并不是對發(fā)明本身的限制，任何依據(jù)本發(fā)明構(gòu)思而非實質(zhì)的改變都應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0009]實施例1
[0010]本色青芥辣，其原料按重量配比組分:脫水綠芥末30份，食鹽20份，黃酒10份，食用油35份，玉米淀粉60份，芝麻粉或花生粉15份，生姜末10份，大蒜泥10份，液態(tài)山梨糖醇60份，乳糖25份，純凈水75份。
[0011]該本色青芥辣的制備方法，包括如下步驟:
①將30份的脫水綠芥末過60目篩，與35份食用油預(yù)混合，浸泡3小時；
②將75份水、20份鹽、10份黃酒加入攪拌鍋中，開啟攪拌機(jī)攪勻；
③將步驟①的脫水綠芥末與食用油混合液加入步驟②的攪拌鍋中，邊加邊攪拌；
④在步驟③進(jìn)行的同時，取15份芝麻或花生，經(jīng)過食用油炒熟生香后，取出過濾冷卻，粉碎成80目粉末備用；
⑤待步驟③攪拌2?3小時后，邊攪拌邊加入液態(tài)山梨糖醇60份、乳糖25份、玉米淀粉60份、生姜末10份、大蒜泥10份以及步驟④的15份芝麻粉或花生粉；
⑥攪拌40分鐘后通過膠體磨均質(zhì)；
⑦將制得產(chǎn)品在110°C下殺菌30分鐘后冷卻，采用封密式灌裝機(jī)灌裝成成品，成品辣香度適合婦女兒童使用。
[0012]實施例2
[0013]本色青芥辣，其原料按重量配比組分:脫水綠芥末40份，食鹽25份，黃酒12份，食用油38份，玉米淀粉70份，芝麻粉或花生粉20份，生姜末12份，大蒜泥12份，液態(tài)山梨糖醇80份，乳糖30份，純凈水80份。
[0014]該本色青芥辣的制備方法，包括如下步驟:
①將40份的脫水綠芥末過60目篩，與38份食用油預(yù)混合，浸泡3.5小時；
②將80份水、25份鹽、12份黃酒加入攪拌鍋中，開啟攪拌機(jī)攪勻；
③將步驟①的脫水綠芥末與食用油混合液加入步驟②的攪拌鍋中，邊加邊攪拌；
④在步驟③進(jìn)行的同時，取20份芝麻或花生，經(jīng)過食用油炒熟生香后，取出過濾冷卻，粉碎成80目粉末備用；
⑤待步驟③攪拌2?3小時后，邊攪拌邊加入液態(tài)山梨糖醇80份、乳糖30份、玉米淀粉70份、生姜末12份、大蒜泥12份以及步驟④的20份芝麻粉或花生粉；
⑥攪拌45分鐘后通過膠體磨均質(zhì)；
⑦將制得產(chǎn)品在110°C下殺菌30分鐘后冷卻，采用封密式灌裝機(jī)灌裝成成品，成品辣香度適合中等口味使用。
[0015]實施例3
[0016]本色青芥辣，其原料組成及重量份為:脫水綠芥末45份，食鹽28份，黃酒15份，食用油40份，玉米淀粉80份，芝麻粉或花生粉25份，生姜末15份，大蒜泥15份，液態(tài)山梨糖醇90份，乳糖40份，純凈水85份。
[0017]該本色青芥辣的制備方法，包括如下步驟:
①將45份的脫水綠芥末過60目篩，與40份食用油預(yù)混合，浸泡4小時；
②將85份水、28份鹽、15份黃酒加入攪拌鍋中，開啟攪拌機(jī)攪勻；
③將步驟①的脫水綠芥末與食用油混合液加入步驟②的攪拌鍋中，邊加邊攪拌；
④在步驟③進(jìn)行的同時，取25份芝麻或花生，經(jīng)過食用油炒熟生香后，取出過濾冷卻，粉碎成80目粉末備用；
⑤待步驟③攪拌3小時后，邊攪拌邊加入液態(tài)山梨糖醇90份、乳糖40份、玉米淀粉80份、生姜末15份、大蒜泥15份以及步驟④的25份芝麻粉或花生粉；
⑥攪拌50分鐘后通過膠體磨均質(zhì)；
⑦將制得產(chǎn)品在110°C下殺菌30分鐘后冷卻，采用封密式灌裝機(jī)灌裝成成品，成品辣香度適合重口味使用。
【權(quán)利要求】
1.本色青芥辣，其特征在于，以重量分計，由以下原料組成: 脫水綠芥末:30?45份，食鹽:20?28份，黃酒:10?15份，食用油:35?40份，玉米淀粉:60?80份，芝麻粉或花生粉:15?25份，生姜末:10?15份，大蒜泥:10?15份，液態(tài)山梨糖醇:60?90份，乳糖:25?40份，純凈水:75?85份。
2.如權(quán)利要求1所述的本色青芥辣，其特征在于，以重量分計，由以下原料組成: 脫水綠芥末:40份，食鹽:25份，黃酒:12份，食用油:38份，玉米淀粉:70份，芝麻粉或花生粉:20份，生姜末:12份，大蒜泥:12份，液態(tài)山梨糖醇:80份，乳糖:30份，純凈水:80份。
3.制備如權(quán)利要求1或2所述的本色青芥辣的方法，包括如下步驟: ①將30?45份的脫水綠芥末過60目篩，與35?40份食用油預(yù)混合，浸泡3?4小時； ②將75?85份水、20?28份鹽、10?15份黃酒加入攪拌鍋中，開啟攪拌機(jī)攪勻； ③將步驟①的脫水綠芥末與食用油混合液加入步驟②的攪拌鍋中，邊加邊攪拌； ④在步驟③進(jìn)行的同時，取15?25份芝麻或花生，經(jīng)過食用油炒熟生香后，取出過濾冷卻，粉碎成80目粉末備用； ⑤待步驟③攪拌2?3小時后，邊攪拌邊加入液態(tài)山梨糖醇60?90份、乳糖25?40份、玉米淀粉60?80份、生姜末10?15份、大蒜泥10?15份以及步驟④的15?25份芝麻粉或花生粉； ⑥攪拌40?50分鐘后通過膠體磨均質(zhì)； ⑦將制得產(chǎn)品在110°C下殺菌30分鐘后冷卻，采用封密式灌裝機(jī)灌裝成成品。
【文檔編號】A23L1/225GK104256489SQ201410513487
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】徐勤國, 焦中樞 申請人:徐勤國