一種果脯炒米糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果脯炒米糖及其制備方法，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成：糯米100-200份、蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4-6份、桃脯3-5份、青梅3-5份、山楂片2-4份、姜汁3-5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4-6份、水5-10份；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營養(yǎng)豐富，具有味美適口、口感酸甜的特點，含有多種對人體有益的微量元素，有助于增強記憶力和促進消化，具有祛痰止咳，養(yǎng)護咽喉、通利大便等功效，尤其適合兒童、老年人、消化不良者食用。
【專利說明】一種果脯炒米糖及其制備方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領域】，具體涉及一種果脯炒米糖及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬于甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的做法歷史悠久，在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放后的20世紀70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因為這種制作工藝復雜，現(xiàn)在有一種爆米機能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、白扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨特風味。20世紀80年代后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，每年春節(jié)前，安徽郎溪縣食品商業(yè)單位和一些個體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。為了豐富市場品種，增加不同的營養(yǎng)元素，提高原材料的選擇范圍，針對不同的人群個性需要，特提出本申請。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種果脯炒米糖及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種果脯炒米糖，由下列重量份的原料組成:糯米100-200份、蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4-6份、桃脯3-5份、青梅3-5份、山楂片2_4份、姜汁3_5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4-6份、水5-10份。
[0007]進一步，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米100份、蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份、姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份。
[0008]進一步，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米150份、蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份、姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份。
[0009]進一步，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米200份、蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份、姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份。
[0010]本發(fā)明還提供一種果脯炒米糖的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將糯米100-200份加適量水浸泡l-2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0012](2)將蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4_6份、桃脯3_5份、青梅3_5份、山楂片2-4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0013](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0014](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0015](5)將姜汁3-5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4_6份、水5_10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0016](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0017]進一步，所述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0018](I)將糯米100份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0019](2)將蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0020](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0021](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0022](5)將姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0023](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0024]進一步，所述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0025](I)將糯米150份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0026](2)將蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0027](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0028](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0029](5)將姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0030](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0031]進一步，所述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0032](I)將糯米200份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0033](2)將蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0034](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0035](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0036](5)將姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥牙糖油；
[0037](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0038]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)炒米糖的配方，制備的炒米糖營養(yǎng)豐富，具有味美適口、口感酸甜的特點，含有多種對人體有益的微量元素，有助于增強記憶力和促進消化，具有祛痰止咳，養(yǎng)護咽喉、通利大便等功效，尤其適合兒童、老年人、消化不良者食用。

【具體實施方式】
[0039]下面將結(jié)合實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0040]實施例一
[0041]一種果脯炒米糖，由下列重量份的原料組成:糯米100-200份、蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4-6份、桃脯3-5份、青梅3-5份、山楂片2_4份、姜汁3_5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4-6份、水5-10份。
[0042]上述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0043](I)將糯米100-200份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0044](2)將蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4_6份、桃脯3_5份、青梅3_5份、山楂片2-4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0045](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0046](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0047](5)將姜汁3-5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4_6份、水5_10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0048](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0049]實施例二
[0050]一種果脯炒米糖，由下列重量份的原料組成:糯米100份、蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份、姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份。
[0051]上述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0052](I)將糯米100份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0053](2)將蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0054](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0055](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0056](5)將姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0057](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0058]實施例三
[0059]一種果脯炒米糖，由下列重量份的原料組成:糯米150份、蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份、姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份。
[0060]上述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0061 ] (I)將糯米150份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0062](2)將蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0063](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0064](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0065](5)將姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油；
[0066](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0067]實施例四
[0068]一種果脯炒米糖，由下列重量份的原料組成:糯米200份、蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份、姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份。
[0069]上述果脯炒米糖的制備方法包括如下步驟:
[0070](I)將糯米200份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀；
[0071](2)將蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物；
[0072](3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止；
[0073](4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C _200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用；
[0074](5)將姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥牙糖油；
[0075](6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
[0076]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種果脯炒米糖，其特征在于，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米100-200份、蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4_6份、桃脯3_5份、青梅3_5份、山楂片2_4份、姜汁3-5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4-6份、水5_10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯炒米糖，其特征在于，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米100份、蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份、姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯炒米糖，其特征在于，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米150份、蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份、姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯炒米糖，其特征在于，所述果脯炒米糖由下列重量份的原料組成:糯米200份、蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份、姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的果脯炒米糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米100-200份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀； (2)將蘋果脯4-8份、酸角脯4-6份、杏脯4-6份、桃脯3_5份、青梅3_5份、山楂片2_4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物； (3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止； (4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C-200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用； (5)將姜汁3-5份、麥芽糖100-160份、菜籽油4-6份、水5_10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油； (6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種果脯炒米糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米100份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀； (2)將蘋果脯4份、酸角脯4份、杏脯4份、桃脯3份、青梅3份、山楂片2份切碎，混合均勻，得到果脯混合物； (3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止； (4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C-200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用； (5)將姜汁3份、麥芽糖100份、菜籽油4份、水5份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油； (6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種果脯炒米糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米150份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀； (2)將蘋果脯6份、酸角脯5份、杏脯5份、桃脯4份、青梅4份、山楂片3份切碎，混合均勻，得到果脯混合物； (3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止； (4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C-200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用； (5)將姜汁4份、麥芽糖130份、菜籽油5份、水8份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油； (6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種果脯炒米糖的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將糯米200份加適量水浸泡l_2h，然后將糯米取出，漏干，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，文火蒸熟后取出，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其烘干成顆粒狀； (2)將蘋果脯8份、酸角脯6份、杏脯6份、桃脯5份、青梅5份、山楂片4份切碎，混合均勻，得到果脯混合物； (3)將步驟(I)所得的糯米拌以菜籽油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被白扁為止； (4)將黃沙與少量菜籽油反復炒至150°C-200°C左右時，加入步驟(3)的糯米一起炒半分鐘左右，待米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用； (5)將姜汁5份、麥芽糖160份、菜籽油6份、水10份混合慢火熬制，濃縮，得到麥芽糖油； (6)迅速把步驟(5)煮好的麥芽糖油澆進步驟(4)的米花堆中，同時加入見過混合物，拌勻均勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，即得所述的果脯炒米糖。
【文檔編號】A23G3/48GK104304612SQ201410532573
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請人:趙敬哲