一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了以海藻、紅棗、豬苓、枸杞、桃仁等藥食同源中草藥為原料的功能性保健醋飲料，該飲料產(chǎn)品具有生津止渴、護(hù)肝解酒等功效，能夠滿足人們追求口感、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次要求。優(yōu)勢(shì)在于：一是采用固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵共存發(fā)酵工藝，糅合了固態(tài)發(fā)酵風(fēng)味好和液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低、商品性狀好的優(yōu)點(diǎn)；二是產(chǎn)品發(fā)酵過(guò)程中未進(jìn)行固液分離，延長(zhǎng)了中草藥活性成分的浸出時(shí)間，并且通過(guò)微生物的發(fā)酵作用加速了活性成分的浸出；三是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑，并具有降血糖功效，產(chǎn)品適于糖尿病患者飲用；四是生產(chǎn)工藝中沒有中草藥浸提工藝，降低了生產(chǎn)成本，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以枸杞、海藻、紅棗等藥食同源中草藥為主要原料具有護(hù)肝解酒 功效的功能性保健醋飲料飲料，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 醋飲料作為一種功能性飲品，在上個(gè)世紀(jì)70年代開始悄然崛起，并得到了迅速的 發(fā)展，是"第六代黃金飲品"，在國(guó)外，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，醋飲料作為一種營(yíng)養(yǎng)保 健型飲品，早已得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。我國(guó)自古代就認(rèn)識(shí)到了果醋飲料的保健功 效，明清時(shí)李時(shí)珍的《本草綱目》和王士維的"隨息居飲食譜"都有論述。據(jù)中外學(xué)者研究 發(fā)現(xiàn)，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造的果醋及果醋飲料，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，內(nèi)含十種以上的有機(jī) 酸，有效地維持人體的酸堿平衡、清除體內(nèi)垃圾、調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、具有很強(qiáng)的防癌抗癌作用； 預(yù)防高血壓、高血脂、腦血栓、動(dòng)脈硬化等多種疾病；促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收、提高 人體的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防殺菌等功效。其各類果 醋成品果香濃郁，醋香純正，酸甜可口，品質(zhì)越高，醫(yī)用價(jià)值越高，是其它飲料無(wú)法比擬無(wú)可 替代的，是集營(yíng)養(yǎng)食療保健為一體的新型飲品。
[0003] 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食醋的營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味等提 出了一系列新的要求。在現(xiàn)代人的眼里，醋飲料不單被看作是一種傳統(tǒng)的飲品，更重要的是 注重它的保健功能作用。目前肥胖癥、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等已成為危 害我國(guó)人民健康的主要疾病，適于飲料性能的"保健醋飲料"意義更顯重要。
[0004] 我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)制醋法果醋風(fēng)味好，但產(chǎn)量低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料利用 率低；液態(tài)發(fā)酵法果醋產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低、產(chǎn)品衛(wèi)生好、但產(chǎn)品風(fēng)味差。特別 是在果醋飲料生產(chǎn)中多采用浸提后發(fā)酵的液態(tài)生產(chǎn)工藝，功能活性成分浸出率低，制約了 醋飲料的保健功效，風(fēng)味較差；甚至有的果醋飲料生產(chǎn)中采用勾兌工藝。開發(fā)出保健功效 好、原料利用度高、風(fēng)味好、生產(chǎn)周期短、適于工業(yè)化生產(chǎn)的果醋飲料生產(chǎn)工藝成為果醋飲 料發(fā)展的重點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種以枸杞、海藻、紅棗等藥食同源中草藥為原料的功能性保健醋飲 料及其生產(chǎn)工藝，該飲料產(chǎn)品具有生津止渴、護(hù)肝解酒等功效，是一種功效性好、口感佳、商 品性狀好的功能性保健醋飲料，以滿足人們追求口感、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次要求。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其特征在于，選用的中草藥原料及質(zhì)量比為：海藻25? 35份、紅棗17?23份、枸杞15?25份、甜葉菊10?20份、豬苓8?12份、桃仁4?6 份。
[0007] 針對(duì)固態(tài)制醋法產(chǎn)量低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料利用率低和液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn) 品風(fēng)味差的技術(shù)弊端，本發(fā)明提供一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于固態(tài)、 液態(tài)發(fā)酵共存發(fā)酵工藝。具體包括以下步驟： (1) 備料：按照上述比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： :t海藻：將清洗后的海藻去皮，采用先90°C燙漂2?3min后加入0. 02%亞硫酸鈉溶液 中浸泡lh進(jìn)行護(hù)色處理，加入2?3倍水打漿，加入1. 5?2%的α -淀粉酶，60?70°C條 件下液化20?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗后的紅棗后枸杞加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL 比例加入果膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; t豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗后的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過(guò)40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項(xiàng)原料混合，加水至固液比1:5?8,并加入0. 15?0. 20% 硫酸銨、〇. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (4) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 淀粉酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (5) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然后 進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發(fā)酵36?48h ; (6) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵 72 ?96h ; (7) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (8) 噴淋：對(duì)分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾； (11) 調(diào)配：調(diào)整上述醋酸液的總酸含量1. 0?2. 0%，并加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (13) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾 機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (14) 殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時(shí)間為4?6s ; (15) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0008] 根據(jù)上述發(fā)酵工藝，酒精發(fā)酵過(guò)程前不進(jìn)行發(fā)酵液的固液分離。
[0009] 上述（11)調(diào)配步驟中甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
[0010] 本發(fā)明提供一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，產(chǎn)品色澤紅棕，酸甜可口，口感醇厚，汁 液清澈明亮，無(wú)雜質(zhì)；不僅保留了紅棗、枸杞原有的風(fēng)味，也具備了微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酸感 及酯類等風(fēng)味物質(zhì)，具有生津止渴、護(hù)肝解酒等功效。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本發(fā)明保健醋飲 料的護(hù)肝解酒功效的2倍以上，且中草藥配比及發(fā)酵工藝處理都會(huì)對(duì)本申請(qǐng)護(hù)肝中草藥保 健醋飲料的功效產(chǎn)生顯著的影響。
[0011] 本發(fā)明提供一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其優(yōu)勢(shì)在于：一是采用固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵共 存發(fā)酵工藝，糅合了固態(tài)發(fā)酵風(fēng)味好和液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低、產(chǎn)品衛(wèi) 生好的優(yōu)點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間10天以上，風(fēng)味達(dá)到固體發(fā)酵水平；二是產(chǎn)品發(fā)酵過(guò)程中未進(jìn) 行固液分離，延長(zhǎng)了中草藥活性成分的浸出時(shí)間，并且通過(guò)微生物的發(fā)酵作用加速了活性 成分的浸出，相比于浸提工藝固形物含量減少23. 94%，這表明更多的中草藥功能活性物質(zhì) 進(jìn)入到保健醋飲料中，通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)比較兩種工藝條件下的護(hù)肝解酒功效，前者是后者的 1.86倍，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果；三是原料中含有甜葉菊，是一種良好的天然甜味劑， 并具有降血糖功效，使產(chǎn)品更適于糖尿病患者飲用；四是生產(chǎn)工藝中沒有中草藥浸提工藝， 降低了生產(chǎn)成本，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】 [0012] 實(shí)施例1 : 一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 備料：按照海藻35份、紅棗17份、枸杞25份、甜葉菊10份、豬苓8份、桃仁5份比 例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X海藻：將清洗后的海藻去皮，采用先90°C燙漂3min后加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中浸 泡lh進(jìn)行護(hù)色處理，加入3倍水打楽，加入1. 5%的α -淀粉酶，60?70°C條件下液化20? 30min ； f.紅棗、枸杞：向清洗后的紅棗后枸杞加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; f:豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗后的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過(guò)40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項(xiàng)原料混合，加水至固液比1:8,并加入0. 15%硫酸銨、0. 05% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. lg/100mL、0. 4g/100mL、0. 2g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (5) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量8%，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發(fā)酵36?48h ; (6) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵72? 96h ； (7) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (8) 噴淋：對(duì)分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾； (11) 調(diào)配：調(diào)整上述醋酸液的總酸含量1.0?2.0%，并加入1.0%低聚異麥芽糖、0. 1% 檸檬酸、0. 02%乳酸鈣、1%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (13) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾 機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (14) 殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時(shí)間為4?6s ; (15) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0013] 實(shí)施例2: 一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 備料：按照海藻30份、紅棗20份、枸杞20份、甜葉菊15份、豬苓10份、桃仁5份 比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X海藻：將清洗后的海藻去皮，采用先90°C燙漂2. 5min后加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中 浸泡lh進(jìn)行護(hù)色處理，加入2. 5倍水打楽，加入1. 8%的α -淀粉酶，60?70°C條件下液化 20 ?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗后的紅棗后枸杞加入1. 5倍水，打漿，按0. 3g/100mL比例加入果 膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗后的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過(guò)40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項(xiàng)原料混合，加水至固液比1:6,并加入0. 18%硫酸銨、0. 07% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. 15g/100mL、0. 6g/100mL、0. 3g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖 維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (5) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量7%，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發(fā)酵36?48h ; (6) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量9%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵72? 96h ； (7) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (8) 噴淋：對(duì)分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾； (11) 調(diào)配：調(diào)整上述醋酸液的總酸含量1. 5%，并加入1. 2%蔗糖、0. 1%檸檬酸、0. 18% 乳酸鈣、1. 5%黃原膠、0. 015%雙乙酸鈉； (12) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (13) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾 機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (14) 殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時(shí)間為4?6s ; (15) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0014] 實(shí)施例3 : 一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 備料：按照海藻25份、紅棗23份、枸杞15份、甜葉菊20份、豬苓12份、桃仁5份 比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X海藻：將清洗后的海藻去皮，采用先90°C燙漂2min后加入0. 02%亞硫酸鈉溶液中浸 泡lh進(jìn)行護(hù)色處理，加入3倍水打漿，加入2%的α -淀粉酶，60?70°C條件下液化20? 30min ； f:紅棗、枸杞：向清洗后的紅棗后枸杞加入2倍水，打漿，按0. 4g/100mL比例加入果膠 酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗后的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過(guò)40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項(xiàng)原料混合，加水至固液比1:8,并加入0. 15%硫酸銨、0. 05% 磷酸二氫鉀，0.02%硫酸鎂； (4) 酶解：按0. 2g/100mL、0. 8g/100mL、0. 4g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維 素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (5) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母(市售安琪釀酒酵母)， 接種量6%，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在 20?28°C條件下發(fā)酵36?48h ; (6) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵72? 96h ； (7) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (8) 噴淋：對(duì)分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾； (11) 調(diào)配：調(diào)整上述醋酸液的總酸含量2.0%，并加入1.5%木糖醇、0. 1%檸檬酸、 0. 15%乳酸鈣、2%黃原膠、0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (13) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾 機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (14) 殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時(shí)間為4?6s ; (15) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
[0015] 以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí) 施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí) 施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改 或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其特征在于具體通過(guò)以下步驟制備： (1) 備料：按照海藻25?35份、紅棗17?23份、枸杞15?25份、甜葉菊10?20份、 豬苓8?12份、桃仁4?6份比例備料，去除生蟲原料； (2) 原料預(yù)處理：根據(jù)原料的不同特性分別進(jìn)行原料預(yù)處理： X海藻：將清洗后的海藻去皮，采用先90°C燙漂2?3min后加入0. 02%亞硫酸鈉溶液 中浸泡lh進(jìn)行護(hù)色處理，加入2?3倍水打漿，加入1. 5?2%的α -淀粉酶，60?70°C條 件下液化20?30min ; S紅棗、枸杞：向清洗后的紅棗后枸杞加入1. 5?2倍水，打漿，按0. 2?0. 4g/100mL 比例加入果膠酶，45?50°C條件下酶解1. 5?2h ; S豬苓、甜葉菊、桃仁：將清洗后的豬苓、甜葉菊、桃仁粉碎，過(guò)40目篩； (3) 混料：將步驟（2)中各項(xiàng)原料混合，加水至固液比1:5?8,并加入0. 15?0. 20% 硫酸銨、〇. 05?0. 08%磷酸二氫鉀，0. 02?0. 03%硫酸鎂； (4) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分別添加 淀粉酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40?60°C、攪拌條件下協(xié)同酶解2?3h ; (5) 酒精發(fā)酵：酶解后調(diào)節(jié)初始總糖度13?15BX，接種釀酒酵母，接種量6?8%，然后 進(jìn)行酒精發(fā)酵(上層液體攪拌發(fā)酵，下層固體靜置發(fā)酵，12h攪拌一次)，在20?28°C條件下 發(fā)酵36?48h ; (6) 醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵后接種醋酸菌，接種量8?10%，在28?32°C條件下靜置發(fā)酵 72 ?96h ; (7) 分離：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離，得到醋酸發(fā)酵液； (8) 噴淋：對(duì)分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質(zhì)盡量浸出，合并噴淋液和發(fā) 酵液得醋酸液； (9) 陳釀：常溫條件下陳釀20?30天； (10) 過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾； (11) 調(diào)配：調(diào)整上述醋酸液的總酸含量1. 0?2. 0%，并加入1. 0?1. 5%甜味劑、0. 1% 檸檬酸、0. 15?0. 02%乳酸鈣、1?2%黃原膠、0. 01?0. 02%雙乙酸鈉； (12) 均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料放置在均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力25MPa，溫度60?70 °C下均 質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障； (13) 精濾：將均質(zhì)后的功能性保健醋飲料先經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾 機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不容物； (14) 殺菌：調(diào)配好的功能性保健醋飲料進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120?140°C， 時(shí)間為4?6s ; (15) 灌裝：采用真空灌裝，真空度為0. 04-0. 05Mpa，灌裝溫度控制在60-75°C，再冷卻 至常溫即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其特征在于所述發(fā)酵工藝中酒 精發(fā)酵過(guò)程前不進(jìn)行發(fā)酵液的固液分離。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護(hù)肝中草藥保健醋飲料，其特征在于所述的甜味劑是低 聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104207286SQ201410526883
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 王金波, 董靜靜, 侯文杰, 代書強(qiáng) 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司