一種燕麥芝士蛋糕的生產方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑；2）奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻；3）將雞蛋分蛋清和蛋液備用；4）蛋黃中加糖攪打均勻；5）蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻；6）將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌；7）將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片；8）將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液；9）蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻；10）圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙。
【專利說明】 一種燕麥芝士蛋糕的生產方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋糕的生產方法，具體來說涉及一種燕麥芝士蛋糕的生產方法。

【背景技術】
[0002]芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。舒芙蕾芝士蛋糕作為芝士蛋糕的一種，其具有芝士蛋糕中最柔軟的口感，更加適合學齡前兒童的食用。
[0003]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術中存在的技術問題，提供一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，而且所生產出的蛋糕味道香甜，口感極致細膩，入口即化，讓人有一種在食用冰激凌的感覺，尤其適合老年朋友和兒童食用。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下，一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑；
2)奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻；
3)將雞蛋分蛋清和蛋液備用；
4)蛋黃中加糖攪打均勻；
5)蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻；
6)將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌；
7)將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片；
8)將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻；
10)圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進，所述燕麥片、奶油奶酪、黃油、細砂糖、玉米淀粉、牛奶、雞蛋質量百分比為 10-20:15-20 ；2—5 ;3—5 ;15—18 ;20—25 ;25—30。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟9中攪拌時間為110—130s，所述步驟10中烤箱預熱130—150度，烤制時間70— 90min。
[0007]相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的優(yōu)點如下，I)通過工藝改良，使用本發(fā)明所作出的蛋糕，具有現(xiàn)有蛋糕所不具備的軟綿口感，且甜度適中，非常適合人們食用，2)本發(fā)明制作的蛋糕，制作簡單，成本低廉，如果與多種水果結合，可以制造出多種口味的新式芝士蛋糕；3)該技術方案中增加了燕麥，燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，該工藝中添加了燕麥，適合中老年食用。

【具體實施方式】
[0008]為了加深對本發(fā)明的理解和認識，下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明做出進一步的說明和介紹。
[0009]實施例1:
一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，所述方法包括以下步驟
1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑；
2)奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻；
3)將雞蛋分蛋清和蛋液備用；
4)蛋黃中加糖攪打均勻；
5)蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻；
6)將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌；
7)將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片；
8)將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻；所述攪拌時間為110— 130s，
10)圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙，所述烤箱預熱130—150度，烤制時間70— 90min。
[0010]該實施例中，所述燕麥片、奶油奶酪、黃油、細砂糖、玉米淀粉、牛奶、雞蛋質量分別為10克，15克，2克，3克，15克，20克，25克。
[0011]實施例2:
一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，所述方法包括以下步驟，
1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑；
2)奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻；
3)將雞蛋分蛋清和蛋液備用；
4)蛋黃中加糖攪打均勻；
5)蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻；
6)將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌；
7)將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片；
8)將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻；所述攪拌時間為110— 130s，
10)圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙，所述烤箱預熱130—150度，烤制時間70— 90min。
[0012]該實施例中，所述燕麥片、奶油奶酪、黃油、細砂糖、玉米淀粉、牛奶、雞蛋質量分別為20克，20克，5克，5克，18克，25克，30克。
[0013]實施例3:
一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，所述方法包括以下步驟
1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑；
2)奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻；
3)將雞蛋分蛋清和蛋液備用；
4)蛋黃中加糖攪打均勻； 5)蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻；
6)將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌；
7)將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片；
8)將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液；
9)蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻；所述攪拌時間為110— 130s，
10)圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙，所述烤箱預熱130—150度，烤制時間70— 90min。
[0014]該實施例中，所述燕麥片、奶油奶酪、黃油、細砂糖、玉米淀粉、牛奶、雞蛋質量分別為15克，18克，3克，4克，6克，22克，28克。
[0015]需要說明的是上述實施例僅僅是本發(fā)明的較佳實施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。
【權利要求】
1.一種燕麥芝士蛋糕的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 1)奶酪隔熱水軟化后攪打順滑； 2)奶酪中加入溶化的黃油并攪打均勻； 3)將雞蛋分蛋清和蛋液備用； 4)蛋黃中加糖攪打均勻； 5)蛋黃液加玉米淀粉攪打均勻； 6)將牛奶煮沸后倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌； 7)將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，攪拌過程中加入燕麥片； 8)將蛋白攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)并分3次將糖加入蛋白液； 9)蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻； 10)圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙。
2.根據權利要求1所述的燕麥芝士蛋糕的生產方法，其特征在于，燕麥片、奶油奶酪、黃油、細砂糖、玉米淀粉、牛奶、雞蛋質量百分比為10-20:15-20 ；2—5 ;3 — 5 ;15 —18 ；20—25 ;25— 30。
3.根據權利要求2所述的燕麥芝士蛋糕的生產方法，其特征在于，所述步驟9中攪拌時間為110 — 130s，所述步驟10中烤箱預熱130—150度，烤制時間70— 90min。
【文檔編號】A21D13/08GK104304391SQ201410518494
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月3日 優(yōu)先權日:2014年10月3日
【發(fā)明者】張紅 申請人:張紅