一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬的制備工藝，其特征在于先制作豆麥醬底料，通過豆麥醬底料加入牛肉、香菇、生姜、辣椒和胡蘿卜等。先加植物油預(yù)熱后加香菇，再加入豆醬炒出醬香味，然后加入煮制牛肉，香辛料，炒出香味，再加入生姜、辣椒和胡蘿卜、食鹽等，攪拌均勻后立即關(guān)火，裝罐，殺菌制得成品。本發(fā)明具有以下特點：所需設(shè)備及操作簡單、生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)環(huán)境容易控制，制得的營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬風(fēng)味獨特，有增進食欲、幫助消化、營養(yǎng)全面，味道鮮美等特點。
【專利說明】一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)豐富的豆麥醬及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]醬是我國及東南亞各國特有的調(diào)味品，除我國有許多品種外，日本、朝鮮、東南亞、菲律賓，印度尼西亞也同樣有。醬類及其制品不但風(fēng)味可口，而且營養(yǎng)豐富、易于被消化吸收。它不單純是調(diào)味品，還是一種副食品，在日常飲食中占有重要地位，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。各種風(fēng)味醬由于其特有的色、香、味，已成為我國人民現(xiàn)代生活中不可缺少的方便食品和調(diào)味佳品。傳統(tǒng)的醬類包括黃豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣辣醬、豆豉及其加工制品。隨著食品的多樣化和人們對食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及保健性要求的提高，傳統(tǒng)醬類產(chǎn)品已難以滿足現(xiàn)代食品發(fā)展的需要，對傳統(tǒng)產(chǎn)品進行再加工或精加工，已成為目前醬類產(chǎn)品現(xiàn)代化加工的趨勢。
[0003]大豆因其獨特的化學(xué)組成因而成為最具有經(jīng)濟價值和食用價值的農(nóng)產(chǎn)品之一。黃豆中約含40%的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，18%的脂肪，還含有豐富的亞油酸族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。有增強免疫、促進兒童的神經(jīng)發(fā)育、預(yù)防高血壓、冠心病，降低人體膽固醇，防止人體動脈硬化、改善大腦技能、抗氧化等作用。
[0004]小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植面積最大的作物之一，小麥中的碳水化合物除主要含70%的淀粉外還含有2°/Γ3%的糊精、2°/Γ4%的低聚糖以及10°/Γ14%的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中麥膠蛋白較豐富，是產(chǎn)生谷氨酸的重要成分。
[0005]香菇又名香覃、厚菇，是一種重要的食藥用栽培真菌，分布于中國、日本、朝鮮和越南等國，素有“蘑菇皇后”的美稱。香菇不但具有清香的獨特風(fēng)味，含有豐富的對人體有益的成分，具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預(yù)防和治療多種疾病。
[0006]牛肉是人類優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)的重要來源，高蛋白含量高達22%、且含脂肪、膽固醇低，維生素含量高，并含有人體所需的12種氨基酸，風(fēng)味獨特，深受廣大消費者的青睞。但是，由于牛肉蛋白質(zhì)加熱變性后會使肌肉收縮，單位面積上肌纖維數(shù)量增多，使牛肉組織變硬，無法形成均勻細(xì)膩的醬體。為了提高質(zhì)量，采用木瓜蛋白酶嫩化處理牛肉可克服牛肉蛋白質(zhì)變性后粘著性變低、組織硬化、口感粗糙等特點。
[0007]在豆麥醬制作過程中由于微生物對原料的分解、微生物的代謝產(chǎn)物以及這些物質(zhì)之間的生化反應(yīng)，構(gòu)成了豆麥醬獨特的風(fēng)味。在醬中添加香菇和牛肉不但可以獲得較好風(fēng)味，而且可以提高營養(yǎng)價值。近些年來，隨著人們對營養(yǎng)保健食品認(rèn)識的不斷提高，人們對調(diào)味品的要求也越來越高，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了不少的黃豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣辣醬等產(chǎn)品，中國專利“一種豆瓣醬的制備方法”(申請?zhí)枮?01010516105.4)公開了一種以黃豆、茼蒿、生姜、蜂蜜，醬油等為主要配方制作的豆瓣醬的制備方法。另外，中國專利“牛肉黃豆醬及其制作方法”(申請?zhí)枮?01210357607.6)公開了以牛肉、黃豆為主要原料，制成調(diào)味醬。上述廣品均存在配料品種少、調(diào)味料品種簡單、風(fēng)味單一等缺點。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬,該營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富、增進食欲、味道鮮美、食用方便。本發(fā)明還提供了制作上述營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬的制作工藝。
[0009]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬，包括:豆麥醬底料1000克，牛肉500?1000克，香菇200?300克，鮮紅辣椒200?500克，胡蘿卜100?200克、食鹽300?600克；所述豆麥醬底料制作:每取大豆2000?3000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至黃豆發(fā)脹，攪拌均勻；將浸泡后的黃豆蒸煮，煮熟至黃豆發(fā)白，然后冷卻至室溫，備用；小麥3000?6000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥蒸煮，煮至小麥開花，然后冷卻至室溫，備用；蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 Cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，50°C下烘箱烘干，分別用粉碎機粉碎；將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料放入醬缸中，蒸煮粉碎后的大豆和小麥質(zhì)量比1:1?1:2，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽，食用鹽:大豆和小麥混料=1:2，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用。
[0010]一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬加工工藝，包括如下步驟:準(zhǔn)備原料配方為:豆麥醬底料1000克，牛肉500?1000克，香菇200?300克，鮮紅辣椒200?500克，胡蘿卜100?200克、食鹽300?600克；具體工藝如下:(I)大豆預(yù)處理:將大豆挑選去雜，去沙子、曬干，備用；(2)小麥預(yù)處理:將小麥挑選去雜，曬干，備用；(3)辣椒預(yù)處理:將辣椒挑選洗凈、去雜、去柄、曬干、用粉碎機粉碎，過10目篩，備用；(4)生姜預(yù)處理:生姜洗凈、切絲，稍風(fēng)干后，揉搓，曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸；(5)胡蘿卜預(yù)處理:胡蘿卜洗凈、切絲曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸；(6)香菇預(yù)處理:鮮香菇除雜質(zhì)洗凈后，切成0.3?0.5cm左右的香菇丁備用，若用干香菇則需先浸泡疒3h，待香菇充分浸透后撈出，切成0.3?0.5cm左右的香菇丁，在沸水中煮3-5min，備用；(7)牛肉預(yù)處理:選擇筋腱和脂肪較少的鮮牛肉，洗凈，剔除筋腱，用清水浸泡約1.5 h，然后撈出，浙干水后，切成0.3?0.5cm左右的肉粒，將切丁的牛肉放入配制好的腌制液:1%的木瓜蛋白酶和復(fù)合磷酸鹽中嫩化腌制2 h，溫度為50?65°C ;放入夾層鍋煮制，鍋中事先加入配制好的香辛料液；控制溫度在85 °C左右，時間約I h，將牛肉丁冷卻浙干，備用；(8)豆麥醬底料制作:每取大豆2000?3000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至黃豆發(fā)脹，攪拌均勻；將浸泡后的黃豆蒸煮，煮熟至黃豆發(fā)白，然后冷卻至室溫，備用；小麥3000?6000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥蒸煮，煮至小麥開花，然后冷卻至室溫，備用；蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，50°C下烘箱烘干，分別用粉碎機粉碎；將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料放入醬缸中，蒸煮粉碎后的大豆和小麥質(zhì)量比1:1?1:2，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽，食用鹽:大豆和小麥混料=1:2，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用；(9)炒制:依照原料比例，準(zhǔn)備好豆麥醬底料、牛肉、香菇、鮮紅辣椒、胡蘿卜、食鹽、炒制；(10)裝罐、殺菌。
[0011]步驟(9)炒制過程還加入香辛料；香辛料:所述香辛料為花椒、八角、茴香和辣椒油中的一種或多種；香辛料經(jīng)粉碎機粉碎過40目篩，備用。
[0012]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬,該營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富、增進食欲、味道鮮美、食用方便。

【具體實施方式】
[0013]以下將通過實施例進一步描述本發(fā)明，但這些實施例僅是說明本發(fā)明，而不應(yīng)理解為對本發(fā)明范圍的任何限制。
[0014]實施例1
一種營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬，其加工工藝如下:
具體配方為:豆麥醬底料1000克，牛肉500克，香菇200克，鮮紅辣椒200克，胡蘿卜100克、食鹽300克。
[0015]具體制作工藝如下:
大豆預(yù)處理:將大豆挑選去雜，去沙子、曬干，備用。
[0016]小麥預(yù)處理:將小麥挑選去雜，曬干，備用。
[0017]辣椒預(yù)處理:將辣椒挑選洗凈、去雜、去柄、曬干、用粉碎機粉碎，過10目篩，備用。
[0018]生姜預(yù)處理:生姜洗凈、切絲，稍微風(fēng)干后，用手揉搓出水分，置太陽下曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸。
[0019]胡蘿卜預(yù)處理:胡蘿卜洗凈、切絲曬至半干，用手揉搓再曬，再揉搓再曬，冷開水洗凈浙水后放入醬缸。
[0020]香辛料:所述香辛料為花椒、八角、茴香和辣椒油中的一種或多種。香辛料經(jīng)粉碎機粉碎過40目篩，備用。
[0021]香菇預(yù)處理:鮮香菇除雜質(zhì)洗凈后，切成0.3?0.5cm左右的香菇丁備用，若用干香燕則需先浸泡2?3h,待香燕充分浸透后撈出，切成0.3?0.5cm左右的香燕丁，在沸水中煮3-5min，備用。
[0022]牛肉預(yù)處理。選擇筋腱和脂肪較少的鮮牛肉，洗凈，剔除筋腱，用清水浸泡約1.5h，然后撈出，浙干水后放入切肉機中切成0.3?0.5cm左右的肉粒，將切丁的牛肉放入配制好的腌制液(1%的木瓜蛋白酶和復(fù)合磷酸鹽)中嫩化腌制2 h，溫度為50?65°C。放入夾層鍋煮制，鍋中事先加入配制好的香辛料液?？刂茰囟仍?5 °C左右，時間約I h，充分去除牛肉腥味，增加牛肉香氣。煮制后，將牛肉丁冷卻浙干，備用。
[0023]豆麥醬底料制作:六月底七月初左右，取大豆2000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時,至黃豆發(fā)脹,攪拌均勻；將浸泡后的黃豆放入鍋中，用大鍋文火蒸煮,煮熟至黃豆發(fā)白，用手一捏就裂開，然后冷卻至室溫，備用。小麥3000克,加入5?10 L水,浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥放入鍋中，用大鍋文火蒸煮，煮至小麥開花了，然后冷卻至室溫，備用。蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，分別用團箕攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 Cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好(不能蓋太嚴(yán)，要透氣)，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，大豆和小麥會長出綠色、黃色或白色的長毛，50°C下烘箱烘干至水分全部蒸發(fā)后，分別用粉碎機粉碎。將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料(1:1?1:2)放入醬缸中，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽(食用鹽:大豆和小麥混料=1:2左右)，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用。
[0024]炒制:先加植物油預(yù)熱后加香菇，再加入豆醬炒出醬香味，然后加入煮制牛肉，香辛料，炒出香味，再加入生姜、辣椒和胡蘿卜、食鹽等，攪拌均勻后立即關(guān)火。
[0025]裝罐:起鍋趁熱裝罐并排氣，迅速蓋蓋。采用250 mL玻璃罐，凈重200 g。
[0026]殺菌:高溫高壓蒸汽殺菌(121 °C, 15?20 min)。
[0027]產(chǎn)品中的各項指標(biāo)參數(shù)如下:
①食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g):彡6 ；
②氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g) 0.45；
③總酸(以乳酸計)/(g/100g) 2.0 ；
④水分<50% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))；
產(chǎn)品中的微生物指標(biāo)如下:
①大腸菌群/(MPN/100g) ( 30 ；
②致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌):未檢出。
[0028]實施例2
一種營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬，其加工工藝如下:
具體配方為:豆麥醬底料1000克，牛肉1000克，香菇300克，鮮紅辣椒500克，胡蘿卜200克、食鹽600克。
[0029]具體制作工藝如下:
大豆預(yù)處理:將大豆挑選去雜，去沙子、曬干，備用。
[0030]小麥預(yù)處理:將小麥挑選去雜，曬干，備用。
[0031]辣椒預(yù)處理:將辣椒挑選洗凈、去雜、去柄、曬干、用粉碎機粉碎，過10目篩，備用。
[0032]生姜預(yù)處理:生姜洗凈、切絲，稍微風(fēng)干后，用手揉搓出水分，置太陽下曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸。
[0033]胡蘿卜預(yù)處理:胡蘿卜洗凈、切絲曬至半干，用手揉搓再曬，再揉搓再曬，冷開水洗凈浙水后放入醬缸。
[0034]香辛料:所述香辛料為花椒、八角、茴香和辣椒油中的一種或多種。香辛料經(jīng)粉碎機粉碎過40目篩，備用。
[0035]香菇預(yù)處理:鮮香菇除雜質(zhì)洗凈后，切成0.3?0.5cm左右的香菇丁備用，若用干香燕則需先浸泡2?3h,待香燕充分浸透后撈出，切成0.3?0.5cm左右的香燕丁，在沸水中煮3-5min，備用。
[0036]牛肉預(yù)處理。選擇筋腱和脂肪較少的鮮牛肉，洗凈，剔除筋腱，用清水浸泡約1.5h，然后撈出，浙干水后放入切肉機中切成0.3?0.5cm左右的肉粒，將切丁的牛肉放入配制好的腌制液(1%的木瓜蛋白酶和復(fù)合磷酸鹽)中嫩化腌制2 h，溫度為50?65°C。放入夾層鍋煮制，鍋中事先加入配制好的香辛料液。控制溫度在85 °C左右，時間約I h，充分去除牛肉腥味，增加牛肉香氣。煮制后，將牛肉丁冷卻浙干，備用。
[0037]豆麥醬底料制作:六月底七月初左右，取大豆2000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時,至黃豆發(fā)脹,攪拌均勻；將浸泡后的黃豆放入鍋中，用大鍋文火蒸煮,煮熟至黃豆發(fā)白，用手一捏就裂開，然后冷卻至室溫，備用。小麥3000克,加入5?10 L水,浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥放入鍋中，用大鍋文火蒸煮，煮至小麥開花了，然后冷卻至室溫，備用。蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，分別用團箕攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 Cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好(不能蓋太嚴(yán)，要透氣)，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，大豆和小麥會長出綠色、黃色或白色的長毛，50°C下烘箱烘干至水分全部蒸發(fā)后，分別用粉碎機粉碎。將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料(1:1?1:2)放入醬缸中，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽(食用鹽:大豆和小麥混料=1:2左右)，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用。
[0038]炒制:先加植物油預(yù)熱后加香菇，再加入豆醬炒出醬香味，然后加入煮制牛肉，香辛料，炒出香味，再加入生姜、辣椒和胡蘿卜、食鹽等，攪拌均勻后立即關(guān)火。
[0039]裝罐:起鍋趁熱裝罐并排氣，迅速蓋蓋。采用250 mL玻璃罐，凈重200 g。
[0040]殺菌:高溫高壓蒸汽殺菌(121 °C, 15?20 min)。
[0041]產(chǎn)品中的各項指標(biāo)參數(shù)如下:
①食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g):彡6 ；
②氨基酸態(tài)氮(以氮計)/(g/100g) 0.45；
③總酸(以乳酸計)/(g/100g) 2.0 ；
④水分<50% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))；
產(chǎn)品中的微生物指標(biāo)如下:
①大腸菌群/(MPN/100g) ( 30 ；
②致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌):未檢出。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)牛肉香燕豆麥醬，包括:豆麥醬底料1000克,牛肉500?1000克,香燕200?300克，鮮紅辣椒200?500克，胡蘿卜100?200克、食鹽300?600克；所述豆麥醬底料制作:每取大豆2000?3000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至黃豆發(fā)脹，攪拌均勻；將浸泡后的黃豆蒸煮，煮熟至黃豆發(fā)白，然后冷卻至室溫，備用；小麥3000?6000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥蒸煮，煮至小麥開花，然后冷卻至室溫，備用；蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，50°C下烘箱烘干，分別用粉碎機粉碎；將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料放入醬缸中，蒸煮粉碎后的大豆和小麥質(zhì)量比1:1?1:2，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽，食用鹽:大豆和小麥混料=1:2，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用。
2.一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬加工工藝，其特征在于包括如下步驟:準(zhǔn)備原料配方為:豆麥醬底料1000克，牛肉500?1000克，香菇200?300克，鮮紅辣椒200?500克，胡蘿卜100?200克、食鹽300?600克；具體工藝如下:(I)大豆預(yù)處理:將大豆挑選去雜，去沙子、曬干，備用；(2)小麥預(yù)處理:將小麥挑選去雜，曬干，備用；(3)辣椒預(yù)處理:將辣椒挑選洗凈、去雜、去柄、曬干、用粉碎機粉碎，過10目篩，備用；(4)生姜預(yù)處理:生姜洗凈、切絲，稍風(fēng)干后，揉搓，曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸；(5)胡蘿卜預(yù)處理:胡蘿卜洗凈、切絲曬干，冷開水洗凈浙水后放入醬缸；(6)香菇預(yù)處理:鮮香菇除雜質(zhì)洗凈后，切成0.3?0.5cm左右的香燕丁備用，若用干香燕則需先浸泡2?3h,待香燕充分浸透后撈出，切成0.3?0.5cm左右的香菇丁，在沸水中煮3-5min，備用；(7)牛肉預(yù)處理:選擇筋腱和脂肪較少的鮮牛肉，洗凈，剔除筋腱，用清水浸泡約1.5 h，然后撈出，浙干水后，切成0.3?0.5cm左右的肉粒，將切丁的牛肉放入配制好的腌制液:1%的木瓜蛋白酶和復(fù)合磷酸鹽中嫩化腌制2 h，溫度為50?65°C ;放入夾層鍋煮制，鍋中事先加入配制好的香辛料液；控制溫度在85 °C左右，時間約I h，將牛肉丁冷卻浙干，備用；(8)豆麥醬底料制作:每取大豆2000?3000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至黃豆發(fā)脹，攪拌均勻；將浸泡后的黃豆蒸煮，煮熟至黃豆發(fā)白，然后冷卻至室溫，備用；小麥3000?6000克，加入5?10 L水，浸泡8?10小時，至小麥發(fā)脹，攪拌；將浸泡后的小麥蒸煮，煮至小麥開花，然后冷卻至室溫，備用；蒸煮后的大豆和小麥分別浙干水，攤開，鋪撒厚度控制在0.5-1.0 Cm，趁濕用滅菌紗布或稻草蓋好，20 °C下自然發(fā)酵8?9天后，50°C下烘箱烘干，分別用粉碎機粉碎；將蒸煮粉碎后的大豆和小麥混料放入醬缸中，蒸煮粉碎后的大豆和小麥質(zhì)量比1:1?1:2，加入冷開水調(diào)成糊狀，然后加入食用鹽，食用鹽:大豆和小麥混料=1:2，再用雙層紗布蒙住醬缸，置太陽下暴曬20-30天，靜置室溫15-25°C發(fā)酵25?35天左右即得豆麥醬底料，備用；(9)炒制:依照原料比例，準(zhǔn)備好豆麥醬底料、牛肉、香菇、鮮紅辣椒、胡蘿卜、食鹽、炒制；(10)裝罐、殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)牛肉香菇豆麥醬加工工藝，其特征在于步驟(9)炒制過程還加入香辛料；香辛料:所述香辛料為花椒、八角、茴香和辣椒油中的一種或多種；香辛料經(jīng)粉碎機粉碎過40目篩，備用。
【文檔編號】A23L1/24GK104305146SQ201410526456
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】謝建華, 劉彩云, 申明月, 謝明勇 申請人:南昌大學(xué)