提高β-乳球蛋白鈣吸附量的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種提高β-乳球蛋白鈣吸附量的方法，利用β-乳球蛋白為原料，配制蛋白質(zhì)濃度為3wt％的蛋白溶液，在pH＝2.0，90℃加熱2～10小時制得纖維蛋白，置于冰浴中迅速冷卻至室溫，按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88∶1混入CaCl2，在30℃靜置反應(yīng)30分鐘吸附制得高鈣含量的生物蛋白鈣復(fù)合物。本發(fā)明采用纖維聚合物與鈣吸附的過程簡單、容易操作，且纖維蛋白鈣，具有較高的鈣含量，相比常規(guī)pH＝6.5條件下的β-乳球蛋白及其聚合物吸附鈣量大幅增加，增加幅度133.90％～190.65％，同時，β-乳球蛋白纖維蛋白鈣的體外消化率是普通乳蛋白的1.21倍，可作為很好的補鈣蛋白基料。
【專利說明】提高β-乳球蛋白鈣吸附量的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生物蛋白鈣的制備技術(shù)，具體說涉及一種提高β-乳球蛋白鈣吸附量的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]β -乳球蛋白在低值ρΗ(1.5?2.5)低離子強度條件下加熱可形成直徑為納米級的纖維聚合物，納米纖維聚合物可以作為食品添加劑應(yīng)用到食品加工行業(yè)中用以提高食品體系的功能性質(zhì)如起泡性、乳化性和膠凝性等。我國居民的膳食中存在著鈣攝入不足的情況，蛋白鈣結(jié)合形成的復(fù)合物能夠使鈣更好為人體吸收和利用。本專利中的β_乳球蛋白在其纖維聚合物的形成過程中伴隨著酸水解的過程，在此過程中β_乳球蛋白隨著加熱時間的延長逐漸水解，肽鍵斷開，游離出-C00H，而水解得到的多肽分子又進(jìn)一步通過疏水相互作用聚合形成纖維結(jié)構(gòu)，相比乳蛋白以及乳蛋白常規(guī)聚合物，這種纖維結(jié)構(gòu)擁有更多的-C00H，更易于與鈣離子相互作用形成蛋白鈣復(fù)合物。如果將高鈣含量的纖維蛋白鈣復(fù)合物作為蛋白基料應(yīng)用于食品工業(yè)中，不僅可以提高食品體系的功能性質(zhì)還可以作為鈣的補充劑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種提高β_乳球蛋白鈣吸附量的方法。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)的步驟如下:一種提高β -乳球蛋白鈣吸附量的方法:
[0005]步驟一:以乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3?七％的蛋白溶液，在pH = 2.0，90°C條件下水浴加熱2-10小時，置于冰浴中迅速冷卻至室溫；
[0006]步驟二:向熱處理后的蛋白溶液中加入濃度為4.5mmol/L的CaCl2溶液，按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88: I ；
[0007]步驟三:纖維蛋白-鈣溶液在30-37°C靜置反應(yīng)30分鐘；
[0008]步驟四:溶液在19000g，4°C條件下離心30分鐘；
[0009]步驟五:將離心后得到的纖維蛋白鈣沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品。
[0010]本發(fā)明還具有如下技術(shù)特征:
[0011]1、所述的步驟一中在90°C條件下水浴加熱優(yōu)選為10小時。
[0012]2、根據(jù)如上所述的一種提高β_乳球蛋白鈣吸附量的方法制備的一種纖維蛋白-鈣，其蛋白質(zhì)吸附量為108.4mg/g。
[0013]本發(fā)明用到的原料β_乳球蛋白易于從乳清蛋白中分離純化制得，在食品加工中應(yīng)用廣泛；本發(fā)明采用纖維聚合物與鈣吸附的過程簡單、容易操作，不需要復(fù)雜的設(shè)備，易于推廣；且纖維蛋白鈣，具有較高的鈣含量，相比常規(guī)ρΗ(ρΗ = 6.5)條件下的β_乳球蛋白及其聚合物吸附鈣量大幅增加，增加幅度133.90%?190.65%，同時，β-乳球蛋白纖維蛋白鈣的體外消化率是普通乳蛋白的1.21倍，可作為很好的補鈣蛋白基料?？梢詰?yīng)用到食品添加劑領(lǐng)域以提高食品的鈣含量，節(jié)約成本，拓展β_乳球蛋白新的應(yīng)用領(lǐng)域。

【具體實施方式】
[0014]為更好理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明。
[0015]實施例1
[0016]以乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3?七％的pH= 2.0蛋白溶液，90°C水浴中加熱2小時取出，于冰浴中迅速冷卻至室溫。按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88: I計，向1mL蛋白溶液中加入0.5mL的4.5mmol/L的CaCl2溶液，30°C水浴中靜置30min,溶液在19000g，4°C離心30min，棄去上清液，沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品，常溫保存。纖維蛋白鈣復(fù)合物中鈣吸附量為51.2mg/g蛋白質(zhì)，鈣的含量較常規(guī)pH(pH = 6.5)條件下的β_乳球蛋白及其聚合物提高了 37.18%，且蛋白鈣復(fù)合物被胰蛋白酶消化率較常規(guī)乳球蛋白聚合物提高了 11.50%。
[0017]實施例2
[0018]以β-乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3?七％的pH= 2.0蛋白溶液，90°C水浴中加熱5小時取出，于冰浴中迅速冷卻至室溫。按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88:1計，向1ml蛋白溶液中加入0.5ml的4.5mmol/L的無水CaCl2溶液，37°C水浴中靜置30min，溶液在19000g，4°C離心30分鐘，棄去上清液，沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品，常溫保存。纖維蛋白鈣復(fù)合物鈣吸附量為91.9mg/g蛋白質(zhì)，鈣的含量較常規(guī)pH (pH = 6.5)條件下的乳球蛋白及其聚合物提高了 133.90% (2.34倍)，且蛋白鈣復(fù)合物被胰蛋白酶消化率較常規(guī)β -乳球蛋白聚合物提高了 29.73%。
[0019]實施例3
[0020]以β-乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3?七％的pH= 2.0蛋白溶液，90°C水浴中加熱8小時取出，于冰浴中迅速冷卻至室溫。按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88: I計，向1ml蛋白溶液中加入0.5ml的4.5mmol/L的無水CaCl2溶液，37°C水浴中靜置30min，溶液在19000g，4°C離心30分鐘，棄去上清液，沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品，常溫保存。纖維蛋白鈣復(fù)合物鈣吸附量為108.8mg/g蛋白質(zhì)，鈣的含量較常規(guī)pH (pH = 6.5)條件下的乳球蛋白及其聚合物提高了 190.65% (2.91倍)，且蛋白鈣復(fù)合物被胰蛋白酶消化率較常規(guī)乳球蛋白聚合物提高了 40.06%。
[0021]實施例4
[0022]以β-乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3?七％的pH= 2.0蛋白溶液，90°C水浴中加熱10小時取出，于冰浴中迅速冷卻至室溫。按蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比
1.88:1計，向1ml蛋白溶液中加入0.5ml的4.5mmol/L的無水CaCl2溶液,30°C水浴中靜置30min，溶液在19000g，4°C離心30分鐘，棄去上清液，沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品，常溫保存。纖維蛋白鈣復(fù)合物鈣吸附量為108.4mg/g蛋白質(zhì)，鈣的含量較常規(guī)pH (pH = 6.5)條件下的乳球蛋白及其聚合物提高了 168.03% (2.68倍)，且蛋白鈣復(fù)合物被胰蛋白酶消化率較常規(guī)乳球蛋白聚合物提高了 64.90%。
【權(quán)利要求】
1.一種提高β-乳球蛋白鈣吸附量的方法，其特征在于，步驟如下: 步驟一:以β-乳球蛋白為原料，用去離子水配制蛋白質(zhì)濃度為3wt%的蛋白溶液，在pH = 2.0，90°C條件下水浴加熱2-10小時，置于冰浴中迅速冷卻至室溫； 步驟二:向熱處理后的蛋白溶液中加入濃度為4.5mmol/L的CaCl2溶液，蛋白質(zhì)與CaCl2的質(zhì)量比1.88: I ； 步驟三:纖維蛋白-鈣溶液在30-37°C靜置反應(yīng)30分鐘； 步驟四:溶液在19000g，4°C條件下離心30分鐘； 步驟五:將離心后得到的纖維蛋白鈣沉淀物經(jīng)凍干處理后，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高β_乳球蛋白鈣吸附量的方法，其特征在于:所述的步驟一中在90°C條件下水浴加熱優(yōu)選為10小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高β_乳球蛋白鈣吸附量的方法制備的一種纖維蛋白-鈣，其特征在于:其蛋白質(zhì)吸附量為51.2mg/g-108.4mg/g。
【文檔編號】A23L1/305GK104256659SQ201410524203
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】徐紅華, 高育哲, 張立鋼, 李鐵晶 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)