一種菊花香味雞爪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊花香味雞爪及其制備工藝，該雞爪包括有下列重量份的組分：雞爪180-220、新鮮菊花15-20、驢肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、檸檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、烏梅1-3、葡萄子2-4、苞米須2-4、松葉1-3、白芷1-3、柴胡1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；本發(fā)明工藝中，將新鮮菊花與益母草蜜混合后涂在雞爪外，再放到蒸鍋上蒸，使得菊花的香味滲到雞爪中，使得雞爪風味更加獨特；此外，食材中運用了肉類、堅果類、蔬菜類和中藥，使得雞爪具備了清熱解暑、補血等保健功效，營養(yǎng)更加多元化，滿足了現(xiàn)在人們的食用需求。
【專利說明】 一種菊花香味雞爪及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及雞爪領(lǐng)域，尤其涉及一種菊花香味雞爪及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，它含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發(fā)現(xiàn)雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養(yǎng)價值單一的缺陷。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種菊花香味雞爪及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種菊花香味雞爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:雞爪180-220、新鮮菊花15-20、驢肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5_9、檸檬汁4_8、木耳6_10、海苔8_12、奶酪12-16、烏梅1-3、葡萄子2-4、苞米須2-4、松葉1-3、白芷1-3、柴胡1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1_3、當歸葉2_4 ；
助劑的制備方法為:
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料6- 8 c m，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
[0005]一種菊花香味雞爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將烏梅、葡萄子、苞米須、松葉、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、新鮮菊花加入到益母草蜜中，滴上檸檬汁，攪拌均勻，得到菊花蜜，待用；
三、將驢肉放入營養(yǎng)濾汁中，大火煮開后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分鐘后，撈出驢肉、木耳和南瓜籽，冷卻后再加入蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合絞碎得到驢肉醬；
四、將驢肉醬揉搓到雞爪表面，再依次涂上一層奶油和一層菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸鍋上蒸30-40分鐘，得到菊花香味菊雞爪。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將新鮮菊花與益母草蜜混合后涂在雞爪外，再放到蒸鍋上蒸，使得菊花的香味滲到雞爪中，使得雞爪風味更加獨特；此外，食材中運用了肉類、堅果類、蔬菜類和中藥，使得雞爪具備了清熱解暑、補血等保健功效，營養(yǎng)更加多元化，滿足了現(xiàn)在人們的食用需求。
[0007]【具體實施方式】:
一種菊花香味雞爪，各原料組分之間的重量配比為:雞爪200、新鮮菊花18、驢肉20、益母草蜜12、南瓜籽7、檸檬汁6、木耳8、海苔10、奶酪14、烏梅2、葡萄子3、苞米須3、松葉2、白芷2、柴胡2、蔥4、姜5、鹽4、味精2、助劑25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
加飯酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰絲8、扁豆6、苦丁茶8、鮮五味子葉10、桂枝2、黃芪葉3、烏梅3、決明子2、當歸葉3 ;
助劑的制備方法為:
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡I天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
[0008]一種菊花香味雞爪的制備方法，依次按照以下步驟進行:
一、將烏梅、葡萄子、苞米須、松葉、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、新鮮菊花加入到益母草蜜中，滴上檸檬汁，攪拌均勻，得到菊花蜜，待用；
三、將驢肉放入營養(yǎng)濾汁中，大火煮開后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分鐘后，撈出驢肉、木耳和南瓜籽，冷卻后再加入蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合絞碎得到驢肉醬；
四、將驢肉醬揉搓到雞爪表面，再依次涂上一層奶油和一層菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸鍋上蒸30-40分鐘，得到菊花香味菊雞爪。
【權(quán)利要求】
1.一種菊花香味雞爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:雞爪180-220、新鮮菊花15-20、驢肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、檸檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、烏梅1-3、葡萄子2-4、苞米須2-4、松葉1-3、白芷1-3、柴胡1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當歸葉2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80111111，過濾得保健濾汁； 二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；浙干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花香味雞爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將烏梅、葡萄子、苞米須、松葉、白芷和柴胡混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80111111，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、新鮮菊花加入到益母草蜜中，滴上檸檬汁，攪拌均勻，得到菊花蜜，待用； 三、將驢肉放入營養(yǎng)濾汁中，大火煮開后，加入木耳和南瓜籽，煮20-30分鐘后，撈出驢肉、木耳和南瓜籽，冷卻后再加入蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合絞碎得到驢肉醬； 四、將驢肉醬揉搓到雞爪表面，再依次涂上一層奶油和一層菊花蜜，并用海苔包裹；最后，放到蒸鍋上蒸30-40分鐘，得到菊花香味菊雞爪。
【文檔編號】A23L1/312GK104305269SQ201410533574
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請人:五河縣鑫旺清真食品有限公司