一種朝鮮薊果醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種朝鮮薊果醋的制備方法，屬于食品釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征為，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：朝鮮薊汁60、枸杞汁23、草莓汁7、蜂蜜2、白砂糖8，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有朝鮮薊特有的香氣；本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽；是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【專利說明】
一種朝鮮薊果醋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種朝鮮薊果醋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮薊:別名菊薊、菜薊、法國(guó)百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營(yíng)養(yǎng)豐富，具醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國(guó)際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助于控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價(jià)值的活性和用途，如抗菌活性等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種朝鮮薊果醋的制備方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):朝鮮薊汁40-55、枸杞汁25-35、草莓汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的朝鮮薊、枸杞、銀杏果，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取朝鮮薊汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在98°C下煮55min；
D、加糖:向混合漿中加糖到12°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性酵母菌，溫度控制為32°C，時(shí)間20天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入8° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為42°C，時(shí)間18天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為25-28°C，時(shí)間為100天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入檸檬香精及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持30min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0004]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有朝鮮薊特有的香氣；本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽；是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:一種朝鮮薊果醋的制備方法，其配方為:朝鮮薊汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的朝鮮薊、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取朝鮮薊汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁Ilkg混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母65g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為80-90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]實(shí)施例2:—種朝鮮薊果醋的制備方法，其配方為:朝鮮薊汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg,采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的朝鮮薊、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取衆(zhòng)混合:取朝鮮薊汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合,攪拌均勻，制得混合衆(zhòng)；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮30min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母132g，溫度控制為25°C，時(shí)間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為25°C，時(shí)間5天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為35°C，時(shí)間為60天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0007]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種朝鮮薊果醋的制備方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):朝鮮薊汁40-55、枸杞汁25-35、草莓汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟: 八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的朝鮮薊、枸杞、銀杏果，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； 8、取漿混合:取朝鮮薊汁、枸杞汁、草莓汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； 〇、預(yù)煮:將混合漿在98。〇下煮55-11 ； 0、加糖:向混合漿中加糖到12。81左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長(zhǎng)； 2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.35%的比例向加糖后的混合漿中加入活性酵母菌，溫度控制為321，時(shí)間20天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入8° 8^的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為421，時(shí)間18天，兩次汁液合并一缸； ？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為25-281，時(shí)間為100天； I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、調(diào)配:按配方加入檸檬香精及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配； 1、德裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁德裝，德裝后立即治封，并在沸水中保持30111111，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號(hào)】C12J1/02GK104357304SQ201410533719
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁