一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品，其各組份質(zhì)量百分比含量為：鱈魚肉50%~80%、白砂糖0.5%~10.0%、小麥面粉1.0%~20.0%、玉米面粉1.0%~20.0%、土豆淀粉1.0%~20.0%、食用油1.0%~5.0%、膨松劑0.04%~0.2%、香蘭素0.01‰~0.1‰、維生素C0.01%~0.1%、薄荷油0.04‰~0.4‰。本發(fā)明還提供了一種鱈魚原風(fēng)味的速凍調(diào)理食品的加工方法，其包括冷凍貯藏、去皮、去刺、清洗、切塊、調(diào)味、制漿、掛漿、油炸、速凍。食用方法：速凍鱈魚成品不需解凍，直接入180℃油鍋中油炸5~10分鐘或直接在190℃烤箱中烤制10~30分鐘，產(chǎn)品口感鮮甜可口，不需調(diào)味，適宜大部分人的口味。
【專利說明】一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0003]一般棲于近底層(水深0-2740米)，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
[0004]鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鋪魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
[0005]現(xiàn)有的鱈魚加工方法主要為切片后速凍，然后供消費(fèi)者食用。此加工方法比較簡(jiǎn)單，產(chǎn)品附加值低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品及其加工方法，從而滿足工業(yè)生產(chǎn)，且能對(duì)加工的鱈魚進(jìn)行營養(yǎng)和風(fēng)味調(diào)整，生產(chǎn)出營養(yǎng)、安全、方便、保健的鱈魚原風(fēng)味的速凍調(diào)理食品。
[0007]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，采取的技術(shù)方案是:一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品，其各組份質(zhì)量百分比含量為:鱈魚肉50%?80%、白砂糖0.59Γ10.0%、小麥面粉1.09Γ20.0%、玉米面粉1.0%?20.0%、土豆淀粉1.0%?20.0%、食用油1.0%?5.0%、膨松劑0.04%?0.2%、香蘭素 0.01%。?0.1%。、維生素 C 0.01%?0.1%、薄荷油 0.04%。?0.4%0。
[0008]本發(fā)明還提供了一種鱈魚原風(fēng)味的速凍調(diào)理食品的加工方法，其包括下列步驟:
一、冷凍貯藏:將深海捕撈的適合加工的鱈魚放到_19'25°C的儲(chǔ)藏庫中儲(chǔ)藏備用；
二、去皮、去刺:人工將鱈魚的皮及刺去除；
三、清洗:使用清水清洗廣2分鐘；
四、切塊:手工將鱈魚切成3(T50g的鱈魚塊；
五、調(diào)味:將鱈魚片與白砂糖、薄荷油、香蘭素按比例混合均勻； 六、制漿:將小麥粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松劑及水按比例混合均勻，制成漿液；
七、掛漿:將調(diào)味后的鱈魚片與漿液按f4:1混合均勻，得到掛漿鱈魚片；
八、油炸:將掛漿鱈魚片放入180°C?190°C油鍋中油炸30秒?1分鐘；
九、速凍:油炸后的鱈魚片入速凍機(jī)速凍，成品中心溫度_18°C以下。
[0009]食用方法:速凍鱈魚成品不需解凍，直接入180°C油鍋中油炸5?10分鐘或直接在190°C烤箱中烤制1(Γ30分鐘，產(chǎn)品口感鮮甜可口，不需調(diào)味，適宜大部分人的口味。
[0010]本發(fā)明中鱈魚未經(jīng)過過多的加工處理，極大的保存了鱈魚本身的風(fēng)味及營養(yǎng)，夕卜層裹漿液油炸不但能增加產(chǎn)品本身的香氣及口感，還能保證鱈魚本身的風(fēng)味不改變、營養(yǎng)不流失。本發(fā)明提供的鱈魚原風(fēng)味的速凍調(diào)理食品及其加工方法，已可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，營養(yǎng)更加全面，其風(fēng)味消費(fèi)者更易接受且安全、方便，是一種適宜現(xiàn)代化快節(jié)奏的快餐調(diào)理食品。
[0011]具體實(shí)施方法
實(shí)施例一:
1、選取大小適宜、新鮮、無腐爛的鱈魚10kg ;2、將鱈魚放入清水中解凍清洗；3、將清洗后的鱈魚手工去除外皮及刺、寄生蟲等；4、手工將鱈魚片切成3(T50g的鱈魚塊；5、加入鱈魚重量1%的白砂糖、0.05%的維生素C、0.05%。的香蘭素、0.06%。的薄荷油，與鱈魚混合均勻；6、按小麥粉1kg、玉米粉0.7kg、土豆淀粉0.3kg、膨松劑0.01kg、清水2kg的比例混勻制漿；7、將鱈魚片與漿液混合均勻，在180°C油鍋中油炸40秒，然后入單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度低于_18°C后包裝得成品。
[0012]實(shí)施例二:
1、選取大小適宜、新鮮、無腐爛的鱈魚10kg ;2、將鱈魚放入清水中解凍清洗；3、將清洗后的鱈魚手工去除外皮及刺、寄生蟲等；4、手工將鱈魚片切成3(T50g的鱈魚塊；5、加入鱈魚重量4%的白砂糖、0.1%的維生素C、0.08%。的香蘭素、0.02%。的薄荷油，與鱈魚混合均勻；6、按小麥粉2kg、玉米粉2kg、土豆淀粉1kg、膨松劑0.02kg、清水6kg的比例混勻制衆(zhòng)；7、將鱈魚片與漿液混合均勻，在190°C油鍋中油炸30秒，然后入單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度低于_18°C后包裝得成品。
[0013]實(shí)施例三:
1、選取大小適宜、新鮮、無腐爛的鱈魚10kg ;2、將鱈魚放入清水中解凍清洗；3、將清洗后的鱈魚手工去除外皮及刺、寄生蟲等；4、手工將鱈魚片切成3(T50g的鱈魚塊；5、加入鱈魚重量2%的白砂糖、0.07%的維生素C、0.1%。的香蘭素、0.1%。的薄荷油，與鱈魚混合均勻；6、按小麥粉2kg、玉米粉1.5kg、土豆淀粉1kg、膨松劑0.03kg、清水5kg的比例混勻制衆(zhòng)；7、將鱈魚片與漿液混合均勻，在185°C油鍋中油炸45秒，然后入單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度低于_18°C后包裝得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品，其各組份質(zhì)量百分比含量為:鱈魚肉509Γ80%、白砂糖0.5%?10.0%、小麥面粉1.0%?20.0%、玉米面粉1.0%?20.0%、土豆淀粉1.0%?20.0%、食用油1.0%?5.0%、膨松劑0.04%?0.2%、香蘭素0.01%。?0.1 %。、維生素C 0.01%?0.1%、薄荷油0.04%0 ?0.4%0。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱈魚原風(fēng)味速凍調(diào)理食品，還提供了一種鱈魚原風(fēng)味的速凍調(diào)理食品的加工方法，其包括下列步驟: 1)冷凍貯藏:將深海捕撈的適合加工的鱈魚放到_19'25°C的儲(chǔ)藏庫中儲(chǔ)藏備用； 2)去皮、去刺:人工將鱈魚的皮及刺去除； 3)清洗:使用清水清洗Γ2分鐘； 4)切塊:手工將鱈魚切成3(T50g的鱈魚塊； 5)調(diào)味:將鱈魚片與白砂糖、薄荷油、香蘭素按比例混合均勻； 6)制漿:將小麥粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松劑及水按比例混合均勻，制成漿液； 7)掛漿:將調(diào)味后的鱈魚片與漿液按廣4:1混合均勻，得到掛漿鱈魚片； 8)油炸:將掛漿鱈魚片放入180°C?190°C油鍋中油炸30秒?I分鐘； 9)速凍:油炸后的鱈魚片入速凍機(jī)速凍，成品中心溫度-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104305346SQ201410531240
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】于會(huì)同 申請(qǐng)人:威海同仁食品有限公司