一種山藥肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥肉丸及其制備方法，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成：五花肉200-300份、山藥30-40份、糯米粉10-20份、高粱面10-20份、香菇10-20份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、蔥6-8份；本發(fā)明味道鮮美、香氣沁人、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、補(bǔ)氣通脈、預(yù)防血管硬化即降壓的功效，能更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。
【專利說(shuō)明】 一種山藥肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來(lái)越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來(lái)越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，長(zhǎng)期使用對(duì)人體并沒(méi)有明顯的好處，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒(méi)有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒(méi)能突出食療的功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種山藥肉丸及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種山藥肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉200-300份、山藥30-40份、糯米粉10-20份、高粱面10-20份、香菇10-20份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、蔥6-8份。
[0007]進(jìn)一步，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉200份、山藥30份、糯米粉10份、高粱面10份、香菇10份、蛋清10份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、蔥6份。
[0008]進(jìn)一步，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉250份、山藥35份、糯米粉15份、高粱面15份、香菇15份、蛋清15份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、蔥7份。
[0009]進(jìn)一步，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉300份、山藥40份、糯米粉20份、高粱面20份、香菇20份、蛋清20份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、蔥8份。
[0010]本發(fā)明還提供一種山藥肉丸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0012](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0013](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后，分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0014](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0015](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0016](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0017](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0018](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0019]進(jìn)一步，所述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0020](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0021](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0022](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0023](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0024](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10_20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0025](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0026](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0027](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0028]進(jìn)一步，所述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0029](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0030](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0031](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0032](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0033](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10_20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0034](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0035](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0036](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0037]進(jìn)一步，所述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0038](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0039](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0040](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后，分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0041 ] (4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0042](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10_20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0043](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0044](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0045](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0046]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明味道鮮美、香氣沁人、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、補(bǔ)氣通脈、預(yù)防血管硬化即降壓的功效，能更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。
【具體實(shí)施方式】
[0047]下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0048]實(shí)施例一
[0049]一種山藥肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉200-300份、山藥30-40份、糯米粉10-20份、高粱面10-20份、香菇10-20份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3-5份、白砂糖3-5份、生姜4-6份、蔥6-8份。
[0050]上述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0051](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0052](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0053](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后，分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0054](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0055](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10_20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0056](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0057](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0058](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0059]實(shí)施例二
[0060]一種山藥肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉200份、山藥30份、糯米粉10份、高粱面10份、香菇10份、蛋清10份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、蔥6份。
[0061]上述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0062](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0063](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0064](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后，分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0065](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0066](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0067](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0068](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0069](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0070]實(shí)施例三
[0071]—種山藥肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉250份、山藥35份、糯米粉15份、高粱面15份、香菇15份、蛋清15份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、蔥7份。
[0072]上述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0073](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0074](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0075](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0076](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0077](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0078](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0079](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0080](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0081]實(shí)施例四
[0082]一種山藥肉丸，由下列重量份的原料組成:五花肉300份、山藥40份、糯米粉20份、高粱面20份、香菇20份、蛋清20份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、蔥8份。
[0083]上述山藥肉丸的制備方法包括如下步驟:
[0084](I)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜；
[0085](2)將料酒15-25份、食鹽2_4份、五香粉3_5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ；
[0086](3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6_8份洗凈后，分別切成香燕末、生姜末、蔥末；
[0087](4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥；
[0088](5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10_20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料；
[0089](6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15_20min，冷卻；
[0090](7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；
[0091](8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0092]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥肉丸，其特征在于，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉200-300份、山藥30-40份、糯米粉10-20份、高粱面10-20份、香菇10-20份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3_5份、生姜4_6份、蔥6_8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥肉丸，其特征在于，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉200份、山藥30份、糯米粉10份、高粱面10份、香菇10份、蛋清10份、料酒15份、食鹽2份、五香粉3份、白砂糖3份、生姜4份、蔥6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥肉丸，其特征在于，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉250份、山藥35份、糯米粉15份、高粱面15份、香菇15份、蛋清15份、料酒20份、食鹽3份、五香粉4份、白砂糖4份、生姜5份、蔥7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥肉丸，其特征在于，所述山藥肉丸由下列重量份的原料組成:五花肉300份、山藥40份、糯米粉20份、高粱面20份、香菇20份、蛋清20份、料酒25份、食鹽4份、五香粉5份、白砂糖5份、生姜6份、蔥8份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (2)將料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6-8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末； (4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥； (5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山藥肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (2)將料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6-8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末； (4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥； (5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山藥肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (2)將料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6-8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末； (4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥； (5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山藥肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉200-300份送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到豬肉糜； (2)將料酒15-25份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、白砂糖3_5份加入斬拌機(jī)，與豬肉糜混合均勻，腌制6-8h ； (3)將香燕10-20份、生姜4-6份、蔥6-8份洗凈后,分別切成香燕末、生姜末、蔥末； (4)將山藥30-40份洗凈后，打成山藥泥； (5)將糯米粉10-20份、高粱面10-20份、蛋清10-20份與香菇末、生姜末、蔥末、山藥泥同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到豬肉餡料； (6)將豬肉餡料送入丸子機(jī)成型，蒸制15-20min，冷卻； (7)將冷卻的山藥肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； (8)將速凍好的山藥肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_18°C以下低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104286939SQ201410526164
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請(qǐng)人:趙敬哲