紫薯豆香牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯豆香牛肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑葉1-2、墨角蘭2-3、黃瓜香1-2、亞麻籽2-3、食鹽10-20、營養(yǎng)保健液適量。本發(fā)明制得的紫薯豆香牛肉干，香辣脆嫩，美味爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富均衡，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，恢復(fù)正常代謝功能，預(yù)防癌癥，護(hù)心健腦，延緩衰老，有益人體健康。
【專利說明】 紫薯豆香牛肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紫薯豆香牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜氖称?，肉的種類很多，現(xiàn)在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調(diào)，而且新鮮的肉類保存時(shí)間比較短。肉干是將肉類腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛，但傳統(tǒng)肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的肉干制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的紫薯豆香牛肉干及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種紫薯豆香牛肉干，是由以下重量份的原料組成:
牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑葉1-2、墨角蘭2-3、黃瓜香1-2、亞麻籽2-3、食鹽10-20、
營養(yǎng)保健液適量；
所述的營養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；
所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-921下浸提5-10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0005]所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1 ?、將牛肉除雜切制成片洗凈，將泡椒洗凈切末，與食鹽、牛肉片揉拌均勻，塞入打通竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，同時(shí)灌入牛肉片重的25-40%的營養(yǎng)保健液，封口腌制8-12天，啟封隔水蒸制熟香，倒出過篩，得香辣牛肉片；
(之)、將旋花根、柑葉、墨角蘭、黃瓜香、亞麻籽粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
(3).將紫薯、黑土豆分別去皮切片蒸熟，搗壓成泥，得薯香豆泥；
“)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡10-20分鐘，撈出浙干，破碎成顆?；旌希c米酒混合，入鍋燜煮至微干，經(jīng)膨化機(jī)膨化研磨成粉，得黑豆粉；
(巧)、將香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切片，放入烤箱烤制熟香，即可。
[0006]上述的營養(yǎng)保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營養(yǎng)成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保護(hù)心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環(huán)、抗氧化、抗過敏、促進(jìn)自身組織修復(fù)與內(nèi)穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)；具有預(yù)防單純性肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的機(jī)能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝；益生菌能夠促進(jìn)發(fā)酵，肉質(zhì)更加鮮嫩，縮短腌制時(shí)間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營養(yǎng)同時(shí)，容易浸潤肉質(zhì)中，提高肉質(zhì)營養(yǎng)保健價(jià)值。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的紫薯豆香牛肉干，香辣脆嫩，美味爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富均衡，保健價(jià)值高，能夠促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，恢復(fù)正常代謝功能，預(yù)防癌癥，護(hù)心健腦，延緩衰老，有益人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種紫薯豆香牛肉干，是由以下重量(克)的原料組成:
牛肉500、紫薯70、黑土豆40、黑豆50、番茄籽15、泡椒15、米酒50、辣椒粉6、旋花根3、柑葉2、墨角蘭3、黃瓜香2、亞麻籽3、食鹽20、營養(yǎng)保健液適量；
所述的營養(yǎng)保健液由以下重量(克)的原料組成:馬黛茶18、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉4、黨參6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖1、蜂王漿15、益生菌2、米酒250 ；所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:
^將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置10天，液渣分離，濾渣加5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
I將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的12倍，在881下浸提8分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；
0、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
[0009]所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1 ?、將牛肉除雜切制成片洗凈，將泡椒洗凈切末，與食鹽、牛肉片揉拌均勻，塞入打通竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，同時(shí)灌入牛肉片重的40%的營養(yǎng)保健液，封口腌制12天，啟封隔水蒸制熟香，倒出過篩，得香辣牛肉片；
(之)、將旋花根、柑葉、墨角蘭、黃瓜香、亞麻籽粉碎至20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
(3).將紫薯、黑土豆分別去皮切片蒸熟，搗壓成泥，得薯香豆泥；
“)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡20分鐘，撈出浙干，破碎成顆?；旌?，與米酒混合，入鍋燜煮至微干，經(jīng)膨化機(jī)膨化研磨成粉，得黑豆粉；
(巧)、將香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切片，放入烤箱烤制熟香，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯豆香牛肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑葉1-2、墨角蘭2-3、黃瓜香1-2、亞麻籽2-3、食鹽10-20、營養(yǎng)保健液適量； 所述的營養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成:馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王漿10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ； 所述的營養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為: a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92°C下浸提5_10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁； C、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將牛肉除雜切制成片洗凈，將泡椒洗凈切末，與食鹽、牛肉片揉拌均勻，塞入打通竹節(jié)的新鮮竹筒內(nèi)，同時(shí)灌入牛肉片重的25-40%的營養(yǎng)保健液，封口腌制8-12天，啟封隔水蒸制熟香，倒出過篩，得香辣牛肉片； (2)、將旋花根、柑葉、墨角蘭、黃瓜香、亞麻籽粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉； (3)、將紫薯、黑土豆分別去皮切片蒸熟，搗壓成泥，得薯香豆泥； (4)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡10-20分鐘，撈出浙干，破碎成顆?；旌?，與米酒混合，入鍋燜煮至微干，經(jīng)膨化機(jī)膨化研磨成粉，得黑豆粉； (5)、將香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)壓制、切片，放入烤箱烤制熟香，即可。
【文檔編號】A23L1/311GK104366515SQ201410533457
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司