風(fēng)味金針菇臘肉及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味金針菇臘肉及其腌制方法，其組成原料的重量份為：豬肉93-107、食鹽13-17、金針菇20-25、猴頭菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、決明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山紅0.3-0.5、木蘭皮0.8-1.0和橄欖油20-25；本發(fā)明的臘肉中含有金針菇、猴頭菌等成分，具有健胃降壓解毒、增強機體代謝的功能，不僅增加臘肉香味，而且增強機體免疫功能，有防癌抗衰的功效，本發(fā)明的臘肉無煙熏味，表面干燥清潔，色澤明亮，香味濃郁。
【專利說明】風(fēng)味金針菇臘肉及其腌制方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種風(fēng)味金針菇臘肉及其腌制方法。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004]現(xiàn)有的腌肉或臘肉的制作方法是:將調(diào)味料涂抹在肉身上后，讓其自然晾干，食用時需將肉再煎炸或蒸煮成為熟食，但該種腌肉或臘肉并沒有受到大多數(shù)人群的歡迎，一是由于腌制的時間短，調(diào)味料未充分進入肉內(nèi)，至使肉的味道不是很好；二是采用該方法腌制的肉晾干后，肉比較干硬，長時間煎炸或蒸煮后會影響肉的香味和口感，味道口感欠佳。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味金針菇臘肉及其腌制方法。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
風(fēng)味金針菇臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉93-107、食鹽13-17、金針菇20-25、猴頭菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2_3、番茄4_5、決明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山紅0.3-0.5、木蘭皮0.8-1.0和橄欖油20-25。
[0008]風(fēng)味金針菇臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉100、食鹽15、金針菇22、猴頭菌
11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、決明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山紅0.4、木蘭皮0.9和橄欖油22。
[0009]風(fēng)味金針菇臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(O預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小時后取出，再放入醋溶液中浸泡l_2h，取出備用；
(2)將泥胡菜、莼菜、番茄、決明子、活麻根、佛手、沉香、映山紅和木蘭皮洗凈混合，然后放進行60攝氏度以下低溫烘干，再通過超微粉碎至800目后得到原料粉末；
(3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料總重量1.8-2.2%的益生菌，常溫下固態(tài)發(fā)酵三天，得發(fā)酵原料；
(4)將步驟(3)的發(fā)酵原料和其他剩余組成原料一并噴灑在備用豬肉肉面上，避光腌制10-12天，該過程中每天倒桶翻動一次，并始終保持桶內(nèi)腌肉的pH值在5-6、溫度12°C -18。。；
(5)將步驟(4)的腌制好的臘肉用蒸汽處理20-30分鐘，然后烘干，即可食用。
[0010]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明的臘肉中含有金針菇、猴頭菌等成分，具有健胃降壓解毒、增強機體代謝的功能，不僅增加臘肉香味，而且增強機體免疫功能，有防癌抗衰的功效，本發(fā)明的臘肉無煙熏味，表面干燥清潔，色澤明亮，香味濃郁。
[0011]

【具體實施方式】
[0012]實施例1:風(fēng)味金針菇臘肉，其組成原料的重量份(斤)為:豬肉100、食鹽15、金針菇22、猴頭菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、決明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山紅0.4、木蘭皮0.9和橄欖油22。
[0013]風(fēng)味金針菇臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(O預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小時后取出，再放入醋溶液中浸泡l_2h，取出備用；
(2)將泥胡菜、莼菜、番茄、決明子、活麻根、佛手、沉香、映山紅和木蘭皮洗凈混合，然后放進行60攝氏度以下低溫烘干，再通過超微粉碎至800目后得到原料粉末；
(3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料總重量1.8-2.2%的益生菌，常溫下固態(tài)發(fā)酵三天，得發(fā)酵原料；
(4)將步驟(3)的發(fā)酵原料和其他剩余組成原料一并噴灑在備用豬肉肉面上，避光腌制10-12天，該過程中每天倒桶翻動一次，并始終保持桶內(nèi)腌肉的pH值在5-6、溫度12°C -18。。；
(5)將步驟(4)的腌制好的臘肉用蒸汽處理20-30分鐘，然后烘干，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味金針菇臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉93-107、食鹽13-17、金針菇20-25、猴頭菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、藥菜2-3、番爺4-5、決明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山紅0.3-0.5、木蘭皮0.8-1.0和橄欖油20-25。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的風(fēng)味金針菇臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉100、食鹽15、金針菇22、猴頭菌11、黑木耳7、花椒粉2.4、可可粉3.2、食醋3、大蒜2.5、芥末粉1.1、草果粉0.35、味精2.2、泥胡菜4.5、莼菜2.5、番茄4.5、決明子1.2、活麻根1.2、佛手3.5、沉香2.5、映山紅0.4、木蘭皮0.9和橄欖油22。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述風(fēng)味金針菇臘肉的腌制方法，其特征在于包括以下步驟: (O預(yù)處理:按組成原料的重量份稱取各原料，選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉，洗凈后切成塊；然后浸泡于白酒溶液；浸泡3-5小時后取出，再放入醋溶液中浸泡l_2h，取出備用； (2)將泥胡菜、莼菜、番茄、決明子、活麻根、佛手、沉香、映山紅和木蘭皮洗凈混合，然后放進行60攝氏度以下低溫烘干，再通過超微粉碎至800目后得到原料粉末； (3)在(2)中所得的原料粉末中加入原料總重量1.8-2.2%的益生菌，常溫下固態(tài)發(fā)酵三天，得發(fā)酵原料； (4)將步驟(3)的發(fā)酵原料和其他剩余組成原料一并噴灑在備用豬肉肉面上，避光腌制10-12天，該過程中每天倒桶翻動一次，并始終保持桶內(nèi)腌肉的pH值在5-6、溫度12°C -18。。； (5)將步驟(4)的腌制好的臘肉用蒸汽處理20-30分鐘，然后烘干，即可食用。
【文檔編號】A23L1/29GK104323319SQ201410528797
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥躍杰生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司